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专利名称：利用微生物发酵改善鱼糜灌肠产品风味的加工方法专利类型：发明专利
发明人：刘良忠,赵梅荣,何莉萍申请号：CN200710052440.1申请日：20070608公开号：CN101073416A公开日：20071121
摘要：一种利用微生物发酵改善鱼糜灌肠产品风味的加工方法，其步骤如下：优质原料鱼→剖杀去内脏、头、尾→清洗→分片→取肉→漂洗→过滤脱水→斩拌(加入辅料)→加入发酵剂并搅拌均匀→灌肠→二次发酵与凝胶化→杀菌→冷却→成品。其优点是：鱼糜发酵灌肠产品具有营养价值高，容易消化吸收，便于保藏携带、食用方便、安全性好、没有淡水鱼的腥味、风味独特等特点，所加工的制品口感鲜嫩、弹性好、香味怡人。同时，本发明能有效利用我国的淡水鱼资源优势，转化低值鱼类，尤其是为淡水鱼的规模化生产提供了有效途径。
申请人：武汉工业学院
地址：430023 湖北省武汉市汉口常青花园中环西路特1号
国籍：CN
代理机构：武汉金堂专利事务所
代理人：胡清堂
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