荔枝常温保鲜的研究

荔枝常温保鲜的研究

林宝凤

(广西大学化学化工学院,南宁530005)

󰀁

摘要　研究了荔枝常温保鲜的技术,结果表明选用天然无毒的多糖复配自制的杀菌剂制成的保鲜剂处理荔枝,小袋包装(500g/袋)果实能贮藏12d,好果率达.2%;箱包装(20kg/箱)果实可贮藏10d,好果率达84.7%。证明了多糖和自制的杀菌剂具有协同作用,能有效地延长荔枝的保鲜期。探讨了影响贮藏的因素,指出了荔枝常温保鲜的技术关键。

关键词　荔枝;保鲜;常温中图分类号　S667.1;S609.3

StudyontheFreshKeepingofLitchiFruit

StoredinRoomTemperature

LinBaofeng

(InstituteofChemistry&ChemicalInd.,GuangxiUniv.,Nanning530005)

Abstract　ExperimentwasconductedwiththetechniquesofstorageforLitchiinroomtemperature.Theresultsshowthatbeingsoakedinthemixturewithpolysaccharidesandourpreservative,thegoodfruitratewas.2%withsmallsizedpackingafter12day'sstorage.Underthesamestorageconditionsthegoodfruitratewas84.7%after10day'sstoragewhenpackingwithordinarybox.Itwasprovedthatthedurationofthefresh

keepingoffruitwaseffectivelyextended

bythecondinatedactionofpolysaccharidesandourperservative.ThemainfactorandthekeytechniquestoeffectthestorageforLitchiinroomtemperaturewasalsodiscussed.

Keywords　Litchi;freshkeeping;roomtemperature

　　荔枝(Litchichinensis)是著名的岭南佳果,色鲜味美。由于其成熟于夏季高温期,很易造成果实的褐变和,色香味全失,极不易贮运。先进的冷藏技术、气调贮藏技术能达到较长时间的贮运目的,但成本昂贵,且货架期极短,目前在我国难以推广;Zauberman等采用SO2薰蒸及酸浸果两步法处理荔枝,虽能有效地保持果实呈红色,但SO2对某些真菌无杀灭效果,并导致不适的口味,对健康有潜在的威胁;常温贮藏操作简便,成本低廉,国内外虽有报道,但保鲜期均不超过7～8d,且都要结合常规的药物防腐,如苯来特、特克多、灭菌威等,这些药物有不同程度的毒性和残留量。为此,本试验选取天然无毒的提取物作为保鲜剂的主体,在前期研究其特性的基础上,配以自制的无毒或低毒的杀菌剂制成保鲜剂,在常温的条件下,应用简单易行的采后处理技术,以达到延长荔枝保鲜期的目的。

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[2]

1　材料和方法

1.1　材料

1.1.1　荔枝　供试品种禾荔、黑叶荔,采自原广西农业大学园艺站,广西灵山、钦州等地。

󰀁广西大学科研资助项目。

作者:女,1965年生,讲师。收稿日期:19981215206

广西农业生物科学第18卷　

1.1.2　药物　多糖和杀菌剂ML、DM均为自制[4];常规药物市场购得。

1.2　采后处理

试验于1996～1998年荔枝收获季节进行。8～9成熟采收,挑选成熟度一致,无病虫害的新鲜果实进行。试验在常温室内进行,用保鲜剂浸泡2～3min晾干后,用0.05mm的聚乙烯薄膜袋包装,用橡皮筋扎口。

1996年进行广谱的筛选试验,室温31±2℃,平均湿度79.2%;1997年将初步筛选出较优良的保鲜剂经适当搭配,采用综合处理方法进行提高保鲜效果的试验,室温30±3℃,平均湿度81.5%。其中对照组及保鲜效果较好的处理组合为:

A.对照组:清水洗果晾干后装袋;

B.1000mg/kg常规杀菌剂+1000mg/kg山梨酸钾的混合液;

C.20%蒜汁+200mg/kg常规杀菌剂;

D.2%漂白粉水洗果,清水冲洗后浸入2%多糖+100mg/kgDM+200mg/kgML;E.1000mg/kgKMnO4洗果晾干后浸入2%多糖+0.5%常规杀菌剂+0.1%乳化剂;F.2%多糖+100mg/kgDM+200mg/kgML+0.01%乳化剂;G.1%多糖+100mg/kgDM+200mg/kgML+0.01%乳化剂。在两年试验基础上,1998年处理设为:A.对照组;

B.按上述D方式处理;C.按上述F方式处理。

在小试基础上,进行扩大试验。供试品种为黑叶荔120kg,采自广东佛山。按F组合处理后,小袋包装分三层叠放在箱内,单箱排放于室内,每箱果重20kg,室温32±3℃,平均湿度69.5%。贮藏期间每隔2d每箱每层抽样检查霉变的情况。

1.3　观测的内容

室内的温湿度,各种处理果实的果皮颜色级数、霉变情况及测定果实的耗重等。

颜色指数:果皮颜色分5级。1级:果皮鲜红,内外果皮无褐斑;2级:果皮褐斑小于果面的1/3;3级:果面褐斑为果面的1/3～1/2;4级:褐斑面积超过果面的1/2;5级:全褐变。颜色指数及好果率计算方法如下:

颜色指数=好果率=

󰀁果实颜色级数×该级果数1

总果数

5

,

1级果数+2级果数×100%。

总果数

营养成分测定:果实酸度用酸碱滴定中和法;果实含糖用斐林试剂法;阿贝折射仪测果实可溶性固形物的含量。

2　结果与分析

2.1　不同处理保鲜效果的比较

试验表明(表1),对照组贮4d后,果皮全部褐变,失重率达3.10%,好果率仅4%。用药剂处理的其它组合的失重率、颜色指数均低于对照组,好果率明显提高。说明药物处理再加上简易的包装可显著减少果实失重,延缓果皮的褐变速度。特别是D、F、G三个组合效果更明显,这显然与所加的多糖和DM、ML有关。多糖可在荔枝的果面形成一层半透膜,有效地抑制水分的蒸发和病菌的入侵[4]。DM和ML是新型高效的防腐剂。其中F比G的失重率更低,这可能与多糖的浓度有关。糖的浓度直接影响成膜的厚度,浓度太低所成的膜薄,因而抑制作用减弱。可见控制糖的浓度对调节和控制水分第3期林宝凤:荔枝常温保鲜的研究

207

的蒸发有很重要的作用。此外,各个组合随果实失水量的增加,褐变程度迅速加剧,好果率也有所下降。

表1　不同处理的保鲜效果

Table1　Theeffectofstoragewithdifferentexperiment

贮藏4d

处理

失重率

ABCDEFG

3.101.211.301.101.191.021.07

颜色指数3.1.431.461.131.251.001.11

失重率2.462.451.412.101.311.35

颜色指数好果率/%2.672.682.002.551.541.65

75100100100100100

失重率

颜色指数好果率/%

贮藏8d

贮藏12d

3.202.683.002.302.713.3.3.2.3.860525801050.084.280.3.283.5

　　　注:禾荔,3次试验平均值。

1998年的扩大试验进一步验证了上述结论。对照组3d部分褐变,5d全部褐变。保鲜剂处理组贮藏10d,每箱每层抽样检查,约有15.3%的果面长霉有褐斑,好果率为84.7%,果内有出水的现象。但由于每箱的果数量太多,贮藏后期CO2量增大,O2下降,而且贮藏后期恰逢高温(35℃)和雨天(31℃)交替变化,致使箱内的温度略高于室温,箱下层的果风味变差,且有长霉出水的现象。这些因素的变化都不利于荔枝的贮藏。进一步的扩大试验有待下次进行。2.2　不同采收期的荔枝保鲜效应

随采收时间的推迟,黑叶荔的贮藏性明显下降。1997年6月26日采收的荔枝,对照组第4天颜色指数为2.6,好果率50%。而7月9日采收的荔枝对照组第3天颜色指数已达4.0,好果率仅4%。从不同时期采收的荔枝经保鲜剂处理后的结果分析,褐变也与采收时间成正相关。如处理F,6月26日采收处理后,贮10d后颜色指数1.35,好果率大于90%,而7月9日采收经同样处理,贮10d,颜色指数已达2.25,好果率仅80.2%。

从禾荔保鲜效果看,7月11日采收的果实对照组颜色指数2.10,好果率达56%,而7月22日采收的荔枝对照组3d后,颜色指数达3.35,好果率只有10%。7月11日采收荔枝经F处理,贮10d后,颜色指数1.15,好果率大于90%,而7月22日采收的果经F处理,贮10d后,颜色指数为2.00,好果率83.1%,说明禾荔与黑叶荔一样,随采收期的推迟,果的成熟度越高越不耐贮藏。

上述结果表明,不同采收期采收的荔枝果实成熟度不同,对保鲜效果影响不同。随着采收时间的推迟,成熟度升高,果实细胞进入生理衰老阶段的时间增长,抗病力降低,越不耐贮藏。但由于每批处理的果实温、湿度稍有不同,故此结果只能定性地说明不同采收期的荔枝对保鲜的主要影响趋势。品种不同的荔枝耐贮性有一定的差异,其原因可能与果实品质及果皮的结构有关。这还有待进一步的验证。

2.3　贮藏前后果实中营养成分的变化　　在两年试验的基础上,1998年选定处理F,测定贮藏前后荔枝营养成分的变化,结果见表2(表中数据为3次实验的平均值)。贮藏期间荔枝果实的酸、可溶性固形物均下降,含糖量变化不大。经保鲜处理的样品,不但能较长时间维持营养成分,延长了贮藏期,而且果皮颜色保持较好,酸度下降,甜度略有增加,风味不变。可见多糖膜能较好地保存荔枝的营养黑叶荔禾荔

表2　荔枝果实常温贮藏营养成分的变化

Table2　ChangesofnutritioninLitchifruit

%　　　storedinroomtemperature品种及处理

贮藏前贮10d后

贮藏前贮10d后

糖17.0016.3019.5018.50可滴定酸0.3510.1800.2900.103可溶性固形物

18.3916.0117.2515.80208

广西农业生物科学第18卷　

成分,DM和ML能较好地抑制微生物对果的浸染。

3　小结

果皮水分的蒸发是引起荔枝褐变的主要原因之一。失水可引起果皮微结构的破坏,从而引起褐变[5],而且因失水可改变果皮的pH值,使花青素由红变褐[6]。采用适当厚度的PE袋包装可有效地减少果皮水分的蒸发,从而延缓褐变的时间。但袋太厚或完全密封,会使袋内的温度、湿度增大,贮藏后期由于CO2浓度升高,使荔枝出现异味,并加快褐变和腐烂的产生。本试验采用0.05mm厚的PE袋不完全密封包装,能科学地调节失水和通气(散除呼吸热)。

不同采收期采收的荔枝其成熟度对荔枝的褐变有一定的影响。成熟度过低的荔枝虽然能延长保鲜时间,但品质风味差,商品价值低;成熟度过高的荔枝含糖量高含酸量低,霉菌易生长繁殖,不耐贮藏。采摘当天8～9成熟果实保鲜效果较好。

不同品种贮藏性不同,这可能与果实品质及果皮的结构有关。

抑制霉菌的生长繁殖,是荔枝常温保鲜的关键技术。鉴于常规杀菌防腐剂不同程度的毒性及水果对某些药物易产生抗药性,本试验采用自制的杀菌剂,结合多糖的成膜效应,不仅能有效地抑制霉菌的产生,而且能较好地保持果皮的颜色。采用2%多糖+100mg/kgDM+200mg/kgML+0.01%乳化剂处理果实,保鲜期达12d,好果率达.2%,批量试验达10d,好果率达84.7%。

致谢:本研究承蒙广西大学梁兴泉副教授、罗芳光副教授、杨正兴副教授指导,谭国进、杨红、叶少峰、梁和等老师及广东省佛山市张锦明先生参加本试验的部分工作,特此致射。

参考文献

1　黄晓钰,康德妹,季作梁.荔枝果实的冷藏适温与冷害.华南农业大学学报,1990,11(3):13～182　陈维信,苏美霞,李沛文.荔枝气调贮藏的研究.华南农学院学报,1982,3(3):54～61

3　ZaubermanG,JosephWE,JosephMO.Thechemicalcontrolofpostharvestdiseases.ScientiaHorticulture,1991,

47:～974　林宝凤.甲壳素及其衍生物的研究进展.广西化工,1997,26(4):35～39

5　UnderhillSJR,CritchleyC.Physiological,biochemicalandanatomicalchangeinLitchipericarpduringstorage.JournalofHorticulturalScience,1993,68(3):327～335

6　UnderhillSJR,CritchleyC.Anthocyaniadecolorisationanditsroleinlycheepericarpbrowning.AustralianJournalofExperimentalAgriculture,1994,34:115～122

(责任编辑　胡春柳)