1.能被人体吸收利用的是偶数碳原子的直链脂肪酸。 饱和脂肪酸：无双键
单不饱和脂肪酸：1个双键 多不饱和脂肪酸：2个以上 短链脂肪酸：碳原子4-8 中链脂肪酸：碳原子10-14 长链脂肪酸：碳原子16-18 超长链脂肪酸：碳原子20以上 2.必需脂肪酸
必需脂肪酸：在人体内不能合成，必须由食物提供 亚油酸和α-亚麻酸 重要性：
1) 是组织细胞的组成分：磷脂 2) 前列腺素的前体(花生四烯酸) 3) 与类脂代谢关系密切：胆固醇
4) 维持正常视觉功能：亚麻酸可在体内转变成DHA 5) 与动物精子形成有关
6) 有保护由于X 射线、高温引起的一些皮肤伤害作用
