怎样鉴别食用油是否变质？
闻上去有哈喇味，并且过了保质期
• [食用油伪劣品鉴别]
• 一看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种
不同而使同品位油色略有差异。
• 二看透明度：一般商品位油透明度好，无浑浊。
• 三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。
• 四看有无分层现象：若有分层同很可能是掺假的混杂油（芝麻油掺假较多）。
• 五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
• 六查：对小包装油要认真查其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、
无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。
• 棕榈油：仅次于大豆油的世界第二大食用油。棕榈油含不饱和脂肪酸为40％，含饱
和脂肪酸为44％。两者均衡，这在植物油中不多见，是其它植物油不能取代的优点。棕榈油还含有丰富的维生素A和E，高出一般植物油；它还是胡萝卜素最丰富的天然来源，其含量超过胡萝卜15倍，番茄300倍。常食棕榈油可降低胆固醇，还可抗血栓，防治心血管病，抑制癌症。
• 橄榄油：不需精炼就可食用，既可热炒，又适合作凉拌食品的调味油。溶点低，易消
化，含有80％以上的不饱和脂肪酸，每100克中含有鱼鲨烯700毫克，这是一种天然抗氧化剂。食用此油既无引起高血脂、血管硬化的危害，又没有在体内氧化、产生过氧化物影响健康之虑，还含有多种维生素，如维生素A能滋润干燥的皮肤，防止起皱；维生素D能促进人体代谢，保护及强化皮肤，预防皱纹产生；维生素E能促进血液循环，抑制皮肤老化和弹性下降，能软化血管；维生素K能使皮肤有弹性，吸收皮下脂肪。因此，橄榄油有“可吃的化妆品”之誉。
• 红花油：是从红花树果实中提取的油脂。红花油中含亚油酸达67.8％，亚麻酸3％，
花生四烯酸80％，还含有维生素E等。其中亚油酸含量位居植物油之冠，对防治动脉粥样硬化，降低血压和胆固醇具有特殊疗效。
• 麦胚油：该油营养价值极高，对人体具有特殊的保健作用。除富含必需脂肪酸(人体
内不能自行合成的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸)外，还富含天然复合维生素E，是其它植物油望尘莫及的。具有强化心脏、促进冠状动脉扩张，增进人体血液循环，恢复老化的内分泌腺功能，促进氧的吸收利用，软化动脉粥样硬化的血管，强化神经系统等。
• 玉米胚油：该油不饱和脂肪酸含量高达86％，人体消化率高达98％以上。油中维生
素E的含量也高于普通植物油，并含钾磷脂、胡萝卜素，可软化动脉血管，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、脂肪肝、肥胖症患者和老年人理想的食用油。
• 米糠油：此油溶点低(低于人的体温)，易于消化。含不饱和脂肪酸在80％以上，还
含有0.12％的维生素E和0.24％的谷维素和胡萝卜素、维生素D、卵磷脂和肌醇等多种营养素。能降低胆固醇、软化动脉血管，调节脑功能和生殖功能，对防治心脑血管疾病、促进新陈代谢和抗衰老具有很好的作用。
• 核桃油：含不饱和脂肪酸达90％以上，其中的60％是亚油酸，能降低胆固醇、软化
动脉粥样硬化。每天吃1至3个核桃或食用5至10克核桃油，可降低胆固醇30％～50％，患心脏病的危险减少10％～15％。核桃油中含有丰富的卵磷脂，能增强细胞的活性，促进造血功能，此外还含有丰富的维生素E，能阻止脂褐质色素产生，延迟寿斑出现，对治疗老年性便秘也有特殊功效。
• 沙棘油：它不仅是一种优质食用油，而且是珍贵的药用油，含不饱和脂肪酸达88.4％。
每百克沙棘油中还含有维生素E120毫克，维生素A100毫克(高于鱼肝油的含量)，还含有维生素K，胡萝卜素及多种矿物质。沙棘油可抗辐射，抗疲劳，增强机体活力；能降低胆固醇，软化动脉血管，缓解心绞痛的发作；对放射病、皮肤烧伤、冻伤、刀伤、溃疡、食道癌、子宫颈糜烂也有一定疗效。
• 芝麻油： 一看色法：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜
籽油呈黑红色。
• 二水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明有薄薄的
大油花，掺假的则会出现较厚较
• 小的油花。
• 如何鉴别掺假的豆油
• 在豆油中，无论掺入饭米汤、水或其它植物油，只要在瓶内沉淀一两天，瓶内的豆油
和掺假物都有明显的分界线，即一部分色深，另一部分色浅。将瓶子转动一下，注意观察就会发现，瓶子下面的掺假物转动快，分界线以上的油转动慢。如果是在冬季，晃动几下
后，瓶子的下面有明显的白色。另外，炒菜爆锅时，如油锅内出现叭叭响的油花，更可以说明油中掺水。
• 如何鉴别色拉油的品质
• 色拉油系批各种植物原油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭（脱脂）等加工工序精制而成的
高级食用植物油。主要用作凉拌油或作蛋黄酱、调味油的原料油。
• 判别色拉油的品质好坏可从如下三方面看：
• 1.色拉油必须颜色清淡、无沉淀物或悬浮物；
• 2.无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，要求油的气味正常、稳定性好。
• 3.要求其富有耐寒性，将加有色拉油的蛋黄酱和色拉调味剂放入冷藏设备中时不分
离。若将色拉油放在低温下，也不会产生浑浊物。
• 目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、
葵花籽色拉油和花生色拉油。
• [食用油伪劣品鉴别]
• 一看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种
不同而使同品位油色略有差异。
• 二看透明度：一般商品位油透明度好，无浑浊。
• 三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。
• 四看有无分层现象：若有分层同很可能是掺假的混杂油（芝麻油掺假较多）。
• 五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
• 六查：对小包装油要认真查其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、
无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。
• 棕榈油：仅次于大豆油的世界第二大食用油。棕榈油含不饱和脂肪酸为40％，含饱
和脂肪酸为44％。两者均衡，这在植物油中不多见，是其它植物油不能取代的优点。棕榈油还含有丰富的维生素A和E，高出一般植物油；它还是胡萝卜素最丰富的天然来源，其含量超过胡萝卜15倍，番茄300倍。常食棕榈油可降低胆固醇，还可抗血栓，防治心血管病，抑制癌症。
• 橄榄油：不需精炼就可食用，既可热炒，又适合作凉拌食品的调味油。溶点低，易消
化，含有80％以上的不饱和脂肪酸，每100克中含有鱼鲨烯700毫克，这是一种天然抗氧化剂。食用此油既无引起高血脂、血管硬化的危害，又没有在体内氧化、产生过氧化物影响健康之虑，还含有多种维生素，如维生素A能滋润干燥的皮肤，防止起皱；维生素D能促进人体代谢，保护及强化皮肤，预防皱纹产生；维生素E能促进血液循环，抑制皮肤老化和弹性下降，能软化血管；维生素K能使皮肤有弹性，吸收皮下脂肪。因此，橄榄油有“可吃的化妆品”之誉。
• 红花油：是从红花树果实中提取的油脂。红花油中含亚油酸达67.8％，亚麻酸3％，
花生四烯酸80％，还含有维生素E等。其中亚油酸含量位居植物油之冠，对防治动脉粥样
硬化，降低血压和胆固醇具有特殊疗效。
• 麦胚油：该油营养价值极高，对人体具有特殊的保健作用。除富含必需脂肪酸(人体
内不能自行合成的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸)外，还富含天然复合维生素E，是其它植物油望尘莫及的。具有强化心脏、促进冠状动脉扩张，增进人体血液循环，恢复老化的内分泌腺功能，促进氧的吸收利用，软化动脉粥样硬化的血管，强化神经系统等。
• 玉米胚油：该油不饱和脂肪酸含量高达86％，人体消化率高达98％以上。油中维生
素E的含量也高于普通植物油，并含钾磷脂、胡萝卜素，可软化动脉血管，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、脂肪肝、肥胖症患者和老年人理想的食用油。
• 米糠油：此油溶点低(低于人的体温)，易于消化。含不饱和脂肪酸在80％以上，还
含有0.12％的维生素E和0.24％的谷维素和胡萝卜素、维生素D、卵磷脂和肌醇等多种营养素。能降低胆固醇、软化动脉血管，调节脑功能和生殖功能，对防治心脑血管疾病、促进新陈代谢和抗衰老具有很好的作用。
• 核桃油：含不饱和脂肪酸达90％以上，其中的60％是亚油酸，能降低胆固醇、软化
动脉粥样硬化。每天吃1至3个核桃或食用5至10克核桃油，可降低胆固醇30％～50％，患心脏病的危险减少10％～15％。核桃油中含有丰富的卵磷脂，能增强细胞的活性，促进造血功能，此外还含有丰富的维生素E，能阻止脂褐质色素产生，延迟寿斑出现，对治疗老年性便秘也有特殊功效。
• 沙棘油：它不仅是一种优质食用油，而且是珍贵的药用油，含不饱和脂肪酸达88.4％。
每百克沙棘油中还含有维生素E120毫克，维生素A100毫克(高于鱼肝油的含量)，还含有维生素K，胡萝卜素及多种矿物质。沙棘油可抗辐射，抗疲劳，增强机体活力；能降低胆
固醇，软化动脉血管，缓解心绞痛的发作；对放射病、皮肤烧伤、冻伤、刀伤、溃疡、食道癌、子宫颈糜烂也有一定疗效。
• 芝麻油： 一看色法：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜
籽油呈黑红色。
• 二水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明有薄薄的
大油花，掺假的则会出现较厚较
• 小的油花。
• 如何鉴别掺假的豆油
• 在豆油中，无论掺入饭米汤、水或其它植物油，只要在瓶内沉淀一两天，瓶内的豆油
和掺假物都有明显的分界线，即一部分色深，另一部分色浅。将瓶子转动一下，注意观察就会发现，瓶子下面的掺假物转动快，分界线以上的油转动慢。如果是在冬季，晃动几下后，瓶子的下面有明显的白色。另外，炒菜爆锅时，如油锅内出现叭叭响的油花，更可以说明油中掺水。
• 如何鉴别色拉油的品质
• 色拉油系批各种植物原油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭（脱脂）等加工工序精制而成的
高级食用植物油。主要用作凉拌油或作蛋黄酱、调味油的原料油。
• 判别色拉油的品质好坏可从如下三方面看：
• 1.色拉油必须颜色清淡、无沉淀物或悬浮物；
• 2.无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，要求油的气味正常、稳定性好。
• 3.要求其富有耐寒性，将加有色拉油的蛋黄酱和色拉调味剂放入冷藏设备中时不分
离。若将色拉油放在低温下，也不会产生浑浊物。
• 目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、
葵花籽色拉油和花生色拉油。
• [食用油伪劣品鉴别]
• 一看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种
不同而使同品位油色略有差异。
• 二看透明度：一般商品位油透明度好，无浑浊。
• 三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。
• 四看有无分层现象：若有分层同很可能是掺假的混杂油（芝麻油掺假较多）。
• 五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
• 六查：对小包装油要认真查其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、
无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。
• 从维护人体健康出发，选择食用油，可少吃动物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、
橄榄油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克(半两)，每月每人不要超过750克为宜。
• 食用油：健康比香更重要
• 在伪劣品鉴别方面，老百姓要留心：一些地区的植物油市场上，以次充好、以假充真
的情况较为严重，如将毛油当一级或二级油进行销售，将低价位的植物油掺入高价位植物油中进行销售，如在香油中掺入低价油进行销售，以牟取暴利。
• 食用油：别拿保健功能说事儿
• 消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别：
• 一看色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种
不同而使同品位油色略有差异。
• 二看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。
• 三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。
• 四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。
• 五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
• 六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、
无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。
