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溺 一锔 凌 形”特征（见图２） 阆 、奶牛的主要品种 １．中国荷斯坦牛 毛色为黑白花。体形高大，结 构匀称，被毛细致，皮簿，弹性好。泌乳期３０５天。第１ 胎产乳量５０００千克左右，母牛性情温顺，易于管理， 适应性强，耐寒不耐热。荷斯坦牛同我国本地黄牛杂 交，杂交效果良好，其后代体型得到改善，产奶性能 大幅度提高（见图１）。 图２乳用牛“楔形”外貌结构 Ａ体形侧望呈三角形Ｂ体形上望、前望均呈三角形 ２．头与胸 理想奶牛头狭长而清秀，公牛的眼要 图１荷坦斯母牛 大而明亮，不显凶相，母牛眼宜明亮而温和。嘴要宽 ＼｜一 阔，口裂要深，界限要明显，上下唇应整齐，这是采食 ２．西门塔尔牛 世界上分布最广、数量最多的乳 肉役兼用品种之一。西门塔尔牛的毛色为黄白花或 淡红白花，体躯长呈圆筒状，肌肉丰满。平均年产奶 量为４０７０千克，乳脂率３．９％。该牛生长速度较快，平 均目增重可达１千克以上，公牛育肥后屠宰率可达 ６５％。我国用引进西门塔尔牛来改良各地的黄牛，都 取得了比较理想的效果。 牛的广长斜肩 性强的象征（见图３）。 ３．娟姗牛 体形较小，具有典型的乳用体形。平 均产奶量为３０００千克￣４０００千克，乳脂率５％ ％，为 世界奶牛品种中乳脂产量最高的一种。 ４．更赛牛 毛色以浅黄为主，平均产奶量３５００千 克￣４０００千克，乳脂率平均为４．４８￣／￣４．８６％。 ．发育较差的前胸 发育良好的前胸 ５．瑞士褐牛 体格中等，毛色为浅灰褐色及深褐 色，乳房和四肢下部几乎全为白色，年平均产奶量 ３８６０千克，乳脂率平均３．８７％。 二、选牛诀窍 １．整体特征 培育高产奶牛及选购优秀个体，都 需要熟练掌握奶牛的体质外貌鉴别技能，理想奶牛 的外貌特征是：皮薄骨细，血管显露，被毛短、细而有 光泽，肌肉不必太发达，全身细致、紧凑而比较清秀， 奶牛前躯发育良好，有发达的乳房，从侧望、前望和 上望均呈三角形，这就是奶牛外貌结构上理想的“楔 图３理想奶牛的间颈部（母牛） ３．背与腹“卷腹”，是在腹部的后方特别显得紧 缩，这种腹形的牛，消化器官不发达，容量小，食欲 差，体质弱，缺乏持久力，是牛的严重缺点。“草腹”， ｏ 维普资讯 http://www.cqvip.com
表现在腹部显得特别肥大而松弛，多由于幼年时期 营养不良，采食大量粗劣草料，导致瘤胃扩张、腹肌 松弛的结果（见图４）。 以后随磨损程度而加深。如钳齿在６岁时呈方形；７岁 呈三角形；８岁呈四边形；１０岁呈圆形，出现齿星；１２ 岁后圆形变小；１３岁时呈纵卵圆形。 圆 懋 图６奶牛牙齿年龄鉴定图 属 ６．识别奶牛造假术 （１）给牛毛炯油。就是将杂 种牛甚至黄牛用人工煽油的方法染成黑白花，充当 荷斯坦奶牛（黑白花奶牛）。辨别的方法是：用手触摸 或摩擦牛毛，然后观察手上的油脂及颜色。奶牛身上 的自然油脂呈灰黑色，煽过油的部位油脂呈墨黑或 亮白。还可用拔毛方法进行辅助判断，正常奶牛白毛 图４理想的背、腹部 白根、黑毛黑根。 （２）给老龄奶牛修角。有角的母牛每产一次犊就 ４．后肢与乳房（见图５）。 形成一个角轮，故可根据角轮推断出奶牛的年龄。有 的造假者为了蒙蔽购买者，将牛角截短，再用锉磨去 一两个角轮。若发现牛角粗糙，表面有划痕、无光泽， （３）给老龄奶牛镶牙磨牙。造假者将年龄在“齐 口”（４岁一５岁）以上的奶牛牙齿打磨成乳齿般大小， 国 买牛时应谨慎。 冒充“对牙牛”（１．５岁一２岁）。镶牙的鉴别方法是：所 镶之牙没有齿缝或齿缝一致，磨损程度较一致，色泽 一致。磨牙的鉴别方法是：经打磨的小齿色泽暗淡、 粗糙，没有齿颈及齿冠，齿间有相当大的距离，一看 便知。 （４）一些利欲熏心的牛贩还给小龄牛“丰乳”。 他们给牛注射一些激素类药物，刺激奶牛乳房增大、 下垂，谎称是高产奶牛。还有的直接在奶牛子宫内注 射生理盐水，让子宫增大，冒充怀孕奶牛。 三、如何避免养牛风险 在过去的９年中，全国的牛奶消费量增加了 图５正常乳房下垂到飞节以上 ６６％，从周边国家奶类消费成长规律看，人均年消费 量要达到３Ｏ千克￣４０千克才会进入相对稳定增长阶 ５．年龄的判断 牛的年龄与生产性能有一定的 关系，奶牛一般在３岁一８岁为产奶量最高的时期，以 后随年龄的增长而降低。用牙齿鉴定年龄较为可靠。 牛牙齿的生长有一定的规律性（见图６）。在５岁 前可用牙齿脱换的对数加１来计算，即换１对牙是２ 岁，换２对牙是３岁，换３对牙是４岁，５岁以后，主要看 段，因此这一快速增长的趋势还将继续。国内奶类消 费人均每增长１０％，就意味着９Ｏ多万吨的增量。尽管 奶牛业前景广阔，但也有不少问题值得关注。 １．盲目跟风乱转产，产业波动难避免前两年 各地在调整农业产业结构中，号召发展草食畜， 肉牛产业一度热炒。之后，正当肉牛业处于不景气的 节骨眼上，恰遇国内一些知名奶品加工企业扩充奶 齿面磨损情况及牛齿的结构。开始磨损时先把齿边 磨平，然后看齿面的变化，最初呈方形或横卵圆形， 。 维普资讯 http://www.cqvip.com
源基地，加上一些地方认为奶业加工能给地方 在饲喂方面有三种倾向：一是拿奶牛当黄牛养，饲料 财政做贡献，千方百计招“商”引企，在奶源基地没有 充分发育的情况下，加工企业超前上马，重复建设， 导致某些地方一时问奶源紧缺。热闹的奶业景象使 那些身陷低谷、一筹莫展的肉牛主们眼睛一亮，找到 了“柳暗花明”的感觉，认为奶业发展前途无量，于是 纷纷“弃肉从奶”。一些地区的肉牛育肥场和肉牛饲 养小区多已“转产”养起奶牛。这种“刮风”式的发展 态势，势必会引发新一轮的肉、奶波动，养肉牛者急 剧减少，牛肉市场供应趋紧，拉动新的“肉牛热”。反 之，奶牛业“大干快上”，奶源基地建过了头，奶农们 收获的将不是现在憧憬的一头几千元的年利润，而 只是“白花花”的牛奶何处倒的忧愁。在这种刮风式、 粗多精少，甚至只喂稻草不喂料；二是单喂青贮料， 优质干草搭配少；三是精料多，粗料少。上述现象造 成奶牛营养不均衡，影响产奶量和原料奶的品质。 四、挤出的牛奶如何放的时间更长 为了防止牛奶变酸，必须做到以下几点： １，减少牛奶中细菌的数量 在手工挤奶条件 下，牛舍必须保持清洁卫生，牛体要经常刷拭，挤奶 用具要清洁卫生。在机械挤奶条件下，挤奶机及输奶 管道的清洁卫生，是保证牛奶卫生的关键。 ２．制止细茵的繁殖首先保证牛奶无杂质，然 后马上冷却，使刚挤出的牛奶迅速从３３℃降到１Ｏ℃ 以下。保存温度最好在４℃左右。 ３．冷却后牛奶的保存方法冷却后的牛奶有两 种保存方法，一是将牛奶放在冷水中保存；二是在不 锈钢制的奶槽中设自动搅拌器及冷却装置（见图７）。 无序化发展中，受冲击最大的还是农民朋友。 ２．脑子一热马上干，准备不足效益低有些农户 受“奶牛热”的影响．不去充分考察，不做充足准备，不 能做到“以草定畜、以财定畜、以技定畜、以销定畜”， 结果造成饲草不能就地解决，需要高价从外地购进， 盲目贷款，负债经营，周转困难。缺乏技术和管理经 验，经营不善。没有稳定的销奶渠道，效益受损。 ３．品种来源渠道多，整体质量难提高 目前，农 户奶牛的来源大致有三种途径：一是直接从国外引 进；二是到国内奶牛主产区购买；三是自繁自养。第 一图７最简易的牛奶冷却设施 １．冷水加入管２．牛奶桶 ３．溢水管 种途径购买奶牛程序复杂，且价格较高，虽然质量 有保证，但群众购买者较少。第二种途径购买奶牛的 情况比较普遍。但由于我国培育的中国荷斯坦牛为 纯种荷斯坦牛与我国各地黄牛杂交所得，育种历史 较短，尚处于改良过程中，因此牛群质量参差不齐， 五、怎样进口奶牛 进ＩＺ１种牛需获农业部畜牧兽医局许可，并可免 收进ＩＺｌ税。在签订贸易合同之前，进ＩＺｌ商或接收单位 应向质检总局提出申请，办理进ＩＺｌ奶牛检疫审批手 续。通过审批并获得相关的进境检疫许可证后才能 派出兽医进行奶牛检疫及贸易。进口奶牛时必须按 规定履行入境检疫手续。有关步骤如下：①报检。在 奶牛抵达口岸前，货主或其代理人须按规定向口岸 产奶量普遍较低。第三种途径用自繁自养来获得产 奶母牛，质量更是无法保证。 ４．奶农无公害意识淡薄，标准化生产步伐慢 ５．奶牛生存环境差．“福利待遇”无保障 有些 经济困难的农户常年露天拴养，冬不防寒，夏不避 暑。有的因陋就简，在低矮破旧的房屋中将就着饲 养，通风光照不好，阴暗潮湿，空气污浊，运动场地不 足，即使一些较大规模奶牛场，也为节约用地，常采 用限位饲养，减少奶牛运动场面积。 ６．经营管理欠科学，走哪算哪凭感觉 一些奶 牛小区缺乏管理组织，区内农户之间处于游离状态， 各行其事，各自为战，管理方法也是五花八门。购母 牛不知道索要系谱资料，搞不清所买母牛的生产性 能。生产过程中没有用料、用药、发情、配种、妊娠、分 娩、产奶、防疫、消毒、治疗、饲料消耗等记录，这样会 检验检疫机关报检。②现场检疫。进ＩＺｌ奶牛抵达入境 ＩＺｌ岸时，由检疫人员进入运输工具现场检疫。③隔 离、检疫、进境。奶牛须在动物隔离场检疫。隔离期为 ４５天。④检疫放行和处理。检疫工作完毕后，ＩＺｌ岸检 疫机关对检疫合格的奶牛出具《动物检疫证书》和相 关单证，准许入境。 六、养牛如何才能赚钱 １．应选择适用的品种和个体。 ２．养殖奶牛，寒冷和炎热季节都会浪费饲料、降 低产量，一定要严密隔离、定期消毒并保持饲养环境 安静。 导致生产经验得不到及时总结，该降的成本降不下 来，该加强的环节得不到加强，管理水平提不高，生 产水平上不去，降本增效无从谈起。 ７．有啥喂啥，饲养粗放，鲜奶品质受影响 目前 ３．饲料应以本地产的饲料为主。 ４．实行科学化的饲养管理方法。 ５，找好自己从事养殖时的上游和下游的协作伙 伴，共同发展。
