行业观察Ｉ封面专题 轮的水种博弈已然开始。 都在觊觎着， “口水战”未中断， 张元负责周末郊游的物品采购工 生命之源，人类历史上，从 “你方唱罢我登场”，围绕“水种之 作，买起主食和零食来，样样顺手， 的黄河水纷争到尼罗河水的 争”的“概念战”也在悄无声息中由 可是买饮用水的时候，站在超市的瓶 ，关于水源的争夺战从未中 萌芽逐渐茁壮成长起来。 装水货架前，他却犯了难，矿物质 今， “水源门事件”再次将 水、天然水、太空水、富氧水……究 推到了关注的前沿，围绕水 概念水充斥市场 竟该买哪一种，真的是无从下手。就 也更加明朗化。尽管如此， 概念水的炒作 像张元一样，很多人难以分清各类明 场仍然没有一个“超级”大 水市场的博弈导致了“水种之 目的瓶装水，它们之间有何不同之 统天下”，而是多个品牌争 争”的产生，而“概念水”则是“水 处。业内人士透露，其实这只是瓶装 形成了群雄割据、霸主未现 种之争”的产物，商家通过各种概念 水市场流行的概念炒作而已。最初， 局。虽然谁也无法做到“一 的宣传进行炒作，最终目的只有一 瓶装水进入市场时，借助“饮用纯净 但是“水王”的宝座每家 个——争夺、占领市场。 水”的概念切入。当时，饮用纯净水 大众标准化・２００８／９ ７ 封面专题Ｉ行业观察 费者在名称理解上的误区大做文章。 例如一些品牌打着“饮用天然水”的 概念，宣称水源来自深层地下水，不 仅没有有害物质，而且还有天然形成 的矿物质元素。这类品牌瓶装水所宣 称的概念很容易让人将它和标准定义 的“矿泉水”画上等号。这一现实也 使得瓶装饮用水概念真实性的宣传没 有真正公开、透明化。 另外，关于矿泉水，国家还有专 门的标；隹——ＧＢ ８５３７—１ ９９５《饮用 天然矿泉水》，其中对矿泉水的标签 进行了规定：我国瓶装饮用矿泉水的 生产必须经有关单位批准，并在产品 标签上标明矿泉水水源地的名称及通 过国家（或省）级鉴定认可的批准 宣称的概念是通过各种化学和物理的 解其概念真实含义和区别，尤其是矿 手段对水进行处理，达到除去水中有， 物质水和天然水，从名称表面看似乎 号。此外，还应该标明矿泉水的特征 性界限指标、ｐＨ值、溶解性总固体 害物质的目的。这个概念推出后，引； 与矿泉水很相似，事实上它们却连 等含量范围，同时应标明是否含有 起业内质疑。国家质检总局网站上公 “亲戚”都谈不上。ＣＯ ，若含ＣＯ ，需标明是天然存在 开披露，这种饮用纯净水虽然达到去 ＧＢ １０７８９ ２００７《饮料通则》 的还是人Ｔ／ｉｎ入的。面对五花八门的 除有害物质的目的，但同时也除去或 给出了各类瓶装水的明确定义：饮用 概念水，消费者可对照标准、查看标 大大降低了水中其他矿物质和微量元 天然矿泉水是采用从地下深处自然涌 签从而鉴别矿泉水，勿被某些瓶装水 素的含量。之后，为了赢得更大的市 出的或经钻井采集的、未受污染的地 的名称、概念所误导。 场空间和利润，商家不断推陈出新， 下矿水：含有一定量的矿物盐、微量 矿物质水、纯净水均源自自来水 推出各种新概念，并借助水源作为噱 元素和ＣＯ，气体；在通常情况下，头大肆炒作，于是有了康师傅矿物水 是由其化学咸分、流量、水温等动态 康师傅“水源门事件”将行业的 一采用优质水源宣传的误导，天然水、 在天然周期波动范围内相对稳定的水 个公开秘密暴露在公众面前，那就 太空水等“新水种”也应运而生。这 源制成的制品。其他天然饮用水：采 是矿物质水的水源问题。一时间，水 些水以新概念的方式吸引消费者的眼｝ 用未受污染的水井、水库、湖泊或高 源成为人们关注瓶装水的焦点。食品 球，而消费者往往受品牌和概念的影 ；山冰川等且未经过公共供水系统的水 工业协会专家透露，纯净水、矿物质 源制成的制品。饮用矿物质水：以符 响来选择瓶装水。 水均系自来水加工而成。那么，以 另据调查显示，８０％以上的消｝ 合ＧＢ ５７４９《生活饮用水卫生标准》 “自来水”当作瓶装水的水源是否合 费者并不知道矿泉水和其他概念水的 的水为水源，采用适当的加工方法，规？自来水到底是不是“优质水源”？ 区别，将瓶装水统称为矿泉水。概念 有目的地加入一定量的矿物质而制成 水的出现已经严重影响了矿泉水市场 的制品。 的规范化。 从中我们不难看出矿物质水、天 对此，曾参与了国家标准包括 ＧＢ １０７８９《饮料通则》和ＧＢ ５７４９ 《生活饮用水卫生标准》制定的国家 食品质量监督检验中心主任宋全厚表 矿物质水、天然水等同于矿泉水的 ｝然水、矿泉水等之间本质的不同点。概念误导 而消费者对各类标准概念却浑然不 示，目前，国家没有对“优质水源”ｉ 在水的“姓名”上做文章是很多 知，凭借水的姓名、商家的宣传主观 做出明确定义和标准规定。自来水是 厂商的惯用伎俩，大多数消费者不了； 认识瓶装水，有的商家正是借助于消 否为“优质水源”无从判定，而以符 ８ 行业观察ｆ封面专题 合《生活饮用水卫生标准》的水为水 准的水为水源，采用蒸馏法、去离子 据。此外，由于添加种类和添加量没 源是安全的、合格的，所有自来水均 法或离子交换法、反渗透法及其他适 有统一的行业标准，这些矿物添加剂 应是达到这一标准的。也就是说，以 当的加工方法制得的，密封于容器 到底对人体有没有益还很难判定。标 自来水作为水源是安全的。 中，不含任何添加物，可直接饮用的 准的不完善是造成市场监管难的根本 瓶装水水源只有两种：天然水和 水。可见，目前除了符合标准的天然 原因，另外，在广告界定上、名称使 自来水 的饮用水外，其余的水源都要经过自 用上也没有相关的规范，以至于瓶装 概念”百出。 到底有多少种水源可以作为饮用 来水厂的净化处理，这样的水才是符 水市场上“水的直接来源呢？宋主任表示，目前 合标准的放心水。此外，业内人士指 符合国家《生活饮用水卫生标准》的 出，以自来水作为水源也是矿物质 水源只有两种，一种是符合各项标准 水、纯净水的本来面目，消费者之所 的天然矿物质水或者天然饮用水，另 一尾声 瓶装水市场的混乱局面何时能结 以会对康师傅矿物质水来源于自来水 束？标准的完善固然是一个重要因 种就是经过公共供水系统的水（也 觉得黑暗，感到震惊，只不过是由于 素，同时更需要的是企业行为的规 就是自来水）。而这两种水源，自来 信息的不对称，没有清楚地认识瓶装 范，消费者对健康及品牌意识的提 水是已经通过了净化处理的水，是符 水造成的。 升、理性诉求的增加，饮用水市场成 合国家饮用水标准规定的，属于“稳 定的水源”：天然水则要求更为苛刻， 首先要保证符合饮用水的各项规定， 而且要求春夏秋冬水质稳定不变，如 标准难管瓶装水 熟度的提高。可以预见，随着国家相 关法规的完善，生产者不再敢贸 “无论是矿物质水、纯净水还是 然选择自来水进行加工或抛出一个新 天然水，只要是达到标；隹的瓶装饮用 奇的概念，因为在消费者与生产者之 果在水源处建厂得保证水源供应充 水就是安全、放心的，消费者可以放 间已经没有了信息的不对称，再想投 足，因此资源稀缺，造价高昂。 心饮用。”太原市质量技术监督检验 机取巧、弄虚作假，必然要付出更大 宋主任指出，由于天然水没有经 测试所食品科的赵利军科长一语中 的成本。而消费者意识的升华，瓶装 过市政供水系统的各项处理，因此需 的。目前，国家对瓶装水的监管依据 水市场的成熟也将推动瓶装水市场的 要更为严格的检测。可见，并非只要 ３类标准：《瓶（桶）装饮用水卫生标 规范与进步。那时，瓶装水行业将实 是天然的水源都是最好的，必须有个 准》（ＧＢ １９２９８－－２００３）、《饮用天然 现真正的崛起！ 前提，就是要符合国家标准的天然水 矿泉水》（ＧＢ ８５３７—１ ９９５）、《瓶装饮 源才是好的。 用纯净水》（ＧＢ １７３２３—１９９８），矿泉 源于“自来水”并非等同于“自 水、纯净水，从水源、水质到生产都 来水” 有了一整套完整的标准，使其质量有 从宋主任的介绍，我们可以看 了保障。然而，对于矿物质水、天然 出，除标有来源地的天然矿泉水或天 水等其他概念水种国家尚没有相关的 然饮用水外，其余各家品牌所生产的 标准规范，只是以企业自定的企业标 纯净水、矿物质水等都来源于自来 准作为质量控制依据。拿矿物质水来 水。但“未源于自来水并不代表我们 说，企业制作矿物质水，在水里添加 喝的就是自来水”。标；隹给出的矿物 多少矿物质，添加什么比例的矿物 质水、纯净水定义也恰恰证实了这一 质，以及添加的矿化液质量等等都是 点：用符合国标的自来水作为水源， 企业说了算。并且不同企业生产的矿 经过加工变成纯净水，再添加适量矿 物质水的矿物质种类和含量都不同。 物质最后生产出来的水才是我们喝到 有的甚至直接在水中加化学试剂，也 的饮用矿物质水。ＧＢ １ ７３２３—１ ９９８ 有的使用来路不明的矿物质浓缩液， 《瓶装饮用纯净水》给出了瓶装饮用 这些添加物质的安全性和有效性都没 纯净水定义：符合生活饮用水卫生标 有进行过论证，含量的多少无科学依 大众标准化・２００８／９ ９
