考核对象
1、 部门考评表针对店长、店主厨或各部门的第一主管进行考核；
2、 部门其他员工的考核由部门主管进行考核。
考核责任者
1、 对店长、店主厨的考核：
由区域绩效考评小组进行考评，考评分占总分的80%，总管理处对店长和店主厨的考评占考评分的20%。
2、 对各店各部门第一主管的考核：
由店长及店主厨或区域进行初评，区域绩效考评小组或总管理处进行复评，平均得分为考评者的最终得分。
注：区域绩效考评小组成员由区域副总和各职能部门主管组成。 考核方式
1、 考评分数满分为100分。
2、 每项考评内容标准为最高分，被考评者未完成评估内容以递减方式减分，每档10分。
3、 每季度部门主管的考评分加权平均后汇总至区域绩效考评小组。
考核结果等级
1、 以考核者的评分为标准，经过加权平均后得出的最终考核得分。考核得分分为4个等级。详见表： 考核得分等级
90**100A（优秀）
80**B（良好）
60**79C（合格）
0**59 D（不合格）
2、各级员工连续二次考核结果为D，作降职处理。
3、各级员工连续三次考核结果为D，作辞退处理。
4、各级员工连续三次考核结果为A，一次性奖励现金500元。
5、各级员工连续四次考核结果为A，一次性奖励现金1000元。
第：考核结果的应用
1、员工试用期考核；
2、员工合同续签考核；
3、员工薪资调整；
4、员工职位等级升降和岗位调配；
5、奖金计发（需完成集团制定的营业指标）；
6、绩效改进与培训计划制定。
第九条：门店奖金计算方式
各门店超额完成规定的营业额和利润指标，按照下表提取门店奖金： 净利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上
提奖率5%6%7%8% 说明：
1、 净利率=当月管理净利÷当月营收额；
2、 提奖率为固定计算系数，当月可提取奖金额=营业额的超标部分×提奖率；
3、营收额指标由区域根据集团要求制定。
第十条：奖金的分配方式
1、 月奖金必须保留每次发放额的10%作为该部门/店的公基金，公基金的使用必须事前获得总经理的许可。
2、 店长或部门第一主管可获得奖金总额的20%，店主厨可获得奖金总额的15%，副店长及副主厨或部门第二主管可获得奖金总额的10%，其他所有员工奖金额为总奖金额的55%。
3、 店长及店主厨的奖金发放，70%以绩效奖金形式，每月平均打入个人工资卡；余下的30%转入公司为个人专立的奖金账户，满3年后按个人奖金账户中的奖金额度，公司一次性双倍提取至个人工资卡。若店长或店主厨未满3年离职，则视为自动放弃这部分奖金，公司将不予补发。
4、 门店员工（除店长、店主厨、副店长、副主厨外）奖金=门店总奖金额的55%/总系数（员工人数*员工
各级系数）*个人系数*考核分%。
• 发展到一定阶段的中小餐饮企业，要想引入绩效考核，就要清楚地梳理出岗位职责和组织结构，
同时明确各部门职责。并不是小酒店就不需要组织结构和岗位职责，当老板觉得员工相互扯皮现象增多，效率降低，一个人管不过来时，就需要相对明确的组织结构和岗位职责。明确每一个人该做什么事，也就是设计出清楚的岗位职责，是设计绩效考核指标的前提和基础。 考核指标要 “精”
考核指标的设定一方面来自于岗位的工作职责，另一方面来自于酒店的整体工作任务。对餐饮企业来说，考核指标要紧紧围绕岗位职责，尽量对可以量化的工作进行量化指标管理，对一些比较“虚”的指标，比如对企业文化的认知程度等，尽量不要放入考核体系。 绩效考核不能追求“全面”。 考核人考核要“准”
“准”指的是收集的考核信息的要准，考核指标的信息应该在半小时内能准确收集到。准确与否是考核有效的关键。当然管理者的一听、二看、三感觉也非常重要，毕竟在工作中的了解最为真实、贴切。 考核结果使用要“快”
一旦考核结果确定后，考核成绩当月就要体现在员工的浮动薪酬中，同时上级对考核人的考核面谈要让下属体会到您对考核结果的关注。同时考核成绩半年、一年的汇总可以和员工培训、晋升、年终奖金挂钩。最大程度去激励员工创造更好的工作业绩。 对考核流程的过程要监督指导
绩效考核有时会变成一部分管理者送“人情”的工具，引用一句明言：“任何事情失去监督就会产生”。尤其在考核实行初期，人力资源部门要对职能部门的考核起到指导、支持、监督的作用。在绩效考核的各关键环节中，人力资源部门要对考核方法和指标的设定起指导作用，对考核的信息进行审核，对考核的结果要监督。这样才能使考核形成良性循环，帮助员工发现不足，提出改进意见，提升工作业绩。 绩效管理实施的效果好坏体现的是企业的一种精神。“管事靠计划，管人凭考核”，管理做到最后就只有二个字：赏与罚。而赏与罚效果的好坏取决于一线管理者的管理技巧和领导力。
• 根据自己餐厅的实际，日常容易出问题的地方，你可以列出来做成试卷什么的，仅仅试卷也是
不够的。考核也包括平时观察到的员工的情况，工作状态，言谈举止等，我觉得最好的考核办法就是，管理者的观察+其他员工的评语。给你个参考方案，你对比自己的情况修改一下就可以了。 一、考核内容及标准
（一）仪容仪表的要求（10分）
（1） 头发干净、整齐。男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眼。 （2） 面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。 （3） 手、指甲：干净、指甲不长、不涂指甲油。
（4） 服装：着本岗位工作服，干净，熨烫平整，纽扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，佩戴本店工作牌。
（5） 鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。 （6） 袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色**，干净、无破损。 （7） 首饰：只准戴结婚戒指，不得戴其他饰物。 （二）操作内容及标准（60分） 1、考核程序 （1） 口布折花 （2） 摆台 （3） 斟酒
2、操作要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序统一规定，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。
3、操作时间规定20分钟（从裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，依次类推。 （三）知识问答（30分）
1、中餐服务的基本知识，如桌椅布局、席位安排，托盘的使用方法，上菜和让菜的常识等。 2、了解各国客人的宗教信仰、饮食习惯和禁忌。
3、了解中国各大菜系的风味特点和营养价值。知道中国名酒的产地、特点、度数。 4、具备应变能力，能够处理在服务中出现的失误及客人提出的额外要求。
• 1、收摆台时，动作规范，较为快速而又不发生过大的声响。要求收摆一张10人宴会台所用时间
为180秒内。 2、会：
一会托盘标准端托行走； 二会标准斟白酒、啤酒、和茶。
3、以下三样达都到80分（100分制）以上： （1）工作态度要求：
——积极。主动参与工作、服务客人；工作讲究高效率。
——责任。对各项工作要勇于承担责任，不推诿，不拖拉，要对公司有高度负责的精神。 ——诚实，正直。可靠，不索钱财，不索取客人小费。 ——认真。工作仔细，认真，细致，兢兢业业，一丝不苟。 （2）合作精神：
员工要工作过程中要有合作精神，各个小组紧密配合，共同完成工作。有责任不明事情，当事员工双方或数方必须主动完成，做到局部利益服从整体利益，有问题忠使顾客满意后，再投诉，再分清责任由谁负。
（3）服从精神：
员工在工作过程中必须有强烈的服从精神，不得顶撞上司，不得无故拖延或终止上司安排的工作，工作中有自己解决不了的事情可向自己直属上司反映，非常情况下，可越级请示反映。
4、能做好餐前准备工作，如准备充足的周转餐具、豉油、开水、牙签、台布、席巾等，以及负责家私和座位的摆设。懂收市工作。
5、熟悉菜牌和酒水品种价格，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。 6、积极参加培训和现场训练，不断加强服务技能技巧，提高服务质量和礼貌意识。 7、保持餐厅环境卫生和操作手法卫生，爱护公共财产。 8、了解公司制度，考核达80分。
9、懂得服务程序，并能较为良好地应用在工作中。
