法律分析：首先用人单位要保留员工不签劳动合同的证据。然后用人单位可以书面通知员工在指定日期内签订合同，逾期不签视为拒签，单位可以书面通知劳动者解除劳动关系，并送达劳动者本人签收。或者关于签订劳动合同事宜要在单位的规章制度中明确规定。劳动者拒签劳动合同即视为违反规章制度，可以依规章制度来处罚劳动者。
法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》
第三条订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。依法订立的劳动合同具有约束力，用人单位与劳动者应当履行劳动合同约定的义务。
第十条建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
第三十六条用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。
