动物营养学报２０１１，２３（２）：２９９—３０６ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆＡｎｉｍａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６－２６７ｘ．２０１１．０２．０１７ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｙｅａｓｔ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ａｎｄ Ｙｅａｓｔ Ｅｘｔｒａｃｔｓ ｏｎ Ｍｅａｔ Ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｂｒｏｉｌｅｒ Ｃｈｉｃｋｅｎｓ ＺＨＡＮＧ Ａｉｗｕ ＪＵ Ｇｕｉｃｈｕｎ ＸＵＥ Ｊｕｎ ＺＵＯ Ｌｕｙａ ＤＯＮＧ Ｂｉｎ （１．Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ Ｍａｔｅｒｉａｌｓ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆＪｉｌｉｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｎｇｃｈｕｎ １３０１１８，Ｃｈｉｎａ；２．Ｃｈｉｎａ Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｇｒｏｕｐ ｏｆＴｒａｄｉｔｉｏｎａｌ＆Ｈｅｒｂａｌ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ，Ｂｅｉｊｉｎｇ １０２６００，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ａｉｍ ｏｆ ｔｈｅ ｐｒｅｓｅｎｔ ｓｔｕｄｙ ｗａｓ ｔｏ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｙｅａｓｔ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ，ＳＣ） ａｎｄ ｙｅａｓｔ ｅｘｔｒａｃｔｓ（ＹＥ）ｏｎ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｂｒｏｉｌｅｒ ｃｈｉｃｋｓ．Ｏｎｅ ｈｕｎｄｒｅｄ ａｎｄ ｅｉｇｈｔｙ ｏｎｅ—ｄａｙ—ｏｌｄ ｍａｌｅ ｂｒｏｉｌｅｒ ｃｈｉｃｋｓ ｗｅｒｅ ｒａｎｄｏｍｌｙ ａｌｌｏｔｔｅｄ ｉｎｔｏ ３ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ ｗｉｔｈ ６ ｒｅｐｌｉｃａｔｅｓ ｅａｃｈ，ａｎｄ ｅａｃｈ ｒｅｐｌｉｃａｔｅ ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ １０ ｂｉｒｄｓ．Ａ ０．５％ＳＣ ａｎｄ ａ ０．３％ＹＥ ｗｅｒｅ ａｄｄｅｄ ｔｏ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏｌ ｄｉｅｔｓ．ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ａｓ ｆｏｌｌｏｗｓ：ｃｏｍ・ ｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏｌ，ｔｈｅ ｕｌｔｉｍａｔｅ ｐＨ（ｐＨｕ）ｏｆ ｄｒｕｍｓｔｉｃｋ ｍｅａｔ ｔｒｅａｔｅｄ ｗｉｈｔ ＹＥ ｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ（Ｐ＜ ０．０５），ｗｈｉｌｅ ｔｈｅ ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｔｅｎｄｅｄ ｔｏ ｉｎｃｒｅａｓｅ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｏｋｉｎｇ ｌｏｓｓ ｔｅｎｄｅｄ ｔｏ ｄｅｃｒｅａｓｅ（Ｐ＞０．０５）ｏｆ ｈｅ ｔｍｅａｔ ｔｒｅａｔｅｄ ｗｉｔｈ ＳＣ．Ｔｈｅ ｓｈｅａｒ ｆｏｒｃｅｓ ｏｆ ｂｏｔｈ ｂｏｉｌｅｄ ａｎｄ ｒａｗ ｍｅａｔ ｏｆ ＳＣ—ｆｅｄ ａｎｄ ＹＥ—ｆｅｄ ｂｒｏｉｌｅｒｓ ｓｉｇｎｉｉｃａｆｎｔｌｙ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ（Ｐ＜０．０５）ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｈ ｔｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏ１．Ｔｈｅ ２一ｔｈｉｏｂａｒｂｉｔｕｒｉｃ ａｃｉｄ—ｒｅａｃｔｉｖｅ ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ（ＴＢＡＲＳ）ｖａｌｕｅ ｒｔｅａｔｅｄ ｗｉｈ ｔＳＣ ｗａｓ ｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔｌｙ ｌｏｗｅｒ（Ｐ＜０．０５）ｔｈａｎ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏｌ ａｆｔｅｒ ｉｎｃｕｂａｔｉｏｎ．Ｉｔ ｃａｎ ｂｅ ｃｏｎｃｌｕｄｅｄ ｈａｔｔ ｔｈｅ ｄｉｅｔａｒｙ ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｃａｎ ｉｍｐｒｏｖｅ ｔｈｅ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｙ．ｔ Ｂｏｔｈ ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｃａｎ ｒｅｄｕｃｅ ｔｈｅ ｏｘｉｄａｔｉｏｎ ｏｆ ｍｅａｔ ａｎｄ ｓｋｉｎ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ；ｙｅａｓｔ ｅｘｔｒａｃｔ；ｐＨｕ；ｃｏｏｋｉｎｇ ｌｏｓｓ；ｓｈｅａｒ ｆｏｒｃｅ；ＴＢＡＲＳ ｖａｌｕｅ ＣＬＣ ｎｕｍｂｅｒ：￥８３１．５ Ｄｏｃｕｍｅｎｔ ｃｏｄｅ：Ａ Ａｒｔｉｃｌｅ ＩＤ：１００６－２６７Ｘ（２０１１）０２－０２９９－０８ Ｉｎ ａｄｄｉｔｉｏｎ，ｙｅａｓｔ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｃａｎ ｉｍｐｒｏｖｅ ｔｈｅ ａｎｔｉ—ｏｘｉ－ ｄａｔｉｖｅ ｓｔａｔｕｓ ｏｆ ｌｉｖｉｎｇ ａｎｉｍａｌｓ ａｎｄ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｔｈｅ ｏｘｉｄａ－ ｔｉｖｅ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｍｅａｔ，ｗｈｉｃｈ ａｒｅ ｃｏｎｓｉｄｅｒｅｄ ｔｏ ｂｅ ｂｅｎｅ— ｉｃｉａｆｌ ｔｏ ｔｈｅ ｃｏｎｓｕｍｅｒｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｉｎｄｕｓｔｒｙ［ ． Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ（ＳＣ），ｏｎｅ ｏｆ ｔｈｅ ｍｏｓｔ ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌｉｚｅｄ ｙｅａｓｔ ｔｙｐｅｓ，ｈａｓ ｂｅｅｎ ｆｅｄ ｔｏ ａｎｉｍａｌｓ ｆｏｒ ａ ｌｏｎｇ ｔｉｍｅ［ ．Ｐｒｅｖｉｏｕｓ ｒｅｓｅａｒｃｈｅｓ ｈａｄ ｅｖａｌｕａｔｅｄ ｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｙｅａｓｔ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｏｎ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ａｎｄ ｉｌｅａｌｔ ｍｏｒｐｈｏｌｏｇｙ ｏｆ ｐｏｕｌｔｒｙ［２－４］ｙｅｔ ａ ｆｅｗ ｒｅｓｅａｒｃｈｅｓ ｈａｄ ，Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｙｅａｓｔ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｏｎ ｏｘｉｄａｔｉｖｅ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｃｈｉｃｋｅｎ ｍｅａｔ ｈａｓ ｎｏｔ ｂｅｅｎ ｅｘｔｅｎｓｉｖｅｌｙ ｓｔｕｄｉｅｄ，ａｌｂｅｉｔ ｈｅ ｙｅａｓｔｔ ｃｕｌｔｕｒｅ ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｉｎ ｄｉｅｔ ｃｏｕｌｄ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｂｅｅｎ ｆｏｃｕｓｅｄ ｏｎ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｙｅａｓｔ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｏｎ ｂｒｏｉｌ— ｅｒ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ． Ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ，ｓｕｃｈ ａｓ ｔｅｎｄｅｒｎｅｓｓ， ｔｈｅ ａｎｔｉ—ｏｘｉｄａｔｉｖｅ ｃａｐａｃｉｔｙ ｏｆ Ｃａｓｈｍｅｒｅ ｇｏａｔｓ＿ｌ１］． ｊｕｉｃｉｎｅｓｓ，ｄｒｉｐ—ｌｏｓｓ，ｃｏｏｋｉｎｇ ｌｏｓｓ，ｐＨ，ａｎｄ ｓｈｅｌｆ－ ｌｉｆｅ，ａｒｅ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｔｏ ｔｈｅ ｃｏｎｓｕｍｅｒｓ ｗｈｉｌｅ ｐｕｒｃｈａｓｉｎｇ ｔｈｅ ｐｒｏｄｕｃｔ ａｓ ｗｅｌｌ ａｓ ｔｏ ｔｈｅ ｐｒｏｃｅｓｓｏｒｓ ｗｈｉｌｅ ｐｒｏｃｅｓｓ— Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，ｔｈｅ ｐｒｅｓｅｎｔ ｓｔｕｄｙ ｗａｓ ｃｏｎｄｕｃｔｅｄ ｔｏ ｅｖａｌ— ｕａｔｅ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ＳＣ ａｎｄ ｙｅａｓｔ ｅｘｔｒａｃｔｓ（ＹＥ）ｏｎ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｂｒｏｉｌｅｒ ｃｈｉｃｋｅｎｓ． ｉｎｇ ｔｈｅ ｖａｌｕｅ—ａｄｄｅｄ ｍｅａｔ ｐｒｏｄｕｃｔｓ［ 一 ｓｈｏｗ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｔｅｎｄｅｒｎｅｓｓ ．Ｓｏｍｅ ｔｒｉａｌｓ ａｎｄ ｗａｔｅｒ ｈｏｌｄｉｎｇ ｃａｐａｃｉ． １ ＭＡＴＥＲＩＡＬＳ ＡＮＤ ＭＥＴＨｏＤＳ １．１ Ｂｉｒｄｓ，ｄｉｅｔｓ，ａｎｄ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｄｅｓｉｇｎ Ｏｎｅ ｈｕｎｄｒｅｄ ａｎｄ ｅｉｇｈｔｙ ｏｎｅ—－ｄａｙ－－ｏｌｄ ｍａｌｅ ｂｒｏｉｌｅｒ ｔｙ［ ］ｏｆ ｔｈｅ ｅｄｉｂｌｅ ｍｅａｔ ｆｒｏｍ ｂｒｏｉｌｅｒ ｃｈｉｃｋｅｎｓ ｉｓ ｉｎ— ｃｒｅａｓｅｄ ｗｈｅｎ ｆｅｄ ａ ｃｈｒｏｍｉｕｍ—ｅｎｒｉｃｈｅｄ ＳＣ ｄｉｅｔ Ｄａｔｅ ｒｅｃｅｉｖｅｄ：２０１０—０８—１１ Ｆｉｎａｎｃｉａｌ ｓｕｐｐｏｒｔ：Ｔｈｅ ｐｒｏｊｅｃｔ ｓｐｏｎｓｏｒｅｄ ｂｙ ＳＲＦ ｆｏｒ ＲＯＣＳ，ＳＥＭ（２００４００１） Ａｕｔｈｏｒ ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ：ＺＨＡＮＧ Ａｉｗｕ（１９７ｌ一），ｆｅｍａｌｅ，ｂｏｒｎ ｉｎ Ｌｉｃｈｅｎｇ ｃｉｔｙ ｏｆ Ｓｈａｎｄｏｎｇ ｐｒｏｖｉｎｃｅ，ａｓｓｏｃｉａｔｅ ｐｒｏｆｅｓｓｏｒ，ｍａｊｏｒ ｉｎ ａｎｉｍａｌ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｅ－ｍａｉｌ：ｚｈａｎｇａｉｗｕ＠ｊｌａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ ３００ 动物营养学报 ２３卷 ｃｈｉｃｋｅｎｓ（Ｒｏｓｓ ３０８ ｓｔｒａｉｎ）ｗｅｒｅ ｒａｎｄｏｍｌｙ ａｓｓｉｇｎｅｄ ｔｏ ｌ８ ｗｉｒｅ－ｆｌｏｏｒｅｄ．ｓｕｓｐｅｎｄｅｄ ｃａｇｅｓ ｉｎ ａ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ— ｃｏｎｔｒｏｌｌｅｄ ｒｏｏｍ．Ｃｏｎｔｉｎｕｏｕｓ ｌｉｇｈｔｉｎｇ ｗａｓ ｐｒｏｖｉｄｅｄ ｔｈｒｏｕｇｈｏｕｔ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｐｅｒｉｏｄ．Ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａ— ｔｏ ｍａｋｅ ｓｕｒｅ ｔｈａｔ ｔｈｅ ＹＥ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗａｓ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｂｅ． ｔｗｅｅｎ ｔｈｅ ｔｗｏ ｄｉｅｔｓ．ａｎｄ ｔｈｅ ｙｅａｓｔ ｗａｓ ｃｅｌ１ ｗａｌｌ—ｒｅ— ｍｏｖｅｄ．Ｓｔａｒｔｅｒ ｎｄ ａ１５ｎｉｓｈｅｒ ｄｉｅｔｓ ｗｅｒｅ ｆｏｒｍｕｌａｔｅｄ（Ｔａ— ｂｌｅ １）ａｎｄ ｕｓｅｄ ａｓ ａ ｃｏｎｔｒｏｌ ｄｉｅｔ（ｗｉｔｈｏｕｔ ｔｈｅ ａｄｄｉｔｉｏｎ ｏｆ ＳＣ ｏｒ ＹＥ ．ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｗｅｒｅ ａｄｄｅｄ ｔｏ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏｌ ｄｉｅｔ ａｔ ｔｈｅ ｅｘｐｅｎｓｅ ｏｆ ｓｏｙｂｅａｎ ｍｅａ１．ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅ ｔｕｒｅ ｗａｓ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｆｒｏｍ ３２℃ｏｎ ｄ ０ ｔｏ ２５℃ｏｎ ｄ ２１ ａｎｄ ｗａｓ ｋｅｐｔ ｃｏｎｓｔａｎｔ ｔｈｅｒｅａｆｔｅｒ，ａｎｄ ｄ ０ ｗａｓ ｔｈｅ ｄａｙ ｗｈｅｎ ｅｇｇｓ ｗｅｒｅ ｈａｔｃｈｅｄ ｏｕｔ．Ｔｈｅｒｅ ｗｅｒｅ ３ ｄｉｅｔａ— ｒｙ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ ｗｉｔｈ ６ ｒｅｐｌｉｃａｔｅｓ ｅａｃｈ，ａｎｄ ｅａｃｈ ｒｅｐｌｉ— ｃａｔｅ ｃｏｎｔａｉｎｅｄ ｌ０ ｂｉｒｄｓ．Ｔｈｅ ３ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ ｃｏｎｓｉｓｔｅｄ ｏｆ ａ ｃｏｎｔｒｏｌ ｄｉｅｔ．ａ ０．５％ＳＣ ｄｉｅｔ ａｎｄ ａ ０．３％ＹＥ ｄｉｅｔ ｃｏｌｏｎｙ—ｆｏｒｍｉｎｇ ｕｎｉｔｓ（ｃｆｕ）ｏｆ ＳＣ ｗｅｒｅ ｃｏｕｎｔｅｄ ｔｏ ｂｅ １．３×１０ ｃｆｕ／ｇ．Ｆｅｅｄ ａｎｄ ｗａｔｅｒ ｗａｓ ｐｒｏｖｉｄｅｄ ａｄ ｌｉｂｉ． ｔｕｒｎ ｔｈｒｏｕｇｈｏｕｔ ｔｈｅ ３５一ｄａｙ ｆｅｅｄｉｎｇ ｔｒｉａ１． Ｔａｂｌｅ １ Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ ｔｈｅ ｄｉｅｔｓ（ＤＭ ｂａｓｉｓ） ％ ）Ｐｒｏｖｉｄｅｄ ｔｈｅ ｆｏｌｌｏｗｉｎｇ ｐｅｒ ｋｉｌｏｇｒａｍ ｏｆ ｄｉｅｔ：ｖｉｔａｍｉｎ Ａ ５ ５００ ＩＵ，ｖｉｔａｍｉｎ Ｄ３ １ １００ ＩＵ，ｖｉｔａｍｉｎ Ｅ １１ ＩＵ，ｖｉｔａｍｉｎ Ｂ１２ ０．００６ ６ ｍｇ，ｒｉｂｏｆｌａｖｉｎ ４．４ ｍｇ，ｐａｎｔｏｔｈｅｎｉｃ ａｃｉｄ １１ ｍｇ（Ｃａ—ｐａｎｔｏｔｈｅｎａｔｅ １１．９６ ｍｇ），ｃｈｏｌｉｎｅ １９０．９６ ｍｇ（ｃｈｏｌｉｎｅ ｃｈｌｏｒｉｄｅ ２２０ ｍ２），ｍｅｎａｄｉ０ｎｅ １．１ ｍｇ（ｍｅｎａｄｉｏｎｅ ｓｏｄｉｕｍ ｂｉｓｕｌｉｆｔｅ ｃｏｍｐｌｅｘ ３．３３ ｍｇ），ｆｏｌｉｃ ａｃｉｄ ０．５５ ｍｇ，ｐｙｒｉｄｏｘｉｎｅ ２．２ ｍｇ（ｐｙｒｉｄｏｘｉｎｅ ｈｙｄｏｒｅｈｌｏｒｉｄｅ ２．６７ ｍｇ），ｂｉｏｔｉｎ ０．１ １ ｍｇ，ｔｈｉａｍｉｎ ２．２ ｍｇ（ｔｈｉｍｉａｎ ｍｏｎｏｎｉｔｒａｔｅ ２．４０ ｍｇ），ｅｔｈｏｘｙｑｕｉｎ １２５ ｍｇ・ ）Ｐｒｏｖｉｄｅｄ ｔｈｅ ｆｏｌｌｏｗｉｎｇ ｐｅｒ ｋｉｌｏｇｒａｍ ｏｆ ｄｉｅｔ：Ｍｎ １２０ ｍｇ，Ｚｎ １００ ｍｇ，Ｆｅ ６０ ｍｇ，Ｃｕ １０ ｍｇ，１ ０．４６ ｍｇ，Ｃａ １５０ ｔｏ １８０ ｍｇ・ ＭＥ ｉｓ ａ ｃａｌｃｕｌａｔｅｄ ｖａｌｕｅ．ａｎｄ ｏｔｈｅｒ ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ ａｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ ｖａｌｕｅｓ． １．２ Ｃｏｌｌｅｃｔｉｏｎ ｏｆ ｍｅａｔ ａｎｄ ｓｋｉｎ ｓａｍｐｌｅｓ Ｏｎ ｔｈｅ ｌａｓｔ ｄａｙ ｏｆ ｔｈｅ ３５一ｄａｙ ｆｅｅｄｉｎｇ ｔｒｉａｌ，１ ｂｉｒｄ ｆｒｏｍ ｅａｃｈ ｃａｇｅ ｗａｓ ｓｅｌｅｃｔｅｄ ｒａｎｄｏｍｌｙ ａｎｄ ｅｕｔｈａｎｉｚｅｄ ｂｙ ｃｅｒｖｉｃａｌ ｄｉｓｌｏｃａｔｉｏｎ．Ｉｍｍｅｄｉａｔｅｌｙ ａｆｔｅｒ ｓｌａｕｇｈｔｅｒ， ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ．Ｔｈｅ ｒｅｓｔ ｏｆ ｔｈｅ ｒａｗ ｍｅａｔ ａｎｄ ｓｋｉｎ ｓａｍ－ ｐｉｅｓ ｗｅｒｅ ｓｔｏｒｅｄ ａｔ一２０℃ｆｏｒ ｔｈｅ ｌｉｐｉｄ ｏｘｉｄａｔｉｏｎ ａｓ－ ｓａｙ． １．３ Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｐＨｕ Ａｐｐｒｏｘｉｍａｔｅｌｙ １０ ｇ ｏｆ ｔｈｅ ｇｒｏｕｎｄ ｂｒｅａｓｔ ａｎｄ ｄｒｕｍ。 ｓｔｉｃｋ ｍｅａｔ ｗａｓ ｈｏｍｏｇｅｎｉｚｅｄ ｉｎ ５０ ｍＬ ｄｉｓｔｉｌｌｅｄ ｗａｔｅｒ ２４ ｈ ａｆｔｅｒ ｓｌａｕｇｈｔｅｒ［ ．ｔｈｅ ｅｎｔｉｒｅ ｂｒｅａｓｔ ａｎｄ ｄｒｕｍｓｔｉｃｋ ｍｅａｔ（ｗｉｔｈ ｓｋｉｎ）ｗｅｒｅ ｓａｍｐｌｅｄ．Ｏｎｅ ｈａｌｆ ｏｆ ｔｈｅ ｒａｗ ｂｒｅａｓｔ ａｎｄ ｄｒｕｍｓｔｉｃｋ ｍｅａｔ ｗｅｒｅ ｓａｍｐｌｅｄ ｎｄ ａｓｔｏｒｅｄ ａｔ４℃ｂｅｆｏｒｅ ｔｈｅ ｐＨｕ． ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ，ｃｏｏｋｉｎｇ ｌｏｓｓ ａｎｄ ｓｈｅａｒ ｆｏｒｃｅ ｗａｓ Ｔｈｅ ｐＨｕ ｏｆ ｔｈｅ ｈｏｍｏｇｅｎａｔｅ ｗａｓ ｍｅａｓｕｒｅｄ ｕｓｉｎｇ ａ ｐｏｒｔａｂｌｅ ｐＨ ｍｅｔｅｒ（ＨＩ８４２４， ２期 ＺＨＡＮＧ Ａｉｗｕ ｅｔ ａｌ：Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｙｅａｓｔ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ａｎｄ Ｙｅａｓｔ Ｅｘｔｒａｃｔ ｏｎ Ｍｅａｔ Ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ… ３０１ Ｂｅｉｊｉｎｇ Ｈａｎｎａ Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｓ Ｓｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｃｏ． ｈｏｍｏｇｅｎｉｚｅｄ．Ｆｏｕｒ ｓｕｂｓａｍｐｌｅｓ ｆｒｏｍ ｅａｃｈ ｂｒｅａｓｔ ａｎｄ Ｌｔｄ．，Ｂｅｉｊｉｎｇ，Ｃｈｉｎａ）． １．４ ＤｅｔｅｒｍｉｎａｔｉＯｎ Ｏｆ ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅ ｔｈｅ ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ，５ ｇ ｏｆ ｄｒｕｍｓｔｉｃｋ ｓａｍｐｌｅ（ｉ．ｅ．７２ ｂｒｅａｓｔ ｍｅａｔ ｓｕｂｓａｍｐｌｅｓ ａｎｄ ７２ ｄｒｕｍｓｔｉｃｋ ｍｅａｔ ｓｕｂｓａｍｐｌｅｓ），ｗｅｉｇｈｉｎｇ印一 ｐｒｏｘｉｍａｔｅｌｙ ２．５ ｇ，ｗｅｒｅ ｐｌａｃｅｄ ｉｎｔｏ ５０ ｍＬ ｓｃｒｅｗ－ ｂｒｅａｓｔ ａｎｄ ｄｒｕｍｓｔｉｃｋ ｍｅａｔ ｓａｍｐｌｅ ｗａｓ ｄｒｉｅｄ ａｔ １０５℃ ｆ０ｒ ２４ ｈ［ 引．ｃａｐｐｅｄ ｃｅｎｔｉｆｒｕｇｅ ｔｕｂｅｓ ａｎｄ ｔｈｅｎ ｉｎｃｕｂａｔｅｄ ａｔ ３０℃ ｏｒ ０，ｌ ，３，６，１０，１５ ａｆｎｄ ２１ ｄ．Ａｆｔｅｒ ｉｎｃｕｂａｔｉｏｎ， Ｔｈｅ ｗｅｉｇｈｔ ｏｆ ｓａｍｐｌｅｓ ｂｅｆｏｒｅ ａｎｄ ａｆｔｅｒ ｄｒｉｅｄ ｗａｓ ｒｅｃｏｒｄｅｄ． ｅａｃｈ ｓｕｂｓａｍｐｌｅ ｗａｓ ｉｍｍｅｄｉａｔｅｌｙ ｓｕｂｊｅｃｔｅｄ ｔｏ ａ ｍａ— ｌｏｎｄｉａｌｄｅｈｙｄｅ ａｃｉｄ（ＭＤＡ）ａｓｓａｙ ｔｏ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅ ｔｈｅ ｅｘｔｅｎｔ ｏｆ ｌｉｐｉｄ ｏｘｉｄａｔｉｏｎ．Ｔｈｅ ＴＢＡＲＳ ｖａｌｕｅｓ ｗｅｒｅ ｅｘ— ｐｒｅｓｓｅｄ ａｓ ｍｇ ＭＤＡ ｐｅｒ ｋｇ ｓａｍｐｌｅ．Ｔｈｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎａ— Ｔｈｅ ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ（％）＝［（ｗｅｉｇｈｔ ｂｅｆｏｒｅ嘶ｅｄ— ｗｅｉｇｈｔ ａｆｔｅｒ ｄｒｉｅｄ）／ｗｅｉｇｈｔ ｂｅｆｏｒｅ ｄｒｉｅｄ］×１００． １．５ Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｃｏｏｋｉｎｇ ｌｏｓｓ Ｔｈｅ ｃｏｏｋｉｎｇ ｌｏｓｓ ｗａｓ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ａｃｃｏｒｄｉｎｇ ｔｏ ｔｈｅ ｐｒｏｃｅｄｕｒｅ ｏｆ Ｓｅｎ ｅｔ ａ１．［１４］Ｅａｃｈ ｂｒｅａｓｔ ａｎｄ ｄｒｕｍ— ．ｔｉｏｎ ｏｆ ｏｘｉｄａｔｉｖｅ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｉｎ ｓｋｉｎ ｓａｍｐｌｅｓ ｗａｓ ｔｈｅ ｓａｍｅ ａｓ ｂｒｅａｓｔ ａｎｄ ｄｒｕｍｓｔｉｃｋ ｓａｍｐｌｅｓ ｅｘｃｅｐｔ ｆｏｒ ｔｈｅ ｈｏｍｏｇｅｎｉｚａｔｉｏｎ．Ｉｎｔａｃｔ ｓｋｉｎ ｓａｍｐｌｅｓ ｗｅｒｅ ｉｎｃｕｂａｔｅｄ ｓｔｉｃｋ ｍｅａｔ ｓａｍｐｌｅ ｗａｓ ｓｅａｌｅｄ ｉｎ ａ ｖａｃｕｕｍ ｐｌａｓｔｉｃ ｂａｇ ａｎｄ ｂｏｉｌｅｄ ｉｎ ａ ｗａｔｅｒ ｂａｔｈ ｗｉｔｈｏｕｔ ｐｒｅｓｓｕｒｅ ｆｏｒ ２０ ｍｉｎ ｒｏｍ ０ ｔｏ ２１ ｄ．Ａｆｆｔｅｒ ｉｎｃｕｂａｔｉｏｎ，ｓｋｉｎ ｓａｍｐｌｅｓ ｗｅｒｅ ｉｍｍｅｄｉａｔｅｌｙ ｈｏｍｏｇｅｎｉｚｅｄ ｗｉｔｈ ６ ｍＬ ２０％ｔｒｉｃｈｌｏｒｏ— ａｃｅｔｉｃ ａｃｉｄ ａｎｄ ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ ａｓ ｄｅｓｃｒｉｂｅｄ ａｂｏｖｅ ｔｏ ｄｅｔｅｒ— ｍｉｎｅ ｔｈｅ ＴＢＡＲＳ ｖａｌｕｅｓ． ｕｎｔｉｌ ａｎ ｉｎｔｅｍａｌ ｅｎｄ ｐｏｉｎｔ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｏｆ ７０℃ｗａｓ ｒｅａｃｈｅｄ（ｗｈｉｃｈ ｗａｓ ｍｅａｓｕｒｅｄ ｕｓｉｎｇ ａ ｄｉｇｉｔａｌ ｐｒｏｂｅ ｔｈｅｒｍｏｍｅｔｅｒ）．Ｅａｃｈ ｐｉｅｃｅ ｏｆ ｔｈｅ ｍｅａｔ ｗａｓ ｃｏｏｌｅｄ， ｒｅｍｏｖｅｄ ｆｒｏｍ ｔｈｅ ｂａｇ ａｎｄ ｗｅｉｇｈｅｄ．Ｔｈｅ ｗｅｉｇｈｔ ｏｆ ｓａｍｐｌｅｓ ｂｅｆｏｒｅ ａｎｄ ａｆｔｅｒ ｃｏｏｋｉｎｇ ｗａｓ ｒｅｃｏｒｄｅｄ． １．８ Ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌ ａｎａｌｙｓｉｓ Ａｌｌ ｄａｔａ ｗｅｒｅ ｅｖａｌｕａｔｅｄ ｂｙ Ｏｎｅ－－ｗａｙ ＡＮＯＶＡ ｕ—－ ｓｉｎｇ ｔｈｅ ＧＬＭ ｐｒｏｃｅｄｕｒｅ ｏｆ ＳＡＳ ７．０．Ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ Ｔｈｅ ｃｏｏｋｉｎｇ ｌｏｓｓ（％）＝［（ｗｅｉｇｈｔ ｂｅｆｏｒｅ ｃｏｏｋｉｎｇ—－ｗｅｉｇｈｔ ａｆｔｅｒ ｃｏｏｋｉｎｇ）／ｗｅｉｇｈｔ ｂｅｆｏｒｅ ｃｏｏｋ－－ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ｏｆ ｍｅａｎ ＴＢＡＲＳ ｖａｌｕｅｓ ａｍｏｎｇ ｄｉｅｔａｒｙ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ ｂｙ ｒｅｐｅａｔｅｄ ｍｅａｓｕｒｅｓ ａｎｄ Ｔｕｋｅｙ’ｓ ｔｅｓｔ ｉｎ ＧＬＭ ｐｒｏｃｅｄｕｒｅ．Ｔｈｅ ｌｅｖｅｌ ｏｆ ｓｔａｔｉｓｔｉ— ｃａｌ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｃｅ ｗａｓ ｐｒｅｓｅｔ ａｔ Ｐ＜０．０５． ｉｎｇ］×１００． １．６ Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｓｈｅａｒ ｆｏｒｃｅ Ｔｏ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅ ｔｈｅ ｓｈｅａｒ ｆｏｒｃｅ ｏｆ ｂｒｅａｓｔ ａｎｄ ｄｒｕｍ— ｓｔｉｃｋ ｍｅａｔ，ｂｏｉｌｅｄ ｍｅａｔ ｓａｍｐｌｅｓ ｗｅｒｅ ｕｓｅｄ ｆｏｒ ｃｏｏｋ— ｉｎｇ ｌｏｓｓ ａｓｓａｙｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｒａｗ ｍｅａｔ ｓａｍｐｌｅｓ ｗｅｒｅ ｃｕｔ ｉｎ— ２ ＲＥＳＵＬＴＳ ２．１ ｐＨｕ Ｔｈｅ ｐＨｕ ｏｆ ｂｒｅａｓｔ ａｎｄ ｄｒｕｍｓｔｉｃｋ ｍｅａｔ ｏｆ ｅａｃｈ ｔｏ ｓｑｕａｒｅｓ（３５ ｍｉｌｌ×２５ ｍｍ×６ ｎｌｉｎ） ．Ａｎ ａｐｐｌｉ— ｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｃｕｔｔｉｎｇ ｆｏｒｃｅ ｔｏ ｍｅａｔ ｓａｍｐｌｅｓ ｗａｓ ｐｅｒｆｏｒｍｅｄ ｕｓｉｎｇ ａ ＴＡ—ＸＴ２ ｔｅｘｔｕｒｅ ａｎａｌｙｚｅｒ ｅｑｕｉｐｐｅｄ ｗｉｔｈ ａ ＴＡ一 ｒｅａｔｔｍｅｎｔ ｗｅｒｅ ｓｈｏｗｎ ｉｎ Ｔａｂｌｅ ２．Ｔｈｅｒｅ ｗａｓ ｎｏ ｓｉｇ． ｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ｉｎ ｔｈｅ ｐＨｕ ｏｆ ｂｒｅａｓｔ ｍｅａｔ ｆｒｏｍ ７ Ｗａｒｎｅｒ—Ｂｒａｔｚｌｅｒ ｂｌａｄｅ（Ｓｔａｂｌｅ Ｍｉｃｒｏ Ｓｙｓｔｅｍｓ Ｌｔｄ． Ｓｕｒｒｅｙ，Ｅｎｇｌａｎｄ，ＵＫ）． １．７ Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ２－ｔｈｉｏｂａｒｂｉｔｕｒｉｃ（ＴＢＡＲＳ） ｖａｌｕｅ ａｃｉｄ．ｒｅａｃｔｉｖｅ ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ Ｔｈｅ ｒａｗ ｂｒｅａｓｔ ａｎｄ ｄｒｕｍｓｔｉｃｋ ｍｅａｔ ｓａｍｐｌｅｓ ｔｈａｔ ｂｒｏｉｌｅｒｓ ｆｅｄ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｏｕｒｃｅｓ ｏｆ ｙｅａｓｔ（Ｐ＞０．０５）． Ｂｕｔ ｔｈｅ ｐＨｕ ｏｆ ｄｒｕｍｓｔｉｃｋ ｍｅａｔ ｆｒｏｍ ＹＥ—ｆｅｄ ｂｒｏｉｌｅｒｓ ｗｅｒｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｔｈｏｓｅ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏｌ （Ｐ＜０．０５）． ｈａｄ ｂｅｅｎ ｓｔｏｒｅｄ ａｔ一２０℃ｗｅｒｅ ｔｈａｗｅｄ ａｔ ４℃ａｎｄ Ｔａｂｌｅ ２ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｏｎ ｐＨｕ ｏｆ ｍａｌｅ ｂｒｏｉｌｅｒ ｃｈｉｃｋｅｎｓ ％ Ｖａｌｕｅｓ ａｒｅ ｅｘｐｒｅｓｓｅｄ ａｓ“ｍｅａｎｓ±ＳＤ”ｏｆ ｓｉｘ ｒｅｐｌｉｃａｔｅｓ ｏｆ ｅａｃｈ ｄｉｅｔａｒｙ ｔｒｅａｔｍｅｎｔＭｅａｎｓ ｉｎ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｒｏｗ ｗｉｈ ｎｏ ｃｏｍｍｏｎ ｌｅｔｔｔｅｒ ．ｓｕｐｅｒｓｃｒｉｐｔｓ ｄｉｆｆｅｒ ｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔｌｙ（Ｐ＜０．０５）．Ｔｈｅ ｓａｍｅ ａｓ ｂｅｌｏｗ． ３０２ ２．２ Ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ 动物营养学报 ２３卷 ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｂｒｅａｓｔ ａｎｄ ｄｒｕｍｓｔｉｃｋ ｍｅａｔ（Ｐ＞０．０５）．Ａｌ— ｔｈｏｕｇｈ ｔｈｅｒｅ ｗａｓ ｎｏ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ａｍｏｎｇ ｔｈｅ ｈｒｅｅ ｔｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ，ａｎ ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ ｔｒｅｎｄ Ｃａｎ ｂｅ ｏｂｓｅｒｖｅｄ ｉｎ ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ． Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｏｎ ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｂｒｅａｓｔ ａｎｄ ｄｒｕｍｓｔｉｃｋ ｍｅａｔ ｗｅｒｅ ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ ｉｎ Ｔａｂｌｅ ３．Ｄｉ． ｅｔａｒｙ ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｈａｄ ｎｏ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｅｆｆｅｃｔ ｏｎ ｍｏｉｓｔｕｒｅ Ｔａｂｌｅ ３ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｏｎ ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｍａｌｅ ｂｒｏｉｌｅｒ ｃｈｉｃｋｅｎｓ ％ ２．３ Ｃｏｏｋｉｎｇ ｌｏｓｓ Ｔｈｅｒｅ ｗａｓ ｎｏ ｓｉｇｎｉｉｃａｎｔｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ｉｎ ｃｏｏｋｉｎｇ ｈｏｕｇｈ ｔｈｅｒｅ ｗａｓ ｎｏ ｓｉｇｎｉｆｔｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ｉｎ ｃｏｏｋｉｎｇ ｌｏｓｓ ｏｆ ｔｈｅｓｅ ｔｈｒｅｅ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ（Ｐ＞０．０５），ａ ｄｅｃｒｅａ— ｓｉｎｇ ｔｒｅｎｄ Ｃａｎ ｂｅ ｏｂｓｅｒｖｅｄ ｉｎ ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ． ｌｏｓｓ ｂｅｔｗｅｅｎ ｂｒｅａｓｔ ａｎｄ ｄｒｕｍｓｔｉｃｋ ｍｅａｔ（Ｐ＞０．０５） ｆｒｏｍ ｔｈｅ ｔｈｒｅｅ ｄｉｅｔａｒｙ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ（Ｔａｂｌｅ ４）．Ａ１・ Ｔａｂｌｅ ４ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｏｎ ｃｏｏｋｉｎｇ ｌｏｓｓ ｏｆ ｍａｌｅ ｂｒｏｉｌｅｒ ｃｈｉｃｋｅｎｓ ％ ２．４ Ｓｈｅａｒ ｆｏｒｃｅ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｏｎ ｓｈｅａｒ ｆｏｒｃｅ ｉｎ ｔｈｅ ｒａｗ ｈｅ ｓｈｅａｔｒ ｆｏｒｃｅ ｏｆ ＳＣ ｗａｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｌｏｗｅｒ ｔｈａｎ ｔｈａｔ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏｌ（Ｐ＜０．０５），ａｎｄ ＹＥ ｗａｓ ｉｎｔｅｒｍｅｄｉａｔｅ． Ｆｏｒ ｂｏｉｌｅｄ ｍｅａｔ，ｔｈｅ ｓｈｅａｒ ｆｏｒｃｅ ｏｆ ｂｒｅａｓｔ ａｎｄ ｄｒｕｍ— ｓｔｉｃｋ ｍｅａｔ ｏｆ ＳＣ．．ｆｅｄ ａｎｄ ＹＥ—－ｅｄ ｂｉｒｄｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｆｎｔｌｙ ｎｄ ｂｏｉｌｅｄ ｂｒｅａｓｔ ａａｎｄ ｄｒｕｍｓｔｉｃｋ ｍｅａｔ ｗｅｒｅ ｓｈｏｗｎ ｉｎ Ｔａｂｌｅ ５．Ｔｈｅｒｅ ｗａｓ ｎｏ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ｉｎ ｓｈｅａｒ ｆｏｒｃｅ ｏｆ ｒａｗ ｂｒｅａｓｔ ｍｅａｔ ａｍｏｎｇ ａｌｌ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ（Ｐ＞ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｈ ｔｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏｌ（尸＜０．０５）． ０．０５）．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｉｎ ｒａｗ ｄｒｕｍｓｔｉｃｋ ｍｅａｔ ｓａｍｐｌｅｓ， Ｔａｂｌｅ ５ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｏｎ ｓｈｅａｒ ｆｏｒｃｅ ｏｆ ｍａｌｅ ｂｒｏｉｌｅｒ ｃｈｉｃｋｅｎｓ ｇ ２．５ ＴＢＡＲＳ ｖａｌｕｅｓ Ｔｈｅｒｅ ｗｅｒｅ ｎｏ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ｉｎ ＴＢＡＲＳ ｏｆ ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｗｅｒｅ ｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔｌｙ ｌｏｗｅｒ（Ｐ＜０．０５） ｈａｎ ｔｔｈａｔ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏ１．Ｏｎ ｄ ２１ ｏｆ ｉｎｃｕｂａｔｉＯｎ． ＴＢＡＲＳ ｖａｌｕｅｓ ｗｅｒｅ ｎｏｔ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｂｅ— ｖａｌｕｅｓ ｏｆ ｂｒｅａｓｔ ｍｅａｔ（Ｐ＞０．０５）ａｍｏｎｇ ｔｈｅ ｔｈｒｅｅ ｒｔｅａｔｍｅｎｔｓ ｕｐ ｔｏ ｄ ６ ｏｆｔｈｅ ｉｎｃｕｂａｔｉｏｎ（Ｆｉｇ．１）．Ｏｎ ｄ ｌ０．１５ ａｎｄ ２１ ｏｆ ｔｈｅ ｉｎｃｕｂａｔｉｏｎ，ｔｈｅ ＴＢＡＲＳ ｖａｌｕｅｓ ｔｗｅｅｎ ＳＣ ａｎｄ ＹＥ（Ｐ＞０．０５）．Ｕｐ ｔｏ ｄ ３，ｎｏ ｓｉｇｎｉｆｉ— ｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ｗａｓ ｆｏｕｎｄ ｉｎ ＴＢＡＲＳ ｖａｌｕｅｓ ｏｆ ｄｒｕｍ— ２期 ＺＨＡＮＧ Ａｉｗｕ ｅｔ ａｌ：Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｙｅａｓｔ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ａｎｄ Ｙｅａｓｔ Ｅｘｔｒａｃｔ ｏｎ Ｍｅａｔ Ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ… ，ｖ口 ＩＩＩ）／∽０ 一 ∽ ∞ ３０３ 吕＿）／ｓ０三 ∽ 一 《口 ｓｔｉｃｋ ｍｅａｔｓ（Ｐ＞０．０５）ａｍｏｎｇ ｔｈｅ ｔｈｒｅｅ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ （Ｆｉｇ．２）．Ｏｎ ｄ ６，１０，１５ ａｎｄ ２１，１１３ＡＲＳ ｖａｌｕｅｓ ｗｅｒｅ １ｏｗｅｒ（Ｐ＜０．０５）ｉｎ ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｔｈａｌｌ ｔｈｏｓｅ ｉｎ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏ１．Ｏｎ ｄ ２１ ｏｆ ｉｎｃｕｂａｔｉｏｎ．ＴＢＡＲＳ ｖａｌｕｅｓ ｗｅｒｅ ｎｏｔ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｂｅｔｗｅｅｎ ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｆ Ｐ＞ ０．０５１．Ｔｈｅｒｅ ｗｅｒｅ ｎｏ ｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ｆｏｒ ｔｈｅ ｓｋｉｎ １１３ＡＲＳ ｖａｌｕｅｓ（Ｐ＞０．０５）ｕｐ ｔｏ ｄ ６（Ｆｉｇ．３）． Ｏｎ ｄ ６ ａｎｄ １０，ＴＢＡＲＳ ｖａｌｕｅｓ ｗｅｒｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｌｏｗｅｒ（Ｐ＜０．０５）ｉｎ ＹＥ ｔｈａｎ ｔｈｏｓｅ ｉｎ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏ１．Ｏｎ ｄ １５ ａｎｄ ２１，ＴＢＡＲＳ ｖａｌｕｅｓ ｗｅｒｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｌｏｗｅｒ ｆＰ＜０．０５）ｉｎ ｂｏｃｈ ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｔｈａｎ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏ１． 一 １＂ｉｍｅ Ａｌｌ ｄａｔａ ｐｏｉｎｔｓ ａｒｅ ｍｅａｎ ＴＢＡＲＳ ｖａｌｕｅｓ ｆｒｏｍ ６ ｒｅｐｌｉｃａｔｅｓ± ｓｔａｎｄａｒｄ ｄｅｖｉａｔｉｏｎ．Ｔｈｅ ｓａｎｌｅ ｔｉｍｅ ｐｏｉｎｔ ｗｉｔｈ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｍａｌ１ ｌｅｔｔｅｒ ｓｕｐｅｒｓｃｒｉｐｔｓ ｍｅａｎ ｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（Ｐ＜０．０５）．Ｔｈｅ ｓａｌｔｌｅ ａｓ ｂｅｌｏｗ． Ｆｉｇ．１ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｏｎ ＴＢＡＲＳ ｖａｌｕｅｓ ｉｎ ｔｈｅ ｂｒｅａｓｔ ｍｅａｔ ｏｆ ｍａｌｅ ｂｒｏｉｌｅｒ ｃｈｉｃｋｅｎｓ Ｆｉｇ．２ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｏｎ ＴＢＡＲＳ ｖａｌｕｅｓ ｉｎ ｔｈｅ ｄｒｕｍｓｔｉｃｋ ｍｅａｔ ｏｆ ｍａｌｅ ｂｒｏｉｌｅｒ ｃｈｉｃｋｅｎｓ ３ ＤＩＳＣＵＳＳＩＯＮ Ｔｈｅ ｐＨ ｉｓ ａ ｄｉｒｅｃｔ ｒｅｆｌｅｃｔｉｏｎ ｏｆ ｍｕｓｃｌｅ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ ｃａｎ ａｆｆｅｃｔ ｔｈｅ ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ，ｃｏｏｋｉｎｇ ｌｏｓｓ ａｎｄ ｓｈｅａｒ ｆｏｒｃｅ ｉｎ ｍｅａｔ．Ｔｈｅ ｐＨｕ ｏｆ ｄｒｕｍｓｔｉｃｋ ｍｅａｔ ｆｒｏｍ ＹＥ ｆｅｄ ｂｒｏｉｌｅｒｓ ｉｎ ｔｈｉｓ ｓｔｕｄｙ ｗｅｒｅ ｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｔｈｏｓｅ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏ１．Ｔｈｉｓ ｍｉｇｈｔ ｂｅ ｒｅｌａｔｅｄ ｔｏ ｔｈｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ｉｎ ｍｕｓｃｌｅ ｇｌｙｃｏｇｅｎ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ．Ｔｈｅ ｐＨ ｄｅｃｌｉｎｅ ｄｅｐｅｎｄｓ ｏｎ ｔｈｅ ｍｕｓｃｌｅ ｇｌｙｃｏｇｅｎ ｃｏｎｃｅｎ— ｔｒａｔｉｏｎ．Ｄａｌｙ ｅｔ ａ１．１１８ｊ ａｌｓｏ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ａ ｈｉｇｈｅｒ ｉｎｉ— ｔｉａｌ ｍｕｓｃｌｅ ｇｌｙｃｏｇｅｎ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｒｅｓｕｌｔｅｄ ｉｎ ａ ｆａｓｔｅｒ ｒａｔｅ ｏｆ ｐＨ ｄｅｃｌｉｎｅ．Ｏｎ ｔｈｅ ｏｔｈｅｒ ｈａｎｄ，Ｃａｍｐｏ ｅｔ ａ１．［１７］ｒｅｐｏｒｔｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｉｓ ｍｉｇｈｔ ｂｅ ｒｅｌａｔｅｄ ｔｏ ｔｈｅ ｄｉｆｆｅｒ． ｅｎｃｅ ｉｎ ｓｔｒｅｓｓ ｓｕｓｃｅｐｔｉｂｉｌｉｔｙ ｉｎ ｐｒｅ－ｓｌａｕｇｈｔｅｒ ｈａｎｄｌｉｎｇ， ａｎｄ ｈｉｇｈ ｐＨｕ ｉｎ ｔｈｅ ｍｅａｔ ｏｆ ＹＥ－－ｆｅｄ ｂｒｏｉｌｅｒｓ ｓｕｇｇｅｓ－・ ｔｅｄ ｔｈａｔ ＹＥ—ｆｅｄ ｂｒｏｉｌｅｒｓ ｗｅｒｅ ｇｅｎｅｒａｌｌｙ ｈｉｇｈｌｙ ｐｒｏｎｅ ｔ０ ｔｈｅ ｓｔｒｅｓｓ． ＾Ｉ 旨），｝ｉ０ｎ１ ∞ 《ｍｌｌＩＪ Ｔｉｍｅ Ｆｉｇ．３ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｏｎ ＴＢＡＲＳ ｖａｌｕｅｓ ｉｎ ｔｈｅ ｓｋｉｎ ｏｆ ｍａｌｅ ｂｒｏｉｌｅｒ ｃｈｉｃｋｅｎｓ Ａ ｌｏｗ ｐＨ ｉｓ ａｓｓｏｃｉａｔｅｄ ｗｉｔｈ ｐｏｏｒ ｗａｔｅｒ－－ｈｏｌｄｉｎｇ ｃａ－－ ｐａｃｉｔｙ（ＷＨＣ），ｗｈｉｃｈ ｉｓ ａｌｓｏ ａｓｓｏｃｉａｔｅｄ ｗｉｈｔ ｌｏｗｅｒ ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ．Ｉｎ ｔｈｉｓ ｓｔｕｄｙ，ａｎ ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ ｔｒｅｎｄ ｏｆ ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｏｂｓｅｒｖｅｄ ｉｎ ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｒｔｅａｔｍｅｎｔ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｗｅｒｅ ｉｎ ａｃｃｏｒｄａｎｃｅ ｗｉｔｈ ｔｈｏｓｅ ｏｂｔａｉｎｅｄ ｂｙ Ｑｉａｏ ｅｔ ａ１．［１９］ｗｈｏ ｒｅｐｏｒｔｅｄ ｔｈａｔ ｈｉｇｈｅｒ ｐＨ ｗａｓ ｇｅｎｅｒａｌｌｙ ａｓｓｏｃｉａｔｅｄ ｗｉｈｔ ｈｉｇｈｅｒ ｍｅａｔ ｍｏｉｓ— ｔｕｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ． Ｔｈｅ ｔｅｒｍ，ＷＨＣ，ｗａｓ ｏｒｉｇｉｎａｌｌｙ ｕｓｅｄ ｔｏ ｄｅｓｃｒｉｂｅ ｈｔｅ ａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｍｕｓｃｌｅ ａｎｄ ｍｕｓｃｌｅ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｔｏ ｂｉｎｄ ｗａ— ｔｅｒ［２ｏ］，ｗｈｉｌｅ ｃｏｏｋｉｎｇ ｌｏｓｓ ｗａｓ ｍｅａｓｕｒｅｄ ｔｏ ｏｂｔａｉｎ ａｎ ｏｖｅｒａｌｌ ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ ｏｆ ｔｈｅ ｗａｔｅｒ ｂｉｎｄｉｎｇ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｍｅａｔ．Ｓａｍｐｌｅｓ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ ａｍｏｕｎｔ ｏｆ ｃｏｏｋｉｎｇ ｌｏｓｓ ｅｘｈｉｂｉｔｅｄ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ａｍｏｕｎｔ ｏｆ ＷＨＣ．Ｆｒｏｍ ａ ｐｒａｃｔｉｃａｌ ｓｔａｎｄｐｏｉｎｔ，ｃｏｏｋｉｎｇ ｌｏｓｓ ｒｅｐｒｅｓｅｎｔｓ ｔｈｅ ｍｏｓｔ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｐａｒａｍｅｔｅｒ ｔｏ ｔｈｅ ｉｎｄｕｓｔｒｙ，ｗｈｉｃｈ ｉｓ ｌｏｏｋｉｎｇ ｆｏｒ ｔｈｅ ｒａｗ ｍａｔｅｒｉａｌｓ ｗｉｔｈ ｈｉｇｈ ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｒｅｔｅｎｔｉｏｎ ｃａ－ ｐａｃｉｔｙ［２１］．Ｉｎ ｔｈｉｓ ｓｔｕｄｙ．ａ ｄｅｃｒｅａｓｉｎｇ ｔｒｅｎｄ ｏｆ ｃｏｏｋ． ｉｎｇ ｌｏｓｓ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｏｂｓｅｒｖｅｄ ｉｎ ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ．Ｉｔ ＜（１３０４ 动物营养学报 ２３卷 ｓｕｇｇｅｓｔｅｄ ｔ｜ｌａｔ ｔｈｅ ｍｅａｔ ｏｆ ＹＥ－ｆｅｄ ａｎｄ ＳＣ—ｆｅｄ ｂｒｏｉｌｅｒｓ ｗａｓ ｐｒｏｎｅ ｔｏ ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ ｉｔｓ ＷＨＣ．Ｍａｄｒｕｇａ ｅｔ ａ１．［ ］ ｒｅｐｏｒｔｅｄ ｔｈａｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ｉｎ ｃｏｏｋｉｎｇ ｌｏｓｓ ｗｅｒｅ ｏｆｔｅｎ ｐｏｒｔｅｄ ｔｈａｔ ｃｈｒｏｍｉｕｍ ｙｅａｓｔ ｃｏｕｌｄ ｅｎｈａｎｃｅ ｔｈｅ ｃａｐａｃｉｔｙ ｏｆｉｎｈｉｂｉｔｉｎｇ ｔｈｅ ｈｙｄｒｏｘｙ ｒａｄｉｃａｌ（・ＯＨ）ａｎｄ ｒｅｓｉｓ— ｔｉｎｇ ｔｈｅ ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ ａｎｉｏｎ ｒａｄｉｃａｌ（Ｏ ・）ｉｎ ｔｈｅ ｓｅｒ— ｌｉｎｋｅｄ ｔｏ ｔｈｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ｉｎ ｔｉｍｅ ａｎｄ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｏｆ ｃｏｏｋｉｎｇ，ｐＨｕ ａｎｄ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｆａｔ ｃｏｎｔｅｎｔｓ．Ｔｈｅ ｐＨｕ ｉｓ ｋｎｏｗｎ ｔｏ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ ｔｈｅ ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ ｏｆ ｍｙｏｆｉｂｒｉｌｓ ａｎｄ ｃｏｎｓｅｑｕｅｎｔｌｙ ｔｈｅ ＷＨＣ ａｎｄ ｃｏｏｋｉｎｇ ｌｏｓｓ［２３］．Ｔｈｅｓｅ ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｓ ｗｅｒｅ ｉｎ ａｇｒｅｅｍｅｎｔ ｗｉｔｈ ｐｒｅｖｉｏｕｓ ｆｉｎｄ— ｉｎｇｓ【 ， 一 】ｗｈｉｃｈ ｗｅｒｅ ｒｅｐｏｒｔｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｐｏｕｌｔｒｙ ｍｅａｔ ｗｉｔｈ ｌｏｗ ｐＨ ｗａｓ ａｓｓｏｃｉａｔｅｄ ｗｉｔｈ ｌｏｗ ＷＨＣ，ｗｈｉｃｈ ｒｅｓｕｌｔｅｄ ｉｎ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｃｏｏｋｉｎｇ ｌｏｓｓ．Ｔｈｅ ｄａｔａ ｆｒｏｍ Ｔａ— ｂｌｅ ２ ａｎｄ Ｔａｂｌｅ ４ ｗｅｒｅ ｃｏｎｓｉｓｔｅｎｔ ｗｉｍ ｐｒｅｖｉｏｕｓ ｓｔｕｄ— ｉｅｓ［ 一 ］ｔｈａｔ ｈｉｇｈｅｒ ｐＨｕ ｗｅｒｅ ａｓｓｏｃｉａｔｅｄ ｗｉｔｈ ｈｉｇｈｅｒ ＷＨＣ，ｉ．ｅ．，ｌｏｗｅｒ ｃｏｏｋｉｎｇ ｌｏｓｓ． Ｔｅｎｄｅｒｎｅｓｓ ｉｓ ｔｈｅ ｓｕｍ ｏｆ ｔｈｅ ｍｅｃｈａｎｉｃａｌ ｓｔｒｅｎｇｔｈ ｏｆ ｓｋｅｌｅｔａｌ ｍｕｓｃｌｅ ｔｉｓｓｕｅ ａｆｔｅｒ ｒｉｇｏｒ ｍｏｒｔｉｓ ｄｕｒｉｎｇ ｔｈｅ ｐｏｓｔｍｏｒｔｅｍ ｓｔｏｒａｇｅ ．Ｉｔ ｉｓ ｔｈｅ ｍｏｓｔ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｔｅｘ． ｔｕｒａｌ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ ｏｆ ｍｅａｔ ａｎｄ ｈａｓ ｔｈｅ ｇｒｅａｔｅｓｔ ｉｎｆｌｕ－ ｅｎｃｅ ｏｎ ｃｏｎｓｕｍｅｒ ｐｒｅｆｅｒｅｎｃｅ．Ｍｅａｔ ｔｅｎｄｅｒｎｅｓｓ ｃａｎ ｂｅ ｅｓｔｉｍａｔｅｄ ｂｙ ｍｅａｓｕｒｉｎｇ ｔｈｅ ｓｈｅａｒ ｆｏｒｃｅ，ａｎｄ ｌｏｗｅｒ ｓｈｅａｒ ｆｏｒｃｅ ｉｎｄｉｃａｔｅｓ ｔｅｎｄｅｒｅｒ ｍｅａｔ．Ｏｕｒ ｓｔｕｄｙ ｓｕｇｇｅｓ— ｔｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｄｉｅｔａｒｙ ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｃａｎ ｉｍｐｒｏｖｅ ｔｈｅ ｔｅｎ— ｄｅｍｅｓｓ ｏｆ ｂｒｏｉｌｅｒ ｍｅａｔ，ａｌｔｈｏｕｇｈ ｔｈｅ ｕｎｄｅｒｌｙｉｎｇ ｍｅｃｈａｎｉｓｍ ｗａｓ ｎｏｔ ｒｅａｄｉｌｙ ｕｎｄｅｒｓｔｏｏｄ．Ｔｈｅｒｅ ａｒｅ ｓｏｍｅ ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ ｆａｃｔｏｒｓ ｏｎ ｔｈｅ ｔｅｎｄｅｍｅｓｓ ｏｆ ｍｅａｔ．Ｄｕ ｅｔ ａ１．［。 ］ｒｅｐｏｒｔｅｄ ｔｈａｔ ｉｔ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｄｕｅ ｔｏ ｔｈｅ ｃｈａｎｇｅｓ ｉｎ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ ｏｆ ｍｕｓｃｌｅ ｌｉｐｉｄｓ．Ｔｈｅ ｍｏｒｅ ｔｈｅ ｓａｔｕｒａｔｅｄ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ ｃｏｎｔｅｎｔ，ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈｅ ｍｅｌｔ－ ｉｎｇ ｐｏｉｎｔ ｏｆ ｆａｔ，ａｎｄ ｔｈｅ ｈａｒｄｅｒ ｔｈｅ ｍｅａｔ．Ｏｔｈｅｒ ｒｅａ— ｓｏｎ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｄｕｅ ｔｏ ｔｈｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｔｈｅ ｍｅａｔ， ｈｔｅ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ，ｔｈｅ ｈａｒｄｅｒ ｔｈｅ ｍｅａｔ ａｆ－ ｔｅｒ ｃｏｏｋｉｎｇ［３０］．Ｉｔ ｓｕｇｇｅｓｔｅｄ ｔｈａｔ ＳＣ—ｆｅｄ ａｎｄ ＹＥ—ｆｅｄ ｂｒｏｉｌｅｒｓ ｐｒｏｎｅ ｔｏ ｃｈａｎｇｉｎｇ ｔｈｅ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ ｏｆ ｍｕｓｃｌｅ ｗｈｉｃｈ ｎｅｅｄ ｔｏ ｂｅ ｆｕｒｔｈｅｒ ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｉｎ ａｄｄｉｔｉｏｎ，ａｎｏｔｈｅｒ ｒｅａｓｏｎ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｄｕｅ ｔｏ ｔｈｅ ｃｈａｎｇｅｓ ｉｎ ｐＨｕ．Ｓｉｌｖａ ｅｔ ａ１．［３１］ｒｅｐｏｒｔｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｔｅｎｄｅｒｎｅｓｓ ｄｅｐｅｎｄｓ ｏｎ ｐＨ． Ｔｈｅ ｐｒｅｓｅｎｔ ｒｅｓｕｌｔｓ（Ｔａｂｌｅ ２ ａｎｄ Ｔａｂｌｅ ５）ｗｅｒｅ ｉｎ ａｃ— ｃｏｒｄａｎｃｅ ｗｉｈｔ ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｒｅｐｏｒｔｅｄ ｂｙ Ｆｒｏｎｉｎｇ ｅｔ ａ１．［ ］ａｎｄ Ｓｉｌｖａ ｅｔ ａ１． ｔｈａｔ ｔｈｅ ｍｅａｔ ｗｉｔｈ ｈｉｇｈｅｒ ｐＨｕ ｈａｄ ｈｉｇｈｅｒ ｔｅｎｄｅｒｎｅｓｓ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ（Ｆｉｇ．１，Ｆｉｇ．２，ａｎｄ Ｆｉｇ．３）ｐｒｏｖｉｄｅｄ ｅｖｉｄｅｎｃｅ ｔｈａｔ ｔｈｅ ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｃｏｕｌｄ ｉｍｐｒｏｖｅ ｔｈｅ ｏｘｉｄａ— ｔｉｖｅ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｂｒｏｉｌｅｒ ｍｅａｔ．Ｚｈａｎｇ ｅｔ ａ１．［３２］ａｌｓｏ ｒｅ． ｕｍ ａｎｄ ｌｉｖｅｒ，ｒｅｄｕｃｅ ｔｈｅ ＭＤＡ ｃｏｎｔｅｎｔ，ｉｎｃｒｅａｓｅ ｔｈｅ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆ ＧＳＨ Ｐｘ ａｎｄ Ｔ．ＳＯＤ ｉｎ ｔｈｅ ｓｅｒｕｍ ａｎｄ ｌｉｖｅｒ ｏｆ ｈｅａｔ ｓｔｒｅｓｓｅｄ ｂｒｏｉｌｅｒｓ．Ｉｎ ｔｈｅ ｐｒｅｓｅｎｔ ｓｔｕｄｙ，Ｆｉｇ．１， Ｆｉｇ．２，ａｎｄ Ｆｉｇ．３ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｏｘｉｄａｔｉｏｎ ｒａｔｅｓ ｗｅｒｅ ｔｈｅ ｓａｍｅ ａｍｏｎｇ ａｌｌ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ ａｔ ｔｈｅ ｅａｒｌｙ ｓｔａｇｅ ｏｆ ｉｎｃｕｂａｔｉｏｎ．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｔｈｅ ｏｘｉｄａｔｉｏｎ ｒａｔｅｓ ｗｅｒｅ ｒｅ— ｄｕｃｅｄ ｉｎ ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｃｏｍｐａｒｅｄ ｔｏ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏｌ ａｔ ｔｈｅ ｌａｔｅｒ ｓｔａｇｅ ｏｆ ｉｎｃｕｂａｔｉｏｎ．ｉｎｄｉｃａｔｉｎｇ ｔＩ１ａｔ ｔｈｅ ｍｅａｔ ｆｒｏｍ ｃｈｉｃｋｓ ｆｅｄ ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｍｉｇｈｔ ｃｏｎｔａｉｎ ｌｅｓｓ ｏｘｉｄａ－ ｔｉｖｅ ｆａｔ（ｏｒ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ）．Ａｔ ｐｒｅｓｅｎｔ，ａ ｃｌｅａｒ ｅｘｐｌｎａａ— ｔｉｏｎ ｆｏｒ ｔｈｅ ａｎｔｉ—ｏｘｉｄａｔｉｖｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｉｓ ｎｏｔ ａｖａｉｌａｂｌｅ，ｂｕｔ ｉｔ ｍａｙ ｄｕｅ ｔｏ ｔｈｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｏｘｉｄａｔｉｖｅ ｆａｔ ｏｒ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｂｅｔｗｅｅｎ ＳＣ—－ｆｅｄ／ＹＥ－－ｆｅｄ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏｌ ｂｒｏｉｌｅｒｓ．Ｓｏｍｅ ｒｅｓｅａｒｃｈｅｒｓ ｈａｄ ｒｅｐｏｒｔｅｄ ｈｔａｔ ｌｉｐｉｄ ｄｅｐｏｓｉｔｉｏｎ ｉｎ ｂｒｏｉｌｅｒ ｃｈｉｃｋｓ［。。一。 ］ｆｅｄ ｙｅａｓｔ ｄｉｅｔｓ ｉｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｌｏｗｅｒ ｔｈａｎ ｉｎ ｃｈｉｃｋｓ ｆｅｄ ａ ｃｏｒｎ— ｓｏｙｂｅａｎ ｍｅａｌ ｄｉｅｔ．Ｔｈｉｓ ｗｏｕｌｄ ｐｒｏｖｅ ｔｈｅ ａｂｏｖｅ ｐｏｉｎｔ． ４ ＣＯＮＣＬＵＳＩＯＮＳ ①ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｃａｎ ｉｍｐｒｏｖｅ ｈｔｅ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｙｔ． ②ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｃａｎ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｔｈｅ ｍｅａｔ ｔｅｎｄｅｒｎｅｓｓ． ③ＳＣ ａｎｄ ＹＥ ｃａｎ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｔｈｅ ａｎｔｉ—ｏｘｉｄａｔｉｖｅ ｓｔａ－ ｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｍｅａｔ ａｎｄ ｓｋｉｎ ｏｆ ｂｒｏｉｌｅｒｓ，ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ ｔｈｅ ＹＥ． Ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓ： ［１］ＥＣＫＬＥＳ Ｃ Ｈ，ＷＩＬＬＩＡＭＳ Ｖ Ｍ．Ｙｅａｓｔ ａｓ ａ ｓｕｐｐｌｅ— ｍｅｎｔａｒｙ ｆｅｅｄ ｆｏｒ ｌａｃｔａｔｉｎｇ ＣＯＷＳ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｄａｉｒｙ Ｓｃｉｅｎｃｅ，１９２５，８：８９—９３． ［２］ＨＡＹＡＴ Ｊ，ＳＡＶＡＧＥＴＦ，ＭＩＲＯＳＨＬＷ．Ｔｈｅ ｒｅｐｒｏ— ｄｕｃｔｉｖｅ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｏｆ ｔｗｏ ｇｅｎｅｔｉｃａｌｌｙ ｄｉｓｔｉｎｃｔ ｌｉｎｅｓ ｏｆ ｍｅｄｉｕｍ ｗｈｉｔｅ ｔｕｒｋｅｙ ｈｅｎｓ ｗｈｅｎ ｆｅｄ ｂｒｅｅｄｅｒ ｄｉｅｔｓ、 ｔｌｌ ａｎｄ ｗｉｔｈｏｕｔ ａ ｙｅａｓｔ ｃｕｌｔｕｒｅ ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ［Ｊ］．Ａｎｉｍａｌ Ｆｅｅｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， １９９３，４３：２９１—３０１． ［３］ＢＲＡＤＬＥＹ Ｇ Ｌ，ＳＡＶＡＧＥ Ｔ Ｆ，ＴＩＭＭ Ｋ Ｉ．Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｉｎｇ ｄｉｅｔｓ ｗｉｔｈ Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒ－ ｅｖｉｓｉａｅ ｖａｒ．ｂｏｕｌａｒｄｉｉ ｏｎ ｍａｌｅ ｐｏｕｌｔ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ａｎｄ ｉｌｅａｌ ｍｏｒｐｈｏｌｏｇｙ［Ｊ］．Ｐｏｕｌｔｒｙ Ｓｃｉｅｎｃｅ，１９９４，７３： １７６６—１７７０． ［４］ＺＨＡＮＧ Ａ Ｗ，ＬＥＥ Ｂ Ｄ，ＬＥＥ Ｓ Ｋ，ｅｔ １ａ．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｙｅａｓｔ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ｃｅｌｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｏｎ ２期 ＺＨＡＮＧ Ａｉｗｕ ｅｔ ａｌ：Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｙｅａｓｔ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ａｎｄ Ｙｅａｓｔ Ｅｘｔｒａｃｔ ｏｎ Ｍｅａｔ Ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ… ｇｒｏｗｔｈ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ，ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ，ａｎｄ ｉｌｅａｌ ｍｕｃｏｓａ ３０５ ｃａｌｓ ｍｅｔａｂｏｌｉｔｅｓ ａｎｄ ｖｉｔａｍｉｎ Ｅ ｏｎ ｇｌｙｃｏｓｙｌａｔｉｏｎ ｏｆ ｐｒｏ— ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｂｒｏｉｌｅｒ ｃｈｉｃｋｓ［Ｊ］．Ｐｏｕｌｔｒｙ Ｓｃｉｅｎｃｅ， ２００５．８４：１０１５—１０２１． ｔｅｉｎｓ［Ｊ］．Ｆｒｅｅ Ｒａｄｉｃａｌ Ｂｉｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｍｅｉｃｉｄｎｅ，１９９７， ２２：５９３—５９６． ［５］ ＡＬＬＥＮ Ｃ Ｄ，ＦＬＥＴＣＨＥＲ Ｄ Ｌ，Ｎ０ＲＴＨＣＵＴＴ Ｊ Ｋ， ｅｔ ａ１．Ｔｈｅ ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｏｆ ｂｒｏｉｌｅｒ ｂｒｅａｓｔ ｃｏｌｏｒ ｔｏ ｍｅａｔ ［１７］ＣＡＭＰＯ Ｍ ＤＥＬ，ＢＲＩＴＯ Ｇ，ＳＯＡＲＥＳ ＤＥ ＬＩＭＡ Ｊ Ｍ．ｅｔ ａ１．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｆｅｅｄｉｎｇ ｓｔｒａｔｅｇｉｅｓ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｄｉｆｆｅｒ— ｅｎｔ ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ ｏｆ ｐａｓｔｕｒｅ ａｎｄ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ，ｏｎ ｃａｒｃａｓｓ ｑｕａｆｉｔｙ ａｎｄ ｓｈｅｌｆ－ｌｉｆｅ［Ｊ］．Ｐｏｕｌｔｒｙ Ｓｃｉｅｎｃｅ，１９９８，７７： ３６１——３６６． ［６］ ＶＡＮ ＬＡＡＣＫ ＲＬＪＭ，ＬＩＵ Ｃ Ｈ，ＳＭＩＴＨ Ｍ ０，ｅｔ ａ１． Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｐａｌｅ，ｓｏｆｔ，ｅｘｕｄａｆｉｖｅ ｂｒｏｉｌｅｒ ｂｒｅａｓｔ ｍｅａｔ［Ｊ］．Ｐｏｕｌｔｒｙ Ｓｃｉｅｎｃｅ，２０００，７９：１０５７—１０６１． ［７］ ＳＣＨＩＬＬＩＮＧ Ｍ Ｗ，ＳＣＨ ＬＩＮＧ Ｊ Ｋ，ＣＬＡＵＳ Ｊ Ｒ，ｅｔ １ａ．Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔａｌ ｔｅｘｔｕｒｅ ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ ａｎｄ ｃｏｎｓｕｍｅｒ ａｃ— ｃｅｐｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｃｏｏｋｅｄ ｂｒｏｉｌｅｒ ｂｒｅａｓｔｓ ｅｖａｌｕａｔｅｄ ｕｓｉｎｇ ａ ｇｅｏｍｅｔｒｉｃａｌｌｙ ｕｎｉｆｏｒｍ—ｓｈａｐｅｄ ｓａｍｐｌｅ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｍｕｓｃｌｅ Ｆｏｏｄｓ，２００３，１４：ｌ１—２３． ［８］ Ｂ０Ｎ０ＭＩ Ａ，Ｂ０ＮＯＭＩ Ｂ Ｍ，ＱＵＡＲＡＮＴＥＩ Ｉ Ａ，ｅｔ １ａ．Ｏｒｇａｎｉｃ ｃｈｒｏｍｉｕｍ ｉｎ ｔｈｅ ｆｅｅｄｉｎｇ ｏｆ ｂｒｏｉｌｅｒ ｃｈｉｃｋ— ｅｎｓ［Ｊ］．Ｒｉｖｉｓｔａ ｄｉ Ｓｃｉｅｎｚａ ｄｅｌｌ Ａｌｉｍｅｎｔａｚｉｏｎｅ，１９９９， ２８：３８５——３９７． ［９］ ＬＥＥ Ｊ Ｉ，ＫＩＭ Ｙ Ｄ，ＫＩＭ Ｄ Ｙ，ｅｔ ａ１．Ｅｆｌｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｓａｃ— ｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ ｏｎ ｇｒｏｗｔｈ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ａｎｄ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｂｒｏｉｌｅｒ ｃｈｉｃｋｅｎｓ［Ｃ］／／Ｐｒｏｃｅｅｄｉｎｇｓ ｏｆ Ｋｏｒｅａｎ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｋｏｒｅａ，２００２． ［１０］ ＪＩＡＮＧ Ｚ Ｙ，ＪＩＡＮＧ Ｓ Ｑ，ＬＩＮ Ｙ Ｃ，ｅｔ ａ１．Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｓｏｙｂｃａｎ ｉｓｏｆｌａｖｏｎｅ ｏｎ ｇｒｏｗｔｈ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ，ｍｅａｔ ｑｕａｌｉ— ｙｔ ａｎｄ ｎａｔｉ—ｏｘｉｄａｔｉｏｎ ｉｎ ｍａｌｅ ｂｒｏｉｌｅｒｓ［Ｊ］．Ｐｏｕｌｔｒｙ Ｓｃｉ－ ｅｎｃｅ，２００７，８６：１３５６—１３６２． ［¨］ ＺＨＡＮＧ Ａ Ｚ，ＬＵ Ｄ Ｘ，ＪＩＡＮＧ Ｎ，ｅｔ ａ１．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｙｅａｓｔ ｃｕｌｔｕｒｅ ｏｎ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｂｉｌｉｔｙ ｉｎ Ｃａｓｈｍｅｒｅ ｇｏａｔｓ ［Ｊ］．Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｎｕｔｒｉｉ：ｏｎ，２０１０，２２ （３）：７８１—７８６．（ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ） ［１２］ ＴＲＯＵＴ Ｅ Ｓ，ＨＵＮＴ Ｍ Ｃ，ＪＯＨＮＳＯＮ Ｄ Ｅ，ｅｔ ａ１． Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｌｏｗ ｆａｔ ｇｒｏｕｎｄ ｂｅｅｆ ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ ｔｅｘｔｕｒｅ ｍｏｄｉｆｙｉｎｇ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ， １９９２．５７：１９—２４． ［１３］ ＡＯＡＣ．Ｏｆｉｆｃｉｌａ ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｆ ａｎａｌｙｓｉｓ［ｓ］．１５ｔｈ ｅｄ． Ｗａｓｈｉｎｇｔｏｎ，Ｄ．Ｃ．：Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ ｏｆ Ｏｆｉｆｃｉａｌ Ａｎａｌｙｔｉｃａｌ Ｃｈｅｍｉｓｔｓ，１９９０． ［１４］ ＳＥＮ Ａ Ｒ，ＮＡＶＥＥＮＡ Ｂ Ｍ，ＭＵＴＨＵＫＩ，ＭＡＲ Ｍ，ｅｔ ａ１．Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｃｈｉｌｌｉｎｇ，ｐｏｌｙｐｈｏｓｐｈａｔｅ ａｎｄ ｂｉｃａｒｂｏｎａｔｅ ｏｎ ｑｕａｌｉｙｔ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｉｔｃｓ ｏｆ ｂｒｏｉｌｅｒ ｂｒｅａｓｔ ｍｅａｔ［Ｊ］． Ｂｒｉｔｉｓｈ Ｐｏｕｌｔｒｙ Ｓｃｉｅｎｃｅ，２００５，４６：４５１—４５６． ［１５］ ＹＯＯＮ Ｋ Ｓ．Ｔｅｘｔｕｒｅ ａｎｄ ｍｉｃｒｏｓｔｒｕｃｔｕｒｅ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｆｒｏｚｅｎ ｃｈｉｃｋｅｎ ｂｒｅａｓｔｓ ｐｒｅｔｒｅａｔｅｄ ｗｉｔｈ ｓａｌｔ ａｎｄ ｐｈｏｓ— ｐｈａｔｅ ｓｏｌｕｔｉｏｎｓ［Ｊ］．Ｐｏｕｌｔｒｙ Ｓｃｉｅｎｃｅ，２００２，８１：１９１０— １９１５． ［１６］ ＳＵＳＨＩＬ Ｋ Ｊ，ＭＥＬＩＳＳ Ｐ．Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｏｘｙｇｅｎ ｒａｄｉ— ｎａｄ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｔｒａｉｔｓ ｉｎ Ｕｒｕｇｕａｙａｎ ｓｔｅｅｒｓ［Ｊ］．Ｍｅａｔ Ｓｃｉｅｎｃｅ，２００８，８０：７５３—７６０． ［１８］ＤＡＬＹ Ｂ Ｌ，ＲＩＣＨＡＲＤＳ Ｉ，ＧＩＢＳＯＮ Ｐ Ｇ，ｅｔ ａ１．Ｒａｔｅ ｏｆ ｐＨ ｄｅｃｌｉｎｅ ｉｎ ｂｏｖｉｎｅ ｍｕｓｃｌｅ ｐｏｓｔ ｍＯｎｅｍ——Ａ ｂｅｎｃｈｍａｒｋｉｎｇ ｓｔｕｄｙ［Ｃ］／／Ｐｒｏｃｅｅｄｉｎｇｓ ｏｆ ｔｈｅ ４８ｔｈ Ｉｎ— ｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ Ｃｏｎｇｒｅｓｓ ｏｆ Ｍｅａｔ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ． Ｒｏｍｅ，Ｉｔａｌｙ，２００２：５６０—５６１． ［１９］ＱＩＡＯ Ｍ，ＦＬＥＴＣＨＥＲ Ｄ Ｌ，ＳＭＩＴＨ Ｄ Ｐ，ｅｔ ａ１．Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｂｒｏｉｌｅｒ ｂｒｅａｓｔ ｍｅａｔ ｃｏｌｏｒ ｏｎ ｐＨ，ｍｏｉｓｔｕｒｅ， ｗａｔｅｒ—ｈｏｌｄｉｎｇ ｃａｐａｃｉｔｙ，ａｎｄ ｅｍｕｌｓｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｃａｐａｃｉｔｙ ［Ｊ］．Ｐｏｕｌｔｒｙ Ｓｃｉｅｎｃｅ，２００１，８０：６７６—６８０． ［２Ｏ］ＴＩＴＩ Ｈ Ｈ，ＡＢＤＵＬＬＡＨ Ａ Ｙ，ＬＵＢＢＡＤＥＨ Ｗ Ｆ，ｅｔ ａ１．Ｇｒｏｗｔｈ ａｎｄ ｃａｒｃａｓｓ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｍａｌｅ ｄａｉｒｙ ｃａｌｖｅｓ ｏｎ ａ ｙｅａｓｔ ｃｕｌｔｒｕｅ—ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｅｄ ｄｉｅｔ［Ｊ］．Ｓｏｕｔｈ Ａｆｒｉｃａｎ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ，２００８，３８（３）： １７４—１８３． ［２１］ ＢＡＲＢＵＴ Ｓ．Ｃｏｌｏｒ ｍｅａｓｒｕｅｍｅｎｔｓ ｆｏｒ ｅｖａｌｕａｔｉｎｇ ｔｈｅ ｐａｌｅ ｓｏｆｔ ｅｘｕｄａｔｉｖｅ（ＰＳＥ）ｏｃｃｕｒｒｅｎｃｅ ｉｎ ｔｕｒｋｅｙ ｍｅａｔ ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｔｅｒｎａｉｔｏｎａｌ，１９９３，２６：３９—４３． ［２２］ＭＡＤＲＵＧＡ Ｍ Ｓ，ＴＯＲＲＥＳ Ｔ Ｓ，ＣＡＲＶＡＬＨＯ Ｆ Ｆ， ｅｔ ａ１．Ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｍｏｘｏｔｏ ａｎｄ Ｃａｎｉｎｄｅ ｇｏａｔｓ ａｓ ａｆ－ ｆｅｃｔｅｄ ｂｙ ｔｗｏ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ ｆｅｅｄｉｎｇ［Ｊ］．Ｍｅａｔ Ｓｃｉｅｎｃｅ， ２００８．８Ｏ：１０１９—１０２３． ［２３］ＣＡＳＴＥＬＬＩＮＩ Ｃ，ＭＵＧＮＡＩ Ｃ，ＤＡＬ ＢＯＳＣＯ Ａ． Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｏｒｇａｎｉｃ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｓｙｓｔｅｍ ｏｎ ｂｒｏｉｌｅｒ ｃａｒｃａｓｓ ａｎｄ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ［Ｊ］．Ｍｅａｔ Ｓｃｉｅｎｃｅ，２００２，６０：２１９— ２２５． ［２４］ ＦＲＯＮＩＮＧ Ｇ Ｗ，ＢＡＢＪＩ Ａ Ｓ，ＭＡＴＨＥＲ Ｆ Ｂ．Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｐｒｅ—ｓｌａｕｇｈｔｅｒ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｓｔｒｅｓｓ，ｓｔｒｕｇｇｌｅ ａｎｄ ｎａｅｓｔｈｅｆｉｚａｔｉｏｎ ｏｎ ｃｏｌｏｒ ａｎｄ ｔｅｘｔｕｒａｌ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ ｏｆ ｔｒｕｋｅｙ ｍｕｓｃｌｅ［Ｊ］．Ｐｏｕｌｔｒｙ Ｓｃｉｅｎｃｅ，１９７８，５７：６３０— ６３３． ［２５］ ＮＯＲＴＨＣＵＴＴ Ｊ Ｋ，ＦＯＥＧＥＤＩＮＧ Ｅ Ａ，ＥＤＥＮＳ Ｆ Ｗ． Ｗａｔｅｒ—ｈｏｌｄｉｎｇ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｔｈｅｒｍａｌｌｙ ｐｒｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｅｄ ｃｈｉｃｋｅｎ ｂｒｅａｓｔ ａｎｄ ｌｅｇ ｍｅａｔ［Ｊ］．Ｐｏｕｌｔｒｙ Ｓｃｉｅｎｃｅ， １９９４，７３：３０８—３１６． ［２６］ＰＵＲＣＨＡＳ Ｒ Ｗ，ＹＡＮ ｘ，ＨＡＲＴＬＥＹ Ｄ Ｇ．Ｔｈｅ ｉｎ ｌｆｕｅｎｃｅ ｏｆ ａ ｐｅｒｉｏｄ ｏｆ ａｇｅｉｎｇ ｏｎ ｔｈｅ ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｂｅ— ｔｗｅｅｎ ｕｌｉｔｍａｔｅ ｐＨ ａｎｄ ｓｈｅａｒ ｖａｌｕｅｓ ｏｆ ｂｅｅｆ ｍ．１ｏｎｇｉｓ— ｓｉｍｕｓ ｔｈｏｒａｃｉｓ［Ｊ］．Ｍｅａｔ Ｓｃｉｅｎｃｅ，１９９９，５１：１３５一 】４］． ３０６ ［２７］ 动物营养学报 ２３卷 ［Ｊ］．Ｍｅａｔ Ｓｃｉｅｎｃｅ，１９９９，５２（４）：４５３—４５９． ＰＵＲＣＨＡＳ Ｒ Ｗ．ＢＵＲＮＨＡＭ Ｄ Ｌ．ＭＯＲＲＩＳ Ｓ Ｔ． Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｇｒｏｗｔｈ ｐｏｔｅｎｔｉａｌ ａｎｄ ｇｒｏｗｔｈ ｐａｔｈ ｏｎ ｔｅｎｄｅｒ－ ｎｅｓｓ ｏｆ ｂｅｅｆ ｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓ ｍｕｓｃｌｅ ｆｒｏｍ ｂｕｌｌｓ ａｎｄ ｓｔｅｅｒｓ ［３２］ ＺＨＡＮＧ Ｃ Ｈ，ＪＩＡＮＧ Ｊ Ｙ，ＲＥＮ Ｈ Ｙ。ｅｔ ａ１．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｃｈｒｏｍｉｕｍ ｙｅａｓｔ ｏｎ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ｉｎ ｂｒｏｉｌｅｒｓ ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ，２００２，８０：３２１１— ３２２１． ｓｕｆｆｅｒｅｄ ｒｆｏｍ ｈｅａｔ ｓｔｒｅｓｓ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｎｕｔｒｉ． ｔｉｏｎ，２００９，２１（５）：７４１—７４６．（ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ） ［２８］ ＴＡＫＡＨＡＳＨＩ Ｋ． Ｓｔｒｕｃｔｕｒａｌ ｗｅａｋｅｎｉｎｇ ｏｆ ｓｋｅｌｅｔａｌ ｍｕｓｃｌｅ ｔｉｓｓｕｅ ｄｕｒｉｎｇ ｐｏｓｔｍｏｒｔｅｍ ａｇｅｉｎｇ ｏｆ ｍｅａｔ：Ｔｈｅ ［３３］ ＢＯＬＤＥＮ Ｓ Ｌ，ＪＥＮＳＥＮ Ｌ Ｓ．ＴＡＫＡＨＡＳＨＩ Ｋ．Ｒｅ． ｓｐｏｎｓｅｓ ｉｎ ｃａｌｃｉｕｍ ａｎｄ ｐｈｏｓｐｈｏｒｕｓ ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ ａｎｄ ｈｅ— ｐａｔｉｃ ｌｉｐｉｄ ｄｅｐｏｓｉｔｉｏｎ ａｍｏｎｇ ｅｓｔｒｏｇｅｎｉｚｅｄ ｃｈｉｃｋｓ ｆｅｄ ｖａ— ｎｏｎ—ｅｎｚｙｍａｔｉｃ ｍｅｃｈａｎｉｓｍ ｏｆ ｍｅａｔ ｔｅｎｄｅｎｚａｔｉｏｎ［Ｊ］． Ｍｅａｔ Ｓｃｉｅｎｃｅ，１９９６，４３：５６７～５８０． ｉｒｏｕｓ ｄｉｅｔａｒｙ ｉｎｇｒｅｉｅｎｔ［Ｊ］．１１ｄ１ｅ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ， ［２９］ ＤＵ Ｍ，ＡＨＮ Ｄ Ｕ．Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ ｃｏｎｊｕｇａｔｅｄ ｉｌｎｏｌｅ— １９８４，１１４：５９１—５９７． ｉｃ ａｃｉｄ ｏｎ ｔｈｅ ｇｒｏｗｔｈ ｒａｔｅ ｏｆ ｌｉｖｅ ｂｉｒｄｓ ａｎｄ ｏｎ ｔｈｅ ａｂ— ［３４］ ＭＥＮＤＯＮＣＡ Ｃ Ｘ，ＴＡＫＡＨＡＳＨＩ Ｊ Ｋ．ＪＥＮＳＥＮ Ｌ Ｓ． ｄｏｍｉｎａｌ ｆａｔ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｂｒｏｉｌｅｒ ｍｅａｔ［Ｊ］． Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆｆｒａｃｔｉｏｎｓ ｏｆｆｉｓｈ ｍｅａｌ ａｎｄ ｈｅｐａｔｉｃ ｌｉｐｉｄ ｄｅｐｏｓｉ－ Ｐｏｕｌｔｒｙ ｓｃｉｅｎｃｅ，２００２，８１：４２８－４３３． ｔｉｏｎ ｉｎ ｅｓｔｒｏｇｅｎｉｚｅｄ ｃｈｉｃｋｓ［Ｊ］．Ｐｏｕｌｔｒｙ Ｓｃｉｅｎｃｅ，１９８４。 ［３０］ ＪＥＬＥＮＩＫｏＶＡ Ｊ．ＰＩＰＥＫ Ｐ．ＳＴＡＲＵＣＨ Ｌ．Ｔｈｅ ｉｎｆｌｕ— ６３：１０２０—１０２６． ｅｎｃｅ ｏｆ ａｎｔｅ．ｍｏｒｔｅｍ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｏｎ ｒｅｌａｃｉｏｎｓｈｉｐ ｂｅｔｗｅｅｎ ［３５］ ＴＡＫＡＨＡＳｍ Ｋ．ＪＥＮＳＥＮ Ｌ Ｓ．Ｅｆｌｆｅｃｔ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ ｃｏｍ． ｐＨ ａｎｄ ｔｅｎｄｅｒｎｅｓｓ ｏｆ ｂｅｅｆ［Ｊ］．Ｍｅａｔ Ｓｃｉｅｎｃｅ，２００８， ｐｏｓｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｅｓｔｒａｄｉｏｌ ｉｍｐｌａｎｔｓ ｏｎ ｈｅｐａｔｉｃ ｍｉｃｒｏｓｏｍａｌ ８０：８７０—８７４． ｍｉｘｅｄ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ｏｘｉｄａｓｅ ａｎｄ ｌｉｐｉｄ ｄｅｐｏｓｉｔｉｏｎ ｉｎ ｇｒｏｗｉｎｇ ［３１］ ＳⅡ ＶＡ Ｊ Ａ，ＰＡＴＡＲＡＴＡ Ｌ，ＭＡＲＴＩＮＳ Ｍ．Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ ｃｈｉｃｋｓ［Ｊ］．Ｐｏｕｌｔｒｙ Ｓｃｉｅｎｃｅ，１９８４，６３：２２１７—２２２４． ｏｆ ｕｌｉｔｍａｔｅ ｐＨ ｏｎ ｂｏｖｉｎｅ ｍｅａｔ ｔｅｎｄｅｒｎｅｓｓ ｄｕｒｉｎｇ ａｇｅｉｎｇ 酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）及酵母提取物对 肉鸡肉质的影响 张爱武 鞠贵春 薛军 左璐雅 董斌 （１．吉林农业大学中药材学院，长春１３０１１８；２．中国药材集团公司，北京１０２６００） 摘 要：本文旨在研究酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）及其提取物对肉鸡肉质的影响。试验采 用单因子随机分组，选取１日龄雄性肉鸡１８０只，随机分为３组，每组６个重复，每个重复ｌ０只。 分别在基础饲粮中添加０．５％酵母和０．３％酵母提取物作为试验组饲粮。试验结果表明，饲粮 添加酵母提取物可显著增加肉鸡小腿肉的最终ｐＨ（Ｐ＜０．０５），同时饲粮添加酵母有增加肉中水 分含量及降低水煮失重率的趋势，但未达到统计学显著水平（Ｐ＞０．０５）。饲粮添加酵母及酵母 提取物与对照组相比均可显著降低生肉和熟肉的剪切力（Ｐ＜０．０５）。饲粮添加酵母与对照组相 比可显著降低ＴＢＡＲＳ值（Ｐ＜０．０５）。由此可知，饲粮添加酵母及酵母提取物可改善肉鸡肉质 和嫩度，同时酵母及酵母提取物均具有降低氧化的作用。［动物营养学报，２０１１，２３（２）：２９９－ ３０６］［中文全文见《动物营养学报》网站（ＷＷＷ．Ｃｈｉｎａ．ＪＡＮ．ｃｏｒｎ）中文版２０１１年２３卷２期］ 关键词：酵母；酵母提取物；最终ｐＨ；水煮失重率；剪切力；ＴＢＡＲＳ值 作者，张爱武，副教授，Ｅ—ｍａｉｌ：ｚｈａｎｇａｉｗｕ＠ｊｌａｕ．ｅｄｕ．ｃａ （编辑王雯熙）
