鱼类的营养特点
医学家认为吃鱼可减少心血管疾病据调查土耳其人、人特别是爱斯基摩人由于吃鱼多他们的心血管疾病大大少于世界其他国家的居民。爱斯基摩人的膳食以鱼肉、贝壳类软体动物为主其他食物很少所以他们几乎不发生脑血栓、动脉硬化症、糖尿病、风湿病、胆结石和癌症等疾病。经检查爱斯基摩人的血液中有一种特殊的脂肪酸。这种脂肪酸在鱼肝油和豆油中含量丰富能降低血小板的黏着力和凝聚力并使低密度脂肪蛋白降低高密度脂蛋白升高有利于防止心血管疾病和高血压病的发生。但若摄入过多容易引起出血。人还在鱼油中发现一种称为16碳烯酸的脂肪酸具有难以氧化的特点可以防止过氧化脂质损害血管能使患脑溢血的动物濒于坏死的血管恢复正常功能。
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