王晓慧，杨建梅，苏葛，李静，陶银凤，孙锦·酿酒用汽风险监控标准初探
131标准和公司勾兑用水标准为依据，确认的具体限值详见表6。其中属于GB5749—2006《生活饮用水卫生标准》的依照生活饮用水标准，二氧化硅和磷酸盐依照厂家内控标准，不挥发物、氨、易氧化物和细菌内毒素结合排查的数据分析，风险极低，依照《中国药典》2015第二部分注射用水标准。26项监控指标限值详见表6制定监控限值列。33.1
结论
从水源引入、工艺管道引入和车间锅底水二
质量和是否为生活饮用水监控指标三方面展开讨论，将这26项监控指标分为两大类，分别为质量指标8个和风险指标18个。3.3
以生活饮用水卫生标准、供汽厂家内部标准、注射用水标准和公司勾兑用水标准为依据，确认蒸汽风险指标具体监控限值，供大家参考。参考文献：
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斯派莎克工程(中国)有限公司.实用蒸汽课程[Z].国家药典委员会.中华人民共和国药典[M].北京：中国医药科技出版社,2015：702.
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次蒸汽的风险指标检测结果来看，因原酒生产特殊性（蒸馏、蒸煮），暂未发现对酒质有明显影响的风险指标，但从蒸汽质量控制和风险预防角度考虑，需对质量指标进行筛选和控制。3.2
以指标来源引入的风险高低程度作为分类依据，从是否严重影响酒体质量、是否严重影响蒸汽
贵州省质检院仁怀分院2018年“大酱仁”第四届国家品酒师培训考核培训班结束
本刊讯：由中国酒业协会和贵州省产品质量监督检验院仁怀分院联合举办的2018年“大酱仁”第四届国家白酒品酒师资格考核培训班于2018年8月9日至15日在仁怀国家酒检中心顺利举行。
开班典礼在8月9日上午举行，参加本次开班仪式的领导和专家有：中国酒业协会副理事长刘秀华，中国酿酒大师、贵州省酿酒工业协会副理事长、遵义市（仁怀市）酒业协会会长吕云怀，贵州省白酒专家、《酿酒科技》总编黄平，国家评委、贵州省董酒股份有限公司总工程师李其书，中国首席品酒师、贵州茅台酒股份有限公司原总勾调师、贵州省白酒专家彭茵，国家评委、贵州省白酒专家蔡天虹，贵州省产品质量监督检验院仁怀分院院长郭礼，贵州省产品质量监督检验院仁怀分院副院长徐兴江。开班仪式由徐兴江主持，贵州省产品质量监督检验院仁怀分院院长郭礼致辞，中国酒业协会副理事长刘秀华讲话，对参加培训的学员提出了严格的要求。
参加本次培训学习的学员共142名，其中报考“二级品酒师”15名，报考“三级品酒师”127名。除本省学员之外，还有来自江苏、云南、湖北、浙江、广东、河北、内蒙古、重庆、山东、陕西、河南、北京、上海、海南、等省、市、区的学员参加培训学习和考核。学员当中，有从事技术工作的人员，有企业管理人员，有从事营销工作的人员。
根据贵州白酒产业的实际情况和需求，本次培训班增加了酱香酒讲座和酱香轮次酒和清酱兼香型酒的认识培训内容。为开阔学员们的视野，本次培训班主办方还特邀中国葡萄酒技术委员会专家委员、国家一级品酒师张春娅老师利用培训间隙时间为学员们做了两次“葡萄酒品鉴讲座”，丰富了学员们的品鉴知识。
本次培训班的理论培训辅导用了两天时间，感官培训16轮，包括单体物质的认识和酒精度的识别，增加省内酒样清酱兼香型酒的认识。
理论考试于2018年8月13日下午进行，中国酒业协会培训部叶颜豪同志专程送来理论试卷并监督考试。8月14日至8月15日共进行了9-10轮感官能力考试。参加“二级品酒师”考试学员12名。参加“三级品酒师”考试学员122名。
结业典礼上，专家组各位成员分别给各位优秀学院颁发了荣誉证书，并希望他们能将这几天培训学到的知识应用到工作中去。学员们也表示，这短短的几天培训，对全国各地的不同香型的酒有了更深的认识以及更明确的判断标准，对葡萄酒的产区、品种、分类、品鉴方法等也有了一定的了解，可谓受益匪浅。并表示会在将来的工作中继续保持学习的态度，为中国酒业的发展贡献自己的力量。（佳龙、萤子、小雨）
