贵州省质检院仁怀分院2019年“大酱仁”第六届品酒师培训考核培训

3展望

本研究使用国内某粮库水稻粉碎，进行不同酵

参考文献：

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母的乙醇发酵试验，从结果可以看出，不同厂家的酵母，不同温度的水稻原料乙醇发酵酒精含量稍有不同，A酵母优于B酵母，发酵酒分越高，意味着产酒率也越高。残总糖、残还原糖等指标也可以反映发酵水平和酵母的能力，A、B酵母残总糖基本一样，A酵母残还原糖优于B酵母。从乙醇/甘油比指标来看，A酵母指标优于B酵母，说明A酵母产生副产物相对较少，染菌相对也较少。

建议企业在生产过程中，应根据不同质量的原料，选择不同厂家的酵母，也可两家以上酵母配合使用[8]，先进行实验室小试，再模拟生产性实验，进而根据实验结果在大生产中进行应用，降低企业生产成本，提高生产效率。

贵州省质检院仁怀分院2019年“大酱仁”第六届品酒师培训考核培训班成功举办

本刊讯：由中国酒业协会和贵州省产品质量监督检验院仁怀分院联合举办的2019年“大酱仁”第六届国家白酒三级品酒师资格考核培训班于2019年7月10日至15日在仁怀国家酒检中心顺利举行。本次培训班邀请到的授课专家有：中国酿酒大师、茅台集团原副总经理、总工程师吕云怀，国家一级品酒师教师、贵州省酿酒工业协会副秘书长、《酿酒科技》总编黄平，国家特邀评委、贵州董酒股份有限公司副总经理、总工程师李其书，酱香酒酿酒大师、国家一级品酒师、国家白酒评委蔡天虹，贵州省产品质量监督检验院仁怀分院副院长、国家一级品酒师徐兴江、贵州省产品质量监督检验院仁怀分院副院长、国家一级品酒师陈仁远。

参加本次培训班的129名学员除来自本地企业外，还有来自江西、湖北、浙江、广东、河北、四川、山东、陕西、深圳、河南、北京、湖南等省市区及省内其他地区学员。学员当中，有从事技术工作的人员，有企业管理人员，更多的是从事营销工作的人员。

本次培训考核的内容含理论培训考核和感官品尝能力培训考核两大部分。理论培训以中国酒业协会编写修订的《三级品酒师培训教程》为教材，自学为主，集中辅导，采用闭卷方式考核；理论考试于7月14日上午进行，中国酒业协会培训部叶颜豪同志专程送来理论试卷并监督考试。感官品评考核于7月14日—15日进行，共进行了9轮考试，内容包括酒度识别、单体物质识别、国家标准香型酒鉴别、主要香型质量差判断及酱香轮次酒的识别等。

结业典礼上，考核专家组团队根据最终考试成绩和平时课堂表现，评选出10名优秀学员，专家组各位成员分别给各位优秀学员颁发了荣誉证书和纪念品酒杯一套，并希望他们能将这几天培训学到的知识应用到工作中去。学员们也表示，这短短的6天培训，对全国各地的不同香型的酒有了更深的认识以及更明确的判断标准，对品鉴方法等也有了一定的了解，可谓受益匪浅。并表示会在将来的工作中继续保持学习的态度，为中国酒业的发展贡献自己的力量。（佳龙，萤子，小雨）