新型鲜切果蔬杀菌技术研究进展

王成;陈于陇;刘忠义;张雁;姚锡镇

【期刊名称】《农产品加工·学刊》 【年(卷),期】2011(000)010

【摘 要】鲜切果蔬是一种新型的安全、绿色、环保的果蔬产品,符合现代社会对健康食品的要求,有很大的发展前景.杀菌是保证鲜切果蔬品质安全的重要环节,目前应用最多还是含氯杀菌剂,但因其含有诸多弊端,因此新型的替代杀菌技术得到了广泛的研究.从新型化学杀菌技术、物理杀菌技术和生物杀菌技术3方面,系统总结了近些年出现的取代含氯杀菌剂的新型鲜切果蔬杀菌技术,阐述了新型杀菌技术的杀菌效果及其优缺点,并对其未来的应用前景进行了展望. 【总页数】8页(P7-13,29)

【作 者】王成;陈于陇;刘忠义;张雁;姚锡镇

【作者单位】湘潭大学化工学院,湖南湘潭411105;广东省农业科学研究院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610;广东省农业科学研究院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610;湘潭大学化工学院,湖南湘潭411105;广东省农业科学研究院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610;广东省农业科学研究院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610 【正文语种】中 文 【中图分类】TS255.1

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