科技信息○职校论坛○SCIENCE&TECHNOLOGYINFORMATION2008年第28期
《果蔬贮藏与加工》课程中引入项目教学法的研究
周翠英
(苏州农业职业技术学院江苏
苏州
215008)
【摘要】该文结合“果蔬贮藏与加工”课程与项目教学法的特点,将项目教学法引入到课程教学实践中,对课程内容的典型项目进行了设计与分析,并提出了项目教学法的成果评价方法。项目教学法,能充分调动学生的学习兴趣,使学生的学习更有针对性和实用性,能有效培养了学生的专业综合技能。
【关键词】项目教学法;果蔬贮藏与加工;学习兴趣
《果蔬贮藏与加工》是一门综合的应用性学科,要求在学习食品专业相关学科基本知识的基础上,进一步学习果蔬贮藏与加工的基本知识和基本技能,掌握贮藏保鲜和加工生产技术,熟悉和了解果蔬贮藏加工的新技术、新知识和新产品。课程应寓综合职业能力与全面素质的培养于教学之中。通过本课程的学习,使学生的技能如动手能力、应变能力、交流能力、合作能力、分析问题与解决问题的能力得以提高,能学以致用。
如何在有限的教学时间内最大限度地提高教学效果与如何在课堂教学中渗透培养学生的素质是当前我国教育改革的重要内容之一,也是摆在教师面前的一个严峻而又紧迫的问题。在该课程多年的教学中,结合该课程的教学实践,认为“项目教学法”是一种行之有效的好方法。教师通过项目教学法,可较好地培养学生的实践能力、社会能力及其他综合能力。
一、项目教学学法的特点与优势
项目教学法是一种教和学互动的模式,是有美国著名儿童教育家伊利诺易大大学教授凯兹博士和加拿大儿童教育家阿尔伯特大学教授查德博士共同推创的一种以学生为本的活动教学法。此教学法的目的在于开发学生智力,尊重课个体差异,培养学生动手能力、生存能力以及学习能力。
(一)项目教学法的特点
项目教学法就是组织学生真实地参加项
目设计、履行和管理的全过程,在项目实施过程中完成教学任务,使学习过程成为一个人人参与的创造实践活动。项目教学法采取小组讨论、协作学习的方式,学生学习的过程就是一个探究的过程;项目教学法通过项目作为教学的对象,是以实际的任务来驱动学生学习;项目教学法采用了示范项目进行解题示范,通过案例说明问题。项目教学法糅合了探究教学、任务驱动教学与案例教学三大教学法的特点,具体表现在如下三方面。
1.教学内容以工作任务为依托
项目教学是围绕教学任务或单元,
设计出一个个学习环境及其活动,一个个项目、技术及方法,以典型的工作任务为依托建构学习内容,理论教学内容与实践教学内容通过项目或者是工作任务紧密地结合在一起。通过典型的职业工作任务,学生可以概括性地了解所学专业的主要工作内容和自己所负责的任务在整个工作过程中所起的作用,在一个整体性的工作情景中认识自己能够胜任有价值的工作。
2.教学活动以学生为主体从实践中看,项目教学中采用较多的是工作小组的学习方式,这不仅有益于学生特长的发挥,而且有助于每个学生的责任感和团队合作精神的形成,体验到个人与集体共同成长的快乐。同时,项目教学改变了以往学生被动接受的学习方式,创造条件让学生能积极主动地去探索和尝试。
3.学习成果以多样化为特征
项目教学创造了使学生充分发挥潜
能的宽松环境,其学习成果主要不是知识的积累,而是职业能力的提高。职业能力是一种综合能力,它的形成不仅仅是靠教师的教,而重要的是在职业实践中形成的。通过以工作任务为依托的项目教学使学生置身于真实的或模拟的工作世界中。在项目教学中追求的不是学习成果的唯—正确性,因为评价解决问题方案的标准并不是“对”或“错”,而是“好”或“更好”。在项目教学中,每个学生会根据自身的经验,会给出不同的解决任务的方案与策略,因此,学习的成果不是唯一的,而是多样化的。
(二)项目教学法的优势
项目教学法与传统的教学法相比,主要
表现在三个中心的转变,即由以教师为中心转变为以学生为中心;由以课本为中心转变为以“项目”为中心;由以课堂为中心转变为以实际经验为中心。在运用项目教学法进行教学设计的时候,学生是认知的主体,是知识意义的主动建构者。项目教学法突破了传统的教学模式,即通过解决学生身边的一些现实际问题来实现学生对知识的掌握,大大提高了学生学习的积极性和主动性。
通过项目教学法学习的学生,他们的动手能力、解决实际问题的能力有很大的提高。教师在观察学生、帮助学生的过程中,开阔了视野,提高了专业水平。整个教学过程中既发挥了教师的主导作用又体现了学生的主体作用,使课堂教学的质量和效益得到更大幅度的提高。项目教学法是师生共同完成项目,共同取得进步,是“教学相长”得以充分诠释的一种教学方法。
二、项目教学法的项目确定条件
作为一种新型的教学方法的应用,首先应树立以学生为主体与中心的理念,教师起引导作用,使学生的学习由变被动转化为主动学习,由此充分调动了学生学习的主动性,自觉性。在实践中,这种教学过程使学生非常清楚自己学习的目的、学习的内容、要解决的问题及最后的效果。学生在学习中创新,在实践中学习,从而提高职业活动能力。
美国项目管理专家约翰宾认为:“项目是要在一定时间里,在预算规定范围内需达到预定质量水平的一项一次性任务。”项目具有确定的目标,有明确的开始时间和结束时间,要完成的是以前从未做过的工作。学生在项目实践过程中,理解和把握课程要求的知识和技能,体验创新的艰辛与乐趣,培养分析问题和解决问题的思想和方法。
在《果蔬贮藏与加工》课程的教学过程中,项目教学法主要是有针对性的将教学内容设计成能由学生完成的、可以收到良好教学效果的项目。具体地说,它应该满足下列条件:
1.项目过程可以用于学习一定的教学内容,具有一定的应用价值教师在设计教学时,必须重点选好示范项目,紧密结合教材内容,注意吸取传统教学法的长处,把总目标细分成小目标,每个小目标体现在项目中的小模块上,让学生建构一个系统的、全面的知识框架。
2.能将教学内容的理论知识与实践技能结合起来,对教学起有效的促进作用,该项目能够激发学生的学习兴趣,能与企业实际生产过程有直接的关系。
3.项目尽量结合其他学科,有一定的综合性。项目的完成过程比教师讲解实例要难些,要求学生运用新学习的知识、技能,解决过去从未遇到过的实际问题。
4.以学生为中心,充分发挥教师的协助作用。学生能地在短时间内完成任务,自己能克服、处理在项目工作中出现的困难和问题,教师起组织与引导作用。
5.创设学习的资源与协作学习的环境。
学生学习的形式以小组为单位,采取协作学习方式。由每个小组负责完成自己所选定的小项目或班级大项目中的一个模块,小组成员在学习过程中探索或发现的信息和材料为全体组员所共享,甚至为全班所有成员所共享。
6.项目能够激发学生的学习兴趣,能与企业实际生产有直接的关系,因为“兴趣是最好的老师”,兴趣成为学生参与学习活动的动力,学习效果就会事半功倍。
7.有明确的评分标准,可以对完成的结果进行比较客观的评价。
8.学习结束后,师生共同总结,有明确而具体的成果展示,并可以
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把项目内容延伸,以适应以后的需要。三、《
果蔬贮藏与加工》课程中的教学项目设计根据上述要求,确立活动项目内容。下面分析两个比较典型的活动项目:
把四个学生分为一小组,每小组用一学期的时间完成一种水果或蔬菜的贮藏与加工处理的项目,这个项目贯穿于《果蔬贮藏与加工》课程中。学生平时的学习围绕这个项目展开,边学边做。通过这些项目的实施,给学生营造一种生产企业的产品生产与管理的氛围。在大项目中再分小项目,小项目分阶段完成,每阶段学习都有实践体验的机会,获得成功感,提高学习兴趣,从而促进学生主动学习,培养团队合作精神。
1.水果或蔬菜的贮藏保鲜处理水果或蔬菜因其易腐烂和生产极
具季节性、地区性等特点需要大量的贮藏保鲜处理,所以选“水果蔬菜的贮藏保鲜处理”为活动项目,要求学生了解水果蔬菜采后的生理、采后商品化处理以及具体的贮藏方法等基础知识内容,运用所学的理论知识来完成水果或蔬菜的贮藏保鲜处理。
活动的主要目的:
(1)掌握采后果蔬的商品化处理的技能,能熟练操作;
(2)掌握和巩固常用的果蔬贮藏方法的知识和技能;了解所在地的水果与蔬菜的贮藏特性;
(3)通过选择水果或蔬菜的贮藏保鲜处理,让学生更多的了解企业管理、商品采购与营销等方面的知识,提高成本核算的技能;
(4)培养学生自主学习,团队合作的能力。
2.水果或蔬菜的加工处理由于水果或蔬菜的贮藏保鲜期相对讲还是比较短,为了更长时间保持水果蔬菜的食用价值,增加产品的种类,满足消费者的需求,提高商品价值等原因,果蔬的加工处理在果蔬产业中占极大比例,这也决定了水果或蔬菜的加工处理在《果蔬贮藏与加工》课程中的重要地位。由此选择“水果或蔬菜的加工处理”为该课程项目教学的活动项目。
活动的主要目的:
(1)让学生掌握果蔬加工前处理的基础知识与技能;
(2)掌握和巩固果蔬的加工技术,掌握各种加工产品的质量控制的方法与技能;
(3)通过产品的包装设计与销售,培养学生的创新能力与提高他们的创业能力:
(4)在产品的生产与管理中增进同学之间、
师生之间的友谊;(5)通过本次活动,评选出优秀小组,并给予公开表彰,增强学生的荣誉感与集体感的培养。
四、项目教学法成果的评价
(上接第194页)中的这些应用,全面设计这些功能。另外还根据不同的需要,构造不同类型的数据,满足了输入、输出的要求。
2.操作方便。系统界面简洁明了,用户在使用时更多的时候只需要进行下拉菜单的选择,然后点击相应的按钮,无论是专业还是非专业人员都能一目了然,使操作者用起来得心应手。
3.安全性强。本系统设置了一级保密口令,使无关人员无法进入系统,杜绝了非法操作。同时,不同的用户对各个功能模块的使用权限也不尽相同,使系统数据的一致性得到了保障。
四、系统的改进和完善
在实际使用系统的经验证明,该系统已成为成人教育科学化、规范化必不可少的工具。该系统功能齐全,有良好的用户界面,操作简单且直观,数据处理迅速准确,便于移植和推广使用。总之,这套系统以其良好的使用价值,一定能够为成人教学管理工作带来新的突破。
同时,我们在使用中也发现了一些问题和不足,如学生成绩的统计分析应当引入更高级的分析统计手段,应当开发在线考试系统、建立试题库等。我们期望通过不断的改进,使系统更加完善,最终能得到推广,为成人教育的发展发挥更大的作用。
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学生学习评价包括三部分考核:第一是由教师对小组完成项目情况进行评定;第二是由各小组成员根据各组员对本小组贡献的情况进行互评;第三是由学生本人进行自评,综合三部分评定情况来确定学生的学习成绩。
教师对小组完成项目情况进行评定,结合项目的进度、结果、组员的合作精神和对教师的指导作用的需求度等内容进行综合评价。学生参与自己学习成果的评价。学生参照评价项目内容,逐项给予自己的评定,写出自我评语或得分,并附上具体的理由。在此基础上,教师可以组织学生进行互评,学生互评让学生对学习成果进行共享,从学生
的角度发现问题以及提出改进意见●
。教师要引导学生尽量客观地从正面进行相互评价,这样的评价过程可以让学生学会学习别人的特长和优点,让学生相互学习,相互提高和进步。
在评判时以鼓励学生能力为主,指出成果中的特色与不足。这样的学习,学生能学到传统课堂教学中得不到的效果,对培养学生自信心等方面的效果是不可估量的,自主学习技能得到不断提高。
项目教学法要求教师必须明确自己所担当的角色,教师一是从讲授、灌输,转变为组织、引导,二是从讲台上讲解转变为走到学生中间与学生交流、讨论,合作学习。在项目教学中,教师要充分地了解学生。在学生学习遇到困难时,教师应该为学生搭起支架;在学生学习不够主动时,给学生提出问题,引导学生去探究;在学生完成基本项目后,调动学生的创作欲望,进一步完善项目创作;在项目完成后及时给予科学公正的评价。
苏霍姆斯基的教育学说:“教学应使学生从中产生发现的惊奇、自豪、满足、求知的愉快和创造的欢乐等各种情感体验,从而使学生带着高涨的、活动的情感进行学习和思考,使教学成为一种充满活力和激情的活动。”这应是作为职业学校教师的我努力追求的境界。科●
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作者简介:周翠英(1969—),女,苏州农业职业技术学院教师,硕士,研究方向:食品加工技术。
[责任编辑:翟成梁]
随着信息技术的发展和广泛应用,应用信息技术改造传统的成人教育是成人教育发展的必然趋势,我们必须加快应用信息技术的广度、深度和速度,加大对信息技术研究方面的投入,最大限度的利用信息技术的特点来推动成人教育的发展。科●
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[责任编辑:翟成梁]
