浅谈“食品添加剂”
摘要：文章简述了什么是食品添加剂；都有那些是食品添加剂，它们的功能各是什么；为什么添加剂具有不定危害性；要如何减少添加剂对人体健康的影响；只有明白了以上问题，才能有资格议论添加剂。
关键词：食品添加剂；非法食品添加剂；食品安全；
正文：近来，由于我国层出不穷的食品安全事件，使人们一提到食品添加剂就害怕，好像只要是含有食品添加剂的产品就等于含了毒，不能吃。于是乎，很多商家就打出了“绝不含防腐剂、色素、添加剂”等招牌来吸引顾客的眼球!老百姓们挠破了头皮，也搞不清楚到底食品添加剂应该要还是不要，哪些食品含有添加剂，怎么选择安全的食品等一系列的问题。
首先，我们要搞清楚什么是食品添加剂。
什么是食品添加剂？
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。它具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！
现有的食物中97%含有食品添加剂，不管是直接添加，还是间接添加，每个成人每天大概要吃进十种食品添加剂，大约10克。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
功能：防止变质，改善食品感官形状、保持或提高食品价格、增加食品的品种和方便性、有利于食品加工等。决明胶是一种新兴的食品添加剂，它是以决明（Cassia obtusifolia 或Cassia tora）植物的种子胚乳为原料，用化学萃取的方法加工而成的一种胶体，主要含半乳甘露聚糖，即包含甘露糖线性主链和半乳糖侧链的聚合物。
具体分类和主要功能：
防腐剂：碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等，常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。
着色剂：主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。常使 用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。像叶绿素铜钠盐等一些天然食用色素，主要是由植物组织中提取，但它们的色素含量及稳定 性一般不如人工合成的色素，另外还有天然等同色素。
甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有：糖精钠（也就是人们习惯上称的糖精）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使 用甜味剂的食品有很多。像：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。
香料：糖果与巧克力中一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。每一种类型又有无数品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。
膨松剂：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
酸度调节剂：具有增进食品质量的功能，更普遍用于各类食品中。相当一部分糖果与巧克力制品采用酸味剂来调节和改善香味效果，尤其是水果型的制品。常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。
抗氧化剂：是一种通过给食品中易氧化成分分子中脱氧基团以氢原子、阻止氧化连锁反应，或与其形成络合物，抑制氧化酶类的活性，从而防止和延缓食品表面被氧化变质的一类食品添加剂。
增稠剂：是一类亲水性的高分子化合物，具有稳定、乳化或悬浊状态作用，能形成凝胶或提高食品粘度，故亦称凝胶剂、胶凝剂或乳化稳定剂。
乳化剂：是一种表面活性剂，其分子通常具有亲水基（羟基）和亲油基（烷基），易在水和油界面形成吸附层，从而改变乳化体中各物相之间的表面活性，使之形成均匀的乳化体或分散体，故能改进食品的组织机构、口感、外观等。 膨松剂：是以粮食粉为主要原料的食品在加工时（加热过程中）因产生气体而使组织成为均匀致密的多孔结构状态，而使食品疏松、松脆的一类食品添加剂。 组织改良剂：通过保水、粘结、增塑、稠化和改善流变性能等作用而改进食品外观或触感的一种食品添加剂。
面粉改良剂：提高面粉质量的一类添加剂，可以提高出品率，提高面粉精白度和筋力。
消泡剂：在食品加工过程中，具有消除和抑制液面气泡的能力，使操作得以顺利进行。
抗结剂：防止粉状或晶体状食品聚集、结块。
着色剂：促进人们的食欲，提高食品的商品价值而使食品着色的一类食品添加剂。
“ 有些添加剂是不得不使用的。”对于添加剂的使用问题，山东轻工业学院食品与生物工程学院刘秀河教授说：“比如在馒头的生产过程中，不可避免地要使用酵母来发酵，还有酸奶的生产，也必须要发酵，这些都需要添加剂 ，否则就不能生产，如果生产馒头时发酵过了，还要加碱，中和一下，这样添加剂就又多了一种。”
食品添加剂与非法食品添加剂？
天然的色素如辣椒红素，一般是安全的，但颜色不是很鲜艳。为了降低成本、丰富色彩，食品中更多使用的是合成色素，它们是以煤焦油为原料制成的着色的染料，如胭脂红和靛蓝，以偶氮化合物为多。 合成色素对肝、肾有亲和性，并有致癌作用，有的能抑制儿童生长。
柠檬饮料是这样做的：首先把黄4号粉末（石油加工出来的）溶于水，水就变成了很漂亮的柠檬色。接着，再加入酸味剂——维生素C和檬酸。然后，注入一成多的“果葡糖浆”。这样，这杯水就变成了酸甜味。另外，要加进柠檬香料，那才是柠檬汁。最后加入纤维素粉末，纤维素是由“ 锯屑”做成的添加剂。通过混浊的颜色，营造出真果汁的那种感觉。而大家平常喝的饮料就是用这种方法做出来的。
几乎每一种食品都有那么或多或少的使用了食品添加剂，有的添加剂是天然
合成的，但提取成本高，效用低；有的人工合成的，提取成本低，效用高，如某些由工业提成辅料演变而来的添加剂，却危害高。这也导致了某些不法厂家不顾顾客的健康，滥用添加剂来给食品改头换面，为了提高销售量，不惜为了让食品更加吸引人而使用人工色素，严重危害到人类的健康。因此，现在的市场上更多的是由不法商家制作的色素食品，经常食用含添加剂的食品会给人的健康带来危害。从2011年4月以来，根据统一部署，各地区、各有关部门深入开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作，取得了阶段性成效。截至7月31日，各级农业、工商、质检、食品药品监管等部门不断加大执法检查力度，累计出动执法人员354万余人次，共检查食品和食品添加剂生产经营单位、餐饮服务单位等592万余户（次），取缔、关闭严重违法生产经营单位4900多家。机关捣毁了一批非法食品生产、仓储、加工“黑窝点”，破获食品非法添加等刑事案件1200余起，抓获犯罪嫌疑人2000余名。审判机关对一些重点案件，进行了公开审理判决。
但是，依然有不法厂家在某些监管力度较低的地方生产着含非法添加剂的食品，一家加工厂可以加工大量的食品，而这些食品占据了市场，非法添加剂依然在市场中流动。
人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学合成的安全，实际许多天然产品的毒性因目前的检测手段，检测的内容所限，尚不能做出准确的判断，而且，就已检测出的结果比较，天然食品添加剂并不比合成的毒性小。
在卫生部出台的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角莲、土青木春、山莨菪、川鸟、广防已、马桑叶、长春花、石蒜、朱砂、红豆杉、红茴香、洋地黄、蟾酥等59种。因此绿色加工食品的生产
中，生产厂在使用天然食品添加剂时一定要掌握合理的用量。天然食品添加剂的使用效果在许多方面不如人工化学合成添加剂，使用技术也需求很高的水平，所以在使用中要仔细研究、掌握天然食品添加剂的应用工艺条件，不得为达到某种效果而超标加入。虽然绿色食品的附加值较高，但仍然需要控制产品成本，因为天然添加剂的价格一般较高，这就要求绿色食品的生产厂家提高自身的研发能力，科学使用天然食品添加剂的复配技术可以减少添加剂使用量和更新产品，食品添加剂的复 配可使各种添加剂之间产生增效的作用，在食品行业中称为“协同效应”，“协同”的结果已不是相加，大多数情况中可以产生“相乘”结果，可以显著减少食品中食品添加剂的使用量，降低成本，最近中国对于复配型食品添加剂的管理法规可能有重大调整，各绿色食品的加工企业不妨相应地进行生产工艺技术的革新，使绿色食品添加剂的使用提高功效。
食品添加剂已经融入了人类社会，食品与添加剂已经融为一体，无论是天然的添加剂，还是人工合成的添加剂，它们都一样的改变着食物的外观，改变着人对食物的看法，即使都存在着对人类健康的危害性，却依旧无法不去使用。现在市场上的熟食包装食品已经形成了一个较为受欢迎的市场，人类无法因为某些食品添加剂的未知危害而去取缔这个行业。食品添加剂的用途之广阔已经说明了它即使是具有不安全性，但是它依然具有存在的价值。在添加剂的影响下，每个食品商都能够达到他们热卖的目的，每个买家都可以满足与食品的味道。添加剂的存在已经是必然的。
非法添加剂的横行原因
公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中要求规范食品添加剂生产使用：严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。但不法商家不惜犯法而使用非法的添加剂，有的却是无可奈何：
其一、部分食品添加剂无企业生产，造成购买不到。大部分食品添加剂是利用化学合成方法制得，此类产品一般都是由化工厂生产。而这类企业若需申请食品卫生许可证生产食品添加剂，就必须按照《食品卫生法》的要求，花费相当的人力物力来改造甚至新建相应的生产厂房、生产设备，建立一系列食品卫生管理制度以及人员卫生知识的培训，以保证食品级产品的质量和安全。另一方面相对于这些企业已有的化学品业务来说，食品添加剂的需求量较少，并不会对企业的赢利有太大的帮助。因此企业生产食品添加剂的积极性不高。现在的情况是一部分食品添加剂在市场上很难觅到踪影，尤其是加工助剂类产品，绝大部分产品无食品级，对食品生产企业使用合法安全的食品添加剂造成困难。
其二、食品添加剂生产缺乏标准可依。经统计，迄今为止《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）有23类食品添加剂（包括加工助剂、香料），总计17种。但在对这些食品添加剂产品的标准进行系统检索后却发现，已制定国家或行业标准的食品添加剂仅225种，只占全部种类的12.76%。其中胶母糖基础剂和加
工助剂二类103种产品均无国家产品标准。许多食品添加剂生产企业在实际生产中面临着无标可依的窘境。
其三、部分企业对食品添加剂和化学试剂之间的差异不了解，存在错误的观念，认为产品的纯度越高其品质就越好越安全。在此观念的左右下，企业认为使用高纯度的化学试剂可以代替同品种的食品添加剂。但事实上化学试剂与食品添加剂相比仅在杂质含量上优于食品级产品，更多的是存在企业所不为重视的安全、卫生隐患。
食品添加剂对于人类社会的贡献是巨大的。它不单单能够改善食物的价值，而且它所含有的各种微量元素等等都是人类摄入的主要来源，食品添加剂可以给人类健康和食欲。人类已经无法离开它。但是，食品添加剂在一定量的范围内相对安全，但如果使用超量，将对人体产生一些不良影响。
非法添加剂对人类不一定就有害，食品添加剂对人类也不一定无毒。减少食用添加剂是保证安全的有效方法。专家认为食品添加剂在安全用量内对人体无毒，但大都提倡应严格依法使用食品添加剂，尽量少用甚至不用。活在当下，人们不可能完全与含食品添加剂的食物隔绝，但可以采取科学的方法和措施，尽量减少摄入食品添加剂。
如何解决添加剂和健康的取舍？
少量食用食品添加剂对人类是有益的，“无不毒之物，量微则无毒”，山东营养学会副理事长、山东省千佛山医院营养科主任营养师杜慧真说，食品添加剂的安全使用是非常重要的。首先要做到依法按规定范围、规定剂量使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用，尤其要严令禁止将各种非食用添加物加到食品中。
专家表示，添加剂有时候不得不用，但是，即便企业都按照国家标准添加添加剂，也容易导致每天摄入多种添加剂，使得添加剂摄入量叠加，进而导致影响身体健康的问题，“因此，市民一定不要偏食、暴食，少吃零食，少下馆子，特别是孩子。”
根据百度搜索，记者找到了好几家添加剂经销企业。“我们这里有2000多种添加剂，都是国家允许销售的。”岛城某添加剂销售企业相关负责人说 ，“我们是很多知名厂家的青岛总代理，在我们这里买，肯定最便宜，你要是要，我们可以送货。”
当记者表示，希望进他们的工厂参观时，这位负责人说 ，岛城并没有食品添加剂的生产企业，“青岛的添加剂都是从外地进来的，有的是直接进口的，没有本地生产的。”据了解，我国的大部分食品添加剂是江苏和广东等省生产的。 当记者向他们询问，添加剂会不会影响人体健康时，添加剂的销售商均表示，“不管是社会上传言的胭脂红、日落黄，还是柠檬黄，我这里都有，也都是国家允许销售的，你放心，绝对不会影响人体的健康 ，当然，你要是成瓶喝下去就很难说了 。”
因此，减少摄入添加剂的量可以有效的减少添加剂对健康的影响。 有人说过，没有食品添加剂就没有现代食品工业，的确是这样，如果没有食品添加剂 ，很多事物就都无法存在了。平常吃的花生油、大豆油也是一样，如果没有添加剂，放的时间长了就会氧化，氧化的结果就是产生致癌物质，为了让花生油、大豆油延长保质期，便于食用，就只能在油里加一些抗氧化剂，这都无法避免。
食品添加剂的滥用，让不少人产生了恐惧，现在只要提起添加剂 ，好多人
都唯恐避之不及。所有作为成品的食品都有添加剂 ，不同的是有的添加剂使用得多，而有的食品使用得少，对于添加剂的好与坏，我们不好衡量，毕竟，有的对身体是有益的，也有些过量使用是有害的，不管怎么样，只要不过量使用，就不会对身体产生影响。
过量吃用食品添加剂的危害：
一些不法分子为谋取暴利而滥用食品添加剂，或在食品中添加禁止加入的有毒有害物质。如使用矿物油加工大米、饼干，掺入豆油、芥末油、玉米色拉油、西瓜子；在面粉中加入过氧化苯甲酰超标导致产品不合格的占44%；用工业用甲醛、烧碱处理水发产品；吊白块加入米粉、米线、粉丝中；胭脂红等色素加入卤制的鸡、鸭、鹅、猪肉等。
食品添加剂危害健康：滥用食品添加剂可以引起人体慢性中毒或者急性、亚急性中毒，不同的添加剂对人体器官产生不同损害，如过氧化苯甲酰可引起人体的肝脏、肾脏的损害；据日本学者研究，天然的色素也能致癌；甲醛是世界学者公认的致癌物质；矿物油加工的食品，可引起腹痛、腹泻、呕吐等症状。
个人理解：
在现今社会中，食品添加剂即使具有一定的未知性和危害性，但是，它依然有存在的价值。在现今科学无法更好解决的防腐问题、保鲜问题等等，食品添加剂依旧占据龙头的位臵。它的高效，它的廉价，以及它的功能注定了食品添加剂在食品问题上的统治。在食品添加剂被质疑它的安全性的时候，即使人们明明知道它是带有一定的危害，依然选择，并且不得不选择使用食品添加剂，已经说明了食品添加剂在人们的生活内已经是无法或缺。
当三聚氰胺先后从牛奶和鸡蛋中检测出来以后，再一次拉长了由苏丹红、吊白块、等组成的“恐怖名单”，为数不少的消费者因噎废食，对食品添加剂谈虎色变，以至一些严格按照标准规定合理添加了相关食品添加剂的产品，也受到了很大的影响。据媒体报道，作为食品工业重要添加剂的纤维素醚销量直线下降，部分产品价格锐减30%～50%，销量大幅萎缩。在这段时间内，曾经有人尝试减少食用食品添加剂，他创造了一天摄入40种不同食品添加剂的记录。有很多人认为，自己煮饭就没有食品添加剂的烦恼，可惜的是，你买的菜依然含有，主要作用在防腐和保鲜，甚至有保水的、去皱的。
食品添加剂已经融入了生活，在食品界中举足轻重。真正的健康是减少食品添加剂的滥用和摄入，而不是减少它的种类。适度的食用食品添加剂是对人体有益的，就像非洲人都会少量摄入微毒物来提高免疫力，就像使用辣椒来提高兴奋性。
就像电影《外星人侵略地球》中所演的，外星人最终死在空气中的细菌手上。古代人难以想象现代空气的污染程度，难以明白水源的污染，难以清楚紫外线的强大杀伤力，但是，现代人还是活了下来。这是生物学上的自然选择，环境的恶劣使人类的体质变得强大，生存力强大。而对于现代人，食品添加剂就是这个筛子，它能提高人类的免疫力，提高消化力，我们要从好的方面去看待食品添加剂，在适度食用食品添加剂的前提下，保持健康。
结论：
通过以上的调查我们可以看出尽管很多食品添加剂对人体有副作用，但只要量控制好，就可以变害为利，反之则会危害我们的健康，尽管我们现在有较为严格的使用添加标准，和较为全面的监管，但还是有许多无良知的不法商贩为谋求更高的暴利，不顾消费者的健康和安全超量添加食品添加剂，由于媒体的报道和炒作，使我们已经不能正确看待食品添加剂了。我之所以做这篇论文就是想让更多的人更全面、深入、客观、理性、正确看待食品添加剂。也希望大家以后能更放心的选购食品，吃的更安心、放心、舒心。过一个高质量的生活。
我们已经无法摆脱食品添加剂的束缚，既然如此，不如从一个积极的角度来看待它，食品添加剂的存在是一定的，而人们却可以选择摄入的多少来捍卫自己的健康。
参考文献：
《如何正确看待食品添加剂》--------------------www.baidu.com 【化学】《我们需要食品添加剂吗》.ppt--------- www.baidu.com 食品添加剂网-----------------------------www.foodadd.net.cn
（有点多，食品添加剂网基本都点开了）
百度百科------------- baike.baidu.com/view/93102.htm?wtp=tt
