餐饮企业年夜饭活动方案
餐饮企业年夜饭活动方案
; ; ;一、在“年文化”上做文章－－挖掘传统文化，引领当今市场
; ; ;宴席是很多人聚餐的纯粹一种餐饮工具，从实际内容来讲，它是按筵宴的其要求、规格、档次，程序化的整套菜点。从社会意义来讲，它是进行喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段。
; ; ;宴席菜点的组合原则有诸多方面：如突出主题，属性和谐，价值相符，荤素搭配，口味鲜明，营养合理等。那么春节筵宴，则要紧紧围绕“年文化”、“年风俗”来设计，紧扣主题。春节宴会的中餐菜点安排一定要与日常宴会建筑设计有明显区别，以突现节庆、团聚和欢乐气氛。
; ; ;“年文化”是很宽泛的概念，是中国传统民族文化的一个组成部分，根植于每个中国人的意识形态之中。“年文化”包括很多中国的传统习俗：
; ; ;筵席又叫团年饭，是“年文化”的重要组成部分，也是餐饮业春节期间开拓的主要市场。中产阶级家庭是中华民族社会的核心思想，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱。说起鸡蛋羹的重要性，我们从邓云乡先生《燕京乡士记》中记载的一个除夕凄凉的故事中体会：旧社会穷苦生活困难，除夕夜晚上是个关。有户人家，年三十丈夫年三十晚上很晚尚未拿钱回来，家中瓶粟早罄，年货毫无。女人看电视哄睡了孩子，一筹莫展，听得邻家的砧板声，痛苦到了极点，不知丈夫能否拿未婚夫点钱或东西回来，不知明天这个年后如何过，又怕自己家没有剁肉的砧板声，惹邻居笑话，便拿刀斩空的圆木，边斩边落泪。神话故事这个故事说好了的确让人心酸，除夕之夜但更充分体现了年夜饭在人们心目中的重要位置。
; ; ;年夜饭中，人们往往会给菜品起一些多子的名字，并赋予
一定的含义，下文还有专门分析，在此不再赘述。酒席饮酒也是筵席的重要组成部分，同时也是我们所容易忽视的部分。在中国古代，人们过年喝酒非常注重酒偏重的品质和特点，有些现在已经没有了，但留下了这些动听的名字，只限我们餐饮经营者去挖掘，如“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等，每第三种酒都有其特殊的工艺配方和含义，有待我们民企每一个经营者根据企业情况去挖掘和研究，似乎能成为本企业经营企业的一个亮点。
; ; ;除夕守岁是中国“年文化”的一个传统习俗，吃饺子从年夜饭开始，根据《荆楚岁世时记》记载，大概在南北朝时代，中国已有了吃年夜饭乡土的民俗，守岁既有对逝去岁月的惜别不舍之情，又有对即将来临的新年寄以美好希望之意。守岁时，所备瓜果小吃也有讲求，如：吃枣（春来早），吃柿饼（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃长生果（长生不老），吃年糕（一年比一年高），我们是否也可将其整合包装，在春节期间附带销售呢？
; ; ;相信大家对“年”是为人所知怪兽的传说都已经非常熟悉了，过年放爆竹是“年文化”的又一个传统习俗，但在我国很多城市中其，出于安全、环保等方面的主要考虑，城区内禁放烟花爆竹，如若我们在年夜饭完结结束后附带加上一条，组织机构大家去郊区燃放烟花、爆竹，相信又会给人们不断增加一些吸引力。
; ; ;二、“年夜饭”上出特色－－创新本店菜品，注重营养平衡
; ; ;菜品是餐饮企业的灵魂，作为一个成功的餐饮企业，必定有本店的特色菜品作为支撑。“吃”是中国人过节的主要内容之一，我们餐饮从业人员要春节这个节日的特点，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。[!--empirenews.page--]
; ; ;据有关部门统计，在2021年以后，城市居民在酒楼、豪华酒店过年形成一种风尚，而且这种风气再起，讲到这点从少于提到的中烹协对XX年春节餐饮市场的调查报告中就可以看出。而我们的菜品也随着市场的变化要不断。从媒体的媒体报道上也媒体可以看到，有些餐饮企业的菜单连锁式已经有不少批评和抱怨的声音。据多次在同
一酒楼春节聚餐的老顾客反映，“新年菜”变化不大，还是存在油腻且与往年过多的现象，也有一些上新顾客反映，菜单华而不实，只是名字好听罢了，具体内容因为搞不懂。为此，我建议大伙在制定年夜饭菜单时应注意以下几点：
; ; ;1、名称祥和，标注本名
; ; ;为烘托过年气氛，自助餐可给自己酒店的菜品起一个响亮的名字，为了不剥夺宾客的知情权，最好在后面标注上菜点的本名，或标注上所用原料，下面是一家知名酒店的新年菜单中的几道菜品，与大交流：
; ; ;大展宏图－－金汤蟹黄翅 ; ; ;财源广进－－鲍汁扣广肚 ; ; ;加官封爵－－官燕炒鲜奶 ; ; ;花开富贵－－蟹粉扒西兰花 ; ; ;竹报平安－－竹笙琵琶豆腐 ; ; ;年年有余－－年糕三杯银鳕鱼 ; ; ;如意吉祥－－松茸炒带子 ; ; ;心想事成－－鹅肝酱酿海参 ; ; ;2、色形艳丽，富有创意
; ; ;春节宴会，食客心情愉快，气氛热烈，为迎合此心情，在宴会设计方面，淮扬菜要有丰富多彩的色调、赏心悦目喧闹的形态和整体热闹的效果。此时客人对菜点的需求已是物质和精神双重享受的结合，大饱口福与大饱眼福并举，店家满足了店家的这种需求，食客才会对你的评语酒店留下美好的印象。所以，在宴会的设计和制作方面，特别要注重细化、美化，在注重食用性的同时，还要突出其观赏
性和艺术性。如艺术菜、花色菜、盛器的选用、点缀装饰的手段等等。 ; ; ;3、精选菜点，突出特色
; ; ;春节菜单的设计，应突出本店特色。所谓特色菜至少要具备两个大体特点，第一从菜品原料、营养、口味、质感等方面要有区别于其他酒店出品的特征特点；第二菜品在本店点击率高，是菜单中的亮点、是品牌菜。所以春节配置文件组合，首先要选择本店特色菜，然后再加上部分创新菜、时令菜，这就有望成为一套很好的菜单了。
; ; ;4、经济实惠，突出美味
; ; ;春节人们去酒店、酒楼贷款需求摆家宴的另一个融资需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、酒店点日常不曾发售的特色菜点，这在调剂春节宴会突出菜肴的口味方面特别显得重要。在这方面，要注重五味平和，喜闻乐见，所有菜点大都应做到“甘而不浓，酸而不醋，咸而不减，辛而不烈”。
; ; ;春节期间主要是个人消费，以家庭、朋友聚餐为主，中华民族的节俭理智，也会在春节期间上时外出就餐上得到体现。这时，多半为至亲好友共餐，丢掉了平时商场、乱世上的虚荣与面子，追求的更是一种实惠与适口，建议我们在“年菜”的设计上所体现出实惠与美味、美感的有机结合。
; ; ;5、营养平衡，返朴归真
; ; ;传统上，中国人过年本是在家聚餐，大家都有一个共同心理：辛苦了一年，得出了空闲，要好好犒劳去自己，所以食物是以大鱼、大肉为主，几个回合下来，使人们身心疲惫，“胃”自叫苦，给人们的身体健康埋下了数项隐患。由于在春节期间摄入大量的热量和油脂，引起人们的体重、血糖、胆固醇、尿酸上升，使健康状况受到很大影响。所以，在设计春节菜单时要警觉以下几点：[!--empirenews.page--]
; ; ;四、“年营销”上强宣传－－优选目标市场，强化营销力度
; ; ;随着春节餐饮市场的日趋火爆，企业之间的竞争也更加激烈，很多餐饮企业已将春节促销与圣诞节促销年内一起列入企业全年营销方案当中。本来应该是先吃圣诞餐，后订年夜饭。然而，今年年关的餐饮市场却一反常态，圣诞餐和在年夜饭一些餐饮企业中会出现同时提早预订的局面。与往年相同的是：圣诞节吃到西餐的多，而年夜饭饭食则大多选择吃到中餐。
; ; ;圣诞来临之际，很多人选择了吃西餐，于是，星级酒店纷纷借势推出圣诞豪华大餐。这一类的圣诞大餐以异国情调为主，除了圣诞火鸡、火腿、龙虾、生蚝、金鱼、珍宝蟹、三纹鱼、精美圣诞甜品等特色美食另外，还邀请乐队与名歌手表演，价格则一般从200
元至XX元不等。
; ; ;现如今，家常春节年夜饭的预订启动得愈发早，一些酒店在上一年的1o月份就开始接受消费者给与预订，有的消费者甚至在吃去年年夜饭时就把今年的年夜饭订下来了。不过，年夜饭的价格比起圣诞大餐来要显得“实惠”很多，一桌10人，一般每桌的零售价格以400元起。资浅大多喜欢标准套餐，而年轻人更喜欢自主点菜。 ; ; ;圣诞餐和年夜饭已经成为年末热点餐饮市场两大热点，市场细分趋势渐明，不少公司把圣诞餐看作是一年中与重要客户联络感情的好机会，往往追求中档和氛围，不惜血本，选择星级酒店。而在年夜饭海外市场中，合家团聚，讲求价格实惠。因此，中式餐厅酒吧的年夜饭较受欢迎，一些企业降低在营销上还增加抽奖活动以吸引顾客，一些企业强调拥有高清晰大背投彩电，让客人在就餐的同时都能看到国庆节联欢晚会，这对吸引宾客都显现出来了很好作用。
; ; ;五、“年服务”上增项目－－洞察市场动向，增加创利项目
; ; ;对于餐饮企业来说，春节是一个巨大的本土市场。现在出门城市居民除了外出就餐增多以外，对于食品半成品、卤酱年货等需求量也在不断增加，一些高收入家庭，让厨师、服务员带原料的需求不断扩大。因此，一个优秀的餐饮团队要不断根据自身情形，洞察市场动向，挖掘春节市场潜力，大大增加适应市场的创利项目，必将获益丰厚。
; ; ;总之，春节这个大市场对于我们餐饮企业来说存在着巨大商机，我们要不断研究、实践、总结，一线品牌必将打造出一批优秀的春节餐饮品牌，也必将把新兴的年宴生意做得更火更大！
