山西忻州神达（集团）花沟煤业有限公司
食堂工作人员考核细则（试行）
为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食堂卫生法》、及公司相关制度制订本办法。具体办法如下：
一、检查考核人员的组成：公司考核办、行政综合办公室及全体员工打分。 二、检查范围：
伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查，月底统计总分值。满分为100分，60分为及格分。
三、考核办法：
1、在考核中，考核办将根据检查评比结果，结合员工满意度，测算最终分值。如低于60及格分，则罚款100元。每低于60及格分5分多罚100元，以此类推。
2、考核办每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于60%的，认定为当月考核不合格。
四、食堂日常管理
在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给予相应处罚。
后附：1、《食堂管理考核表》
2、《食堂满意度调查表》
山西忻州神达（集团）花沟煤业有限公司
二〇二〇年度
食堂管理考核表
项目 检查具体内容 1、需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等 2、主食米、面、油、肉等原料必须从正规渠道进货。 3、采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染 4、采购半成品食堂必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。 1、饭菜不熟或口感较差现象 打餐 2、饭菜内发现异物、杂物 3、超过规定用餐时间的饭菜必须加热（人员加班时） 荤、素菜营养搭配合理 1、厨师工作期间需着整洁干净的工作服 2、炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净 3、操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为 4、给员工盛饭不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、口罩 1、食堂服务人员要微笑服务、热心解答 服务 2、不得发生争吵、打骂等不文明行为 3、按规定时间开饭、清洁桌面 1、生、熟食品分开 制作 2、食品存放分类分架 3、无过期、变质食品原材料 1、各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒 2、工作间地面干净、无积水、无杂物 卫生标准 3、货架经常擦试，保持干净，各种刀具手套摆放整齐 厨房 4、操作台、灶台及打饭台干净整洁 5、洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒” 6、各种机器设备保持整洁，标示清晰 7、下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象 餐厅 1、桌凳洁净无污渍、桌面无菜渣、水渍 2、餐厅地面每日清扫，地面整洁 1、合理的使用水电、做到人走灯灭，开水机及时断电，杜绝长流水现象 2、制作食品严禁原材料浪费 发现一次/一项减1分 发现一次扣2分 10 有一项不清洁减1分，无消毒作业减2分。不按食品安全工作规定执行减2分 10 不文明行为减2分。每举报1人次减4分 发现一项或有人举报（经核实后）一次减2分 有一项不合格减3分 评分标准 分值 得分 采购 伙食质量 10 搭配 服务质量 仪容仪表 发现1人一次减2分 10 10 20 日常管理 10 食堂满意度调查表
饭菜质量（35分） 满意 35-30 基本 满意 30-20 得分 不满意 20分以下 服务质量（35分） 满意 35-30 基本 满意 30-20 得分 不满意 20分以下 卫生状况（30分） 满意 30-25 基本 满意 25-20 得分 不满意 20分以下
