。 牛奶以其丰富的营养价值和健康作用，被人们 象地称为“白色血液”，它是最理想的天然食品，堪 称“营养宝库”，对人体健康有着极为重要的作用。 那么，作为我们日常饮食中不可或缺的重要组成部 分，牛奶的这些小知识你了解吗？ ▲ ＣＨＩＮＡ ＦＯＯＤ 冲牛奶的产生满 疗”的营养需求： ＬＲ： 日 巴ｌ的女性 疗摄入 “理 Ｈ量 处。牛 乃在 ｌ跟 有益健康的脂溶性维生： 对孩子的生长发育不利。所以，许多国家都规定必 素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ。而缺 Ｅ生ｊ 须在脱脂牛奶中额岁隔劝Ⅱ维生素Ａ、＝Ｄ。 此外，０ 奶之所以有特别的香气，也全靠脂肪中的挥发性成 质的吸收就会受到影响 浓”的口感也会因脂肪￡ 寸， 分。如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来 也会没有味道。 近年来的研究证明。，牛奶脂肪中富含抗癌物 质ＣＬＡ，因此多喝全脂奶的人不－容易得癌症。ｃＥ ，号称 际标准接轨” 能抑制多种癌细胞，还能阻断致癌物在体内发挥作 也登上 产品包装。现硇 日， 。） ！ 辄 用，对预防乳腺癌特别有效０研字漱 如椠从 婴幼儿时期开始一直摄入ｃ Ａ，可以终生起到镍织 郸分人所ｔ 园为它是 作用；而在已经接触了致癌荆赫摄火 誊 虢 需要终生不间断地补充，才能发挥基预Ｉ 癌 的琏 用。所以，应当培养珐 喝全脂奶的惩妻 圳谬 ■出■井 ＦＲＥＳＨ ＯＵＴ ＯＦ ＮＵＴＲＩＴＩＯＮ － ｍｉａｒ■● ：一一， １Ｉ 不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出 保存时间较长的百利包。保存时间较长的百利包牛 奶在加工过程中已经全面灭菌，但对人体有益的菌 种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而 也被破坏掉。 这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大 部分是３Ｏ天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期甚 至高达６个月以上。 灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一 定损失，Ｂ族维生素有２０％一３０％的损失。 保质期较短（一般在４８小时以内）的牛奶多为 巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒 可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是 目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。 所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺， 就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋 白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人 体吸收。这类牛奶的营养价值与鲜牛奶差异不大， Ｂ族维生素的损失仅为ｌ０％左右，但是一 生理活 性物质可能会失活。 在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受 消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶 中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在４℃下保存 ２４小时一３６小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰 １＇ 富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分， 对儿童的生长很有好处。 １ ００・ＣＨＩＮＡ ＦＯＯＤ 。■出■井 ＣＨＩＮＡ ＦＯＯＤ Ｊ ＦＲＥＳＨ ＯＵＴ ＯＦ ＮＵＴＲｌＴｌＯＮ 牛奶的补钙作用众人皆知，而在众多奶制品 中，高钙奶又因为“高钙”二字更是深受人们的青 市场上的牛奶饮品形形色色，光从名称上看 就有纯牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛奶、含乳饮料 等。其实这些牛奶饮品根据配料不同，可分为纯牛 睐。在各大超市，一包高钙奶的价格要远比纯牛奶 高，但是销量却比纯牛奶好。那么，高钙奶与纯牛 奶相比，真的有更明显的补钙效果吗？ 高钙奶就是在牛奶的基础上再强化一些钙， “高钙”、 “强化”是否比普通牛奶钙的吸收率 高，很多人对此有不同看法。仔细阅读不同品牌高 奶和含乳饮料两种。 纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料 表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛 奶。鉴别纯牛奶的好坏主要看两个指标：总干物质 （也叫全乳固体）和蛋白质。它们的含量越高，牛 奶的营养价值就越高。另外，深受消费者欢迎的酸 奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。 含乳饮料是一种常见的营养型饮料，这种饮料 钙奶的营养标签就会发现，每１００ｍｌ高钙奶含钙量 一般在１２５ｍｇ一１３０ｍｇ之间，最高的能达到ｌ５０ｍｇ， 而普通牛奶含钙量则为１００ｍｇ一１ｌＯｍｇ之间。按照我 国食品营养标签法规，只要每ｌＯＯｍｌ奶制品含钙量 高于ｌ２０ｍｇ，便可宣称钙含量丰富，但这一点质量 较好的低脂奶或脱脂奶也可达到。如果产品宣称比 普通产品钙含量更高，它必须比同类产品高出２５％ 以上。调查显示，很多号称高钙奶的产品，其钙 含量和普通全脂牛奶的差距都不一定能达￣ｊ２５％以 上，与普通脱脂奶相比，更没有那么大的差距。因 此，从钙含量来讲，购买普通牛奶就有补钙效果， 的配料中除了牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果 味剂等，而水往往排在第一位（国家要求配料表的 各种成分要按从高到低的顺序依次列出）。国家标 准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于３０％，也 就是说水的含量不得高于７０％。因为含乳饮料不是 纯牛奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并 论。 值得注意的是，有一些含乳饮料的包装上往 “高钙奶”并没有想象中那样“与众不同”。 往用大号字写着“活性奶”、 “鲜牛奶”等模糊名 称，但仔细看时，才会发现旁边还有一行小字“含 乳饮料”，而个别产品连这个也没有，只在配料表
