后厨各岗位职责
一、厨师长岗位职责
1、负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。
2、安全摆第一，严把食品安全关和生产安全关。
3、审核每天的申购单，并督促采购按时购买并负责验收监督。
4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料。
5、督导并检查厨房人员按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
6、负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度
7、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
8、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
9、参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。
10、督导并参与员工餐的制作，即勤俭节约又美味可口。
11、检查员工出勤情况，审核部门考核表，接受并完成其他临时任务。
二、炉灶师傅岗位职责
1、协助厨师长做好本部门工作，服从厨师长管理。
2、严格按标准合理使用炉灶。
3、负责每天菜肴半成品准备。
4、合理使用原配料和能源，准确控制成本，杜绝浪费。
5、负责宴会、零餐菜肴的烹饪。
6、做好设备的安全检查，确保操作安全。
7、钻研新菜品，每月至少两次新品。
8、负责明档摆盘展示。
9、每位炉灶师傅都要以身作则，相互支持和理解，做好传、帮、带的工作。
10、通晓本部门安全卫生要求，检查水电气，定时清理冷库，做好六常卫生。
三、凉菜师傅岗位职责
1、协助厨师长做好本部门工作，服从厨师长管理。
2、负责凉菜和调味汁的制作和调配。
3、严把食品安全关，生熟分开，砧板刀具每日消毒。
4、控制成本，充分利用原材料，不断创新，每月至少两款新品。
5、熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘。
6、对凉菜的各种原材料能正确的鉴别、使用和保存，能准确核算凉菜成本。
7、制定凉菜申购单，保质保量的供应零餐和宴席需求。
8、通晓本部门安全卫生要求，检查水电气，定时清理冰箱，做好六常卫生。
四、点心师傅岗位职责
1、协助厨师长做好本部门工作，服从厨师长管理。
2、负责酒店员工早餐、客人自助早餐及零餐宴席和赠送、外卖点心的供应。
3、品种质量要求色泽纯正，大小均匀，成品符合卫生要求。
4、动脑筋，想办法，变花样，增加点心花色品种，不断满足客人需求。
5、对各种原材料能正确的鉴别、使用和保存，能准确核算点心成本。
6、安全使用机械，严守操作规程，避免安全事故。
7、督促部门员工搞好个人卫生，保证饮食卫生，严把食品安全关。
8、制定点心申购单，保质保量的满足供应需求。
9、通晓本部门安全卫生要求，检查水电气，定时清理冰箱，做好六常卫生。
五、蒸菜师傅岗位职责
1、协助厨师长做好本部门工作，服从厨师长管理。
2、负责加工制作零餐和宴席的各式蒸菜及米饭需求。
3、熟悉和掌握各式蒸菜的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。
4、按菜单和分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。
5、负责本岗位设施设备的卫生清洁和维护保养，安全使用，避免安全事故。
6、不断学习，不断创新，每月至少推出两款新品。
7、督促部门员工搞好个人卫生，保证饮食卫生，严把食品安全关。
8、制定蒸菜申购单，保质保量的满足供应需求。
9、通晓本部门安全卫生要求，检查水电气，定时清理冰箱，做好六常卫生。
六、水台岗位职责
1、配合切配组，认真完成各项工作。
2、熟悉操作流程并严格执行，做好各种原料的分类宰杀工作。
3、按菜单先后顺序，做好各种临时河鲜海鲜的宰杀，并及时送至砧板。
4、认真执行操作要求，减少原材料浪费。
5、按酒店要求和工作需求对各种物料进行初加工。
6、负责本区域的卫生清洁和各种工具的维护保养。
7、认真完成领导临时交给的各项任务。
七、切配员岗位职责
1、负责原料的切配加工成品与半成品工作。
2、负责部分菜品提前腌制和改刀。
3、按灶头师傅要求和标准来组织切配。
4、按菜单先后顺序，及时快速的将切配好的食材送至荷台。
5、负责本岗位原材料保管，生熟分离，对不合格原料坚决拒收。
6、负责本区域的卫生清洁，和所用器具物品的维护保养。
7、定时清理冰箱，做好六常卫生。
8、认真完成领导临时交给的各项任务。
八、荷台岗位职责
1、负责开餐前领料、备容器，负责容器加热和荷台整洁。
2、负责留样工作，严格执行食品卫生操作流程。
3、负责切配与炒锅之间，厨房与传菜之间的配合协调工作。
4、为炒锅师傅提供切配好的材料和盛装餐具。
5、切配不合格的不给灶台，装盘不合格的不给传菜。
6、负责炒锅师傅所用调料、料头的添加和清洁工作。
7、跟单指挥，掌握好出菜顺序和节奏。
8、定时清理冰箱，做好六常卫生。负责所用器具物品的清洁和维护保养。
8、认真完成领导临时交给的各项任务。
