鸡尾酒知识
鸡尾酒（cocktail）是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值。 鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。
鸡尾酒的分类 按酒精含量分类：
1.硬性饮料：通常啤酒、葡萄酒和高酒精度的饮品都称硬性饮料，硬性鸡尾酒是其中一种，酒精成分多而高。
2.软性饮料：通常将不含酒精或者酒精含量不到1%的饮品称作软性饮料，如果汁、咖啡。
按饮用时间长短分类：
1.短饮鸡尾酒：酒精含量较高，一般在30度左右，分量较少且时间一长风味就会变淡，最好在10-20分钟饮用的鸡尾酒。
2.长饮鸡尾酒：一般是烈酒、果汁、汽水等混合调制而成的，分量多且酒精含量较低，在较长时间内不会影响风味。可加冰或者加热。建议在30-40分钟内饮用。
按温度分类：
鸡尾酒中冷饮居多，但是也有热饮。实践证明，入口饮料的温度与人体温度相差25-30℃为宜。
1.冷饮温度一般在6-10℃。
2.热饮温度一般在62-67℃，如爱尔兰咖啡。 按饮用时间和场合分：
餐前鸡尾酒：在餐前饮用，生津开胃。大多数酸酒、马天尼等都是餐前鸡尾酒。
餐后鸡尾酒：在餐后饮用，辅佐甜点食用，消食。大多
数以力娇酒调配的甜酒属于餐后鸡尾酒。
睡前鸡尾酒：适合睡前饮用的酒，利于睡眠。 派对鸡尾酒：色彩、口味多样的鸡尾酒，用于渲染气氛或者增加趣味。
鸡尾酒的常用器具
调酒壶(Shaker)：包括小号和大号两个种类。小号调酒壶是350毫升。由壶帽、滤冰器和壶身组成。用于混合摇匀原料。
波士顿调酒壶(Boston shaker)：在美式调酒表演时使用的较多，比较花式，但是没有专业调酒壶的产品味道好。
吧勺(Bar spoon)：专用于调制鸡尾酒的酒吧器具，一般用不锈钢制成，分单头吧勺和双头吧勺两种，可用于搅拌、震荡以及分液，以达到色彩绚烂的艺术效果，也叫做调酒匙或调酒勺。
滤冰器(Strainer)：能盖在调酒杯上面，用于分离液体
和冰块的左右。
量酒器(Jigger)：小容量器皿，1/3盎司、1/2盎司、3/2盎司、两盎司四种较常见。
开瓶器(Crok scrow)：有很多种类。调酒师专用的开瓶器，专业性比较强。对于陈年葡萄酒适合用AHA起瓶器，双翼型开瓶器适合家用。
吧刀(Bar knife)：切水果等，有时也可以当做开瓶器使用。
水果榨汁机(Juice squeezer)：适用范围较广，用于新鲜榨汁。
搅酒棒(Mixing stir)：给客人使用的一种搅拌棒。 冰锤(Muddle)：捣碎冰块、水果、糖块等物质。 鸡尾酒签(Cocktail pick)：用于装饰，串联各种装饰物，使之成为整体，且不易散落。
吸管(Drinking straw)：实用性装饰，造型很多变。
瓶嘴(Pourer)：倾倒液体时用的工具，能定量且快速倒出所需要的酒水。
调制方法与样式
调制样式：将鸡尾酒材料组合配置成鸡尾酒的过程叫做调制方式，也叫调制样式。
具体可分为以下3种：
1.花式调酒：方式多样，这种表演方式更强调调酒表演的这个过程，比如扔酒瓶、喷火。
2.英式调酒：较绅士的一种调酒方式，比较讲究每一步的精确度、每一种口感，对每一个材料的比例都有很大要求。
3.自由调酒：新颖且传统的一种调酒方式，尊重基本又努力创新。
在调制鸡尾酒的过程中，基本会用到以下几种方法： 1.摇和法(Shake)：
适用于不易混合的原材料和冰块，比如果汁、奶油、蛋清等。
方法：将原材料放入摇酒壶中， 上下左右摇动，使原材料混合后过滤。
工具：摇酒壶、滤冰器 注意：
1.含有气体的饮料绝对不能在调酒壶中进行摇制。 2.使调酒壶快速摇动，并不是身体。 2.调和法(Stir)：
适用于易混合的原材料和冰块。
方法：将原材料放入杯中，用调酒棒或者吧匙沿杯壁一个方向搅动，使材料完全混合。再用过滤器过滤。
工具：调酒杯或者类似玻璃杯、调酒棒或吧匙、滤冰器 3.兑和法(Build)： 直接在酒杯中调制的方法。
方法：按配方在杯中依次加入辅料、主料，最后用调酒棒轻轻搅动。另外，对于分层的鸡尾酒，需要使用吧匙按照酒的不同密度依次倒入。
工具：鸡尾酒杯、调酒棒或者吧匙。 4.搅和法(Blend)：
使用电动搅拌机进行鸡尾酒调制，这是调凉鸡尾酒必不可少的一个技法。也可以采用碎冰。
方法：将原材料包括冰块放入搅拌机中搅拌均匀，大概30秒左右为宜。
工具：电动搅拌机。 常见鸡尾酒装饰与方法
鸡尾酒的装饰主要包括杯边装饰、杯面装饰和杯中装饰。
1.杯边装饰：果皮、果块、果片、花叶、花茎、造霜等。 2.杯面装饰：撒粉、摆果片、堆叶、撒花瓣、火焰、烟
雾等。
3.杯中装饰：泡沫、冰块、水果等。
