茶文化简史

第一节 茶树的起源与原产地

中国是茶的故乡，茶的利用在中国已有5－6千年的历史。 茶树原产地的不同学说： （一） 中国起源说

（二）印度起源说 勃鲁士 （三）原产于中国和印度 （四）原产东南亚有野生茶的各产茶国

（五）原产于印度、缅甸和中国交界的无名高地

第二节 饮茶的起源与演变 我国的先民们在神农时代就已经发现并开始了茶的利用。茶的利用经历了从食用到药用再到饮用的演变过程。汉朝时，茶开始作为饮料，魏晋南北朝时，由于佛教和当时文人士大夫的特殊行为方式，加速了饮茶风习的传播。到了唐代，随着茶业生产在巴蜀的兴起和向长江中下游地区发展，茶成了社会经济、文化中的一个重要组成部分。饮茶遍及大江南北，塞外边疆。到了宋代民间饮茶之风大盛，宫廷内外，到处“斗茶”。为此，朝廷重臣蔡襄写了《茶录》、宋徽宗赵佶也沉缅茶事，写就《大观茶论》洋洋数千字。

第三节 茶树栽培与茶叶加工简史

茶文化的源头在古代巴蜀地区，西周时已有人工种植的茶，秦汉以后茶业的重心逐渐向长江中下游和东南地区转移，唐代茶区范围已经接近我国现代茶区。茶的加工始于“生晒”收藏，唐宋时以生产蒸青饼茶为主，元代以后散茶增多，明太祖“罢造团茶”以后，散茶大盛，饮茶方式随之变革。明清两代相继发明了黄茶、黑茶、青茶、红茶、花茶等茶类的加工，古代茶树栽培和茶叶加工技术达到高峰。 绿茶类：鲜叶→杀青→揉捻→干燥

黄茶类：鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥 白茶类：鲜叶→萎凋→干燥

青茶类：鲜叶→日光萎凋→做青→揉捻→干燥 红茶类：鲜叶→萎凋→揉捻→补足发酵→干燥

黑茶类：鲜叶→炒青→揉捻→渥堆→干燥（黑毛茶）→蒸压→成型

第四节 茶具的分类与演变