酒店管理专业教学计划

一、招生对象、学制及学制形式

（一）、招生对象：高中毕业生、三校生 （二）、学制：三年 （三）、学制形式：全日制

二、培养目标

本专业培养具有现代酒店、宾馆管理的理论与知识，拥护党的基本路线，德、智、体、美全面发展的人才。使其掌握管理学的原理、基础会计学、现代酒店管理、旅游学概论以及前厅与客房、餐饮、酒吧管理、酒店信息、酒店财务等方面的管理理论与知识，使之初步成为具有现代宾馆、酒店管理能力的实用型高级管理人才。

所培养的学生应具备以下基本素质：具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义思想，具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。

三、人才规格：

1、拥护党的基本路线，热爱祖国，具有全心全意为人民服务精神；遵纪守法，有良好的社会公德和职业道德。

2、具有良好的敬业精神，专业思想牢固，能吃苦耐劳，具有为基层和社会服务的良好意识。

3、具有良好的职业道德、服务意识和极强的组织纪律性，以主动、热情、耐心、周到的服务方针，树立全心全意为客人服务的思想，服从指挥、忠于职守。

4、注重仪表仪容，讲究语言艺术，具备酒店从业人员所必备的文化知识，初步掌营销的相关知识，掌握一定的推销艺术。

5、具有优美的体态、健康的体魄和良好的个人习惯。使学生在工作中不仅做到会干、肯干，而且能干。

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6、具有心理学的知识，对客人的心理特征有科学的理解，准确的判断。了解客人的需求，提供针对性服务；对自身的心理特征有清醒的认识，准确的把握。

7、毕业时取得专科毕业证、英语等级证、计算机等级证、普通话证、中级客房服务资格证书、中级餐饮服务资格证书等相关职业资格证书。

四、业务范围：

本专业毕业生主要面向各类酒店、饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮等一线接待服务与相应的基层管理工作。可担任如下岗位的工作，包括：迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、收银员、客房服务员、客房服务中心联络员、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、送餐服务员、餐务管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂经理等职务。

五、专业知识能力结构分析：

1、能力结构

（1）掌握较强的服务技能，具备工作的能力。

（2）熟悉酒店的基本业务，具有酒店计划管理、组织管理、督导管理、培训、沟通管

理、财务管理、控制管理的能力。

（3）有较强的应变能力，具有发现问题、解决问题的能力和创新精神。 （4）具有较强的语言表达能力、社交能力。 （5）在外语方面具有一定的听说能力。

（6）掌握一定的计算机操作技能，具有获取、处理、应用信息的能力。 （7）具有敏锐的观察力和良好的情感自控能力。

2、知识结构

（1）职业道德、法律、理论、形势与方面的知识。 （2）计算机应用、外语等方面的知识。

（3）心理学、礼仪、饭店公共关系等方面的知识。

（4）前厅管理与服务、客房管理与服务、餐饮管理与服务、康乐管理与服务等方面的

知识。

（5）食品营养与卫生方面的知识。

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（6）酒店营销、酒店财务管理、酒店人力资源管理等方面的知识。

六、教学模块设置：

（一）、教学模块

本专业分四个教学模块,即基本素质能力,酒店管理专业应用能力,计算机能力,职业综合能力等模块。 （二）、课程设置的指导思想

1、课程设置，按照岗位职业能力、综合素质培养为主线和“实际、实用、实践、实效”的原则设置课程和精选内容。

2、三个加强，即加强基础理论知识学习，加强英语听、说、读、写、译能力和计算机应用能力训练，加强酒店管理能力的培养。

3、“必需”和“够用”原则，即课程的内容应反映专业培养目标所“必需”和“够用”的基础知识。加强课程的实用性和实效性。

4、主要课程：《思想概论、理论和三个代表思想》、《思想道德修养与法律基础》、《实用语文》、《大学计算机基础》、《酒店英语》、《酒店公共关系》、《旅游学概论》、《前厅客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《康乐服务与管理》、《酒店营销学》、《酒店财务管理》、《酒店人力资源管理》、《现代酒店管理》、《食品卫生与营养》、《宴会组织与设计》、《管理学原理》等。 （三）、课程设置：

根据本专业培养目标及人才业务要求，从培养应用型、复合型的高等应用性人才要求出发，结合多年教学实践和学生用人单位的反馈意见与学院理论教学和实践教学一体化的总体要求，本专业将课程分为必修课、选修课两大系列能力培养模块。（详见附表四）。

必修课

1、公共基础课

公共基础课主要有：思想道德修养与法律基础、思想、理论和“三个代表”重要思想概论、形势与、实用语文、大学计算机应用基础、大学英语、体育、等7门课程461学时，占总学时的16.67%。

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（1）两课。即《思想道德修养与法律基础》、《思想、理论和“三个代表”重要思想概论》和《形势与》，安排在第一学年。第一学期上《思想道德修养与法律基础》课，第二学期上《思想、理论和“三个代表”重要思想概论》课。《形势与》每学期开设，不少于15学时。

（2）外语。本专业基础外语教学安排120学时，分两个学期完成。在完成基础外语教学后，可根据学生和专业实际需要开设提高班或会计专业外语教学。外语教学与全国高等学校英语应用能力考试结合，要求学生参加全国高等学校英语应用能力B级考试，并将考试成绩作为课程成绩的重要组成部分。

（3）大学计算机应用基础。本专业计算机应用基础课安排72学时，30学时理论课，42学时上机实训，并与全省高校计算机等级（一级）考试接轨，要求学生参加一级C类（计算机基础）考试，但是否取证不与毕业证挂钩。

（4）实用语文。共32学时，根据教学情况灵活安排在第三、四学期完成。

（5）体育。开设二学期，共90学时，第三学期引入选课制，充分考虑学生个性、特长、爱好，以健身为宗旨。

2、专业技术必修课：由 《前厅客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《酒店营销学》、《酒吧经营与管理》、《酒店人力资源管理》、《现代酒店管理》、《酒店财务管理》、《旅游公共关系原理与实务》、《旅行社经营与管理》、《宴会组织与设计》、《酒店专业英语》、《康乐服务与管理 》、《管理学原理》、《旅游心理学》等12门课程，8学时，占总学时的31.25%。

3、实践综合课程，包括：

1）专业认知实习，安排在第1～2学期，不少于半个月； 2）课程实习，安排在第3、第4学期，每学期不少于2周； 3）专业实训，安排在第5学期，不少于2周； 4）假期社会实践，安排在第2～5学期间的三个假期；

5）校内综合实践，安排在第3～5学期，利用课余时间在校内完成； 6）顶岗实习，安排在第5～6学期，不少于3个月；

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7）毕业设计（论文），安排在第6学期。 选修课

本专业选修课分为性选修课和院选课程两类，共计500学时，占总学时的18.08%。

1、性选修课

性选修课是专业知识扩展所开设的选修课，主要由《旅游学概论》、《饭店沟通技巧》、《旅游与法规》、《中国饮食文化》、《酒店礼仪》、《导游实务》、《导游基础知识》、《基础会计》、《旅游会计》、《酒店公共关系》、《中外民族民俗》、《云南少数民族民俗》、《食品营养与卫生》等课程组成。此类课程由系部负责组织教学，每个学生三年内总选课数不能少于四门350学时，占总学时的12.66%。。 2、任意选修课：

任意选修课包括必选课程和任意选修课程。

必选课程主要有：普通话、禁毒防艾、心理健康、职业发展与就业指导四门课程。共100学时，占总学时的3.62%

任意选修课主要有：普通话、公共关系与公关礼仪、音乐与欣赏、书法艺术、文学欣赏、美术与欣赏、小语种语言（东南亚）、心理健康教育、大学生文化修养、中国文化概论、科技文献检索等课程组成。三年至少选修4门课程150学时，占总学时的5.42%。

七、实践教学环节

酒店管理是应用性很强的专业，理论与实践相结合是该专业基本的教学原则。因此，教学必须强调实践，突出实践。

本专业实践教学可采用以下形式： 1. 操作演示和训练：

根据不同教学内容，可采用在课堂理论教学中辅以操作演示或单独开设操作训练课两种办法。

2. 模拟：

模拟是学生动手实践的第一步。餐饮服务的教学内容都安排比较充分的时间让学生模拟。

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3. 见习：

通过实地观察和了解，使学生获得餐饮服务及其相关工作的感性知识。 4. 实习：

实习是培养学生职业技能的主要环节，也是对学生进行劳动教育、职业道德教育和培养职业意识、养成职业习惯的重要措施。学院将实习安排在档次较高、管理良好的酒店，让学生在实习期间学会酒店管理与餐饮服务的一些基本技能。实习时间为一学期。

八、实践教学占总教学课时百分比

课程教学时数：1105 实践教学时数：1660 总教学时数：2765

实践教学占总教学时数百分比为：60.04%

九、考证时间安排：

本专业学生要求具有专科毕业证、全国高校英语应用能力考试等级证、云南省高校计算机应用能力考试等级证、普通话、餐厅服务员中级职业技术证书等四证。考证

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的时间安排见下表。 序号 1 2 3 4 5 6 7

普通话 省高校计算机应用能力测试 全国高校英语应用能力考试 导游证（普通话） 中级客房服务员资格证 中级餐饮服务员资格证 其他相关职业资格证 考证名称 等级 二级乙等 一级 B级 初级 中级 中级 考证时间 第一学期 第二学期 第一学期 第三学期 第二、三、四学期 第二、三、四学期 备注 必考 必考 必考 选考 选考 选考 选考 中、高级 第五学期

十、教学进程计划表： （详见附表五）

附表一：

酒店管理专业素质能力结构表 思想政治素质

7 身体素质 毛、邓和“三个代表”、思想道德修养与法律基础 体育达标 基本素质 人文社会科学

附表二：

文化基础 英基本英语听说能力、阅语大读专业英语能力 应学 用英基能语 通过教育部“全国高等学校英语应用能力B力 级” 本计算机能力 通过云南高校非计算机专业等级考一级 酒店管理概论、酒店营销酒店组学、酒店人力资源管理 织、策划、运作客房、前厅、餐饮、酒管理能吧、康乐服务与管理 力 宴会组织设计、酒店礼仪、酒店成本管理 营销能人际交流与协作、市场营销、电子商务 力 前厅服务与管理能力 专酒店实际业操作客房服务与管理能力 能 力 餐饮服务与管理能力 职业专业综合实践能力 综合能力 获取、分析酒店管理市场信息的能力 8

酒店管理专业学生能力要求与支撑知识表 执行 能力单元 旅游执行能力 企业管理和酒店管理理论基础知识 酒店经营与管理能力 支撑知识 旅游法规基础知识 旅游学概论、管理学原理、 旅行社经营与管理 饭店经营与管理、酒水知识与吧台管理、酒店人力资源管理 前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理 酒店营销学、宴会组织与设计 酒店财务管理、旅游会计 核心能力 专业能力 酒店管理组织、策划、运作、营销能力 酒店服务能力 酒店营销能力 酒店会计核算能力 计算机辅助管理能力 计算机网络设计、计算机信息管理 通用能力 信息处理 跟踪最新技术能力 饭店管理资料收集能力 阅读理解与表达能力 综合知识应用 科技文献检索知识 英语与应用文写作等 沟通与公关知识、酒店礼仪、 酒店实用英语 法律基础与思想道德修养、思想概论、理论、三个代表、 形势与方面的知识 综合知识应用 基本素质 一般能力 文化素质 良好的沟通与协作能力 合格的政治修养 可持续发展能力 人文素质

附表三：

人文社会学知识等 酒店管理专业课程设置表 课程类别 序号 课程名称 总时数 理论教学 实践教学 实训 备注 9

1 2 公共基础课 3 4 5 6 7 必修课 专业技术必修课 合计 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 合计 1 2 3 4 5 性选选修课 修课 6 7 8 9 10 11 12 合计 院选课程 实用语文 思想道德修养与法律基础 毛、邓、三 大学计算机基础 形势与 大学英语 体育 前厅客房服务与管理 餐饮服务与管理 酒店营销学 酒吧经营与管理 酒店人力资源管理 现代酒店管理 酒店财务管理 宴会组织与设计 酒店专业英语 康乐服务与管理 管理学原理 旅游心理学 旅游学概论 饭店沟通技巧 酒店礼仪 旅游与法规 中国饮食文化 导游实务 导游基础知识 基础会计 酒店公共关系 中外民族民俗 食品营养与卫生 计算机信息管理 任选4门共约350学时 必选课程4门，任选课程4门由教务处统一安排 32 36 36 72 75 120 90 461 20 20 20 30 45 80 10 225 36 36 50 50 50 50 50 22 50 36 50 50 530 40 30 40 40 20 30 40 40 40 40 30 40 250 100 12 16 16 42 30 40 80 236 36 36 22 22 22 22 22 50 22 36 22 22 334 10 20 10 10 30 20 20 10 10 10 10 20 100 50 不定期 72 72 72 72 72 72 72 72 72 72 72 72 8 50 50 60 50 50 50 50 50 50 50 50 50 350 150 合计 500 940 2765 350 1105 150 940 1660 每五、六个学期 毕业生产实习、顶岗实训 合计

附表四：

酒店管理专业实践教学计划安排表

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学期 序号 1 2 一 3 4 5 6 1 2 二 3 4 5 6 1 2 三 3 4 5 6 1 四 2 3 4 1 五 2 3 4 1 六 2 3 4 合计 设置的见习、实践或专业技能课 内容 入学教育与军训 计算机基础知识实训 客房实训 餐饮实训 客房实训 餐饮实训 专业认知实训 暑假社会实践调查 前厅实训 客房实训 餐饮实训 饭店计算机信息管理 酒店专业英语 酒吧实训 酒店财务成本管理 暑假社会实践调查 导游实训 综合实践 顶岗实习 毕业设计 天数 15 3 3 3 3 3 7 15 3 3 3 2 2 3 3 15 3 14 250 353 课时 90 18 18 18 18 18 40 60 18 18 18 12 12 18 18 60 18 100 140 450 1162 ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ 备注

备注：此表中项目内容带“★”号的为必修实践内容，其余内容为选修内容。

附表五：

酒店管理专业教学进度计划表 课程类编课程名称 总时数 课时安排 按学期分配学时数 11

别 号 1 实用语文 思想道德修养与法律基础 毛、邓、三 大学计算机基础 形势与 大学英语 体育 小计 1 前厅客房服务与管理 餐饮服务与管理 酒店营销学 酒吧经营与管理 酒店人力资源管理 现代酒店管理 酒店财务管理 宴会组织与设计 酒店专业英语 康乐服务与管理 管理学原理 旅游心理学 小计 32 36 36 72 75 120 90 461 讲授 20 20 20 30 45 80 10 225 36 36 50 50 50 50 50 22 50 36 50 50 530 实践 12 16 16 42 30 40 80 236 36 36 22 22 22 22 22 50 22 36 22 22 334 一 36 15 60 30 141 72 72 144 二 36 72 15 60 30 213 72 72 72 216 三 32 15 30 77 72 72 144 四 15 15 72 72 72 216 五 15 15 72 72 144 六 公共基础课 2 3 4 5 6 7 72 72 72 72 72 72 72 72 72 72 72 72 8 必修课 专业技术必修课 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 合计 1 2 3 4 限选修课 制性选修课 5 6 7 8 9 10 11 12 小计 旅游学概论 饭店沟通技巧 酒店礼仪 旅游与法规 中国饮食文化 导游实务 导游基础知识 基础会计 酒店公共关系 中外民族民俗 食品营养与卫生 计算机信息管理 任选5门共350学时 1325 50 50 60 50 50 50 50 50 50 50 50 50 350 755 40 30 40 40 20 30 40 40 40 40 30 40 250 570 285 429 221 231 159 10 20 10 10 30 20 20 10 10 10 10 20 100 50 50 50 50 50 50 50 50 50 60 50 50 任意选修课由学院统一安排课程选修。至少选4门（不含必选课） 1 2 入学教育、军训 专业认知实习 150 90 40 100 0 0 50 90 40 15天 1周 综合实践必修 12

课 3 4 5 6 综合实践 假期社会实践 顶岗实习 毕业设计（论文） 小计 100 120 140 450 940 0 0 0 0 0 100 120 140 450 940 利用业余时间实训(第二学年开始) 二个假期的社会调查 450 总计 2765 1105 1660

备注：

1、 毕业总学时为2765个学时。其中必修课(公共必修课和专业必修课) 1325学时，占总

学时的47.92%。选修课(专业选修课、学院选修课)500学时，占总学时的18.08%，综合实践课940学时，占总学时的34%。

2、 在2765个总学时中：理论教学1105学时，实践教学1660学时，实践教学学时占总学

时的60.04%，理论教学学时占总学时的39.96%。

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