第４Ｏ卷第４期 ２ ０ １ ３年７月 酿 酒 Ｖｏ１．４０．Ｎｏ．４ ＮＧ ＬＩＱＵＯＲ ＭＡＫＩＪｕｌｙ，２０１３ 文章编号：１００２—８１１０（２０１３）０４—０００３—０２ 对当前白酒业发展中的认识和体会 曾祖训 （成都市青羊区，成都花园电梯楼９－３—８０１，四川成都６１００７２） 摘要：中国白酒的主体酒种是纯粮固态发酵酒，应在对固态发酵白酒酒体科学认识的基础上开发新型白酒，并 应提高对白酒国家标准、食用酒精、食品添加剂的认识及应用水平。加深对白酒安全意识的理解，加强行业自律 和管理，才能保证白酒行业的健康发展。 关键词：白酒业；发展；认识；体会 中图分类号：ＴＳ２６２．３ 文献标识码：Ｃ Ｔｈｉｎｋｉｎｇ Ａｂｏｕｔ ｔｈｅ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ Ｃｕｒｒｅｎｔ Ｌｉｑｕｏｒ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ ＺＥＮＧ Ｚｕ—ｘｕｎ （９－３—８０１，Ｃｈｅｎｇｄｕ Ｇａｒｄｅｎ Ｂｕｉｌｄｉｎｇ，Ｑｉｎｇｙａｎｇ Ａｖｅｎｕｅ，Ｃｈｅｎｇｄｕ ６１００７２，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｍａｊｏｒｉｔｙ ｏｆ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｌｉｑｕｏｒ ｉｓ ｍａｄｅ ｆｒｏｍ ｓｏｌｉｄ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｏｆ ｐｕｒｅ ｇｒａｉｎｓ．Ｔｈｅ ｎｅｗ ｔｙｐｅ ｌｉｑｕｏｒ ｓｈｏｕｌｄ ｂｅ ｄｅｖｅｌｏｐｅｄ ｏｎ ｔｈｅ ｂａｓｉｓ ｏｆ ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ ｏｆ ｔｈｅ ｓｏｌｉｄ ｌｉｑｕｏｒ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ．Ｉｎ ｔｈｅ ｍｅａｎｔｉｍｅ，ｔｈｅ ａｗａｒｅｎｅｓｓ ａｎｄ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｌｅｖｅｌ ｏｆ ｎａｔｉｏｎａｌ ｓｔａｎｄａｒｄ ｏｆ ｌｉｑｕｏｒ，ｅｄｉｂｌｅ ａｌｃｏｈｏｌ ａｎｄ ｆｏｏｄ ａｄｄｉｔｉｖｅｓ ｓｈｏｕｌｄ ｂｅ ｉｍｐｒｏｖｅｄ．Ｔｈｅ ｄｅｅｐ ｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｉｎｇ ｏｆ ｌｉｑｕｏｒ ｓａｆｅｔｙ，ａｎｄ ｔｈｅ ｅｎｈａｎｃｅｍｅｎｔ ｏｆ ｓｅｌｆ ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎ ａｎｄ ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ ａｒｅ ｔｈｅ ｉｎｓｕｒａｎｃｅ ｏｆ ｔｈｅ ｈｅａｌｔｈ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｔｈｅ ｌｉｑｕｏｒ ｉｎｄｕｓｔｒｙ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｌｉｑｕｏｒ ｉｎｄｕｓｔｒｙ；ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ；ｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｉｎｇ；ｅｘｐｅｒｉｅｎｃｅ 中国白酒业历史悠久，文化内涵丰富，白酒酿 造技术的发明和创造，是祖先的智慧，后人的发扬， 优势互补，突出地区特色，走循环经济生态化的名酒 发展之路。四川有著名的浓香酒、发展很快的酱香、 ５＋３模拟，脱离生态实际，可能是行不通的。 １．２ 中国白酒是纯粮固态发酵酒，是世界上独有的 酒种，是民族智慧的结晶，它的最大魅力是巨大的包 容和创新能力，是千百年来白酒进程的主导力量，是 白酒的品质和风格在世界上独树一帜，他在不同历 有特色的川法小曲，以及各种兼香酒等。那种预测 史时期，对社会经济地位起到重要的作用。满足了 社会文化生活的需求，创造了巨大财富，促进相关 产业的发展，解决三农和就业以及城镇建设等事业 作出了贡献，是引以自豪的民族工业。 在近年的发展中，对白酒业提出的一些问题， 我想谈些意见供大家探讨。 １ 白酒的发展方向和酒种是什么？ 中国白酒的脊梁，是我国白酒发展的主体酒种。 １．３要承认新型白酒是在对固态发酵白酒酒体科 学认识的基础上的技术创新，是以固态白酒工艺为 １．１ 中国白酒在继承传统和不断的创新中，说明白 酒发展根基源于生态环境，是地域性资源生态产 业，地广、人多和广泛的需求，必须是以名酒为骨 干，大中小企业并存，可能存有相当长的时期，发挥 收稿日期：２０１３—０５—１６ 核心，开展综合利用，创立有先进的勾调理念。结合 部分食用酒精所生产的产品，以满足不同层次的消 费者的需求，那种纯酒精勾兑酒已被淘汰。 １．４保健酒是根据千百年的饮酒习俗，以现代医学 理念为指导，应用食药同源物等传统配方，以增进人 辫
