西式面点师（高级）教学计划
一、教学目标:
通过本门课程的学习，学生应比较牢固地掌握制作西式面点的方法，同时还应掌握高档西式面点的制作与装饰。 二、学制及课程设置
学制：电工：98学时 15天 课程设置：
授课时间（学时） 教学内容 理论讲授 馅料的种类、用途、调制方8 法和注意事项 馅料的质量标准及一般缺6 陷 装饰原料知识 膳食营养 调制松质面包和脆皮面包 的工艺方法及注意事项 调制奶油胶冻和苏夫力的 工艺方法及注意事项 清酥点心、风味蛋糕成型的12 工艺方法和注意事项 松质面包、脆皮面包成型的12 工艺方法和注意事项 制品成熟与烘烤温度、时间10 的关系 图案与色彩的综合运用 风登糖的制作、使用方法和10 注意事项 合计 98 0 98 0 10 8 0 8 0 10 0 12 0 12 12 0 12 8 8 10 0 0 0 8 8 10 0 6 现场实习 0 小计 8
