西式面点教案

《西式面点》

实 践 授 课 教 案

项目一 混酥类

任务一 曲奇饼干

实践目标： 1、通过示范让学生了解黄油曲奇饼干的基本制作过程。 2、通过练习让学生掌握黄油曲奇饼干的制作。 3、培养学生良好的卫生习惯。 实践学时： 3学时 重点难点： 1、黄油和糖粉打发程度是重点 2、挤制成型是难点 实践内容与步骤： 一、教学阶段：一、原料： 1、要求学生认• butter：175g 真看每一步的• sugar：85g 操作过程，并• egg：one and a half 能提出问题。• cf：250g 2、将制作过程二、工艺流程： 用手机拍成照原料配比→面坯调制→装入裱花带→挤制成型→烘烤→装盘片并整理成→成品 册。 三、制作过程： 二、在学生操• 1、黄油室温软化以后，倒入糖粉搅拌均匀； 作过程中，我• 2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，观察他们的卫将黄油打发； 生习惯，以及• 3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可； 手法、烤箱的• 4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打使用，并注意均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次； 操作安全，以• 5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的防烫伤。食物现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地； 的制作，卫生• 6、低筋面粉筛入黄油糊用橡皮刮刀把面粉和放在首位。 黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊； 三、集中讲解• 7、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲时要求学生相奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是中号菊花形裱花互点评,并能嘴。 说出不好之• 8、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或处。不好在哪者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊 里，如何去改• 9、把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，160度正。然后我再烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保集中点评。 存。 四、要求认真 完成作业、打黄油曲奇饼干制作 四、操作关键： 扫好卫生。 • 1、原料比例要准确 • 2、鸡蛋要逐个加入，每加入一个搅拌均匀后再加入下一个。 • 5、把握好烘烤时间 五、产品特点： • 1、色泽金黄 • 2、香酥可口

项目一 混酥类

任务二 蔓越莓饼干

实践目标： 1、通过示范让学生了解蔓越莓饼干的基本制作过程。 2、通过练习让学生掌握蔓越莓饼干的制作。 3、培养学生良好的卫生习惯。 实践学时： 3学时 重点难点： 1、黄油和糖粉打发程度是重点 实践内容与步骤： 2、面粉与黄油糊拌制均匀的手法是难点 一、教学阶段：一、原料： 1、要求学生认• Butter：175g 真看每一步的• Powdered sugar：85g 操作过程，并• Egg：one and a half 能提出问题。• CF：250g 2、将制作过程• Dried cranberries:40g 用手机拍成照二、工艺流程： 片并整理成 原料配比→面坯调制→成型→烘烤→装盘→成品 册。 三、制作过程： 二、在学生操• 1、黄油室温软化以后，倒入糖粉搅拌均匀； 作过程中，我• 2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，观察他们的卫将黄油打发； 生习惯，以及• 3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可； 手法、烤箱的• 4、分两次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。使用，并注意每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次； 操作安全，以• 5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的防烫伤。食物蔓越莓饼干制作 现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地； 的制作，卫生• 6、低筋面粉筛入黄油糊用橡皮刮刀把面粉和放在首位。 黄油糊拌匀，加入蔓越莓干后再次拌匀； 三、集中讲解• 7、将面团整形成长方形的条状，包上保鲜膜，时要求学生相放冰箱冷藏至硬。 互点评,并能• 8、取出变硬的面团，用到切成5毫米的厚片，说出不好之排放在烤盘上，注意要留有空隙，以免烤制的过程中处。不好在哪膨胀粘连 里，如何去改• 9、烤箱预热至上火180℃，下火170℃，烘烤正。然后我再15分钟。 集中点评。 四、操作关键： 四、要求认真• 1、原料比例要准确 完成作业、打• 2、鸡蛋要逐个加入，每加入一个搅拌均匀后扫好卫生。 再加入下一个。 • 3、把握好烘烤时间 五、产品特点： • 1、色泽金黄 • 2、香酥酸甜可口

项目一 混酥类

任务三 苹果派

实践目标： 1、通过探究性的学习让学生掌握苹果派的制作。 2、培养学生良好的卫生习惯。 实践学时： 3学时 重点难点： 1、通过前面混酥面团你的学习积累，让学生探究性学习苹果派 实践内容与步骤： 2、最后的成型过程对于不了解面团性质的学生来说比较有难度。 苹果派制作工艺 一、原料： 派馅： • Apple dice：500克 • Sugar：50克 • Butter：50克 • Water：少许 一、教学阶段： 提供原料和配方，给每组同学5分钟时间进行讨论制作方法，再展开他们探究性的• Corn starch：5克 • Jade powder：2克 派皮： Butter:125 Sugar:100 Egg:50 CF:275 二、工艺流程 原料配比→煮苹果馅→制作派皮→成型→烘烤→成品 三、制作过程： 苹果馅制作： • 1、先将苹果去皮切丁 • 2、 奶锅内加入黄油小火融化后加入苹果丁抄匀后加入白砂糖炒出水后改用小火煮到苹果没有爽脆口感，必要时可以加少许的水， • 3、水收干时加入调匀的湿淀粉进行勾芡关火，加入少许的柠檬汁和朗姆酒拌匀即可。 派皮制作： • 1、将黄油和糖粉搅拌均匀 • 2、分词加入打散的蛋液搅拌均匀 • 3、加入过筛后的面粉用叠揉的手法将面粉与其混合均匀。 • 4、把调好的面坯放在油光纸上擀成厚度为0.3厘米的片状，铺到苹果派的模具内，用擀面杖将多余的面坯去掉，派底制作完成。 • 5、把凉凉的苹果馅心铺在派皮上，再将刚刚剩下多余的面坯擀成0.3厘米厚度的片状，用滚轮刀将其切成0.5厘米的条状，并十字交叉均匀的摆在派馅表面， • 6、在放进烤箱之前先刷蛋液 • 7、温度要上下火220，烤20分钟。 四、操作关键： • 1、掌握苹果馅心的成熟度 • 2、控制好派皮黄油和糖粉的搅拌程度 • 3、控制烤制温度与时间 五、产品特点： • 1、表面颜色金黄 • 2 香甜可口 学习制作苹果派。 二、在学生操作过程中，我观察他们的卫生习惯，以及操作手法、烤箱的使用，并注意操作安全，以防烫伤。食物的制作，卫生放在首位。 三、集中讲解时要求学生相互点评,并能说出不好之处。不好在哪里，如何去改正。然后我再集中点评。 四、要求认真完成作业、打扫好卫生。

项目二 蛋糕类

任务一 海绵蛋糕

实践目标： 1、通过示范让学生了解海绵蛋糕的基本制作过程。 2、通过练习让学生掌握海绵蛋糕的制作。 3、培养学生良好的卫生习惯。 实践学时： 3学时 重点难点： 1、海绵蛋糕打发程度的判断是难点 2、面粉过筛、黄油融化是重点 实践内容与步骤： 一、原料： • egg：500g • sugar：150g • water：55g • cf：200g • sp：25g • butter：38g 二、工艺流程： 原料配比→调制面糊→装入模具→烘烤成熟 →分割→成品 三、制作过程： • 1、先将鸡蛋、白糖、水用高速搅拌，打发至原体积的2.5倍 • 2、加入面粉（需要过筛）慢速搅匀 • 3、加入蛋糕油抽到原来体积的3倍 • 4、黄油融化后慢慢加入面糊中搅匀即成海绵蛋糕生坯 • 5、倒入铺好纸的烤盘内 • 6、上下火为180度 烤10分钟 • 7、待蛋糕坯取出冷却后表面抹上蛋黄酱撒上肉松卷起来切成片状食用。 • 原料顺序：蛋、糖、蛋糕油＋面＋色拉油＋水 四、操作关键： • 1、原料比例要准确 • 2、面粉需过筛 • 3、蛋糊必须打发到原体积三倍以上 • 4、上下火的烘烤温度要适当 海绵蛋糕制作 一、教学阶段：1、要求学生认真看每一步的操作过程，并能提出问题。 二、在学生操作过程中，我观察他们的卫生习惯，以及手法、烤箱的使用，并注意操作安全，以防烫伤。食物的制作，卫生放在首位。 三、集中讲解时要求学生相互点评,并能说出不好之处。不好在哪里，如何去改正。然后我再集中点评。 四、要求认真完成作业、打扫好卫生。 • 5、把握好烘烤时间 五、产品特点： • 1、色泽金黄 • 2、蛋香味浓、口感甜润 • 3、质地暄软、松发、呈海绵状 六、实验小结与实验报告 • 1、作品分析对比 • 2、成败得失教训

项目二 蛋糕类

任务二 戚风蛋糕卷

实践目标： 1、通过示范让学生了解戚风蛋糕的基本制作过程。 2、通过练习让学生掌握戚风蛋糕的制作。 3、培养学生良好的卫生习惯。 实践学时： 3学时 重点难点： 1、蛋白糊打发程度的判断是难点 实践内容与步骤： 2、面粉过筛、蛋黄与蛋白搅拌均匀是重点 一、原料： 一、教学阶段：• egg：8number 1、要求学生认• sugar：100g 真看每一步的• cf：92g 操作过程，并• tartar：3g 能提出问题。• baking powder：3g 2、将制作过程• water：32g 用手机拍成照• oil：32g 片并整理成• salt：1g 册。 二、工艺流程： 二、在学生操原料配比→调制面糊→装盘造型→烘烤→卷制→成品 作过程中，我三、制作过程： 观察他们的卫• 1、先将蛋清与蛋黄分离，要保证盛蛋白的容生习惯，以及器里无油无水。 手法、烤箱的• 2、蛋清部分加入塔塔粉和2/3的糖并打发到可使用，并注意以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。 操作安全，以• 3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入清防烫伤。食物水、色拉油、盐打匀。 的制作，卫生戚风蛋糕制作 • 4、筛入低粉和泡打粉，并拌成均匀的面糊。 放在首位。 • 5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻三、集中讲解轻拌匀，再把2/3的蛋白倒入蛋黄盆里，继续用橡皮刮时要求学生相刀翻拌均匀。 互点评,并能• 6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。 说出不好之• 7、把面糊装入8寸蛋糕模具内。 处。不好在哪• 8、放进预热好180度的烤箱，烤焙25分钟左里，如何去改右，至表面金黄即可出炉 正。然后我再• 9、晾凉后卷制成形 集中点评。 四、操作关键： 四、要求认真• 1、原料比例要准确 完成作业、打• 2、盛蛋白的容器里无油无水 扫好卫生。 • 3、面粉和泡打粉混合后需过筛 • 4、蛋白与蛋黄面糊要拌均匀 • 5、上下火的烘烤温度要适当 • 6、把握好烘烤时间 五、产品特点： • 1、色泽金黄 • 2、蛋香味浓、口感甜润 • 3、质地暄软、松发

项目二 蛋糕类

任务三 纸杯蛋糕

实践目标： 1、使学生了解纸杯蛋糕的风味特点，熟悉原料的性质。 2、掌握纸杯蛋糕的工艺流程，并且能够操作。 3、培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 实践学时： 3学时 重点难点： 重点：面糊搅拌程度的判断 难点：蛋黄糊与蛋白糊混合的方法 实践内容与步骤： 纸杯蛋糕制作 一、原料： • egg：3 number • sugar：200g • milk:50g • cf:200g • butter:200g 一、教学阶段：1、要求学生认真看每一步的操作过程，并能提出问题。2、将制作过程二、工艺流程: 用手机拍成照原料配比→调制面糊→装盘造型→倒入纸杯→烘烤→成品 片并整理成三、制作过程： 册。 • 1、把鸡蛋打碎，加入糖，把糖搅化，搅拌均二、在学生操匀 作过程中，我• 2、再加入牛奶搅拌均匀，把低筋面粉筛过后观察他们的卫倒入前面搅拌好的开始翻拌 生习惯，以及• 3、把隔水融化好的黄油加入搅拌均匀 手法、烤箱的• 4、把蛋糕糊装入裱花带中，挤到纸杯内八分使用，并注意满即可 操作安全，以• 5、放入上下火210度的烤箱内，烘烤15分钟，防烫伤。食物表面呈金黄色即可 的制作，卫生• 6、拿出装盘 放在首位。 • 6、把握好烘烤时间 三、集中讲解五、产品特点： 时要求学生相• 1、色泽金黄 互点评,并能• 2、蛋香味浓、口感甜润 说出不好之 处。不好在哪里，如何去改正。然后我再集中点评。 四、要求认真完成作业、打扫好卫生。

项目三 泡芙类

任务一 圆形泡芙

实践目标： 1、通过示范让学生了解奶油泡芙的基本制作过程。 2、通过练习让学生掌握奶油泡芙的制作。 3、培养学生良好的卫生习惯。 实践学时： 3学时 重点难点： 1、烫制面团、烘烤时间是重点 2、挤制成型是难点 实践内容与步骤： 奶油泡芙制作工艺 一、原料： 一、教学阶段：1、要求学生认低筋面粉：100克 真看每一步的牛奶：160克 操作过程，并黄油：80克 能提出问题。砂糖：5克 2、将制作过程全蛋：3--4个 用手机拍成照精盐：1克 片并整理成奶油：适量 册。 二、工艺流程： 二、在学生操原料配比→调制面坯→挤制成型→烘烤成熟→添加馅心 作过程中，我三、制作步骤： 观察他们的卫1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加生习惯，以及热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，手法、烤箱的转小火，一次性倒入全部面粉。 使用，并注意2、用筷子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一操作安全，以起 防烫伤。食物3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不的制作，卫生粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时放在首位。 面粉全部被烫熟了） 三、集中讲解4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷时要求学生相却到不太烫手的时候先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡互点评,并能蛋都吸收以后，再加下一次。 说出不好之 5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要处。不好在哪全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。 里，如何去改6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且正。然后我再不会滑落。 集中点评。 7、用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。 四、要求认真8、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10分钟完成作业、打后把温度降低到180度，继续烤13分钟，直到表面黄褐色就扫好卫生。 可以出炉了。 9、泡芙完全冷却后，用剪刀在泡芙侧面剪个口，把打发的鲜奶油挤进去即可。 四、操作关键： • 1、原料比例要准确 • 2、干性粉料需过筛 • 3、面粉要全部烫熟 • 4、上下火的烘烤温度要适当 • 5、把握好烘烤时间 五、产品特点： • 1、色泽金黄 • 2、奶香可口

项目三 泡芙类

任务二 闪电泡芙

实践目标： 1、通过示范让学生了解闪电泡芙的基本制作过程。 2、通过练习让学生掌握闪电泡芙的制作。 3、培养学生良好的卫生习惯。 实践学时： 3学时 重点难点： 1、烫制面团、烘烤时间是重点 2、挤制成型是难点 实践内容与步骤： 闪电泡芙制作工艺 一、教学阶段：一、原料： 1、要求学生认低筋面粉：100克 真看每一步的牛奶：160克 操作过程，并黄油：80克 能提出问题。砂糖：5克 2、将制作过程全蛋：3--4个 用手机拍成照精盐：1克 片并整理成奶油：适量 册。 新鲜水果：适量 二、在学生操二、工艺流程： 作过程中，我原料配比→调制面坯→挤制成型→烘烤成熟→添加馅心 观察他们的卫三、制作步骤： 生习惯，以及1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加手法、烤箱的热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，使用，并注意转小火，一次性倒入全部面粉。 操作安全，以2、用筷子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一防烫伤。食物起 的制作，卫生3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不放在首位。 粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时三、集中讲解面粉全部被烫熟了） 时要求学生相4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷互点评,并能却到不太烫手的时候先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡说出不好之蛋都吸收以后，再加下一次。 处。不好在哪 5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要里，如何去改全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。 正。然后我再6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且集中点评。 不会滑落。 四、要求认真7、用菊花形的花嘴把面糊挤成长条形在烤盘上。 完成作业、打8、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10分钟扫好卫生。 后把温度降低到180度，继续烤13分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。 9、泡芙完全冷却后，用锯齿刀将泡芙侧面切开，把打发的鲜奶油挤进去，再摆入水果即可。 四、操作关键： • 1、原料比例要准确 • 2、干性粉料需过筛 • 3、面粉要全部烫熟 • 4、上下火的烘烤温度要适当 • 5、把握好烘烤时间 五、产品特点： • 1、色泽金黄 • 2、奶香可口

项目三 泡芙类

任务三 心形泡芙

实践目标： 1、通过示范让学生了解心形泡芙的基本制作过程。 2、通过练习让学生掌握心形泡芙的制作。 3、培养学生良好的卫生习惯。 实践学时： 3学时 重点难点： 1、烫制面团、烘烤时间是重点 2、挤制成型是难点 实践内容与步骤： 心形泡芙制作工艺 一、原料： 低筋面粉：100克 牛奶：160克 黄油：80克 砂糖：5克 全蛋：3--4个 精盐：1克 奶油：适量 新鲜水果：适量 二、工艺流程： 一、教学阶段：1、要求学生认真看每一步的操作过程，并能提出问题。2、将制作过程用手机拍成照片并整理成册。 二、在学生操作过程中，我原料配比→调制面坯→挤制成型→烘烤成熟→添加馅心 观察他们的卫三、制作步骤： 生习惯，以及1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加手法、烤箱的热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，使用，并注意转小火，一次性倒入全部面粉。 操作安全，以2、用筷子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一防烫伤。食物起 的制作，卫生3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不放在首位。 粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时三、集中讲解面粉全部被烫熟了） 时要求学生相4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷互点评,并能却到不太烫手的时候先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡说出不好之蛋都吸收以后，再加下一次。 处。不好在哪 5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要里，如何去改全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。 正。然后我再6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且集中点评。 不会滑落。 四、要求认真7、用圆形的花嘴在烤盘上挤出心形的泡芙面糊。 完成作业、打8、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10分钟扫好卫生。 后把温度降低到180度，继续烤13分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。 9、泡芙完全冷却后，用锯齿刀将泡芙侧面切开，把打发的鲜奶油挤进去，再摆入水果即可。 四、操作关键： • 1、原料比例要准确 • 2、干性粉料需过筛 • 3、面粉要全部烫熟 • 4、上下火的烘烤温度要适当 • 5、把握好烘烤时间 五、产品特点： • 1、色泽金黄 • 2、奶香可口

项目四 面包类

任务一 田园豆沙面包制作

实践目标： 1、通过示范让学生了解田园豆沙面包的基本制作过程。 2、通过练习让学生掌握田园豆沙面包的制作。 3、培养学生良好的卫生习惯。 实践学时： 3学时 重点难点： 1、面包面团的搅拌程度判断是重点 2、面包搓圆技术是难点 实践内容与步骤： 一、教学阶段：一、原料： 1、要求学生认• 高筋粉：500克 真看每一步的• 酵母：6.5克 操作过程，并• 改良剂：1.5克 能提出问题。• 白糖：100克 2、将制作过程• 鸡蛋：1个 用手机拍成照• 奶粉：15克 片并整理成• 清水：250克 册。 • 黄油：40克 二、在学生操• 精盐：5克 作过程中，我• 豆沙馅：100克 观察他们的卫二、工艺流程： 生习惯，以及原料配比→调制面团→分剂造原型→醒发→烘烤→成形 手法、烤箱的三、制作过程： 使用，并注意• 1、先将高筋粉，酵母，改良剂，白糖，奶粉搅操作安全，以拌均匀 防烫伤。食物• 2、 再将鸡蛋放入里，水慢慢的加入搅拌成团，的制作，卫生再加入黄油和盐 放在首位。 • 3、面团可撑成薄膜状即可拿出 三、集中讲解• 4、案板磨少许油，将剂子每个分成每个40克，时要求学生相双手搓成团后松弛10分钟后按扁，包入豆沙馅。 互点评,并能• 5、再放置烤盘内进醒发箱醒60分钟， 说出不好之• 6、在表面刷一成蛋液 处。不好在哪• 7` 放入180°的烤箱内，烤制15分钟即可 里，如何去改四、操作关键： 正。然后我再• 1、掌握面团成团时间 集中点评。 • 2、控制醒发时间和温度 四、要求认真• 3、控制烤制温度 完成作业、打五、产品特点： 扫好卫生。 田园豆沙面包制作工艺 • 1、表面颜色金黄 • 2 香甜可口

项目四 裱花类

任务一 裱花折纸

实践目标： 1、通过示范让学生了解裱花折纸的方法 2、通过练习让学生掌握裱花折纸的方法 3、培养学生良好的卫生习惯。 实践学时： 3学时 重点难点： 1、裱花折纸的细口出是重点 2、裱花折纸的封口处是难点 实践内容与步骤： 裱花折纸制作工艺 1、抓住有宽边的一角 2、绕个圈压在三角形顶部 一、教学阶段：1、要求学生认真看每一步的操作过程，并能提出问题。2、将制作过程用手机拍成照片并整理成册。 二、在学生操作过程中，我观察他们的卫生习惯，以及手法、并注意操作安全。 三、集中讲解时要求学生相互点评,并能说出不好之处。不好在哪里，如何去改正。然后我再集中点评。 四、要求认真完成作业、打扫好卫生。 3、再将尖角那部分沿着已经形成的漏斗形往上卷 4、最后应该是这样的 5、把这个角要窝下去 6、就是这样

项目四 裱花类

任务二 贝壳围边

实践目标： 1、通过示范让学生了解贝壳围边的挤制的方法 2、通过练习让学生掌握贝壳围边 3、培养学生良好的卫生习惯。 实践学时： 3学时 重点难点： 1、挤制贝壳围边的手法是重点 实践内容与步骤： 2、大小均匀，前后距离一致是难点 贝壳围边制作工艺 一、教学阶段：制作过程：花嘴倾斜45度，与裱花板直接接触，匀速1、要求学生认用力，花嘴略微往正前上方运动，再向下运动。当大真看每一步的小合适时稍微收力，轻而快的向后拖出一个尖尖的小操作过程，并尾巴，看上去像一个贝壳的形状。 能提出问题。2、将制作过程用手机拍成照片并整理成册。 二、在学生操作过程中，我观察他们的卫生习惯，以及手法、并注意操作安全。 三、集中讲解时要求学生相互点评,并能说出不好之处。不好在哪里，如何去改正。然后我再集中点评。 四、要求认真完成作业、打扫好卫生。 注意：挤出贝壳的头部后收力并不是完全收力，只是用力比之前要小很多，去过完全收力，贝壳尾部的尖是拖不出来的，也不能用力太大，不然尾部会很粗。最合适的力度需要大家在练习时候摸索和体会。

项目四 裱花类

任务三 波浪围边

实践目标： 1、通过示范让学生了解波浪围边的挤制的方法 2、通过练习让学生掌握波浪围边 3、培养学生良好的卫生习惯。 实践学时： 3学时 重点难点： 1、挤制波浪围边的手法是重点 实践内容与步骤： 2、大小均匀，前后距离一致是难点 波浪围边制作工艺 一、教学阶段：制作过程：花嘴倾斜45°。与裱花板直接接触，花嘴1、要求学生认宽头朝外，窄头朝自己，均匀用力的同时重复做半圆真看每一步的弧形运动。 操作过程，并能提出问题。2、将制作过程用手机拍成照片并整理成册。 二、在学生操作过程中，我 观察他们的卫生习惯，以及手法、并注意操作安全。 三、集中讲解时要求学生相互点评,并能说出不好之处。不好在哪里，如何去改正。然后我再集中点评。 四、要求认真完成作业、打扫好卫生。 注意：每个弧形波浪的宽度和高度要基本保持一致。

项目四 裱花类

任务四 玫瑰花

实践目标： 1、通过示范让学生了解玫瑰花的挤制的方法 2、通过练习让学生掌握玫瑰花 3、培养学生良好的卫生习惯。 实践学时： 3学时 重点难点： 1、玫瑰花的挤制方法是重点 2、花型美观是难点 实践内容与步骤： 玫瑰花制作工艺 制作过程： 一、教学阶段：1、要求学生认真看每一步的操作过程，并能提出问题。2、将制作过程用手机拍成照片并整理成册。 二、在学生操作过程中，我1.花嘴垂直，挤出一个锥形的底座 观察他们的卫生习惯，以及手法、并注意操作安全。 三、集中讲解时要求学生相互点评,并能说出不好之处。不好在哪里，如何去改正。然后我再集中点评。 四、要求认真完成作业、打扫好卫生。 2.再绕着这个底座挤一圈加固，在底座的尖端绕一圈挤出尖尖的花心。 3.然后挤出第一层的3片花瓣，将花心包住，每一片花瓣将前一片花瓣盖住一点，高度与花心差不多。 4.挤出第二层的5片花瓣，起始位置在第一层其中任意2片花瓣的相交处，每一片花瓣将前一片花瓣盖住一点，高度比第一层花瓣略矮一点。 5.最后挤出第三层的6~7片花瓣，起始位置在第二层其中任意2片花瓣的相交处，每一片花瓣将前一片花瓣盖住一点，高度比第二层花瓣略矮一点。