食堂管理工作总结_食堂经理管理工作总结

食堂管理工作总结

2022年在繁忙的工作中静静地飞翔。对我来说，盘点2022年是有意义、有价值和富有成果的一年。在第一季度，我们餐厅获得了“和谐餐厅”的荣誉，这是我们的荣幸。当时，我们经常告诫自己，敦促我们的团队。荣誉不仅是对我们的认可，也是对我们员工的责任，只有当我们承担了这一责任，我们才能有资格领导我们的员工，并不愧于公司赋予我们的管理责任。自2022年进入XX和公司以来，我们一步一步走了过来，这离不开领导的帮助、同事的支持和员工的合作。

现将这一年来的工作总结如下：

一、2022年工作总结

1 人事维护 10年9月18号接手研发园餐厅内的时候，当时老员工22人，一年多过去，现在留下的老员工尚有12人，老员工稳定率为54.5%，培养前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正因为有了这样一批骨干力量的存在，让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。

2、上半年，由于厨房人员不稳定，西餐厨师辞职，菜肴质量一度下降，烧焦烧焦现象严重。两次运行考核都提出了整改意见，压力很大。经过艰苦的协调，厨师现场操作，携手指导，我们终于控制了菜肴质量的下降，重新赢得了顾客的信任。

3 服务质量 因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集中，高峰期压力空前巨大，加之员工基本属于35岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台7步曲，收银4步曲掌握的不是很好，可是我们务求对顾客一定要做到有问必答。态度友好。

一年来，令人欣慰的是，餐厅没有发生安全事故，这与上级领导的反复要求和重视是分不开的，充分体现了员工强烈的自卫意识

5 食品安全 因为就餐群体的特殊性，人员集中，覆盖面广，为防止食品安全事故的发生。我们及时成立了食品安全自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检查监督，务必杜绝一切食品安全事故的发生。

第四，在过去的一年里，我收到了十多顿大小餐。及时、准确、顺利地完成了餐前接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时保证了员工的正常用餐。

第四、在菜谱的安排方面：

1.首先，我们应该了解大多数学生的饮食习惯，有计划地制定日常食谱。因为食堂里有很多人吃饭，我们不能满足所有人100%的满意度，但我们可以确保80%以上的员工都满意；

2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次；

3、合理利用菜肴的各种用途，不浪费任何菜肴。例如，炖萝卜时，萝卜皮和萝卜可以做成泡菜。每个人都不喜欢卷心菜，但学生喜欢泡菜；泡菜不仅凉，而且还可以放回锅里。它也是一种很好的食物；芹菜叶可以和胡萝卜冷拌炒；员工菜品丰富，同时降低了成本；

4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。

第五，在就餐方面，我们没有停留在学生只能吃饱的一般水平上，而是严格按照领导的要求，在服务态度和就餐质量上下了更大的功夫。现在，学生食堂提供一日三餐。除了米饭和馒头，每顿饭还加了包子、蛋糕和花卷。早餐加了油条和豆浆。我们坚持每天每餐为员工准备配菜、汤和粥，平均每月吃一次饺子。每日食谱和食谱应予以公布，以便于大家监督。

第六、 在菜品的采购和管理上：

1、严格控制同等食品的采购，尽量不采购青豆、蘑菇等易发霉、产生毒素的菜肴；

2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

七是加强卫生管理，增强忧患意识。

食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态;我们要求每一位职工必须做到：

（1） 注意个人卫生，勤剪头发，勤剪指甲，勤换衣服，勤洗澡，不留长发和小胡子，饭前洗手。

(2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。周末进行大扫除。

（3） 各种餐具、笼布、机械等应清洗干净，使木材见自然色，铁见光。使用后应整齐排列。生、熟器具应严格分开，不得混用。

(3)开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。 食堂全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。

八是规范设备管理，确保安全。食堂是消防安全的重要组成部分。因此，食堂制定了液化气、油、明火日常使用的相关操作规程和使用方法。所有设备均设专人负责，定期维护，消除各种隐患。今后工作计划：一是进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。要进一步深化和提高思想认识,把思想认识化为实际行动,千方百计创造良好条件,进一步办好职工食堂,方便干部职工就餐。第二，要不断加强管理，改进食堂服务。第三，积极负责地做好食品安全卫生工作。食堂管理复杂，最根本的要求是对干部职工的生命、健康和安全负责。

因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。

然而，由于我的水平有限，缺乏工作，仍然有一定的差距，我不精通食堂管理，这也证实了我缺乏食堂管理。在下一步工作中，我将加强对自身管理和素质的学习，制定工作计划等。同时，与卫生要求相比，我们的食堂应进一步完善软硬件建设，控制食品的购买和损失，确保员工能够吃到便宜、放心的食品。我深深地感到，食堂的管理是一项长期、细致、艰苦的工作。只有认真扎实地做好工作，才能保质保量，万无一失。

总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为项目事业的发展而默默奉献。

食堂管理概述

一直以来来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关系到每一个人的生命安全和健康，努力提高工人们的身体素质的基本观点。遵照市卫生监督局卫生工作的要求，认真贯彻执行食品卫生法，进一步严格规范食品卫生管理工作，从工人的健康安全出发，以维护我厂工作秩序和社会稳定，解决老板及工人的后顾之忧，使每个工人都有一个健康的体魄。具体做了以下几个方面的工作。

一、 树立全心全意为工厂服务的理念，提高全体员工的爱心、敬业、脚踏实地、关爱的思想。我们在食堂工作了很长一段时间，严格按照计划要求的工作理念，做到“四心”服务，即员工用心，员工爱吃，老板放心。制定工人喜欢吃的科学饮食。通过活动的开展和学习，食堂工作人员形成了积极的工作热情和积极、认真、扎实的工作态度。他们在生意上互相学习。工作上相互配合，不知疲倦，吃苦耐劳，不辞劳苦。在生活中互相关心，互相帮助。在服务热情方面，他们把工人当自己的孩子看待，树立了中小员工的良好形象。

二、重视饮食、卫生、消防、人身安全工作，严把进货“五关”为了确保工人的生命安全，保证饮食卫生质量，杜绝一切不安全隐患发生。我们严格按照食品卫生法办事，认真落实饮食卫生安全条例，制定了系列安全计划，并与全体员工鉴定了饮食卫生安全责任书，成立了饮食卫生及消防安全领导小组，工作中做到了“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。例：在食品的采购中，我们经常去市场去作调查，到送货老板的摊位上去查看，了解物品的质量。购买还实行轮流制，让大家都来参与，实行民主管理。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品，对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格正还进行严格的登记，在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都进行严格检查，合格后才能使用。在价格上，我们还经常在市场上进行物价调查，避免了多次送货老板的乱报价，为学校节约了许多资金。在食物储存上，严格做到生熟分开，用保鲜膜封好。严格把握好份量，作到既让工人们吃好、吃饱，但又不浪费。在餐具消毒中，落实到人，每天进行检查与记载。为了谨防食物中毒，除加强自身的操作和检查外，还防止他人放毒，不定期的进行查岗，加强保卫。由于制度的落实，分工明确，检查到位，工作扎实，记载详实，在多次的上级部门来校检查中获得好评。 食堂还经常开展安全大检查，主动排除水、电、火

不安全隐患，下雨及时为工人们铺好防滑垫，注意热饭、热汤的保管。因此，一直已来，食堂工作无一例不安全隐患发生，工厂生产秩序稳定。

三、 积极协助各部门完成工作，为教育教学提供后勤保障。为了维持正常生产，食堂不仅做好本部门的工作，还积极协助学校开展其他工作。在预防“流感”疾病方面，食堂主动为职工准备“流感”预防药物，并调整食品，提高职工体质和免疫力，有效控制疾病的感染和传播。上级部门来校考察时，食堂总是为其准备娱乐用品，以提供方便。有时由于停电，住宿工人很难冲洗水。食堂总是在没有人通知的情况下主动为他们烧水，以解决紧急需要，因为我们知道工厂的需要和老板的要求是我们义不容辞的工作。

四、不断提高饮食质量，让领导放心。为了真正解决工人们的后顾之忧，确保工人们吃的放心、开心、舒心，我们组织全体员工对工人们就餐食谱进行了研究与探讨，还根据一年多来的实践经验和观察平时工人的喜好，对菜谱进行创新，从而对三餐进行营养搭配，制定出科学的就餐食谱，受社会及老板的监督。在制作上从食品的味道、颜色、型上去下工夫，保证每顿两荤、一素、一汤中的软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配，不但改进。在早餐中尽量增添花样，让工人们有选择的就餐。为了保证住住宿工人们的身体发育需求，让工人们吃到花样，全体员工克服人多，时间紧等多种困难，将小锅菜变为大锅菜来做。食堂里饮食卫生做得不错，领导通过活动看了以后，对学校里食堂工作很满意”等。为了宣传食堂工作，在工厂开放日中食堂还和其它部门一样，做出了展板，受到好评。

总之，我们食堂之所以能做到以上几点，是因为所有员工都能把工厂当作自己的家。一方面，他们非常珍惜这份来之不易的工作。另一方面，他们都有爱。然而，仍有一些领域需要改进。比如，要进一步研究和完善职工就餐食谱，做好营养搭配，根据职工工作需

要推出新菜。同时，要不断改进工作方法，更多地关注敬爱的护理人员，关注餐饮服务中的工作方法和技能，让员工快乐、满意地回归。使食堂的工作更上一层楼。

食堂管理工作总结

时间过得很快。年底，我接管了食堂三个月。作为食堂，我们不能没有食物。食物是每个人生活中不可缺少的一部分。如果我们把吃的东西留下，我们就活不下去了。因此，作为单位的食堂，这一点也非常重要。作为一名经理，我应该更多地考虑员工的饮食，确保每位同事的身心健康。现将本期食堂工作总结如下：

第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。

第二，我在八月份正式接管了食堂。首先，盘点并移交库存货物。每天，我亲自到厨房工作，与他们沟通，详细了解食堂工作的需求和不足，及时改进现状和不足。比如卫生状况：由于前一段时间连续接待了几次大型会议，大家身心疲惫，没有及时彻底清洁卫生，物品摆放不整齐，造成领导对食堂的不良印象。为了及时调整员工的心态，改变现状，我亲自到厨房牵头，与他们一起清理天花板、墙壁、炉子、蒸汽箱、地板和仓库。清理工作

非常有效，厨房得到了显著改善，良好的工作环境改变了领导的印象。维护它是关键。

九月是忙碌的一个月，接待了中心主任一行来学习交流、中心来和全职工大会餐等，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

秋十月是收获季节，也是秋季蔬菜上市的季节。为了降低食堂的成本，我们购买了大量冬季储藏的蔬菜，如萝卜、大白菜、土豆、大葱等，以及泡菜和各种泡菜。让员工在冬天可以吃到各种各样的食物。同时，在我们领导的支持下，我们花了一周时间修建了一个冬季贮藏地窖，以确保冬季贮藏蔬菜的储存。

第三、把住食品进货也非常重要。四十多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。

此外，我还有严格的财务纪律。每次购买时，我总是拒绝及时收帐，以确保资金专款专用，不乱花钱，五天退房，十天报销，本着节约的原则做到质优价廉。

由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足。如：第一个月就亏损了505.86元，第二个月又亏损了76.25元。这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时，对食品的采购、物品

的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。

总之，食堂工作越来越规范，食堂工作人员也在加大力度，逐步形成一支爱心、奉献、务实、奉献、合作的团队，为事业的发展默默奉献。

2022年学校食堂工作总结

确立“服务教育”宗旨，规范学校食堂安全卫生管理。我们学校食堂有549人，厨房有6名员工。有549名学生在学校吃早餐，549名学生在学校吃午餐。在教育主管部门和卫生主管部门的正确领导和监督下，学校牢固确立了“服务育人”的宗旨，规范了学校食堂的安全卫生管理，保障了师生的生活需要和健康，维护了正常的教学秩序，受到老师、学生和家长的高度赞扬。

一、以人为本，牢固树立师生服务意识

目前，我校食堂有一名专职和兼职行政人员。厨师的招聘、选拔、考核、在职培训和技能竞赛严格按照程序进行，公平公开。为了树立服务意识和教育意识，让师生走进食堂时有宾至如归的感觉，感到轻松、舒适、放心。

二、规范学校食堂安全卫生管理的规章制度，以制度制约人制定了科学的、具有可操作性的管理制度。

这些制度在内容上大致可分为三类：员工责任、食品卫生安全管理和物业管理。有的由国家、市、县主管部门制定，有的由食堂管理团队根据学校实际情况制定，如食堂安全

卫生制度、员工健康知识培训制度、食堂员工考勤制度等，消防安全制度采购员岗位责任制、员工健康检查制度、餐具消毒岗位责任制。食堂工作人员不仅要熟悉这些制度的内容，还要受到这些制度的约束。

三、切实加强食堂食品卫生安全工作

学校食堂卫生安全工作是关系到师生生命安全的重大事件。无论这项工作多么重要，怎么强调也不为过。在确保健康和安全的过程中，严格控制了“五关”。一是严格控制采购准入。原材料的采购日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证明、营业执照、产品检验报告等应认真登记验收，并由事务总监进行核查。不合格材料不得进入原材料仓库；严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品、成品；严禁购买无生产厂家、生产日期、保质期或超过保质期的食品和原料；在食堂购买的肉类必须有动物检疫证明。所有供应商应存档，所供货物的证书应完整，并在现场检查供应商的生产基地。学校还与供应商签署了食品卫生和安全责任书。原料进入仓库，隔墙离地，成品和半成品分开，生熟产品分开，无定形食品存放在干净的容器中，盖上盖子，防止交叉感染。

其次，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，我们要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。为了加强责任，学校与食堂各操作间班组签定了食品卫生安全责任书。严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹

调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。

第四，严格消毒餐具。对于餐具和农作物容器的清洁和消毒，我们通常采用两种方法：物理消毒和化学消毒。消毒后的物品用开水清洗，用洁灭净等洗涤剂进行化学消毒，在蒸汽柜中蒸30分钟以上，大的物品在粥锅中煮30分钟以上，为物理消毒。然后进入消毒室和消毒柜进行清洗。上述消毒每天分早、中、晚三次进行，并详细填写消毒记录表，落实消毒工作。近年来，市卫生监督局每次对我校食堂餐具消毒卫生情况进行抽查，合格率100%。严格控制厨师的个人卫生。所有食堂操作人员均需定期体检，并持健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤剪头发、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服、上班前洗手消毒、穿工作服、戴工作帽、上班；卖饭要带口罩;；工作时禁止吸烟。

扎扎实实的食堂卫生管理工作为我校健康快速发展营造了良好的环境，提供了坚实的后勤保障，得到了全校师生的认可，家长的依赖和各级领导的肯定。我们将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受上级部门的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂卫生管理工作再上新的台阶。

2022年学校食堂管理总结

2022年里，我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办好学生食堂，并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化，受到了上级领导的多次好评。下面就一年来食堂管理工作总结如下：

一、 领导重视，理解力强

1、建立领导小组

学校食堂开学以来，学校组织了一支以校长为组长、分管副校长为副组长、政治教育部后勤主任为组长的强大队伍，对食堂进行科学管理，团委和学生会干部为成员。管理领导小组重点抓好食堂和食品卫生安全的规范化管理，实现目标、计划、重点和措施，落实各级责任。

2、食堂工作重中之重

在学校食堂的管理中，食物是最重要的。近1000名教师和学生在学校食堂用餐。食堂的服务质量直接关系到师生的生活质量和健康，关系到青少年的健康成长，关系到学校和千家万户的稳定与发展。因此，我校高度重视食堂的食品卫生管理，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的理念，实行全方位管理和强有力的监督，为全体师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们不断探索食堂管理，建立了一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。

二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理

1.完善规章制度

健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全

管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。

2.加强流程管理

进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好“三关”：第一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方式把住进货关；凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更换；食堂进货必须登记验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，做好食品留样。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到“三防”：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。

3.建立监督机制

为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领导小组，负责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查，还在师生开展民议测评，发现问题及时解决。形成了管理部门、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。

三、 提高员工素质，树立服务意识

1、严格用工制度

食堂员工与学校签订劳动合同，明确甲、乙双方的权利、义务和工资。学校在选聘员工时，注重思想政治素质，专业技术能力和职业责任感，形成一支具有凝聚力和创造力的食堂员工队伍。

2、加强培训，提高从业人员素质

员工必须接受岗前培训，学习相关法律法规和学校食堂的各项规章制度，提高员工的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理会议，食堂员工每月学习3小时以上。新员工未经体检不得上岗，不合格者不得上岗，不穿工作服者不得上岗。建立个人档案。通过岗前培训和加强学习，提高了员工素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保障。

3、提高意识，精心打造优质服务品牌

根据学生活动积极、自律、自我管理、自理能力较差的特点，学校引入了学生就餐时

固定座位、食堂工作人员负责管理的模式，确保学生吃热餐，避免学生烫伤，了解学生的饮食情况，纠正部分食物，了解学生是否身体不适。

中学生活是孩子健康成长的重要阶段，学生膳食多样化，并保证质量，保证了学生成长中所需的营养。学校编制好一周的菜谱并公布在食堂内的黑板上，菜谱要求一日三餐搭配要符合营养要求，注重菜品的多样性，每日有所不同。为了保证质量，我们还随时接受家长的监督，家长在子女在校的任何一天来到学校，都可以检查我们是否按菜谱安排菜品，也可以在食堂与子女就餐。

四、 现代化装备，争创示范

我校食堂使用面积150余平方米，配备了餐厅餐桌凳100多个座位；室内通风、采光性能良好。

食堂有各种炊具和用具。粗加工区、精加工区、消毒区严格分开，并设有食品仓库、糕点室、冷肉室、厨房员工休息室等配套设施。学校食堂严格按照洪湖食堂考核验收标准建设。

我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下，取得了一定的成绩，在今后工作，我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂服务质量和服务水平，为师生的身体健康，为学校的教学工作做好保障，让学生满意，让家长放心。

2022年学校食堂食品安全工作总结

为切实加强我校食堂食品安全，保障全校区师生饮食安全，防止食物中毒事件发生，我校根据国家、省州县食安委《关于迅速开展中小学食堂食品安全检查的紧急通知》精神，对我校（营养改善计划实施学校）食堂食品安全进行了扎实的自检自查，现将我校食堂食品安全自检自查工作情况总结如下：

一、 工作进展

按照要求，我校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等八个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行了整改。

（一） 完善食品安全监管工作机制

切实加强组织领导。我校都高度重视学校食堂食品安全工作，摆到更加突出的位置来抓。要坚持标本兼治、着力治本，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合起来，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。

（二） 具体工作

1.自查了学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理之中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。

2.检查食堂是否有餐饮服务许可证。认真检查学校食堂许可证是否已过期，是否存在

超出范围和能力的经营问题，是否存在因条件不足未能及时注销许可证等问题。对于新开张的食堂，及时联系县食品药品监督管理局，严格按照规定办理许可证。设施设备不齐全，食品安全管理制度不健全的，及时整改并办理许可证。

3.自查学校食堂环境卫生是否整洁。积极主动、科学有效地做好传染病防控措施，认真核查了学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。

4.自查学校食堂员工健康证明是否有效。认真检查员工是否有健康管理制度和措施；员工是否有健康证明；健康证明是否有效；是否建立员工的健康记录；从事直接进口食品工作的人员患有妨碍食品安全的疾病时，是否及时调整到不影响食品安全的工作岗位。

5.自查学校食堂索证索票和食品添加剂等制度是否落实。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、调味品等大宗食品及散装食品的进货渠道和索证索票情况。认真核查学校食堂食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，严查是否存在违法使用食品添加剂行为，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。

6、自查学校食堂饮用水卫生管理措施及食堂清洁消毒是否到位。以供水设施卫生和饮用水水质为重点，认真检查学校食堂是否配备有效的消毒设施；消毒池是否与其他池混合，消毒人员是否掌握基本知识；餐具消毒是否符合相关要求。

7.自查学校食堂加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染，四季豆、豆浆等是否烧熟煮透；是否违规制售冷荤凉菜和豆角行为，操作人员是否佩戴口罩；严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

二、 下一步工作安排

一是深入开展教育培训。进一步加强对学校食堂的食品安全培训，认真组织后勤人员学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》培训结束后，要将相关资料整理、保存好，以备检查，主要负责人要切实承担学校食堂食品安全第一责任人的责任，建立健全食品安全、饮用水和传染病防治等各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

二是认真开展综合调查。继续组织学校及园区相关人员对学校食堂进行全面调查，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施堵塞管理漏洞。

三是切实加强食品安全事故防控，开展突发公共卫生事件应急工作监督检查。要按照职责分工继续将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患；制定食品安全事故应急预案，结合传染病防控、饮用水卫生、食品安全等监管工作，及时发现风险隐患，督促排查，降低学校突发公共卫生事件危害，提高防控水平及应对能力。

四是做好信息报送工作。

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开拓进取，努力提高综合能力，开拓创新，服务于物流管理发展

-- 2022年食堂后勤管理员工工作总结

时光飞逝，一年转瞬即逝。回首即将过去的2022年，我从一名普通的付费员工变成了一名勤勉的经理。在转型过程中，有领导的关心和教育，有同事的支持和帮助，有克服困难后的喜悦和安慰，有忧郁和犹豫后的执著选择。担任管理职位意味着更大的压力和责任，但同时也面临更大的机会。一路上，无论身在何处，我始终坚持边学边练，边总结边练，提高工作执行力和工作绩效，随时准备迎接新的更大的挑战。今年的个人工作总结如下：

（一）砥砺进取，在实践中不断适应、学习后勤管理工作。

起初，食堂的后勤管理对我来说还是很陌生。面对繁琐而细致的食堂管理，我并不气馁，而是大胆地采取步骤，在实践中适应和学习。在日常工作中，我努力观察其他员工的工作，发现自己与他人在各个方面的差距；在业余时间，我注意学习其他公司在食堂管理方面的先进经验；并在这些差距和经验中积极探索自己的发展方向。与其他同事相比，我个人缺少的是我需要学习的东西；与其他公司相比，我们在食堂管理方面的薄弱之处是我需要加强的。经过这样有针对性的刻苦学习，我终于基本具备了食堂后勤管理的能力，能够自如地应对工作中的各种情况，真正能够承担起这个岗位赋予我的责任。

（二）开拓创新，在实践中不断尝试、创新后勤管理工作。

食堂的物流管理涉及面广。如果成本控制不好，就会出现严重的浪费和预算超支。为了确保全年管理的稳定发展，我和其他同事在成本方面不断尝试和创新，严格控制食堂的运营成本。一是制定严格规范的采购监督机制，建立原材料采购计划和审批流程。自六月以来

以来每月针对采购的菜品全面的进行市场调查，并和供应商进行核定，杜绝供应商漫天喊价的情况，在日常收货过程中除正常的人员验收外管理员也主动参与实行全面监督，杜绝任何人与供货商产生利益关系。通过严格把控原材料采购和流程审批，今年在原材料的采购与去年同期比节约10%。其次是合理利用原材料，尽最大努力做到物尽其用，做到粗料细作，把边角料的再利用再提升，在菜品的安排和质量上都做好控制工作，努力将低成本的菜做成高档次的菜品，并教导员工在工作中学会控制与节约成本。第三是根据经营情况合理设置库存量的上下限，严格控制采购物资的库存量，对库存物品专人负责，以避免原材料变质造成的损失。

（三） 忠诚执着，在实践中不断总结和完善物流管理。

首先，公司食堂的品质质量和服务规范，决定了接待的水平和能力，今年严抓质量，规范服务，餐饮业务接待能力显著提高。2022年餐饮接待工作不但做好了各类培训人员就餐、运动会人员就餐外，还做好了各级领导及外单位参观学习人员来访的各类型重要就餐接待工作，全年临时就餐接待115次，共计 4100人次。其次，食堂后勤管理紧紧围绕公司的部署和中心工作，根据餐饮业的新形势和新的发展需求，不断提升服务品质，完善证件的办理，使食堂餐饮业务更加正规正规化和市场化。与此同时进一步完善和做好内控管理，制定科学规范的制度和操作流程，引导食堂的整体工作思路，提高工作效率，提升

食堂整体服务水平，为今后食堂各项工作顺利开展打下坚实基础。此外，建立信息收集制度,积极沟通，稳步提升食堂质量。为稳步提升食堂的质量，按照公司建立的电话回访及实地回访制度，通过回访工作的开展，食堂管理质量效果显著。最后，不断做好食堂安全防范工作，创建安全文明的就餐环境，规范食堂内部安全防控。安全生产工作常抓不懈，5月底完成公司食堂安装视频监控系统，形成人防、技防相结合的管控模式，提高了食堂治安防控能力，保障食堂财产安全及

食堂内部管理有序发展。年内，开展了四次食堂“四害”工作，在所有厨房工作区和公共用餐区安装了紫光消毒灭蚊灯，协助南宁公司道路生产部组织食堂全体员工进行消防演练，使全体餐饮员工提高了安全意识。通过这些措施，从采购到生产再到餐饮，食品安全得到了有效保障。

雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。应该看到过去一年自己在食堂后勤管理工作方面取得成绩的同时，工作现实中仍然存在一些亟待解决的问题：如随着食堂餐饮业务的不断加大，食堂现有的管理制度比不是很完善，食品安全的操作流程不能满足现有需要，制度的缺陷容易造成较大的安全隐患。

以上是我对今年工作的简要回顾。我要再次感谢领导们在困惑时的关心和指导，在孤独无助时的支持和帮助。祝公司在新的一年里，食堂的物流管理上一个新的更高的台阶，祝公司在经营管理的各个方面都有新的更大的突破。

以上是《食堂后勤管理工作个人总结》的范文参考详细内容，涉及到食堂、工作、后勤、不断、公司、管理、管理工作、提升等方面，希望大家能有所收获。

第一章：学校食堂管理概述

食堂管理工作情况

学校是一个特殊的单位，学生是一个特殊的消费群体。食堂管理和学生食品安全关系到学生健康、学校声誉和发展、教学质量的提高和社会稳定。因此，学校领导、学生、家长和社会都十分关心。

我校学生食堂自2022年8月24日营业以来，现有1330多名学生在食堂用餐。为确保食堂及周边环境的安全工作，我们相继购买了36具灭火器、安装了14套监控摄像镜头，重新改装了300多米照明线路。为确保学生的饮食安全我们进行了三次库存物资的盘点，对全体业主和工作人员进行了三次培训。现将有关情况汇报如下：

一、 领导重视，理解力强

1 学校食堂从开学以来，学校先后五次对食堂管理工作进行了全面检查，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。

2.1330多名学生在学校食堂用餐。食堂的服务质量直接关系到学生的生活质量和健康，关系到青少年的健康成长，关系到学校和千家万户的稳定和发展。因此，我校高度重视食堂的食品卫生管理，牢固树立安全第一、健康第一的原则，本着健康第一、质量第一的理念，实行全方位的管理和强有力的监督，为所有留守学生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了一套科学规范的管理机制，得到了学生和家长的认可。

二、建立健全管理制度

1.完善规章制度

健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生

个人卫生方面也有详细规定，确保食品卫生管理有章可循、有章可循。

2 、强化流程管理

采购、仓储、加工、销售是食堂经营的主要环节，必须加强管理。在这个过程中，我们注重购买。食堂主要原辅材料为定点，并附有供应商身份证复印件、详细地址及联系方式。业主负责每天检查货物，并通过查看生产日期、证书、质检报告、包装、变质、发芽和新鲜度检查货物。

3 、建立监督机制

为了加强食堂的食品卫生监督，我们严格按照《食品法》的相关规定，认真填写样品保留、消毒、证书领取、废物处理和食堂档案等表格。

三、提高从业人员素质，树立服务意识

开学以来，我们对食堂员工进行了三次在职培训，组织学习了学校食堂的相关法律、法规和规章制度，提高了员工的法律意识和食品卫生安全意识，并规定每周召开食堂管理会议，每月组织员工学习一次。对新员工进行个人健康检查，取得健康证明后方可上岗。

四、克服困难，提高饭菜质量

近年来，当地物价上涨迅速，目前的食品标准很难满足学生的饮食要求。然而，在现有条件下，我们所有的业主和员工都克服了困难，尝试了各种方式来实现学生的基本满意度。

篇二：学校食堂管理工作总结

学校食堂管理综述

忙碌的一个学期过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为***更应多为职工的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结：

一、 持证上岗，消除隐患

作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首

先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。

二、 加强软件管理

学期开学，食堂***和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。本学期，先后制定了十项规章制度(索证制度等)并上墙，特别完善了食物中毒上报流程图(上墙)和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定

定期对食堂工作人员进行法律、法规和工作规范的培训，使学校集体食堂按法律、法规运行。在此基础上，专门设置食品卫生监督员、仓管员和专职采购员，严格控制各类主材，从根本上消除食品安全隐患。

学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范,事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工

作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在外。

加强培训、检查，培养烹饪人员良好的卫生意识和习惯。同时，加强烹饪人员技术技能的提高。认真做好各项台账及相关资料，确保无缺项，内容详实可靠；按照《食品卫生法》和《集体用餐规定》逐项检查，补缺补缺，做到认真、实事求是、万无一失。

三、规范操作，落实到位

本学期，学校制定并完善了各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等各项管理制度，对食品卫生、环境卫生、厨师个人卫生、采购、验收、储存、加工等提出了明确要求，食堂原材料销售、餐具消毒，做到责任明确、管理制度完善、层层联动、层层把关，

流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确。在对员工的日常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变.

四、 增加硬件投资

我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适应，为此，学校在今年暑期对餐厅的屋面进行了维修，改善了师生的就餐环境。还腾出原体育室并安装了空调作为教师餐厅，改善了教师的就餐环境;由于柴源紧张今年

十月份又投入1.2万元添置了四口液化气锅灶和三个50kg液化气钢瓶，既减轻了食堂员工的劳动强度，又节省了食堂的燃料开支。

五、 实施定点采购制度，消除安全隐患。

食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，油和调料、大米定点采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由专人验收，切实把握好进货验收关。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，分管校长、主任不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，

关心食堂工作人员的生活，解决他们的困难，让他们全心全意为食堂工作，没有私心。食堂员工及相关管理人员每学年进行一次健康检查，每月召开一次安全例会，每天进行一次健康检查，随时接受临时检查所需的知识培训，保持良好的个人卫生，统一穿戴工作服和工作帽。由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和不懈努力，为我校餐饮工作的硬件建设和软件管理打下了良好的基础，提高了全体职工的安全卫生意识和责任感。形成了良好规范的卫生习惯，我校食堂整体餐饮工作取得了很大进步和一定进步，保证了学校的稳定和发展。食堂从未发生过安全事故，工作正常。受到上级领导和卫生部门的高度赞扬，在南京餐饮业中保持了“***示范单位”的品牌。

六、存在问题

随着人民生活水平的提高，我们养成了溺爱独生子女的坏习惯，主要表现在：

1、挑食、偏食，导致倒饭、倒菜现象严重;

2.儿童生活能力差。有时他们吃得不够，吃得不好，这会引起父母的不安。

另一方面，食堂工作人员由于缺乏生心理学的研究，往往不能想学生所想，正确善待每一位学生，这都给食堂管理带来一定的困难。但是，任何一项工作都有它有利的一面，也有它问题的一方，但我们只要一分为二地看待它，困难也会变得得心应手。所以，我坚信，在校领导的关心和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越办越兴旺发达。

第三部分：学校食堂管理概述

食 堂 工 作 总 结

过去的2022年是成就和经验的一年。2022年是连接过去和未来的一年。一年来，我校食堂在董事会和校委员会的领导下，明确工作思路，加强岗位责任制落实，加强基础设施建设，加强岗位培训，倡导创新工作。继续遵循校长先进的办学理念，引导食堂人员养成努力工作、勤于思考的良好习惯，牢固树立“服务、规范、高效、一流”的服务意识，努力调整每周食谱，控制采购质量，消除师生的后顾之忧，做好食品卫生、食品质量、食品安全工作，对师生健康负责，服务教育教学，服务学校发展。

后勤工作，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下，食堂领导配合校委

会和学校各科室，确保了学生的衣食住行安全。将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务。

在日常工作中，所有员工都有明确的方向。“服务、规范、高效、一流”八字方针是学校领导后勤工作的指导方针；食堂组织全体员工认真学习学校的方针，把学校领导的先进思想转化为实际工作，使我们的工作真正服务于学校的教育教学、服务于全校师生、服务于社会，取得良好的综合效益；通过每周例会，员工的思想在意识中形成。我们的工作是教育,既要体现服务,又要体现教育;；既要主动工作,又要努力工作;；通过本学期的工作，食堂员工的精神和工作作风得到了明显的展示，受到了社会、家长和教职员工的高度赞扬。

炊事班在食堂班长的带领下，对每天的菜品怎么摘洗，怎么加工，用什么调料，怎样烹调，对员工不达标的地方及时解决处理，总结昨天的全面工作，安排今天新的工作，对员工的日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确；使员工在工作中不断提高，不断进步；每周五下午的例会，对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作思想上，专业知识上，技能上，服务态度上都能得到提升。

一、 食堂在落实《规范》方面采取了各种措施；

1、对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关；对不符合要求的原料坚决拒

收。

2、卫生管理严格制度化，分工明确，责任明确；特别是在炎热的夏天，我们应该对食物的质量更加谨慎，永远不要犯任何错误。

3 . 每学期召开几次民主生活会，会后对学生提出的问题都会及时解决并落实到位。

4每周安排红烧肉两次，炸大虾一次，红烧鸡块一次，煮丸子一次，炖排骨一次，宫保鸡丁两次。有些菜必须用粗糙的蔬菜精心烹调，以使学生吃得津津有味。

5、在对员工的日常管理中，我们制度加情感用自己的行动去管理，用指导去管理，和职工融合在一起，职工情绪稳定，工作认真，本学期光明食堂职工没有一例打架斗殴的现象，没有辞退工作的现象发生。

6.开学之初，由于员工发生了一些变化，工作环境发生了很大变化，食堂对所有员工进行了调整，以更有效地体现效率的效果。通过全体员工的团结合作和无私奉献，虽然食堂工作得到了学校领导和全体师生的认可，但离我们“打造一流食堂”的目标还有一定距离，我们的全体员工都将在学校中发挥领导作用

先进理念指导下，在学校主管领导的带领下，不断完善自我，不断提升自我，尽早尽快实现我们的目标，为学校创一流学校而贡献我们的力量。

二、 存在的问题

1 、职工的思想水平，服务意识有待于提高。

2.员工的技术操作必须进一步规范。

3、 食堂卫生达不到标准。

4.征求家长和学生的意见少于他们的要求。

三、下学期打算 1 、利用校会、周会不断加强职工的思想素质方面的学习,从细节抓起,提高广大职工的服务意识。

2.向兄弟单位学习，走出去，请进来，不断提高技术操作水平，让食物美味可口。

3、制定出切实可行的卫生量化标准，对量化积分一周一出示，并作为期末工作成绩与奖金挂钩。

4、家长会、学生民主生活会广泛征求意见，满足学生基本生活需要。

5、严格按照校委会的要求，有条不紊的做好后勤工作，与校委会在工作上保持绝对一致。

2022年1月

光明学校

食堂工作总结

光明学校食堂科

2022年1月