西餐厨师的实习总结

西餐厨师的实习总结

公司各位领导及同仁你们好！

我是营运部**电力工程助理厨师长李**， 我在我们工程 原任厨师长退休后接任**电力工程。

由于时间短、 工作 少， 在工作中难免缺乏， 请大家谅解。在这几个月的工作中， 我着重在以下几个方面开展工作

在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味，及时调整 菜品的制作，以求到达大家满意的效果。比方，有些菜品的 制作（如重庆辣子鸡、水煮肉片等）在制作的过程中做成两 种口味，以满足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃， 就尽量不做。大家喜爱的菜品，根本上每两周就做一个，力 求到达最正确效果。

餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工 作中，要求员工每周做一次大清扫，天天做一般卫生，定期 清理厨房油烟道，防止火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死 角， 冰箱、 冰柜及时清理除霜， 成品、 半成品做好防护工作， 防止交叉污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌 椅每天用玻璃水擦洗， 随时保持餐厅地面干净整洁， 窗明几 净，给就餐员工造就一个舒心的环境。

从进货的.验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格 按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、 洗、消以外，每月还进行一次 的清洗和消毒。

在这两个月的工作中， 对员工进行了平安、 品质卫生方 面的培训，做到人人对平安、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中，由于工程人员少，工作杂，不能够你是厨 师就干厨师活儿，

你是内管员就干内管员活儿， 必须大家密 切配合，就像一块砖，哪里需要往哪搬。

根据就餐员工 及时调整工作中的缺乏，通过我们工程全体员工的努力，以求到达电力 公司员工、领导的一致认可。以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩， 如有缺乏 之处，望大家指正。