(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 105815466 A(43)申请公布日 2016.08.03
(21)申请号 201511032080.X(22)申请日 2015.12.28
(71)申请人 宜章莽山木森森茶业有限公司
地址 424200 湖南省郴州市宜章县玉溪镇
南京路15-3号(72)发明人 赵紫薇 (51)Int.Cl.
A23F 3/06(2006.01)
权利要求书1页 说明书4页
CN 105815466 A(54)发明名称
一种绿茶加工方法(57)摘要
一种绿茶的加工方法，具体包括如下步骤：选料、摊青、杀青、摊凉回软、揉捻、做形、低温冷冻、真空干燥、包装入库。本发明采用真空冷冻干燥技术，将杀青做形后的茶叶通过低温冷冻以及真空干燥，将茶叶中的水分充分升华抽出，不仅达到了高温干燥要求的成茶水分含量≤5％的要求，更避免了高温对多酚及叶绿素等物质的破坏，充分还原了绿茶的青绿色泽，使其外形色泽和冲泡后的汤底青绿明亮。通过本发明方法制作的绿茶避免了高温的作用，茶香浓郁而清爽，去除了传统方法干燥过程中易产生的烟火香，同时充分还原了绿茶的清香，保有了清润甘甜的口感，使茶汤清澈明亮，香高味浓，滋味醇甜，耐冲泡而品质佳。
CN 105815466 A
权 利 要 求 书
1/1页
1.一种绿茶的加工方法，其特征是：具体包括如下步骤：(1)选料：提采法在绿茶茶树上采摘一芽一叶或一芽二叶鲜茶叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽叶，无对甲叶，无黄叶；
(2)摊青：鲜叶放置于摊青槽中于通风避光处自然摊青，摊叶厚度10-20mm，放置时间为5-8小时，每30-60分钟翻动一次；
(3)杀青：将摊青叶放入滚筒杀青机，单次投叶量25-30kg，在230℃-250℃下杀青5-15分钟；
(4)摊凉回软：杀青叶置于通风槽中通风摊凉，至杀青叶水分从茶梗处充分回软至叶边，杀青叶温度降至室温37℃，杀青叶摊软回凉至手握杀青叶松开后松散不黏块；
(5)揉捻：将摊软叶放入揉捻机中，按照先轻揉-再重揉-再轻揉的方式进行揉捻，揉捻时间为30-90分钟，将摊软叶揉至条索紧卷不碎，茶汁捻出至细胞组织损伤45-60％；
(6)做形：将揉捻叶解块至松散，放入理条机中，室温快速理条，使外观呈现松针形；(7)低温冷冻：将做形叶快速放入冰箱，-50℃至-86℃温度下充分冷冻6-12小时，至做形叶完全冷冻；
(8)真空干燥：将完全冷冻的揉捻叶放入真空干燥机中，在1.3帕至13帕真空条件下干燥24-48小时，直至茶叶含水率≤5％；
(9)包装入库：将经过真空冷冻干燥的茶叶放入风选机中除末后装袋，放入4℃冷库保存。
2.根据权利要求1所述的一种绿茶的加工方法，其特征是：所述步骤(1)中绿茶茶树选用福鼎大白或竹叶青或福云6号。
3.根据权利要求1所述的一种绿茶的加工方法，其特征是：所述步骤(2)中摊叶厚度12mm，摊青时间6小时，每60分钟翻动一次。
4.根据权利要求1所述的一种绿茶的加工方法，其特征是：所述步骤(3)中采用6SCT-80式滚筒杀青机。
5.根据权利要求1所述的一种绿茶的加工方法，其特征是：所述步骤(5)中采用R-65型半自动揉捻机。
6.根据权利要求1所述的一种绿茶的加工方法，其特征是：所述步骤(6)中采用6CL-80/12D型理条机。
7.根据权利要求1所述的一种绿茶的加工方法，其特征是：所述步骤(7)中采用MDF-393(N)型冰箱。
8.根据权利要求1所述的一种绿茶的加工方法，其特征是：所述步骤(8)中采用FD-1-80型真空干燥机。
2
CN 105815466 A
说 明 书一种绿茶加工方法
1/4页
技术领域
[0001]本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种绿茶的加工方法。
背景技术
[0002]绿茶保留了鲜叶内较多的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少。其适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶，是未经发酵制成的茶，现有的绿茶烘干技术采用了高温手段，会在一定程度上破坏多酚及叶绿素等天然内含物，易造成成品茶茶叶叶面泛黄，香气高火味重，茶汤闷黄，滋味欠鲜醇爽口，汤底欠嫩绿明亮。
[0003]传统绿茶加工方法中的烘干或干燥通过高温达到让茶叶中的各种蛋白质酶变性的效果从而制止酶促氧化反应，但高温在一定程度上也破坏了多酚叶绿素等物质，在干燥过程中易产生烟火香和高香，过度烘干或干燥易造成绿茶叶面泛黄，影响冲泡的品质，导致茶汤浑黄，口感闷熟缺少清香。发明内容
[0004]本发明的目的在于提供一种绿茶的加工方法，从而解决背景技术中存在的问题。[0005]本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：[0006]一种绿茶的加工方法，具体包括如下步骤：[0007](1)选料：提摘法在绿茶茶树上采摘一芽一叶或一芽二叶鲜茶叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽叶，无对甲叶，无黄叶；[0008](2)摊青：鲜叶放置于摊青槽中于通风避光处自然摊青，摊叶厚度10-20mm，放置时间为5-8小时，每30-60分钟翻动一次；[0009](3)杀青：将摊青叶放入滚筒杀青机，单次投叶量25-30kg，在230℃-250℃下杀青5-15分钟；
[0010](4)摊凉回软：杀青叶置于通风槽中通风摊凉，至杀青叶水分从茶梗处充分回软至叶边，杀青叶温度降至室温37℃，杀青叶摊软回凉至手握杀青叶松开后松散不黏块；[0011](5)揉捻：将摊软叶放入揉捻机中，按照先轻揉-再重揉-再轻揉的方式进行揉捻，揉捻时间为30-90分钟，将摊软叶揉至条索紧卷不碎，茶汁捻出至细胞组织损伤45-60％；[0012](6)做形：将揉捻叶解块至松散，放入理条机中，室温快速理条，使外观呈现松针形；
[0013](7)低温冷冻：将做形叶快速放入冰箱，-50℃至-86℃温度下充分冷冻6-12小时，至做形叶完全冷冻；[0014](8)真空干燥：将完全冷冻的揉捻叶放入真空干燥机中，在1.3帕至13帕真空条件下干燥24-48小时，直至茶叶含水率≤5％；[0015](9)包装入库：将经过真空冷冻干燥的茶叶放入风选机中除末后装袋，放入4℃冷
3
CN 105815466 A
说 明 书
2/4页
库保存。
[0016]优选地，所述步骤(1)中绿茶茶树选用福鼎大白或竹叶青或福云6号。[0017]优选地，所述步骤(2)中摊叶厚度12mm，摊青时间6小时，每60分钟翻动一次。[0018]优选地，所述步骤(3)中采用6SCT-80式滚筒杀青机。[0019]优选地，所述步骤(5)中采用R-65型半自动揉捻机。[0020]优选地，所述步骤(6)中采用6CL-80/12D型理条机。[0021]优选地，所述步骤(7)中采用MDF-393(N)型冰箱。[0022]优选地，所述步骤(8)中采用FD-1-80型真空干燥机。[0023]本发明具有以下有益效果：
[0024]本发明采用真空冷冻干燥技术，将杀青做形后的茶叶通过低温冷冻加真空干燥的技术，将茶叶中的水分充分升华抽出，不仅达到了高温干燥要求的成茶水分含量≤5％的要求，更避免了高温对多酚及叶绿素等物质的破坏，充分还原了绿茶的青绿色泽，使其外形色泽和冲泡后的汤底青绿明亮。
[0025]通过本发明方法制作的绿茶避免了高温的作用，茶香浓郁而清爽，去除了传统方法干燥过程中易产生的烟火香和高香，同时保有了清香甘甜的口感，使茶汤清澈明亮，香高味浓，滋味醇甜，耐冲泡而品质佳。具体实施方式
[0026]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。[0027]实施例1：
[0028]一种绿茶的加工方法，具体包括如下步骤：[0029](1)选料：提采法在福鼎大白茶树上采摘一芽一叶或一芽二叶鲜茶叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽叶，无对甲叶，无黄叶；[0030](2)摊青：鲜叶放置于摊青槽中于通风避光处自然摊青，摊叶厚度10mm，放置时间为5小时，每30分钟翻动一次；[0031](3)杀青：单次投叶量25kg，在230℃下杀青5将摊青叶放入6SCT-80式滚筒杀青机，分钟；
[0032](4)摊凉回软：杀青叶置于通风槽中通风摊凉，至杀青叶水分从茶梗处充分回软至叶边，杀青叶温度降至室温37℃，杀青叶摊软回凉至手握杀青叶松开后松散不黏块；[0033](5)揉捻：将摊软叶放入R-65型半自动揉捻机中，按照先轻揉-再重揉-再轻揉的原则进行揉捻，轻揉8分钟，重揉14分钟，再轻揉8分钟，将摊软叶揉至条索紧卷不碎，茶汁捻出至细胞组织损伤45％；[0034](6)做形：将揉捻叶解块至松散，放入6CL-80/12D型理条机中，室温快速理条，使外观呈现松针形；
[0035](7)低温冷冻：将做形叶快速放入MDF-393(N)型冰箱，-50℃温度下充分冷冻6小时，至做形叶完全冷冻；[0036](8)真空干燥：将完全冷冻的揉捻叶放入FD-1-80型真空干燥机中，在1.3帕真空条件下干燥24小时，直至茶叶含水率≤5％；
4
CN 105815466 A[0037]
说 明 书
3/4页
(9)包装入库：将经过真空冷冻干燥的茶叶放入风选机中除末后装袋，放入4℃冷
库保存。
[0038]实施例2：
[0039]一种绿茶的加工方法，具体包括如下步骤：[0040](1)选料：提采法在竹叶青茶树上采摘一芽一叶或一芽二叶鲜茶叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽叶，无对甲叶，无黄叶；[0041](2)摊青：鲜叶放置于摊青槽中于通风避光处自然摊青，摊叶厚度12mm，放置时间为6小时，每60分钟翻动一次；[0042](3)杀青：将摊青叶放入6SCT-80式滚筒杀青机，单次投叶量28kg，在240℃下杀青10分钟；
[0043](4)摊凉回软：杀青叶置于通风槽中通风摊凉，至杀青叶水分从茶梗处充分回软至叶边，杀青叶温度降至室温37℃，杀青叶摊软回凉至手握杀青叶松开后松散不黏块；[0044](5)揉捻：将摊软叶放入R-65型半自动揉捻机中，按照先轻揉-再重揉-再轻揉的原则进行揉捻，轻揉15分钟，重揉25分钟，再轻揉15分钟，将摊软叶揉至条索紧卷不碎，茶汁捻出至细胞组织损伤55％；[0045](6)做形：将揉捻叶解块至松散，放入6CL-80/12D型理条机中，室温快速理条，使外观呈现松针形；
[0046](7)低温冷冻：将做形叶快速放入MDF-393(N)型冰箱，-60℃温度下充分冷冻8小时，至做形叶完全冷冻；[0047](8)真空干燥：将完全冷冻的揉捻叶放入FD-1-80型真空干燥机中，在5帕真空条件下干燥34小时，直至茶叶含水率≤5％；[0048](9)包装入库：将经过真空冷冻干燥的茶叶放入风选机中除末后装袋，放入4℃冷库保存。
[0049]实施例3：
[0050]一种绿茶的加工方法，具体包括如下步骤：[0051](1)选料：提采法在福云6号茶树上采摘一芽一叶或一芽二叶鲜茶叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽叶，无对甲叶，无黄叶；[0052](2)摊青：鲜叶放置于摊青槽中于通风避光处自然摊青，摊叶厚度20mm，放置时间为8小时，每50分钟翻动一次；[0053](3)杀青：将摊青叶放入6SCT-80式滚筒杀青机，单次投叶量30kg，在250℃下杀青15分钟；
[0054](4)摊凉回软：杀青叶置于通风槽中通风摊凉，至杀青叶水分从茶梗处充分回软至叶边，杀青叶温度降至室温37℃，杀青叶摊软回凉至手握杀青叶松开后松散不黏块；[0055](5)揉捻：将摊软叶放入R-65型半自动揉捻机中，按照先轻揉-再重揉-再轻揉的原则进行揉捻，轻揉30分钟，重揉30分钟，再轻揉30分钟，将摊软叶揉至条索紧卷不碎，茶汁捻出至细胞组织损伤60％；[0056](6)做形：将揉捻叶解块至松散，放入6CL-80/12D型理条机中，室温快速理条，使外观呈现松针形；
[0057](7)低温冷冻：将做形叶快速放入MDF-393(N)型冰箱，-86℃温度下充分冷冻12小
5
CN 105815466 A
说 明 书
4/4页
时，至做形叶完全冷冻；[0058](8)真空干燥：将完全冷冻的揉捻叶放入FD-1-80型真空干燥机中，在13帕真空条件下干燥48小时，直至茶叶含水率≤5％；[0059](9)包装入库：将经过真空冷冻干燥的茶叶放入风选机中除末后装袋，放入4℃冷库保存。
[0060]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
6
