白酒酿造

期末考试试卷

考试形式： 闭卷 考试时间： 100分钟 白酒（ ）班 姓名： 学号：

一、 单项选择题（每小题1分，共计10分） 1、什么是第一产力？（ ）

A工业 B农业 C畜牧业 D科学技术 2国外主要蒸馏酒有哪种酒和威士忌？（ ） A茅台 B习酒 C 五粮液 D白兰地 3酒精分子式为：（ ）

A.C2H6OH B、C2H4OH C、C2H5OH D、C2H5OH 4、目前，多数酒厂制曲一般采用的方式为 （ ） A 微机制曲 B、人工制曲 C天然制曲 D机器制曲 5、中国的国酒是什么？ （ ）

A 五粮液 B 泸州特曲 C茅台酒 D 郎酒

6、20世纪80年代初，我国哪位白酒界的专家用大米试验生料酒？（ ） A 华罗庚 B 郑仁东 C 钱学森 D吴锡麟 7、生料酿酒发酵温度为多少度？（ ）

A、15 ～20℃ B、20～25℃ C、26～32℃ D、30～35℃ 8.实际生活中，对有害微生物的致死时间和致死温度为：（ ）

A 5分钟，100℃ B 10分钟， 100℃ C 15分钟，90℃ D 20分钟，90℃ 9、细菌的细胞质是一种什么颜色的胶状物（ ）

A红色透明 B 绿色透明 C 无色透明 D兰色透明 10、目前，哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。（ ） A 木霉 B 红曲霉 C 黄曲霉 D根霉 二、多项选择题（每小题2分，共计20分） 1、下列白酒属于浓香型酒代表的是（ ） A、五粮液 B 泸州特曲 C 汾酒 D董酒

2、生料发酵与传统熟料发酵相比有哪些优点（ ）

A、节约能源 B 降低生产成本 C 降低劳动强度 D改善劳动条件 3、酱香白酒气候条件是（ ）

A、干燥 B高温 C 多雨 D 潮湿 4、酿酒有益的微生物主要有：（ ）

A、细菌 B霉菌 C酵母菌 D芽孢杆菌 5、现代蒸馏设备有哪三大部件？（ ） A甑篦 B甑子 C 过汽管 D冷凝器 6、酒在国民经济中的地位有：（ ）

A、繁荣市场 B增加外汇收入 C 提供能源 D解决就业 7、下列物质为白酒中有害成分的是：（ ） A总酸 B 总酯 C 甲醇 D杂醇油 8、下列哪些原料常用于酿制白酒？（ ） A 大米 B玉米 C红薯 D 高梁 9、按糖化发酵剂分，白酒分为：（ ）

A、大曲白酒 B中曲白酒 C 小曲白酒 D 0曲白酒 10、微生物的特点有：（ ）

A、体积小 B、种类多 C、繁殖快 D、分布广 三、填空题（每空2分，共计30分） 1.淀粉糖化：淀粉+水 （ ）

2.酒精发酵：葡萄糖 酒化酶（ ）+CO2 +Q

3.酒的生产，饮用和消费与人们的生活质量和国家的 （ ）密不可分。 4、液态生料酿酒中，添加酒糟水配料目的是增加（ ），提高（ ）解决（ ）问题。

5、我国是世界上利用微生物制曲酿酒（ ）的国家，也是最早利用（ ）酿酒的国家。

6、我国酒曲兼（ ）和（ ）的双重功能。 7、人类认识微生物仅（ ）多年左右，

8、酱香工艺“四高一长”特点，其中“一长”指（ ）.

9、可通过温度控制促进（ ）微生物的生长，（ ）和（ ）有害微生物的生长。 四、名词解释（每小题5分，共计10分） 1、液态生料酿酒：

2.“酱香工艺”四高一长：.

五．简答题：（每小题6分，共计30分）

1.生料酿酒中，写出常用酿酒原料淀粉出酒率高低顺序。

2、用霉烂原料生产的白酒有何口感？

3白酒按香型分有哪几类？并写出各香型的一种 代表酒。

4.工业上常用的霉菌有哪些？

5、培养基按营养物质来源分为哪三类？