分享我的土鸡吃法

>浓味鸡汤：

>将鸡剁块，锅烧热稍微加点油（防粘锅），将鸡块翻炒至出油（此鸡较大），加入姜片、料酒（或葡萄酒）、胡椒粉（也可出锅事前加）、大葱段，然后加开水转入砂锅，撇去浮沫，中火炖一小时，文火煲一小时。如果时间紧，也可以用高压锅压七八分钟，转入砂锅煲半小时。出锅前，加入鲜小白蘑菇、鲜竹笋片、木耳、黄花或青笋等本身味道清淡的菜蔬。如果喜欢川味的，可以加些老泡菜，以减轻油腻味。 >炖汤时也可以加点三七、天麻、枸杞（起锅前十分钟加）、黄芪之类的中药。 >

>红烧鸡块：

>将鸡剁块，锅烧热稍微加点油（防粘锅），将鸡块翻炒至出油（此鸡较大），再将鸡块推至锅边，利用油锅加入剁细后的豆瓣酱（怕辣的就别加）炒出红油，再加酱油、姜片、料酒（或葡萄酒）、胡椒粉（也可出锅事前加）、大葱段翻炒。加足够的开水或骨头高汤，中火烧约一个半小时（根据鸡的老嫩程度有所调整）至即将脱骨，加入土豆块、青笋块、独头蒜、竹笋块（或水发竹笋香菇）等，再小火炖至脱骨（加入菜蔬的时间因品种有所不同）。 >

>凉拌鸡丝：

>将鸡洗净，分成两扇，放入汤锅，加入清水，老姜、葱段，清炖约2小时至鸡肉脱骨，捞起。凉后，取胸脯肉，撕成丝（鸡皮也可以用），淋上调料拌匀即可。拌鸡丝的调料用特级生抽、盐、香油、小葱花、熟芝麻面、白糖等调和而成。喜欢麻辣的，也可以用色拉油将花椒粒、豆豉、八角、桂皮和干辣椒炸出香味，做成红油，起锅后加入生抽、葱花、白糖、熟芝麻面、香油。拌好的鸡丝可用粉丝、青笋丝等凉菜打碗底。 >鸡的其余部分加胡椒面、青菜、豆腐等，制成一锅清炖鸡汤。