食品营养学期末复习题
食品营养学期末复习题 一、填空题
1、蛋白质中各种EAA的构成比例称为______, 一般是将______含量定为1，分别计算其他EAA的相应比值。KEY: 氨基酸模式; 色氨酸(Trp)
2、大鼠在某实验期内摄入食物氮120g,吸收氮75g，排出：粪氮15g,粪代谢氮5g,尿氮18g,尿内源性氮76g，则食物蛋白质真消化率为______,蛋白质生物价为______。KEY: 91.7% ; 58.2
3、大豆胀气因子是指大豆中不能被人体消化吸收的______和______。KEY: 水苏糖; 棉籽糖
4、中国营养学会建议妊娠中、晚期妇女膳食能量RNI应在非孕妇女能量RNI的基础上每日增加______MJ，即______kcal。KEY: 0.83 ; 198.37
5、具有营养学意义的多糖主要有三种，除淀粉和纤维外，还有______，亦称______。KEY: 糖原; 动物淀粉
6、人体中99%的钙集中在______，主要存在形式为______。KEY: 骨骼和牙齿; 羟磷灰石/[Ca10(PO4)6(OH)2]
7、某男生20岁，身高1.75m，体重65kg，其BEE值为______kcal。
8、由于谷类缺乏某些EAA，故常采用___和___的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。KEY: 氨基酸强化;蛋白质互补
9、妇女在孕前1个月和孕早期每天补充___ 400 μg可有效预防新生儿神经管畸形的发生; 对妊娠期妇女，其RNI建议为___μg DFE/d。
10、维生素E的活性可用____(TE)来表示；我国现行成人VE的AI为每天____mg总生育酚。KEY: α-生育酚当量; 14
11、类脂包括__和__，其中后者主要是细胞膜的主要结构成分。KEY: 固醇类;磷脂
12、人体在摄食过程中所引起的额外能量消耗称为___，又称___。KEY: 食物热效应; 食物特殊动力作用
13、体内贮存铁主要以____和___形式存在于肝、脾和骨髓中。KEY: 铁蛋白; 含铁血黄素
14、牛奶蛋白主要由乳球蛋白、_____和_____组成。KEY: 乳清蛋白; 酪蛋白
15、双歧杆菌因子能促进____生长，抑制_____生长。KEY: 双歧杆菌; 菌
16、CNS建议的蛋白质RNI婴儿为___g/(kg.d),2-3岁幼儿为___ g/(kg.d) . KEY: 1.5-3.0 ; 40
17、大豆若去除___酶或降低其活性,可减轻或去除___味. KEY: 脂肪氧化; 豆腥
18、蛋黄中的磷脂主要是___和___,后者具有降低血胆固醇的作用。KEY: 脑磷脂; 卵磷脂
19、脂肪酸若不能被彻底氧化会产生___,量过多时可引起酮血症，而体内充足的碳水化合物可起到___作用. KEY: 酮体; 抗生酮
20、一定时间内人体氧化分解产能营养素所产生的CO2与耗氧量的比值称为___,消耗1L氧所产生的能量称为___.KEY: 呼吸商(RQ) ; 食物氧热价
二、单项选择题
1.下列维生素不能称作抗脚气病因子的是( ) A.抗神经炎因子 B. 硫胺素 C. 维生素B1 D. 核黄素KEY:D
2、谷粒结构中，淀粉含量最高的部位是( ) A 谷皮 B 胚乳 C 糊粉层 D 胚芽KEY:B
3、下列物质不能促进钙吸收的是（） A VD
B Arg C 苏打 D 乳糖KEY: C
4、下列脂肪酸不属于n-3系列的是（） A.花生四烯酸 B. α-亚麻酸 C. DHA D. EPA KEY:A
5、下列氨基酸属于条件必需氨基酸的是( ) A. Trp B.Gly C. His D. Tyr KEY:D
6、下列食物中VE含量最高的是（） A.大米
B. 大豆 C .大麦 D. 大白菜KEY: B
7、下列物质，人乳比牛乳含量高的是（） A.牛磺酸
B.酪蛋白 B. Fe D. V A KEY: A
8、下列人群餐次以一日4-5餐为宜的是( ) A.学龄儿童 B.老年人 C. 乳母
D. 学龄前儿童KEY:D
9、下列不属于大豆抗营养因子的是（） A.抗胰蛋白酶因子 B.胀气因子 C. 大豆皂苷 D. 大豆植酸KEY: C
10、有清除体内自由基和过氧化物作用的元素是（）
A. Se B. Fe C. Zn D. I KEY: A
11、下列豆制品，哪一种是VC的良好来源（） A. 豆腐 B. 豆芽 C. 豆浆 D.豆豉KEY: B
12、下列食物蛋白质真消化率最高的是（） A. 牛奶 B. 大米 C. 大豆 D. 小米KEY: A
13、下面关于基础代谢，说法正确的是（） A. 瘦体质质量大、肌肉发达者，基础代谢水平高 B. 同等体重下矮胖者基础代谢高于瘦高者 C. 中年人基础代谢高于青少年 D. 疾病使基础代谢增高KEY: A
14、下面哪一项不是脂肪主要生理功能？( ) A.供给必需脂肪酸 B.构成组织细胞 C.作为热能的主要来源
D.帮助脂溶性维生素的吸收KEY: C
15、下面哪种食物不是补充钙的良好途径？( ) A. 乳及乳制品 B. 小虾米皮 C. 海带
D. 骨头汤KEY: D 16、膳食纤维是( )
A.纤维素
B.可被消化吸收的多糖 C.不可被消化吸收的多糖 D.水溶性的KEY: C
17、一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为( ) A. 800ml B. 1000ml C. 1200ml D. 1500ml KEY: A
18、母乳中含量最高的免疫球蛋白是( ) A. IgM B. IgA C. IgG D. IgD KEY: B
19.下列食物中胆固醇含量最低的是( ) A. 大豆 B. 猪脑 C. 蛋黄 D. 鹅肝KEY: A
20、下列关于VE说法错误的是( ) A. 脂溶性维生素 B. 可清除氧自由基 C. 可促进VK的吸收
D. 可促进V A在肝内的储存KEY: C 三、判断题
1、不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（×）
2、小麦胚芽油中不饱和脂肪酸含量较高，其中亚麻酸占60%。（×）
3、大豆加工成豆腐后蛋白质消化率大大提高，主要是因为加工成
制品后除去了不利于蛋白质消化吸收的纤维素。（√）
4、植物性蛋白较动物性蛋白利用率高。( ×) 5、泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。（√） 6、维生素A对酸、碱、氧稳定。（×） 7、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（×） 8、白皮鸡蛋比红皮鸡蛋营养价值高.（×）
9、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA 。（√）
10、在植物中不含已形成的维生素A,但可能含有维生素A原。（√）
11、矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。（√） 12、三大产能营养素可以完全被氧化分解而产生能量。（×） 13、血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪
的主要运输形式。（√）
14、UFA比SFA营养价值高，所以应尽量避免摄入SFA。（×） 15、人乳中铁含量低，主要是因为乳母体内含铁少。（×） 16、体内游离氨基酸统称为氨基酸池，大部分来自体内蛋白质的分解。（√）
17、母乳中的半乳糖是从食物中直接获得的，而不是在体内重新合成的.( ×)
18、CNS建议妊娠期妇女膳食钙AI为800mg/d .（×） 19、奶类营养价值较高，所以其营养素含量与其他食品相比相对较高.（×）
20、体内缺铁时，不一定会出现缺铁性贫血的临床症状。（√）
