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专利名称：一种乳酸菌巧克力的制备方法专利类型：发明专利
发明人：姜益军,徐德丰,杨锁华,肖卓,王旭申请号：CN201210331615.3申请日：20120910公开号：CN102793043A公开日：20121128
摘要：本发明涉及一种乳酸菌巧克力的制备方法，包括如下步骤：1）巧克力浆的制备：将白砂糖、乳糖、可可脂、脱脂奶粉、脱盐乳清粉、无水奶油、乳化剂、植物油、食用香精混合，形成巧克力浆；2）精磨；3）精炼；4）乳酸菌粉的加入：经步骤3）精炼的巧克力浆调节温度至40-44℃，加入乳酸菌粉，混合均匀；5）将巧克力浆冷却至28.5～29.5℃；6）将巧克力浆冷却至26.5～27.5℃；7）将步骤6）得到的巧克力浆升温至29～30℃；8）浇模；9）冷却；10）脱模。本发明方法简单，能够使乳酸菌应用在需要高温处理的巧克力食品中仍然保持很好的活性，在后期保藏过程中乳酸菌的活性保质期长。
申请人：生合生物科技(南京)有限公司
地址：211210 江苏省南京市溧水县永阳镇创业园8栋
国籍：CN
代理机构：南京天翼专利代理有限责任公司
代理人：蒋家华
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