⼤蒜的功效与作⽤及⾷⽤禁忌
在我们的⽇常⽣活中，我们会常常⽤到⼤蒜。我们都知道⼤蒜有着很多的好处，下⾯店铺整理了⼤蒜的功效与作⽤及⾷⽤禁忌，⼀起来看看吧。
⼤蒜的营养价值
1、⼤蒜含硫化合物，有抗菌消炎作⽤，是⽬前发现的天然植物中抗菌作⽤最强的⼀种。 2、⼤蒜含锗和硒等元素，可抑制肿瘤细胞的⽣长，具有抗癌作⽤。
3、⼤蒜辣素能抑制和杀死引起胃肠疾病的细菌、病毒，清除胃肠有毒物质，加速消化。 4、⼤蒜含有较多的硒，能有效防治糖尿病，⽽且硒元素还能保护肝脏。
⼤蒜的功效与作⽤1、强⼒杀菌：⼤蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作⽤，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作⽤，是⽬前发现的天然植物中抗菌作⽤最强的⼀种。
2、抗癌防癌：⼤蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的⽣长，癌症发⽣率最低的⼈群就是⾎液中含硒量最⾼的⼈群，全世界最具抗癌潜⼒的植物中位居榜⾸的是⼤蒜。
3、排毒清肠：⼤蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进⾷欲，加速消化。
4、降低⾎糖：⼤蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提⾼⼈体葡萄糖耐量，降低体内⾎糖⽔平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从⽽有效预防和治疗糖尿病。
5、抑制⾎栓：⼤蒜可防⽌⼼脑⾎管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，降低胆固醇，抑制⾎⼩板的聚集，降低⾎浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使⾎管舒张。
6、保护肝脏：⼤蒜中的微量元素硒，通过参与⾎液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从⽽达到保护肝脏的⽬的。
7、旺盛精⼒：⼤蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾⽓不⾜⽽引发的浑⾝⽆⼒症状，并可促进精⼦的⽣成，使精⼦数量⼤增。
8、预防感冒：⼤蒜中含有⼀种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄⽣⾍都有良好的杀灭作⽤，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及⿐塞等感冒症状。
⼤蒜的⾷⽤禁忌
1、眼病患者少吃：古⼈说“蒜治百病唯害⼀⽬”，长期、⼤量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养⽣论》中说“荤⾟害⽬”，蒜味最⾟，⽽且⾛清窍，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。
2、虚弱有热者少⾷：古⼈认为多⾷蒜会耗散⼈的⽓，同时也耗散⼈的⾎，《本草从新》记载“⼤蒜⾟热有毒，⽣痰动⽕，散⽓耗⾎，虚弱有热的⼈切勿沾唇”。
3、肝病患者少⾷：很多⼈⽤吃⼤蒜的⽅法来预防肝炎，甚⾄有⼈在患上肝炎后仍然每天吃⼤蒜，这都是不对的，肝有内⽕者如果⾷⽤肝⽕会更旺，时间久了当然会造成损伤。
4、重病者慎⾷：蒜属发物，对患有重病、或者正在服药的⼈来说，很可能出现明显的副作⽤，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产⽣连锁反应，影响⾝体健康。
5、脾虚腹泻者慎⾷：⽣⼤蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有⾮细菌性的肠炎、腹泻时再吃⼤蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充⾎、⽔肿加重，促进渗出，使病情恶化。
⼤蒜不能和什么⼀起吃
1、⽣菜和⼤蒜：患有青光眼和⽩内障等眼部疾病的患者不宜经常⾷⽤，否则易伤肝损眼。 2、芒果和⼤蒜：芒果忌与⼤蒜等⾟辣⾷物同⾷，否则会损害⾝体健康。
3、⼤枣和⼤蒜：红枣与⼤蒜⼀起吃，会引起消化不良，影响胃肠功能，甚⾄产⽣便秘等不良症状。
4、⽺⾁和⼤蒜：⽺⾁和⼤蒜⼆者都属温热⾷材，搭配⾷⽤易使⾝体燥热，冬季可⽤来补⾝，但夏季⾷⽤易引起⽕⽓。
5、烧酒和⼤蒜：⼤蒜与烧酒同属⾟辣，刺激性⾷物，同⾷容易上⽕。
6、蜂蜜和⼤蒜：蜂蜜中的有机酸遇到⼤蒜素会发⽣不利于⼈体的⽣化反应，刺激肠胃。⼆者不宜同⾷。
7、狗⾁和⼤蒜：狗⾁温补，⼤蒜⾟辣，⼆者同⾷，助⽕伤阴，特别是⽕热阳盛的⼈忌⾷。
⼤蒜的⾷⽤⽅法
1、腌⼤蒜
【材料】蒜头500克，⾷盐100克，红糖300克，⾷醋50克，⽔600克。
【做法】①选⽤个头较⼤的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗⽪，放⼊清⽔中浸泡5⾄7天，每天换⽔⼀次。②然后将蒜头⽤⾷盐腌制三天，取出晾⼲。③加红糖、⾷醋、6⽔腌制⼀周时间即可。
2、腊⼋蒜
【材料】⼤蒜3头，⽶醋适量。
【做法】①⼤蒜剥去外⽪，在尾部切⼀⼑，这是让腊⼋蒜快速变绿的关键。②把剥好的蒜放进⼲净玻璃瓶⼦⾥，倒⼊⽶醋，要没过蒜。③盖⼀层保鲜膜，然后再盖上盖⼦，拧紧，放在⼀边即可。
3、⾃制蒜蓉
【材料】⼤蒜⼀头，菜籽油适量，盐适量。
【做法】①蒜剥成颗粒拍扁，去掉外⽪，⽤⼑背躲碎，加⼊⼤约5克的盐。②蒜泥装⼊碗内。③锅内加⼊菜籽油，开⽕烧制冒烟后，关⽕。④把油浇在蒜蓉上即可。
4、腌糖蒜
【材料】⼤蒜10个，盐1/2⼤匙，红糖1杯半，⽩醋3杯，⽔1杯，盐1⼩匙，酱油1⼤匙。
【做法】①将整颗⼤蒜外⽪略微剥去⼀层备⽤。②将⽔煮沸加⼊少许盐溶解后熄⽕，再放⼊⼤蒜浸渍20分钟，捞起沥⼲⽔份放凉备⽤。③将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离⽕冷却，即为糖醋汁。④将⼤蒜与冷却的糖醋汁⼀起放⼊容器中腌渍，糖醋汁需盖过⼤蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上即可。
