奶茶

奶茶没有什么技术含量，做风味骗消费者的嘴的，一些粉末原料混合起来就是了。原料主要是糖、植脂末、茶粉、盐、CMC、粉末香精。咖啡粉、可可粉和奶粉不加也罢。

茶粉使用速溶茶粉，是茶提取液（不是茶叶磨粉）喷粉来的，供应商多的是。液态奶喷雾干燥即成奶粉，是物理的方法。具体了解喷雾干燥原理和设备即可。

喷雾干燥器的工作原理是：用喷雾的方法将物料喷成雾滴分散在热空气中，物料与热空气呈并流、逆流或混流的方式互相接触，使水分迅速蒸发，达到干燥成粉目的。 使用设备：喷雾干燥塔等。

你所说的奶茶也叫三合一固体奶茶。所用主要原料一般有：砂糖、葡萄糖、奶粉（高档）、奶精（也叫植脂末，在雀巢的商品中叫咖啡伴侣，由植物油、玉米糖浆、酪蛋白酸钠等喷雾干燥而成）、茶粉，即糖、奶、茶。

此外，为了获得更好的口感品质，降低生产成本，或者为了获得多样化的产品，还会添加香精（一般是粉末的，可以有茶香精、奶香精、花果香精、咖啡香精等等）、增稠剂、乳化剂、果粉、咖啡粉。加工工艺一般仅是简单的混合包装。

关于茶粉，一般采用速溶茶粉，可以问专业的生产商买到。如果是采用研磨的茶粉，一般叫抹茶，这个是有要求的，一般要求目数在300~400目以下，有的厂家甚至声称能做到2000目；对于这样的目数，冲泡时看不到颗粒，能很好的分散（分散，不是溶解哦），饮用时也不会有颗粒感。抹茶的生产也不是简单的研磨，好的抹茶仅选用茶叶的叶片，不含茶梗，不含叶脉（有专门的机器去除）。

灵芝速溶奶茶的加工工艺 上传时间:2011-7-2 点击率:265 本文章重点介绍高书岐等报道的“灵芝速溶奶茶加工工艺”。（选自《灵芝生物学及生产新技术》第九章 灵芝产品加工与利用） 灵芝速溶茶是用灵芝子实体、红茶、奶粉、砂糖、糊精等原料，经过加工制作而成的一种新型速溶食品。该产品茶气芳醇，奶味浓郁，且具有较高的营养价值和疗效作用。饮用时用开水随冲随饮，操作简单，食用方便，是中老年人的一种理想方便食品。 （一）工艺流程 红茶→浸泡→过滤→调配（加入砂糖、奶粉和稳定剂）→均质→喷雾→干燥→冷却→混合（加入灵芝速溶粉）→称量→灭菌→包装→成品→检验→入库。 （二）关键技术环节 1.灵芝速溶粉制备 选择质量较好的灵芝子实体，用清水洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成0.1~0.3cm颗粒备用。量取1L自来水，缓缓加入糊精80g，并不断搅拌成悬浮液，在70~80℃条件下加热，使糊精完全溶解，停止加热，待温度降至35~40℃时，加入65g干灵芝粉，在此温度条件下保持6~10h，提取灵芝有效成分。用板框压滤，除去残渣，滤液在50~60℃下进行喷雾干燥，降温备用。 2.奶茶速溶粉制备 （1）原料选择 红茶，奶粉，砂糖。 （2）渗提、过滤 渗提用100℃沸水，加入红茶后加盖20min，然后过滤得到红茶汁。渗茶采用搪瓷容器，目的是避免茶中成分与使用金属器发生反应，产生异味。 （3）调配 将定量的砂糖与稳定剂混合后，倒入红茶汁中，高速搅拌，待其溶解后加入奶粉，充分搅拌成乳状液。 （4）均质 采用高压均质机均质，压力为150kg/cm3，均质前将前料液升温至70~80℃ （5）喷雾干燥 要求进料温度45~50℃；喷雾压力100~160kg/cm2;进风温度150~180℃；出风温度70~80℃；料液固形物含量达到45%左右，然后冷却备用。 3.混合→包装→检验→入库 将冷却后的灵芝速溶粉与奶茶粉按一定的比例干料混合均匀，用塑料袋真空密封，然后检验入库，适温保存。