传统四川小吃——鸡丝凉面传统四川小吃:鸡丝凉面的做法
原料：虫草面300克黄瓜半根胡萝卜半根大蒜1瓣木耳3-4朵鸡胸肉50克豆芽50克
炒熟的花生20克香葱1根
调料：芝麻酱6汤匙（60ml）凉开水8汤匙（120ml）米醋2汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖1茶匙（5克）辣椒油1汤匙（15ml）芝麻油1汤匙（15ml）豆腐乳半块做法：
1、把鸡胸洗净。锅中倒入清水，放入鸡胸，姜片和葱段，大火煮沸后，撇去浮沫，转小火继续煮10分钟，煮熟后捞出晾凉。
2、木耳用冷水浸泡，泡软后清洗干净，撕成一口大小的块。豆芽洗净后，沥干水分备用。锅中倒入清水，大火煮开后，先放入木耳和豆芽焯烫2分钟后一起捞出。
3、把芝麻酱和半块腐乳放入碗中，加入水沿着同一个方向搅匀澥开。
4、加入米醋和生抽，继续沿着同一个方向搅匀，然后加入芝麻油和辣椒油搅匀。5、最后加入盐、糖和蒜末搅拌，拌鸡丝凉面的酱汁就做好了。
6、将鸡肉撕成细丝。黄瓜、胡萝卜、木耳切丝，花生用刀黏碎，小葱切碎。7、锅中倒入清水，大火煮沸后，放入虫草面，用中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉后沥干，然后把面条摊开吹干，或用扇子扇几分钟使其加速水分的挥发。然后，倒入干净的植物油，最好是橄榄油搅拌以免粘连。
8、面条盛入碗中，加入切好的黄瓜丝，萝卜丝，木耳丝，鸡丝，豆芽，花生碎，再淋上麻酱汁即可。
传统四川小吃:鸡丝凉面的做法,你掌握了吗?
