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专利名称：一种热压膨化和交联稳定生产的玉米杂粮饮品专利类型：发明专利发明人：钟业俊
申请号：CN201810479632.9申请日：20180518公开号：CN108651800A公开日：20181016
摘要：本发明提供了一种热压膨化和交联稳定生产的玉米杂粮饮品，属于食品加工领域。包括以下步骤：原料处理、过热蒸汽加压膨化、糊精制备与分级、均质、杀菌与灌装。本发明的特色在于：以谷物为原料经过碳酸氢钠、啤酒与热蒸汽加压膨化共同作用，利用该过程中CO的释放、水分快速蒸发以及啤酒中酒精的挥发作用，达到完全膨化目的，使谷物成为疏松多孔结构，增加表面张力，增加溶解性；并且在膨化的同时充分有效的钝化谷物中含有的脂肪酶，延长保质期。而添加低聚合度魔芋直链糊精，能够在温度及压力的作用下，使一部分渗透在谷物粉的孔腔中，另一部分溶解中水中，起到表面活性剂作用，增加谷物的水溶性与稳定性，达到不添加增稠剂、稳定剂的目的。
申请人：南昌大学
地址：330000 江西省南昌市东湖区红谷滩新区学府大道999号
国籍：CN
代理机构：南昌青远专利代理事务所(普通合伙)
代理人：刘爱芳
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