食品安全教育讲座
讷河市孔国中心学校 张国丽
夏秋季天气炎热，气候潮湿，是各种肠道病原菌繁殖的最佳时间。夏季，我们该如何预防肠道传染病呢？专家提醒广大人民群众，注意饮食卫生，谨防夏季肠道传染病。
一，什么是肠道传染病？
肠道传染病是指病原微生物经口进入人体消化道后，引起的以腹泻为主等一系列人体病变的传染病，也就是人们俗称的“拉肚子”。肠道传染病包括霍乱、副霍乱、痢疾、肠出血、大肠杆菌病、伤寒、传染性肝炎、细菌性食物中毒等疾病。
肠道传染病中的急性肠道传染病是一种传染性强、传播快、病死率高的烈性传染病，一旦发生和流行将直接影响人民身体健康和社会稳定。急性肠道传染病夏秋季易得，一般是吃了被病菌被污染或变质食物而引起的，主要通过水、食物、接触和苍蝇等四种传播途径。
夏秋季节天气炎热，食物容易变质，有利于病菌繁殖，加上苍蝇繁殖生长快，细菌传播也广，人易得病。吃生菜、生食、生腌海产品，喝生水，更可能直接吃进病菌，使人得病。
食物和水受污染后，往往造成爆发流行，受害的人数决定于食用者的人数，受害的深浅决定于进食数量的多少。
霍乱和副霍乱在以前又叫02病，是由一种弧菌引起发病的。两者病菌不同，其他都差不多，都是一种烈性传染病，发病急、病死率高。
二，肠道传染病的主要症状
肠道传染病主要症状是呕吐、腹泻，拉稀便，一般不发热，儿童发热较多，易造成脱水虚脱，重症患者可能出现休克或出现小腿和腹部肌肉有痛性痉挛。
人吃进病菌以后，一般1～2天（最短几小时）就发病。主要症状是突然发生剧烈的腹泻，随后呕吐，少数也有先吐后泻。大多无腹痛（部份为轻度腹痛）无里急后重感。腹泻一日数次至数十次甚至不计其数。大便性状初为稀便，继为水样便，当脱水严重时则出现典型米汤样，少数病人出现血水样便，出血较多者，则出现黑色大便。
呕吐为喷射状，呕吐物初为吃进去的食物，继为水样无色透明，或是洗米汤样。
一般病人不发热，儿童发热较多。
脱水虚脱，视泻吐引起体内水份丧失量多少而表现不同。病型可分轻度脱水、中度脱水、重度脱水三型。
也有少数病人吐泻并不严重而迅速进入休克或虚脱状态，则称中毒型。其他如肌肉，特别是小腿和腹部肌肉有痛性痉挛等。
感染大肠杆菌O157后患者又会出现鲜血便。此外部分病原体还会在人体内产生毒素，导致中毒、昏迷和休克。因此，“拉肚子”不是小毛病，发病后一定要及时到就近的肠道门诊去就诊。
三，夏季如何预防肠道疾病感染
1、治疗疾病消灭传染源：有病及时治疗，患了肠道传染病的人不得从事饮食工作，以免将自己的病传给他人。在肠道传染病的治疗中，隔离具有重要意义。
2、切断传播途径，搞好“三管一灭”，防止病从口入。
夏季肠道传染病是因吃了不清洁的食物所引起的。因此，预防夏季肠道传染病的关键是做好饮食卫生。
3.在采购食品时，应选择新鲜食物，病死的家禽、家畜、不新鲜的水产品不要购买。即使对于盐腌过的食品，也不能掉以轻心，因为致病性嗜盐菌就可能在盐腌的食品中繁殖。
4.烹调时，炊具要注意消毒，生熟食品用的炊具要分开。炊事员要注意个人卫生，要勤剪指甲勤换衣服。
5.餐具应该严格消毒。
6.凉拌菜宜少吃，吃时应洗净，并用冷开水冲洗。瓜果宜洗净去皮再吃。
7.夏季不宜举行家宴，饭菜应现做现吃，如有剩余，第二天应煮透再吃。但即使煮透，有些细菌的毒素仍不能被破坏，如葡萄球菌肠毒素在煮沸后30分钟仍保存其致病性。
8.苍蝇与蟑螂等害虫，能作为肠道传染病的媒介。因此，消灭苍蝇与蟑螂也是预防夏季肠道传染病的重要措施之一。
养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手，搞好家庭及环境卫生。
9.提高人体抵抗力，根据需要可选用伤寒、副伤寒或病毒性肝炎的疫苗，预防疾病。
10.充足的睡眠和丰富的营养有助于增强体力，也有助于预防夏季肠道传染
四、肠道传染病的预防措施
1、 积极开展爱国卫生运动，加强对粪便、垃圾和污水的卫生管理，发动群众开展除四害运动。
2、 讲究个人卫生，养成饭前便后洗手的习惯。常剪指甲、勤换衣服。
3、食堂和家庭采购食品要严格把好质量关，切不可为贪便宜而购买变质的禽、蛋、肉和水产品。
4、不喝生水，菜要烧熟煮透，吃剩的菜放在冰箱里过夜，食用时应重新回锅加热。
5、购买易生虫的蔬菜应注意鲜嫩无虫眼，留意是否使用了农药，摘去黄叶后应用水浸泡半小时以上，中间换水2～3次，然后再烹调。
6、贮存食品或加工食品时，都应该生熟分开。
7、最好不要去大排挡就餐和购买无证经营的盒饭，不要自办大型聚餐活动。
8、发现食物有异样或异味不可食用，也不可煮沸烧透后再食用。
9、对碗筷等餐具应经常煮沸消毒。
10、一旦发生肠道传染病症状应及时就医；家庭成员同时出现食物中毒现象，应在去医院的同时及时向疾病预防控制中心报告。
概括起来，预防肠道传染病有一个九字真经：吃熟食、喝开水、勤洗手。
五、呼吸道传染病的预防措施
1、经常开窗通风，保持室内空气新鲜。
2、搞好家庭环境卫生，保持室内和周围环境清洁。
3、养成良好的卫生习惯，不要随地吐痰，勤洗手。
4、保持良好的生活习惯，多喝水、不吸烟、不酗酒。
5、经常锻炼身体，保持均衡饮食，注意劳逸结合，提高自身抗病能力。
6、要根据天气变化适时增减衣服，避免着凉。
7、儿童、老年人、体弱者和慢性病患者应尽量避免到人多拥挤的公共场所。
8、如果有发热、咳嗽等症状，应及时到医院检查治疗。当发生传染病时，应主动与健康人隔离，尽量不要去公共场所，防止传染他人。
9、不要自行购买和服用某些药品，不要滥用抗生素。
10、儿童应按时完成预防接种，一般人群可在医生的指导下有针对性的进行预防接种。
