自制酸菜
作者：司思
栏目：凉菜
工艺：腌
口味：酸味
难度：简单
烹饪时间：1500
主料：芥菜：适量
辅料：朝天椒：适量、花椒：适量、姜：1块、大蒜：适量、食盐：80克、水：适量
步骤：
1、 青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些
2、 准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用
3、 在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用
4、 洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分
5、 将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜
6、 在最上面撒上适量的盐
7、 最后压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，我们找不到大石头，只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了
8、 泡上3天到1周便可以拿出来做菜了
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