伙房食品安全管理制度

1、值日人员的工作衣帽要整洁，保持良好的个人习惯、操作前洗手。

2、在摆放食品时，确定摆放食品的地方整洁后方能摆放。 3、值日人员应正确使用伙房内的一切餐饮用具，随时保持用餐的整洁，保持餐具使用的寿命。

4、在发放食品时，不宜直接用手指接触食品，不得面对食品拎鼻子、闲谈。对未有硬包装的食品严禁重叠放置。

5、发现食品变质或感官异常，应立即向学校报告或叫经销商立即撤回。

6、餐前检查卫生，就餐后要及时清理地面、桌上的赃物，经常保持灶台、地面、桌椅、门窗、墙壁、灯具清洁。室内的垃圾要及时清运。

7、室内不得放酒瓶及其他与食品无关的杂物。 8、保持室内的相对通风，所有的外接通风口应完好的防蚊防虫设施。要及时清除室内的蟑螂。

9、要时时检查室内的输电线路的完好情况，避免意外事故的发生。

落别乡新寨小学

食品原料采购索证索票和台帐制度

1、食品原料应指定专人负责采购，应相对固定有资质的供货商。

2、采购食品原料时，应索取相应的证件、及食品

检验报告单，并做到货证相符。

3、采购食品应遵循用多少、定多少、进多少的原则。

采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意新鲜度。

4、采购食品原料时，应如实记录食品的名称、规格、

数量、生产批号、保质期、供货人名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

5、采购食品原料时，首先应对其感官性状进行检查，

采购人员不得采购变质、霉变及其它不符合食品安全标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等。不得采购无证无照商贩或来源不明的食品。蔬菜等散装农副产品及鱼类等，鲜活产品应保证由正规渠道进货，要求定点采购，确保无农药及其他有毒有害化学污染的物品。猪、牛肉类产品必须是经过定点屠宰后并加盖了检疫合格证明的肉产品。

6、若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时，

应及时向食品安全监管部门直接举报。

落别乡新寨小学

餐饮单位食品安全管理制度

一、餐饮单位应保持餐饮室的安全卫生和整洁，积极配合食品监督管理部门实施食品量化分级管理。

二、建立食品安全管理机构，每天的值日教师为当天的兼职卫生管理员，负责检查当天的食品安全状况并记录，填写好食品安全管理档案。

三、要对每位教师进生一次预防性的健康检查，若发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，不得让其工作。

四、值日教师和各班主任要讲究个人卫生，要勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡理发。

五、值日教师保持伙房内外的卫生整洁，要及时处理各种无污染、垃圾。室内要有防尘、防蝇、防鼠措施并保证使用。保证室内无垃圾、无苍蝇、无蟑螂、无积尘。

六、设立并向社会公开食品安全举报电话，学校负责受理投诉电话，对每起投拆电话要认真记录并处理，对重大事故要立即报告食品监管理部门。

七、热爱、尊重、了解学生，不体罚或变相体罚学生，保护学生的合法权益。

八、衣领整洁，仪表端正，板书工整、美观，使用普通话教学。

新寨小学

餐饮具用具清洁消毒保洁制度 一、专人负责餐饮具用具清洗消毒保洁，并做好每次消毒记录，留存一年。 二、所有餐具、饮具、用具、容器用后须洗净并存入保洁柜。接触直接入口食品（茶水）的餐饮用具、容器用前必须消毒，已从保洁柜取出但未用的用前须重新消毒。 三、餐饮用具保持足够周转。保洁柜专用并标识明显，定期清洗消毒，保持洁净，无杂物、苍蝇、蟑螂、污垢、油渍。不得将已清洗消毒的餐饮用具与未清洗消毒的混放。 四、清洗方法 手工清洗按以下步骤： 1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。 2、用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。 3、用清水冲去残留的洗涤剂。 清毒方法 （一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

一、值日人员必须掌握本岗位的食品安全技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。

二、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其它活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

三、值日人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在发放食品室内吸烟、吃东西、随地吐痰、不得穿工作服上厕所。

四、值日人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，室内的食品要摆放整齐。

五、值日人员要注意个人的卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴要整洁，头发梳理整齐，不散乱。

六、值日人员必须认真执行各项食品安全管理制度。