和面的方法有哪些

和面的方法有哪些 和面的方法有哪些

A.和面方法之一：

手抄拌法(这样的方法适用于和制大批量的份额较大的面团，更适用于饭店操作)

1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。 2.往小洞里倒入适量的清水。

3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。 4.用手由外向内，由下向上把面粉挑起。 5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。

6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮。

7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。

8.重复第3～6步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。

9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。 10.揉成表面光滑的面团。 B.和面方法之二：

手搅拌法(此方法要求手法灵活，动作迅速，不要让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。但个人家庭制作，不推荐此方法，尤其是新手，如果动作不灵敏，加水量不合适，会在和面过程中抓的满手是湿湿的面团。)

1.面粉放在和面盆里。

2.把手放在面粉，用手把面粉从里向外围扒拉。 3.形成一个边缘厚中间薄的凹槽。 4.往凹槽里倒入适量的清水。

5.右手的五指张开，把凹槽内部边缘的`面粉向水中心扒拉。 6.用手把扒拉到水中的干面粉与水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄

状面絮。

7.在剩余干面粉上分次倒入适量的清水。

8.重复第3～6步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。

9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。 10.揉成表面光滑的面团。 C.和面方法之三：

筷子调和法(家庭和面用量少更推荐这种方法，用筷子调和可以避免手上沾面粉和水)

1.面粉倒在干净无水无油的和面盆里。 2.用筷子在面粉中心挖一个小洞。 3.徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。

4.用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。

5.用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。

6.把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。

7.用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。

8.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。 9.揉成表面光滑的面团。 D.和面方法之四：铲版搅拌法

这种方法适宜于和制开水烫面团，因为和制烫面团要用到开水，在热水的作用下，面粉中含有的蛋白质凝固，并不断的分解水分，面筋质很容易遭到破坏，淀粉吸收大量的水分而膨胀会变成糊状并分解出单糖和双糖，所以我们用手和制的时候会发现面团十分粘手，不利于操作。用铲板尤其是塑料性的铲板，和烫面团十分利落。烫面团适宜做各种饼类，口感软。

1.面粉倒在干净无水无油的和面盆里。 2.用筷子在面粉中心挖一个小洞。

3.徐徐的将适量的热水倒在挖好的小洞里。

4.用筷子从小洞得边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。

5.用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。

6.把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的热水。

7.用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌均匀，面盆内形成无任何干面粉的发粘的湿性面絮。

8.用铲子将湿性面絮的一个边角角掀起。 9.向上向里把掀起的面絮一角折叠在湿性面絮上。 10.用铲子背部将折叠上来的面絮稍微压挤几下。 11.再用铲子将湿性面絮的另一边角掀起。

12.向上向里把掀起面絮的另一边角折叠在湿性面絮上。 13.再用铲子背部将折叠上来的面絮稍微压挤几下。

14.如此反复重复8～13步，一边折叠面絮一边挤压，直到所有的湿性面絮充分挤压在一起，形成表面稍微光滑的湿性面团。

15.在用铲子背面把整好的湿性面团表面挤压几次，压好的面团上面盖一层湿布，放在一边静置30分钟，即成光滑的面团。

E.和面方法之五：筷子搅和面糊法： 1.面粉放入和面盆中。 2.面粉里磕入一个鸡蛋。

3.用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀，搅成带有干粉的小絮片。 4.分次徐徐的倒入清水，一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀。

5.搅拌成无干粉的湿性面团。 6.再徐徐的分次倒入适量清水。

7.一边倒，一边用筷子朝一个方向使劲抽打湿性面团，抽打成软而筋但韧性弱的面团。

8.用筷子挑起一部分面团，可以拉伸但面团易断。

9.面盆上盖上干净湿布，放置一边饧制30分钟以上，用筷子挑起

一部分面团，可以拉伸面团不断。

F.和面方法之六：筷子搅和面浆法 这样的和面方法适宜做各类煎饼。 1.将面粉放入和面盆中。 2.面粉里磕入1个鸡蛋。

3..用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀，搅成带有干粉的小絮片。 4.徐徐的分数次倒入清水，一边倒一边用筷子将面粉与清水朝一个方向充分搅匀。

5.搅拌成无干粉的湿性面团。 6.再徐徐的分次倒入适量清水。

7.一边倒，一边用筷子朝一个方向使劲抽打湿性面团，抽打形成面粉糊。

8.用筷子挑起面糊成流泻状即可。

9.将面糊放在一边饧制约10分钟，饧好的面糊表面平整。