作者： 袁洪业
作者机构： 北京市食品研究所出版物刊名： 商业研究页码： 49-51页
主题词： 方便食品;食品工业;概念;先秦古籍;迅速发展;现代化;社会发展;科学技术;米粉;工业
摘要： <正> (一) “方便食品”还是“便餐食品”? “方便食品”与“便歺食品”虽然只有一字之差,但却是两个不同的概念。顾名思义,方便食品就是吃时省时省事的食品。这种食品古已有之。先秦古籍《周礼·天官·笾人》中就有“羞笾之实,糗饵粉粢”的记载。“糗”,是炒熟的米粉、或炒面。“饵”,即糕饼。“粉”谷类粉末制成的细长条食品。汉代郑玄注曰:“周礼馈食有粉粢,米粉也”。“糍”,糍饭团。糍是一种用糯米蒸制的食品。可见在三千多年前,我们祖先就已创造出当时条件下的方便食品了。后来又有粽子、馓子,饼类(包括馒头——最初
