我国主题酒吧发展现状研究及对策 程晴晴 李福伟 （安徽大学管理学院 ２３０６０１ 【摘要】随着我国居民生活水平不断提高，酒吧逐渐成为很多人生活 中的一个重要组成部分。而主题酒吧因为精准的市场定位，更能够满 足人们多样化和个性化的需求，获得了快速发展。本文对主题酒吧做 了简单介绍，探讨了我国主题酒吧的发展现状，剖析了目前主题酒吧存 在的一些主要问题，并提出了一些相应的解决对策。 黄山学院旅游学院 ２４５０００） 来越大，经营模式也在不断丰富，以前老旧的管理方式日益暴露出 弊端。而先进管理方法的引入，提高了管理效率，取得更大的经济 效益，同时又促进了主题酒吧的投资额度加大，呈现出良好的发展 势头。 【关键词】主题酒吧；发展现状；问题；对策研究 （３）行业协会、机构积极引导。随着主题酒吧的不断发 展，行业协会逐步成立并扩大。行业协会的参与，能够较好的团结 行业力量，促进规模化的经营。机构也积极参与引导，控制和 酒吧最初源于美国西部大开发时期的欧洲，ｂａｒ一词到 １６世纪被人们赋予“卖饮料的柜台”这一意思，后又经美洲进一步 的改革、发展，出现了风靡全球的酒吧文化。酒吧约在２０世纪９０ 年代末传人我国，取得了长足的发展，并形成了本土化的酒吧文 化。主题酒吧是酒吧的一个重要分支，它与一般酒吧的区别在于 每一个主题酒吧都有其特定的主题，主题酒吧的内部装修、设施设 备、灯光、音乐等都围绕着特定主题展开，人们进入主题酒吧不仅 仅只是为了饮酒，而是为享受主题酒吧所带来的文化内涵。 一保障主题酒吧的健康发展。 （４）规模化程度不高。主题酒吧的规模化体现在连锁经营， 但我国主题酒吧的连锁经营程度不高，大多是经营，不能有效 的整合资源。并且创建连锁品牌后，随着连锁经营的深人开展，经 营管理逐步脱离主体，这也是影响主题酒吧其规模经营的一大弊 端。 ２、我国主题酒吧发展存在的问题 （１）品牌影响力差。我国主题酒吧的数量虽然很多 但却少 有品牌强大的主题酒吧，品牌形象不清晰，连锁经营的品牌很少。 、主题酒吧的概述 主题酒吧就是以某一特定文化为中心，以酒吧为载体，通过酒 吧的硬件设施（装潢风格、设施设备等）和软件设施（经营理念、服 务等）展现酒吧文化，满足特定消费人群需要的酒吧。它是“主 在中国，很多酒吧是集迪厅、歌舞厅、夜总会等于一体的多功能娱 乐场所，各方面都有涉及，但都没有足够吸引客人的“招牌菜”。 主题酒吧更是不伦不类，这就导致主题酒吧难以扩大规模，形成连 锁品牌。［太Ｊ此，很多主题酒吧在经营的路上困难重重，最终走向生 命的尽头。 （２）个性不强，主题不鲜明。主题酒吧的存在就是因为其主 题”和“酒吧”的结合，以文化为主题，以酒吧为载体，以客人的真 实体验为本质。现实比较流行的氧吧（Ｏｘｙｇｅｎ Ｂａｒ）、网吧（Ｉｎｔｅｍｅｔ Ｂａｒ）等均称为主题酒吧。这类酒吧的明显特点即突出主题，来此 消费的客部分也是来享受酒吧提供的特色服务，而酒水往往 排在次要的位置。 主题酒吧具有独特性、文化性、针对性的特点。独特性是指酒 吧主题的不同，以及由此带来的酒吧环境的独特性和给客人带来 的不同与一般酒吧的体验感受。文化性是指一般的主题酒吧都有 自己要展示的一个主题，这就是主题酒吧的主题文化，这是主题酒 吧吸引客户群的主要因素。每个主题酒吧都有不同的主题文化， 题二字，最吸引客人的地方就是它有鲜明特色的主题，主题展现给 人们的是一种文化，是个性的宣言。然而，很多主题酒吧盲目模 仿，小范围多点重复，这样就失去了特色，难以形成独特的品牌。 （３）市场定位不准。主题酒吧是在全球客源竞争日益激烈的 情况下产生的，它存在的意义就是为了满足特定客户群的需要，为 其提供有针对性特色的产品和服务。但是，目前市场上的一些主 题酒吧虽然打着主题酒吧的旗号，却和普通的酒吧没什么两样。 从酒吧的设施设备、经营管理到饭店的宣传推广，缺乏市场细分观 念和突出主题特色的理念，市场定位模糊，主题形同虚。 （４）成本管理落后。酒吧成本的管理是酒吧实现利润最大化 这与它的独特性紧密相连。针对性是指主题酒吧在经营上有有准 确的市场定位和明确的客户群，针对目标消费人群制定相应的经 营策略。 根据服务内容分为纯饮品酒吧和提供餐饮的酒吧，如餐厅酒 的基本途径，然而很多酒吧的成本管理都很落后。主要体现在：一 是酒水存储不当，导致变质或包装损坏；二是不能根据销售情况及 时采购；三是监管不到位，出现员工偷盗行为；四是由于工作上的 失误造成的酒水浪费。 吧、小吃型酒吧、宵夜式酒吧设计、娱乐型酒吧设计、休闲型酒吧设 计、俱乐部和沙龙型酒吧等；根据酒吧经营形式分为附属酒吧经营 和酒吧经营；根据服务方式分为立式酒吧和服务酒吧。 二、我国主题酒吧的发展现状和存在的问题 １、我国主题酒吧的发展现状 三、我国主题酒吧发展的可行性对策 １、打造知名品牌，提高品牌竞争力。品牌的形成不是一蹴而 就的，需要不断的努力和维护。一个知名品牌体现在它的方方面 面，包括装饰风格、设施设备、管理机制，以及日常服务中。首先， 赋予品牌主题文化，采取一系列的措施进行包装，让客人感受品牌 （１）主题元素趋向多元化。以２００３年为大致的分界点，我国 主题酒吧的主题元素选择开始不断创新和融合，２００３年以前，主 题元素较为局限，多取材我国的本土文化元素。而在２００３年以 后，则逐步出现外国风情文化的加入，极大的丰富了主题元素的内 容。 的存在。其次，运用媒体力量广泛宣传，配合口碑宣传，让更多的 客人认可品牌。最后，加强对品牌的维护，树立良好的品牌形象， （２）经营模式多样化。随着主题酒吧的不断发展，其规模越 这样才能行成强大的品牌竞争力。 ｌ２７— ２、个性化发展，积极创新。客人之所以到主题酒吧就是因为 它的个性化。因此主题酒吧要注重酒吧的个性化发展。这就需要 运用盘存表。合理有效运用盘存表，坚持每天上班时按照表中品 名逐项盘存，填写基数；营业结束后，及时填写售出数。定期与酒 吧存货核对。如有出入，及时纠正，堵塞漏洞，减少损失。 四、结束语 主题酒吧准确的认知主题元素的深刻内涵，充分挖掘其本质，析出 客人最感兴趣的内容。同时，主题酒吧的装修装饰要与主题元素 相吻合，与酒吧文化相一致。最后，要敢于创新，积极创新，只有不 断丰富创新新的元素与老元素紧密融合，才能更好的留住顾客。 ３、突出主题，准确定位。酒吧是一个企业，它的主要的目的 是盈利，希望有高的投资回报率，因此确定的主题应有相对应的客 新的经济时代呼唤主题酒吧，激烈的市场竞争需要主题酒吧。 我国的主题酒吧已经在中华大地上出现，如杭州苏荷酒吧、北京奥 运主题酒吧、洛阳普天同庆酒吧・・…化为主题蓬勃发展的主题酒吧。 从对我国主题酒吧的发展现状和趋势分析来看，主题酒吧在 我国的发展具有良好的机遇和发展空间。但是，我们也要深刻的 认识到我国主题酒吧目前所存在的经营、品牌等各方面的问题，要 ・・这些都是以中国文 户群。同时要综合考虑酒吧所处的地区、经济、利益、文化等等。 主题酒吧还要与城市居民生活水平、消费水平、消费习惯相协调。 通过对文化主题的诠释，引起消费者的注意力，在细分市场中找准 自己的市场定位和客源市场，建立属于自己独特的主题文化。在 明确了市场定位后，要以此为方向，进一步深入研究这些群体的消 费特征、消费心理。建造、营造适合他们的主题文化，注重顾客咱勺 体验感受，满足他们的消费需求。 ４、转变成本管理理念。（１）对销售进行成本控制。增强成本 观念，实行全员成本管理，杜绝酒水浪费和偷盗现象。引入内在约 束与激励机制，强调人性的自我激励，在酒吧内部形成员工的民主 和自主管理意识。（２）改善储存条件。储存主要是为了防止酒水 的丢失和确保酒水的质量，储存管理的好坏也直接决定了酒吧成 本的高低。不同种类的酒水，采取不同的方法储存。对仓储管理 员进行相关培训，确保酒水不会因为人为原因而造成损失。（３） （上接第１２４页） 前，它是全球最先进的企业资源整合系统，也是当前最流行的物流 结合自身的优势和潜力，改善经营策略，提高主题酒吧的品牌知名 度和美誉度，这也是主题酒吧亟待解决的问题。当大部分主要问 题解决完毕，我们相信，中国的主题酒吧必将迎来新的发展高潮！ 【参考文献】 ［１］吴克祥．建立具有中国特色的酒吧文化［Ｊ］．旅游学刊，１９９３（４） ［２］徐利国．酒吧现状分析与发展趋势探讨［Ｊ］．现代经济信．ｇ－，２００９（７） ［３］董慧．酒吧文化与设计的研究［Ｄ］．南京林业大学，２００８ ［４］龚莉萍．成都酒吧城市符号文化［Ｊ］．符号与传媒，２０１０（１） ［５］盖艳秋冲小城市酒吧业发展现状与对策分析［Ｊ］．商业文化，２０１２ （ｎ１ 展中心，为买卖双方搭建了一个交易的平台。最为成功的就是大 管理系统。因为ＳＡＰ系统具有良好的集成性和灵活性，我们可以 将物资供应部门的所需要的供应链需求计划、网络计划、物流中心 管理、运输计划及优化和协同平台等功能加到传统的物流管理系 统中去。同时为了能够集中监控效率，需要建立一个从各子系统 抽取数据进行ＫＰＩ（Ｋｅｙ Ｐｅｒｆｏｎｍｍ￣Ｉｎｄｅｘ）￣键绩效指标）分析的商 业智能系统。相对油品类来说，物资类物流系统的建立类似于一 般的制造企业，可以参照一些成功企业的物流经验，融合石油企业 的特色来建立。中石油、中石化已经开发了自己的ＳＡＰ系统，但 庆油田物资集团成立的会展中心。大庆油田物资集团会展中心举 办的展览会现已是石油、石化行业最为知名的重点展会，是石油、 石化行业采购和销售的最佳商机。作为大庆地区最大的专业物资 营销企业，会展中心应抓住机遇，以物流服务为主攻方向，在配合 大庆物流园区建设的同时，引导和培育自己物资市场。我们看到 会展中心的成立成功的为油田用户和中外供应商搭一个“相互交 流、相互沟通、合作共赢”的平台，为繁荣大庆物资市场，振兴大庆 地方经济做出新的更大的贡献。这不仅为物资集团带来了巨大的 经济效益，还为“大庆物资”的品牌宣传做出了贡献。 ４．资源整合优化、构建行业物流 采购与物流、尤其是供应物流存在密不可分的关系，供应物流 与生产物流合流是油田企业生产经营活动中的特殊规律。由于石 还未在下面所属的公司广泛应用。能否尽快引入集团的ＳＡＰ系 统对物资供应部门的发展致关重要。 ２．转换经营机制推行连锁超市型供应 物资供应部门现阶段的客户主要是油田的存续企业和上市企 业。这些客户所需的主要物资必须上报计划，经过总公司批准以 后才能交由物资供应部门采购。一些物资供应部门推出了仓储连 锁超市型供应模式。利用已有的供应商资源和现有的信息管理系 统，与供应商签订合同，以代储代销的方式向客户供应物资。根据 仓库的位置以及服务对象的分布情况，来选定一部分供应站作为 连锁分店。连锁超市物资品种的实物或照片再中心展厅展示，便 于用户选购、订货或小批量提货，大宗物料仍在专业库房存放待 发。纵观物流行业，连锁超市型供应有着广阔的发展前景。市场 潜力巨大。而物资供应部门要抓住这个机遇，就要提高自己的管 理水平和效率，树立自己的物流品牌，增强服务意识和市场竞争 力。 油物资生产商的质量与服务水平的不断提高，市场直供直达份额 的不断增多，供应与生产物流合二而一的趋势将更加普遍。ｊ三大 公司在现代物流的推动下，如果形成相对统一的采购联盟，将会对 石油物资市场产生前所未有的影响，成为主宰中国石油物资市场 的“巨无霸”。我们不仅可以获得最大批量采购带来的价格折让， 而且可以同各生产商、供应商建立起持久的、稳定的战略伙伴关 系，而不是短期的商业伙伴关系，彻底改变依靠挑起供应商发生价 格竞争，我们从中获益的商业策略。 【参考文献】 ［１］冯书同．创新企业物资供应体系途径探析［Ｊ］．现代商贸工业，２０１１ （１５） ［２］宋兴华．创新供应物流模式加强企业物资管理［Ｊ］．物流工程与管 ￣，２０１０（１２） ３．成立会展中心为买卖双方建立交易的平台 石油物资供应部门是全国各地供应商与油田用户之间的纽 带。为了更好的发挥纽带作用，一些石油物资供应部门成立了会 一［３］刘玉平．浅析石油行业物资管理的信息化创新模式［Ｊ］．商场现代化， ２０１１０６） １２８—
