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专利名称：无色变珠芽魔芋粉的制备方法专利类型：发明专利
发明人：吴平,范春相,苟春鹏,字小娇,胡美琳申请号：CN201911252586.X申请日：20191209公开号：CN111317111A公开日：20200623
摘要：本发明公开了无色变珠芽魔芋粉的制备方法，包括以下步骤：1）将珠芽魔芋球茎清洗切片后进行灭酶处理，再经干制、粉碎、研磨后成为珠芽魔芋精粉；2）向步骤1）得到的珠芽魔芋精粉中加入海藻酸钙，混合均匀；3）向步骤2）得到的珠芽魔芋精粉中加入氧化剂溶液，然后进行热促色变反应，至珠芽魔芋精粉呈稳定的红色；4）向步骤3）中已色变的珠芽魔芋精粉中加入褪色液混合，过滤后滤渣加入酒精搅拌，重复多次至滤渣红色完全消退；得到无色变珠芽魔芋粉。本发明通过对珠芽魔芋进行灭酶预处理、促色变、退色处理、酒精溶杂四步工艺对魔芋中呈色物质进行破坏、吸附除去，并有效防止色变反弹，得到无色变珠芽魔芋粉。
申请人：湖北一致魔芋生物科技股份有限公司
地址：443500 湖北省宜昌阳土家族自治县经济开发区长阳大道438号
国籍：CN
代理机构：宜昌市三峡专利事务所
代理人：成钢
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