餐饮督导部工作制度

一、工作目标

餐饮督导部旨在加强食品安全管理，保障用户健康，维护公司品牌形象。通过对餐饮流程和食品安全的监督，确保餐厅严格符合公司和标准，提升服务质量和效率。

二、工作职责

1. 对餐饮流程和食品安全进行监督，强化员工对卫生和安全的意识。 2. 对食品资料进行维护，包括供货商名单、食品安全证明以及相关手续等。

3. 对设备及器具进行维修保养，确保使用安全和有效。

4. 与各部门及餐厅经理沟通，以解决各种餐饮问题，包括质量问题、订单处理和服务等。

三、工作计划

1. 2. 3. 4.

每年定期检查餐饮流程，以保证制度和标准的贯彻执行。 对“供应商到餐桌”的食品流程进行计划性监测和检查。 根据业务需要，为经营者提供技术性指导和培训。 生成报告，并向上级进行汇报。

四、工作流程

1. 餐厅检查：督导部随机检查餐厅，包括设备、餐饮质量、供应商的资料等，发现问题及时解决。

2. 数据维护：督导部维护相应的数据，包括餐饮食品安全证明材料、设备维修记录、培训记录等。

3. 问题反映：督导部及时与餐厅经理联系，扣留质量问题的食品，并提交上级汇报。

4. 汇报工作：督导部在工作完成后，按时向上级提交工作报告，以便对流程进行评估和质量控制。

五、工作标准

1. 餐厅清洁：餐厅经理每天早晨查看和检查各种设备和用具，保证都已整洁，餐桌清洁，椅子无杂物，地面无积尘和油渍，确保顾客用餐的舒适度。

2. 食品检查：每道菜品在出餐前, 应按照标准做法严格检查, 确保菜品的口感和色香味协调。

3. 商家的管理：餐厅经营方必须定期进行培训和测试，并负责保证员工生产菜品的专业水平，以保证良好的食品安全质量。

六、工作标准

1. 餐饮结束之后需要完成要记录餐饮残留物清理情况，员工卫生清洁情况，设备维护情况等，该记录将通过督查流程进行审核。

2. 餐饮祸害事件或疫情等灾害情况发生时，督办部门必须按处理程序分别通知组织、机关、区民政保障组和区食品安全监督局进行处置，及时的采取落实措施，以保证餐饮质量的稳定和安全。

七、总结

通过对餐饮督导部的工作制度介绍，可以看出，督导部是餐饮管理的重要部门之一，是保障食品安全的核心。该部门通过监督工作，维护公司品牌形象，为用户提供高品质的服务和质量保障。结合本文所述的职责、流程和标准，可以使餐饮督导部得以良好地运作，有效控制品质，确保顾客健康。