啤酒中总酸的测定
（一）实验目的与要求
1、了解啤酒总酸的测定原理； 2、掌握啤酒总酸的测定方法。 （二）实验原理
啤酒的总酸是衡量啤酒中各种酸总量的指标，用中和100mL脱气啤酒至pH=9.0所消耗的0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液的体积，用mL表示。小于等于120的啤酒总酸应消耗小于等于2.6ml的0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液。
利用酸碱中和原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定一定量的样品溶液，用酸度计（PH计）只是滴定终点，当pH=9.0时，即为滴定终点。 （三）仪器
1、酸度计（pH计）：附与之相配套的玻璃电极和甘汞电极。 2、电磁搅拌器。 3、恒温水浴锅。
4、碱式滴定管：25ml或50ml。 5、移液管：50ml。 （四）测定步骤
（1）酸度计（pH计）的校正 按仪器使用说明书的要求对玻璃电极和甘汞电极进行处理（电极的预处理，见电报说明材料）。取下饱和甘汞电极胶帽及加液孔胶塞和下端的胶帽，用pH=9.22（20℃）标准缓冲溶液校正。
（2）样品的处理 用移液管吸取50.00ml已除气的样品置于100ml烧杯中，于40℃恒温水浴中保温30min，并不时振摇和搅拌，以除去残余的二氧化碳。取出冷却至温室。
（3）样品的测量 将盛有样品的烧杯置于电磁搅拌器上，投入玻璃或塑料铁芯搅拌子，插入玻璃电极和饱和甘汞电极，开动电磁搅拌器，用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=9.0即为终点。记录氢氧化钠标准溶液的用量。 （五）结果计算
样品中总酸含量的计算公式为
X=2cV
式中 X------样品的总酸含量（mL/100ml）
c-------氢氧化钠标准溶液的浓度（mol/L） V-------滴定所消耗氢氧化钠标准溶液的体积（ml）
计算结果保留二位小数 （六）操作要点
（1）在滴定过程中溶液的pH值没有明显的突跃变化，所在近终点时滴定要慢，以减少终点时的误差。
（2）平行测定结果的允许差为≤0.1%。
啤酒总酸的测定标准
一、准备要求
1）酸度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 2）所用试剂及溶液均配置好。 二、考核内容 （1）考核要求
1）正确、熟练使用酸度计、电极、电磁搅拌器、移液管等器具。 2）正确、熟练进行滴定操作。
3）正确进行结果的计算。两次测定结果之差，不得超过平均值的10%。 4）遵守操作规程，操作现场整洁。 （2）时间定额 120min。 （3）安全文明生产
1）正确执行安全技术操作规程。 2）按企业有关文明生产规定进行操作。 三、配分、评分标准（见表1）
表1 啤酒中酸度的测定评分表
序号 1 考核内容 移液管、滴定管的操作、使用是否正确、规范 配分 10 得分 2 3 是否熟悉测定原理 酸度计、电磁搅拌器的使用、操作是否正确、熟练 10 20 4 5 6 7 8 数据处理是否合理、准确 分析结果是否准确 是否按操作规程进行操作 是否正确执行安全操作规程 是否做到操作现场整洁 合计 15 15 10 10 10 100
