黑龙江农业科学２０１ ４（８）：１０６～１０８ Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ 质量安全 有机蔬菜与普通蔬菜ＶＣ及亚盐含量的测定分析 杨利玲，杜娟，崔瑞峰，丛浩，王美霞 （安阳工学院生物与食品工程学院，河南安阳４５５０００） 摘要：有机蔬菜的营养及其安全性日益受到人们的关注，为探索有机蔬菜和普通蔬菜的营养价值及安全性， 以有机蔬菜和同类普通蔬菜为试验材料，分别采用２，６一二氯靛酚钠滴定法和盐酸茶乙二胺法对其ＶＣ和亚硝 酸盐含量进行测定分析。结果表明：６份有机蔬菜样品中ＶＣ含量普遍高于同类普通蔬菜中的含量，亚 盐含量低于同类普通蔬菜中的含量，且有机蔬菜样品中亚盐含量均低于国家标准，同类普通蔬菜中有１ 种蔬菜亚盐含量超标，超标率为１６．７ 。可见，有机蔬菜的营养价值高于同类普通蔬菜，且具有较高的 安全性。 关键词：有机蔬菜；普通蔬菜；ＶＣ；亚盐 中图分类号：￥６３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２ ２７６７（２０１ １）ｏ８一ｏ１Ｏ６一（）３ 随着人们生活水平的提高和健康意识的不断 增强，有机蔬菜因其生产过程中不使用任何化学 合成的农药、肥料、除草剂和生长洞节剂等物质， 越来越受到人们关注，其关注焦点主要集中在有 值，亦对人们合理种植及安全食用营养蔬菜具有 一定的指导意义。 １材料与方法 １．１ 材料 机蔬菜的营养和安全性 Ｊ。ＶＣ是维持人体正常 生理功能的重要化合物，可以促进人体胶原蛋白 １．１．１ 供试蔬菜 有机蔬菜来自安【；ｆ１科丰有机 蔬菜生产苯地，同类普通蔬菜随机采自安阳ｆ“大 型超市或农贸市场。蔬菜种类有黄瓜、苦瓜、包 的合成及伤口愈合，改善心肌功能，降低毛细血管 脆性，还具有增强机体抵抗能力及防癌作用。ＶＣ 在人体内不能合成，人类摄人ＶＣ的主要来源是 新鲜果蔬 ｊ。因此，ＶＣ含量的测定时鉴别水果、 菜、生菜、菠菜和小白菜６类。 】．１．２ 主要试剂 ２％草酸溶液、１ 草酸溶液、 蔬菜的品质具有重要意义，是对其进行营养分析 的重要指标。蔬菜是一种易于富集亚盐的作 物，尤其是叶菜类蔬菜．亚盐是广泛存在于自 抗坏血酸标准溶液（需要标定）、６ 碘化钾溶液、 ２，６二氯靛酚钠钠溶液（需要标定）、０．００】，／ ６ ｍｏｌ・Ｉ 。。碘酸钾标准溶液、１ 淀粉溶液、饱和硼 砂溶液、硫酸锌溶液、０．４ 对氨 苯磺酸溶液、 然环境中的化学物质【。ｊ，普遍认为由于大量使用 化学氮肥会导致蔬菜中亚盐的积累。研究表 明 ｆ，人体摄入的盐８１．２ 都来自蔬菜，硝 酸盐进人人体后可被微生物还原成有毒的亚 盐，亚还可与次级胺结合成强致癌物亚硝胺， 从而诱发食癌、胃癌及肝癌等［ 。因此，亚盐 ０．２ 盐酸萘乙二胺溶液、 “ｇ・ｍＩ 亚钠标 准溶液。０．１ 的２，６二氯靛酚钠钠溶液在临用 前配置，贮于棕色瓶中，置于４ Ｃ冰箱ｆ｛ｌ１储存，每 次临用时用标准抗坏血酸溶液标定‘。所川试制 均为分析纯，水为蒸馏水。 １．１．３ 仪器设备 电热恒温水浴锅、电子大乎、 含量高低亦成为影响蔬菜品质的一个重要因 素 。该研究的目的在于探讨代表蔬菜营养价值 的重要营养物质ＶＣ在有机蔬菜和同类普通蔬菜 电动高速组织捣碎机、可见分光光度计、微邕滴定 管、５０ ｍＩ 锥形瓶、２００ ｍＩ 锥形瓶、烧杯、漏斗及 容量瓶等。 １．２ 测定方法 中的含量是否存在差异；同时也对有机蔬菜中亚 盐含量与普通蔬菜进行比较。闵此，对有机 蔬菜营养价值和安全性研究具有较强的参考价 蔬菜中ＶＣ含量测定依据（；Ｂ／Ｔ６１ ９５—１９８６ 果蔬中ＶＣ岔量测定的困家标准，即２ ６二氯靛 收稿日期：２０ｌ４ ０３—２８ 酚钠滴定法【 ；蔬菜巾亚盐含缱测定依据 ＧＢ／ｑ、５００９．３３—２００３｛食品中亚盐与盐的 测定》中规定的方法进行．即盐酸萘乙■胺法 。 每个样品做３次重复，每批样品同时做３个互｛ 基金项目：安阳工学院科研基金资助项日（２０１２Ｏ１ ０８） 第一作者简介：杨利玲（１９７，１），女，河南省内黄县人，硕士 副教授，从事农产品食品质量与安全方面的教学与研究。Ｅ ｍａｉｌ：ａｙｙａｎｇｌｉｌｉｎｇ＠１ ６３．（’（）ｍ。 １０６ ８期 对照，取平均值。 杨利玲等：有机蔬菜与普通蔬菜ＶＣ及亚盐含量的测定分析 麟安全 ２．２ 有机蔬菜与同类普通蔬菜中亚盐含量 从表２中可以看出，在所有测试样品中，有机 蔬菜的亚盐含量均低于普通蔬菜。有机样品 ２结果与分析 ２．１ 有机蔬菜与同类普通蔬菜中ＶＣ＂含量分析 日｜表１和图１呵以看｝Ｊ｛，所有测试样品巾，不 黄瓜、苦瓜、包菜、生菜、菠菜和小白菜中亚盐 含量低于同类普通样品的百分比，分别为２１．０ 、 ４４．３ 、１ ４．５ 、】０．４ 、２７．６ 及４８．９／０Ｚ。， 分 同种类有机蔬菜｜１＿Ｉ的ＶＣ含量均高于同类普通蔬 菜巾的含链。其【ｆｌ，有机黄瓜ＶＣ含锚比普通黄 瓜高ｍ ３５．９ ，有机苦瓜Ｖ（ 含量比普通苦瓜高 ¨｛５４．２ ，有机包菜Ｖ（：含量比普通包菜高 ２５．５ ，有机生菜Ｖ（：含量比普通生菜高出 比范围为】０．４ ～４８．９％。可见有机蔬菜的 硝 酸盐含量明显低于同类普通品种。 表２有机蔬菜与同类普通蔬菜中的 亚盐含量比较 Ｔａｂｌｅ ２ Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ ｏｆ ｎｉｔｒｉｔｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｏｒｇａｎｉｃ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ａｎｄ ｓｉｍｉｌａｒ ｏｒｄｉｎａｒｙ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ 眶盐含量／ｎ，ｇ・ｋｇ Ｎｉｔｒｉｔｃ ｃｏｎｔｅｎｔ ６．０ ，有机菠菜ＶＣ含量比普通菠菜高出 ３２．４ ，仃机小白菜ＶＣ含量比普通小白菜高出 ２６．０ 。对于测试的蔬菜样品，有机蔬菜ＶＣ含 量比普通蔬菜高出的比例有所不同，范围为 ６．０ ～５４．２ ，其中除有机生菜与普通生菜ＶＣ 含量相差不大，其它有机蔬菜中的ＶＣ含量明显 蔬菜种类 Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｓＩ）ｅｃｉｅｓ 有机蔬荣 Ｏｒｇａｎｉｃ 普通蔬菜 （）ｒｄｉｎａｒｙ 高于其同类普通蔬菜，尤其是有机苦瓜比普通苦 瓜ＶＣ含量高ｌ叶Ｉ达５ ４＿２％。由此可见，有机蔬菜 在提供ＶＣ营养方面高于同类普通蔬菜，此结果 与宋曙辉等在番茄、白萝卜、芥菜、绿菜花和甜椒 等蔬菜上的研究结论相一一致 。 表１ 有机蔬菜与同类普通蔬菜中的 ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ＶＣ含量比较 Ｔａｂｌｅ ｌ Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ ｏｆ ＶＣ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｏｒｇａｎｉｃ ｖｅｇｅｔａｌｆｌｅｓ ａｎｄ ｓｉｍｉｌａｒ ｏｒｄｉｎａｒｙ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ 有机样品及普通样品中亚盐的检Ｈ＿｛率、 合格率和超标率见表３。从中可以看出，有机蔬 菜的６个样品中，亚盐的检出率为１００ 。含 量范围为０．３０６～２．２６２ ｍｇ・ｋｇ ，合格率１００ ， 超标率为０ ；而在各大农贸市场及超市随机抽 取的６份同类普通蔬菜样品中，亚盐的检出 率为１００ ，含量范围０．５４９～４．４２８ ｍｇ・ｋｇ ，合 格率８３．３ ，超标率１６．７ ，其中亚盐含量 超标的样品有】个，为小白菜，其亚盐含量为 ４．４２８ ｍｇ・ｋｇ～。 表３有机蔬菜和普通蔬菜样品中亚盐的检出率、合格率和超标率分析 Ｔａｂｌｅ ３ Ｔｈｅ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｎ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｒａｔｅ。ｑｕａｌｉｆｉｅｄ ｒａｔｅ ａｎｄ ｏｖｅｒ ｓｔａｎｄａｒｄ ｒａｔｅ ｏｆ ｎｉｔｒｉｔｅ ｉｎ ｓａｍｐｌｅｓ ｏｆ ｏｒｇａｎｉｃ ａｎｄ ｏｒｄｉｎａｒｙ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ 注：＊为标准ＧＢＪ ８４０６．１３ ２００１。 Ｎｏｒｅ：Ｎａｔｉｏｎａｌ ｓｔａｎｄａｒｄ ＧＢ１８４０６．１ ３ ２００１ １０７ 质 溅 黑 龙 江 农业 科 学 ８期 对于普通蔬菜而言，在测定的果菜类蔬菜黄 瓜和苦瓜中，其亚盐含量均明显低于国家标 准规定的含量，食用较为安全。相对而肓，叶菜类 蔬菜中亚盐含量均较高，且出现了超标现象。 由此可见，有机蔬菜较同类普通蔬菜亚盐含 量更低，且其含量在《农产品安全质量无公害蔬菜 综上所述，有机蔬菜较同类普通蔬菜具有更 高的营养价值，且有机蔬菜较同类普通蔬菜具有 较高的安全性。受有机蔬菜种类所限，该研究仪 对６种蔬菜的ＶＣ及亚盐含量进行了测定与 分析，有关对其它种类蔬菜的探讨，仍需进一步 研究。 安全要求》（ＧＢ１８４０６．１－２００１） 的要求范围之 内，说明有机蔬菜较同类普通蔬菜具有更高的安 全性。 参考文献： ［１］ 董雪．有机蔬菜质量控制及呵追溯体系研究综述［－Ｊ］． ’ 林 农业科学，２０１０，３５（３）：５１ ５６． ［２］孙远明．食品营养学［Ｍ］．２版．北京：中 农、 大学 版 社，２ＯｌＯ． ３结论与讨论 研究对６种有机蔬菜与来自市售的同类普通 蔬菜样品中的ＶＣ和亚盐含量进行了测定、 ［３］ 张睿．１７种蔬菜亚盐含量测定及评价［Ｊ］．什肃农业科 技，２Ｏｌ ２（９）：２４ ２５． ｒ４］刘水刚，陈利军，武志杰．蔬菜中盐的积累机制及其渊 比较和分析，并依据《农产品安全质量无公害蔬菜 安全要求》（ＧＢ１８４０６．１－２００１）对亚盐含量的 测定结果进行安全性评价口。。Ｉ，结果表明，有机蔬 控措施ＥＪ］．土壤通报，２０００（６）：３ ２１． Ｅｓ］石岩．食品中亚盐过量的危害与防治［Ｊ］．食品与健康， ２Ｏ０６（２）：３９． 菜中ＶＣ含量普遍高于同类普通蔬菜，高出 ６．０／０～５４．２ ，有机蔬菜在营养方面高于同类普 通蔬菜；另一方面，从对蔬菜亚盐的测试结果 来看，有机蔬菜和普通蔬菜亚盐的检出率均 为ｌ（）（） ，但有机蔬菜亚盐含量均明显低于 同类普通蔬菜，降低１Ｏ．４ ～４８．９ ，且有机蔬 ［６］穆华荣．食品分析［Ｍ］．北京：化学工ｉｌｋ“｝版社，２００９． ［７］ＧＢ／ｒｒ６ｌ ９５／８６．２，６二氯靛酚钠滴定法［ｓｊ．北京：『ｐ罔标准 出版社．１９８６． Ｅ８］ 张水华．食品分析实验［Ｍ］．北京：化学丁、ｌｋ出版社，２００９． ［９］宋曙辉，乇文琪，唐晓伟．有机蔬策的营养成分分析［ｊ］．安 徽农业科学，２００９，３７（７）：２９ｌ ７ ２９１ ９． ［１ｏ］ 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局．农产 安全 质量元公害蔬菜安全要求．［ｓ］．ＧＢ１ ８４０６．１ ２００１．中围困 家标准化管理委员会． 菜中亚盐含量均低于国家要求的安全食用标 准，而同类普通蔬菜中有１种蔬菜亚盐含量 高于国标要求的安全范围，超标率为１６．７ 。 Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ａｎｄ Ａｎａｌｙｓｉｓ ０ｆ ＶＣ ａｎｄ Ｎｉｔｒｉｔｅ Ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ Ｏｒｇａｎｉｃ Ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ａｎｄ Ｓｉｍｉｌａｒ Ｏｒｄｉｎａｒｙ Ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ＹＡＮＧ Ｌｉ—ｌｉｎｇ，ＤＵ Ｊｕａｎ，ＣＵＩ Ｒｕｉ—ｆｅｎｇ－ＣＯＮＧ Ｈａｏ，ＷＡＮＧ Ｍｅｉ—ｘｉａ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ａｎｙａｎｇ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ａｎｙａｎｇ， Ｈｅｎａｎ ４５５０００） Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｆｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｓｅｃｕｒｉｔｙ ｏｆ ｏｒｇａｎｉｃ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｉｓ ｇｅｔｔｉｎｇ ｍｏｒｅ ａｎｄ ｍｏｒｅ ａｔｔｅｎｔｉｏｎ，ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｅｘｐｌｏｒｅ ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｓｅｃｕｒｉｔｙ ｏｆ ｏｒｄｉｎａｒｙ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ａｎｄ ｏｒｇａｎｉｃ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ，ｔａｋｉｎｇ ｏｒｇａｎｉｃ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ａｎｄ ｓｉｍｉｌａｒ ｏｒｄｉｎａｒｙ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ａｓ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｍａｔｅｒｉａｌｓ，ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｖｉｔａｍｉｎ（：ａｎｄ ｎｉｔｒｉｔｅ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｂｙ ｔｈｅ ｍｅｔｈ— ｏｄｓ ｏｆ ＣＩ２ Ｈ ６ Ｏ２ ＮＧ２ Ｎａ ａｎｄ Ｈｙｄｒ０ｃｈｌｏｒｉｄｅ Ｎａｐｈｔｈｏｄｉａｍｉｄｅ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ＶＣ ｉｎ ６ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｏｒｇａｎｉｃ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｓａｍｐｌｅｓ ｗｅｒｅ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｓｉｍｉｌａｒ ｏｒｄｉｎａｒｙ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｓａｍｐｌｅｓ．（）ｎ ｔｈｅ ｃｏｉｌ－ ｔｒａｒｙ。ｔｈｅ ｎｉｔｒｉｔｅ ｃｏｎｔｅｎｌ ｗｅｒｅ ｌｅｓｓ ｔｈａｎ ｓｉｍｉｌａｒ ｏｒｄｉｎａｒｙ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｗｈｉｃｈ ｗｅｒｅ ａｌｌ ｌｏｗｅｒ ｌｈａｎ ｎａｔｉｏｎａｌ ｓｔａｎｄ ａｒｄ，ａｎｄ ｔｈｅ ｎｈｒｉｔｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ａ ｋｉｎｄ ｏｆ ｏｒｄｉｎａｒｙ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｅｘｃｅｅｄｅｄ ｎａｔｉｏｎａｌ ｓｔａｎｄａｒｄ，ｓｔａｎｄａｒｄ ｒａｔｅ ｗａｓ ｌ ６．７ ．Ｏｂｖｉｏｕｓｌｙ ｏｒｇａｎｉｃ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｎｏｔ ｏｎｌｙ ｃｏｎｔａｉｎｅｄ ｍｏｒｅ ｎｔＫｒｉ！ｉｏｎ ｌ ｈａｎ ｓｉｍｉｌａｒ ｏｒｄｉｎａｒｙ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ，ｂｕｔ ａｌ ＳＯ ｈａｄ ｂｅｔｔｅｒ ｓｅｃｕｒｉｔｙ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｏｒｇａｎｉｃ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ；ｏｒｄｉｎａｒｙ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ；ＶＣ；ｎｉｔｒｉｔｅ １Ｏ８
