北方园艺２０１３（２３）：１３７～１４０ ・贮藏保鲜加工・ 一种可食性涂膜保鲜液对樱桃保鲜效果的影响 舒康云，陶永元，徐成东，王其凤 （楚雄师范学院，云南楚雄６７５０００） 摘要：以樱桃为试材，以甘草提取物与壳聚糖配制成的不同浓度的溶液为保鲜剂，研究了 不同浓度复合保鲜液对樱桃感官品质和营养指标的影响。结果表明：甘草提取物浓度为１．０％、 壳聚糖浓度为１．５ 时，樱桃的保鲜效果较好，保鲜期延长了１倍。 关键词：樱桃；甘草；壳聚糖；保鲜 中图分类号：Ｓ ６６２．５ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００１－－０００９｛２０１３）２３—０１３７一Ｏ４ 樱桃属蔷薇科（Ｒｏｓａｃｅａｅ）李属（Ｐｒｕｎｕｓ）落叶乔木果 缺乏，导致其无法进入大市场的流通［２］，延长其货架期 树，其果实色泽红润、皮薄、汁多、酸甜可口、营养丰富，但 的方法成为樱桃保鲜研究的热点［３］。 采收后常温贮存极易出现褐变、腐烂变质现象，因此，进 云南永仁种植的中国樱桃一般在４月份开始成熟， 行樱桃采后保鲜技术的研究对于樱桃产业的发展 春季是永仁的旱季，白天气温在２８℃左右，由于樱桃皮 具有重要意义Ⅲ。目前，中国樱桃的保鲜包装技术严重 薄，柔软多汁，水分大，完全成熟的果实在自然条件下保 存１０ ｈ就会变色、变味［４］，在运输途中损失较大，使得樱 第一作者简介：舒康云（１９６２一），女，云南大理人，本科，副教授，现 桃产业的大规模发展受到一定的。目前，樱桃保鲜 主要从事物理教学及应用等研究工作。Ｅ—ｍａｉｌ：ｓｈｕｋｙ＠ｃｘｔ． 的方法主要有低温保鲜和气调贮存法，这２种方法的成 ｅｄｕ．ｅｎ． 责任作者：徐成东（１９６４一），男，云南姚安人，博士，教授，现主要从 本较高。化学保鲜法虽然成本低、保鲜时间长，但对人 事植物学区系和生物多样性等研究工作。Ｅ—ａｍｉｌ：ｃｈｔｏｗｎ＠ｃｘｔｃ． 体有害。涂膜保鲜法成本低、操作简单、绿色环保，其中 ｅｄＵ．ｅｎ． 可食性涂膜最受消费者喜爱。可食性涂膜的保鲜机理 基金项目：国家自然科学基金资助项目（３０７６００４０）；楚雄师范学院 一是减小食品表面与空气的接触，降低食品氧化及果蔬 科研基金资助项目（０８ＹＪＹＢ１５）。 褐变的速度；二是减小外界微生物对食品的污染；三是 收稿日期：２Ｏ１３一Ｏ７—２５ 降低水分传递的速度，减少果蔬失水及食品的吸潮；四 参考文献 ［３］周吉生．苹果树剪锯口应用愈合剂试验总结［Ｊ］．山西果树，２００８（１）： ［１］袁军海，张晓亮，张红杰，等．河北张家口苹果树腐烂病病斑发生特 ３１－３２． 点研究［Ｊ］．中国果树，２０１２（１）：４５－４９． ［４］吴玉星，刘倩，徐成楠，等．辽西地区苹果树腐烂病调查［Ｊ］．中国果 ［２］冯世栋，高宏忠．苹果腐烂病发生原因及防治对策［Ｊ］．现代农业科 树，２０１０（６）：６３—６５． 技，２０１１（１）：３０． ［５］薛华．果树剪锯口安全保护措施［Ｊ］．烟台果树，２０１０（１）：１２—１３． Ｏｃｃｕｒｒｅｎｃｅ ａｎｄ Ｒｅａｓｏｎ ｏｆ Ｖａｌｓａ ｍａｌｉ Ｍｉｙａｂｅ ｅｔ Ｙａｍａｄａ ｉｎ Ｐｅｒｅｎｎｉａｌ Ａｐｐｌｅ Ｋｅｒｆ ＺＨＯＵ Ｊｉｎ－ｈｕａ，ＧＵＯ Ｊｉｎ－ｈｏｎｇ，ＬＩＮ Ｍｉｎｇ－ｊｉ，ＷＡＮＧ Ｑｉｒｇ－ｂｏ，ＺＨＡＯ Ｄｕｏ－ｒｅｎ （Ｄｏｎｇｎｉｎｇ Ｃｏｕｎｔｙ Ｆｒｕｉｔ ａｎｄ Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ Ｓｔａｔｉｏｎ，Ｄｏｎｇｎｉｎｇ，Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ １５７２００） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｖａｌｓａ ｍａｌｉ Ｍｉｙａｂｅ ｅｔ Ｙａｍａｄａ ｏｃｃｕｒｓ ｍｏｒｅ ａｎｄ ｍｏｒｅ ｓｅｒｉｏｕｓ ａｌｌ ｏｖｅｒ Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ ｐｒｏｖｉｎｃｅ．Ａｃｃｏｒｄｉｎｇ ｔｏ ｔｈｅ ｓｕｒｖｅｙ，ｉｎ ｔｈｅ ｓｐｒｉｎｇ ｏｆ ２０１２，ｄｉｓｅａｓｅｄ ｒａｔｅ ｏｆ ｒｏｔ ｗａｓ ａｂｏｖｅ ９０ ｉｎ ｓｅｖｅｎ ａｐｐｌｅ ｏｒｃｈａｒｄｓ ｉｎ Ｄｏｎｇｎｉｎｇ，ａｎｄ ｔｈｅ ｐｅｒｅｎｎｉａｌ ｋｅＨ ｒｏｔ ｏｃｃｕｒｒｅｎｃｅ ｒａｔｅ ｗａｓ ｖｅｒｙ ｈｉｇｈ．Ｋｅｒｆ ｗａｓ ｔｈｅ ｍａｊｏｒ ｐａｒｔ ｏｆ ｔｈｅ ａｐｐｌｅ ｔｒｅｅ ｃａｎｋｅｒ ｏｃｃｕｒｒｅｄ，ｔｈｅ ｍｏｒｅ ｋｅｒｒ ｒｏｔ ｄｉｓｅａｓｅ ｏｃｃｕｒｒｅｄ，ｔｈｅ ｇｒｅａｔｅｒ ｔｈｅ ｋｅｒｆ ｈｅａｌｉｎｇ ｔｉｍｅ ａｎｄ ｔｈｅ ｄｅｃａｙ ｒｏｔ ｄｉｓｅａｓｅ ｏｃｃｕｒｒｅｎｃｅ ｐｒｏｂａｂｉｌｉｔｙ ｗａｓ ｈｉｇｈｅｒ．Ｓｏ ｉｎ ｔｈｅ ｔｒｅｅ ｐｒｕｎｉｎｇ，ｔｏｏ ｂｉｇ ａｎｄ ｔｏ ｍａｎｙ ｋｅｒｆ ｗａｓ ｎｏｔ ｒｅａｓｏｎａｂｌｅ，ａｎｄ ｒｅａｓｏｎａｂｌｅ ｐｒｏｔｅｃｔｉｖｅ ｍｅａｓｕｒｅｓ ｓｈｏｕｌｄ ｂｅ ｔａｋｅｎ ｙｅａｒ ａｆｔｅｒ ｙｅａｒ ｉｆ ｉｔ ｈａｄ ｌａｒｇｅｒ ｋｅｒ￡ Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｖａｌｓａ ｍａｌｌ Ｍｉｙａｂｅ ｅｔ Ｙａｍａｄａ；ｋｅｒｒ；ｐｒｕｎｉｎｇ；ｃａｌｌｕｓ 】３７ ・贮藏保鲜加工・ 表１ 保鲜液浓 度配比 北方园艺２０１３（２３）：１３７～１４０ 复合保鲜液配制 是抑制果蔬的呼吸强度 ］。樱桃保鲜的研究与其它 水果保鲜一样，应将重点放在除去使水果老化的乙 烯、控制失水、抑制呼吸强度和微生物的生长，同时又 ０ ０ ０．５：１．５ ０．７５ ｌ ｉ．５ １．０：１＿５ １．５；Ｉ．５ １．０：２．０ ２．０：２．０ 不能产生化学污染，还应成本低廉、操作方便，此外， 还应尽量保持水果原有的维生素含量、糖含量和有机 酸含量。 胡晓亮等［６］研究比较了壳聚糖、海藻酸钠、乳酸 链球菌和溶菌酶４种天然保鲜剂对樱桃番茄贮藏效 果的影响，发现以壳聚糖保鲜效果最佳，用改性壳聚 １．２．３不同浓度复合保鲜液对樱桃感官品质和营养指 标的影响称取樱桃５００ ｇ装入小型篮子中，将篮子放 入不同配比的复合保鲜液中浸泡５ ｍｉｎ，对照组用蒸馏 水浸泡５ ｍｉｎｉ取出篮子，沥去多余的水分，置阴凉通风 处于室温（２８℃左右）下放置。每隔２４ ｈ取１次样测定 其营养成分和生理生化指标。测定呼吸强度是用干燥 糖浸泡处理樱桃并在５￣Ｃ条件下保存，保存期由１５ ｄ 左右延长到２１ ｄ左右［７］，保存期延长了１／４。甘草为 “药食兼用”的常用中药材，应用广泛，被誉为十方九 甘草；具有清热解毒、祛痰止咳、调和百药［８］、抗炎、抗 病毒、抑菌、抗氧化之功效 ］。云南甘草主要生长在 云南、四川Ｉ省高寒地区，主要含有甘草皂甙、甘草内 器代替呼吸室进行。其中失重率、果实腐烂率、感官品 质、呼吸强度每次均用全部果实测定，而测定可溶性糖 含量、维生素Ｃ含量、可滴定酸含量时，则随机取ｉ００ ｇ 果实除去果核后匀浆、取样。所有试验均重复３次，将 试验数据进行作图分析。 １．３项目测定 酯、甘草多糖、甘草黄酮类化合物等多种化学成分，具 有治疗胃溃疡及艾滋病等多种药理活性ｎ ，甘草根 茎乙醇提取物具有良好的抗菌活性［１ ，因此用甘草 乙醇提取物作为保鲜剂中的主要成分之一，不会对人 樱桃感官品质的评价从果实红度、亮度、水渍、硬度 进行评价。选择５人参与评价；樱桃失重率的测定采用 体产生危害。由于壳聚糖具有成膜性并有一定的保 鲜效果，甘草乙醇提取物具有抗菌活性，故可将它们 复合配制成保鲜液进行保鲜。该试验以樱桃为试材， 以壳聚糖和甘草复配液为保鲜液，进行樱桃保鲜试 称重法测定，失重率（ ）一［（原重一称重）／原重］× １００ ；樱桃腐烂率的测定：由于樱桃较小，不便于对腐烂 情况进行分级统计，只能以腐烂或不腐烂作判断，只要 出现一小点腐烂情况即统计为腐烂，在检查过程中，将 验，以期找到一种成本低廉、操作方便、保鲜效果较好 的樱桃保鲜液。 腐烂的果实清除，腐烂率一（腐变果实质量／总果实质 量）×１００ ；每组随机取１００ ｇ果实，去核后匀浆，过滤 收集滤液，采用２，６一二氯酚靛酚法测定樱桃维生素Ｃ含 量ｎ胡；樱桃可滴定酸含量测定参照乔富廉［１妇的方法；樱 桃可溶性糖含量测定【１ 采用蒽酮比色法。用葡萄糖作 标准物，得回归方程 一０．００４３ｘ，Ｒ。一０．９９８６。樱桃的 取样方法同上；樱桃呼吸强度的测定采用静置法口 ，容 器用干燥器作“呼吸室”。 １材料与方法 １．１试验材料 材料：中国樱桃，清晨摘自云南省永仁县城郊区樱 桃园；云南甘草购于中药店；壳聚糖（食用级、脱乙酰 度≥９０ ９／６）。 主要试剂：葡萄糖标准液、蒽酮试剂、抗坏血酸标准 溶液、２，６一二氯酚靛酚试剂等。 主要仪器：电子天平（ＪＡ－２００３型）、电热恒温水浴锅 ２结果与分析 ２．１不同浓度复合保鲜液对樱桃感观品质的影响 随着贮藏时间的增加，樱桃的感观品质如色泽、外 （ＨＨ—Ｓ２江苏环保仪器厂）、可见分光光度计（７２２Ｓ上海 菁华科技有限公司）、摇摆式粉碎机、果汁机等。 １．２试验方法 观、口感必然呈下降的趋势。试验证明，复合液对樱桃 试验选用８Ｏ 的乙醇 １．２．１甘草乙醇提取物的制备的保鲜有一定的效果，其中甘草提取物浓度为１．０ 、壳 聚糖浓度为１．５ （以下记为１．０：１．５）组樱桃的色泽、 作提取剂，将甘草粉碎过８０目筛，按１：４质量比加入 ８Ｏ 乙醇水浴加热浸泡４ ｈ，过滤，将滤液用５０℃水浴加 热蒸发，除去乙醇，当甘草提取物的重量不再发生变化 后，说明乙醇已基本除净，此时提取物为粘稠状深棕色 固体 。 外观、口感等综合感观效果较好。 ２．２不同浓度复合保鲜液对樱桃失重率的影响 由图１可知，随着贮藏期的延长，樱桃的失重率增 大，对照组失重率较高，各个试样组的樱桃失重率相差 不大，说明影响失重率的主要因素是壳聚糖浓度，甘草 浓度对失重率也有一定影响，但不是主要因素。总体来 Ｉ．２．２壳聚糖与甘草提取物复合保鲜液的配制 壳聚 糖浓度选择１．５ 、２．０ ，甘草提取物浓度不超过２ ， 按表ｌ中所示浓度配制甘草提取物与壳聚糖复合保鲜 液各１ ０００ ｍＬ待用。 １３８ 看，保存到第５天的失重率与对照组２ ｄ左右的失重率 相当，从失重率来看，保存期延长了１倍。 北方园艺２０１３（２３）：１３７～１４０ ・贮藏保鲜加工・ 一 ｝ －＊－ｏ： 蓁３雾２～ 一 ｏ／０／解恻 嚣郓 １ ２ ３ ４ ５ 时间／ｄ 图１不同浓度保鲜液对樱桃失重率的影响 ２．３不同浓度复合保鲜液对樱桃腐烂率的影响 由图２可知，随着贮藏时间的延长，樱桃腐烂率必 然增加，经处理的各组贮存前２ ｄ基本无腐烂，从２ ｄ后 腐烂率开始上升，但明显低于对照组，表明复合液能有 效抑制樱桃表面细菌的繁殖。１．０：１．５组腐烂率最低， 保存到第３天基本无腐烂，到第４天相当于对照组２ ｄ时 的腐烂率，即保鲜期延长１倍。 辩 ＋Ｏ：Ｏ（ＣＫ） －－ｉ１－．０ ５１ ５ ＋０ ７５：１ ５ —＿一１ Ｏ：ｌ ５ －＋１ ５：１ ５ ＋１ Ｏ：２ Ｏ －＋－２ ０：２ ０ ： ｌ ２ ３ ４ ５ 时间／ｄ 图２不同浓度保鲜液对樱桃腐烂率的影晌 ２．４不同浓度复合保鲜液对樱桃维生素ｃ含量的影响 维生素Ｃ是果实新鲜程度的主要营养评价指标，樱 桃富含维生素Ｃ。但品种不同、产地不同，维生素Ｃ含 量也有一定差异。由图３可知，樱桃在贮藏的前２ ｄ维 生素Ｃ含量升高，一是由于樱桃失重会导致维生素Ｃ含 量增加；二是由于樱桃采后的白成熟过程，随着果实成 熟度的增加，维生素Ｃ含量也会增加。在前４ ｄ，保鲜处 理的各组维生素Ｃ含量明显比对照组高。因为复合保 鲜液中的壳聚糖能在樱桃表面形成膜，降低果实表面０２ 含量、提高Ｃ０２含量，从而抑制了抗坏血酸酶活性、减少 维生素Ｃ含量的损失。 ２．５不同浓度复合保鲜液对樱桃可滴定酸含量的影响 酸度含量是决定果蔬风味的一个重要因素，果品在 贮藏过程中，一部分有机酸作为呼吸底物被消耗，一部 分在体内被转化为糖分。从图４可以看出，樱桃的可滴 定酸含量在贮藏过程中不断减少，对照组含量下降最 快，其余各组也有不同程度的下降。表面上看，可滴定 酸含量下降隋况似乎无规律，其实是由于各组保鲜液对 失重率、呼吸强度等的抑制不同产生的综合结果。 时间／ｄ 图３不同浓度保鲜液对樱桃维生素Ｃ含量的影响 Ｏ ８０ ０ ７５ 一０：０（ＣＫ、 －－一Ｏ ５：１．５ 抽 —０ ７５：１ ５ Ｏ ７０ 一ｌ ０：１ ５ —１ ５：１ ５ 螺０ ６５ ＋１ ０：２ ０ —一２ ０：２ ０ ０ ６０ ０ ｌ ２ ３ ４ ５ 时间，ｄ 图４不同浓度保鲜液对樱桃可滴定酸含量的影响 ２．６不同浓度复合保鲜液对樱桃可溶性糖含量的影响 可溶性糖含量的高低，是影响樱桃口感的一个主要 谪如鞑 缝 ３ ２ １ Ｏ因素，在一定的程度上可以反映贮藏过程中果实营养物 质保留的多少。由图５可以看出，樱桃的可溶性糖含量 在贮藏过程中均呈明显的下降趋势。贮藏期间，对照组 的含糖量低于其它处理组，因为复合液处理降低了果实 的呼吸代谢速率，也就减慢了可溶性糖含量的消耗速 度，从而较好的保持了樱桃的口感。１．０：１．５组可溶性 糖含量下降最慢、保鲜的效果最佳，保存到第５天的糖 含量与对照组保存到第２天相当，即从可溶性糖含量来 看保存期延长了１倍多。 ＋０：０（ＣＫ、 ＋Ｏ ５：ｌ ５ ＋Ｏ ７５：ｌ ５ ｌ Ｏ：１ ５ 一ｌ ５：１ ５ ＋１ ０：２ ０ —２ ０：２ ０ Ｏ ｌ ２ ３ ４ ５ 时间／ｄ 图５不同浓度保鲜液对樱桃可溶性糖含量的影响 ２．７不同浓度复合保鲜液对樱桃呼吸强度的影响 呼吸作用是樱桃采收后自行进行的生理活动，呼吸 强度大，消耗的糖类、有机酸等多，樱桃营养价值变低。 由图６可以看出，在贮藏的前２ ｄ，呼吸强度呈下降趋势， 到第３天呼吸强度开始增加。复合液可不同程度的抑 制樱桃呼吸强度的上升，可见１．０：１．５组保鲜液对樱桃 呼吸强度的抑制效果稍好，其它几组的试验数据比较 接近。 １ ３９ ９ ８ ７ ６ ５・贮藏保鲜加工・ 北方园艺２０１３（２３）：１３７～１４０ 该试验采用壳聚糖的成膜性和结合甘草提取物的 —・一０：０（ＣＫ、 ＬＩｌ ＿Ｉ爿董越嘿螫曹 ∞ 如 ∞ 如 加 ．．一０ ５：１ ５ ＋０ ７５：ｌ ５ ＊一ｊ ０：】 ５ ＋１ ５：１ ５ ———抑菌作用，不仅使樱桃在常温下贮藏期得到延长，而且 甘草提取物含有甘草多糖、甘草黄酮、甘草酸等多种对 人体有益物质，还具有抗氧化活性等作用，同时无任何 一１ ０：２ ０ ＋＿２ ０：２ ０ 的化学残留和毒副作用，不污染环境，符合人们对食品 保鲜的绿色、环保要求。这种保鲜液成本低廉、无需专 １ ２ ３ ４ ５ 用设备、配制方法简单、樱桃种植农户可依上述浓度自 己配制，是一种比较理想的、方便推广应用的樱桃保鲜 方法。 时间／ｄ 图６不Ｉ司浓度保鲜液对樱桃呼吸强度的影响 ３讨论与结论 将樱桃用甘草乙醇提取物与壳聚糖复配而成的复 合保鲜液浸泡后，能在一定程度上降低果实的失重率、 腐烂率、呼吸强度，延缓果实维生素Ｃ含量、可滴定酸含 量、可溶性糖含量的下降，改善樱桃的感观品质，有较好 的保鲜效果。尽管各项指标效果有差异，但总体来说， 以１．０ 甘草提取物与１．５ 壳聚糖配制的复合保鲜液 保鲜效果较佳，货架期可由２ ｄ延长到４～５ ｄ，保存期延 长了１倍，这就解决了樱桃从产地运输到城市的过程中 由于运输时间而出现的樱桃变质问题。这种保鲜液处 理樱桃的成本与樱桃的市场价格相比可以忽略不计，且 ２０１ ２，１２（１）：３９—４４． 参考文献 Ｅ１３冯志宏，王春生，陈嘉．樱桃保鲜技术研究进展［Ｊ］．保鲜与加工， Ｅ２３李金强，吴亚维，袁启凤，等．樱桃异地鲜销技术研究进展ＥＪ］．江西农 业学报，２０１１，２３（５）：６０—６２． Ｅ３］施俊凤，薛梦林，王春生，等．甜樱桃采后生理特性与保鲜技术的研 究现状与进展ＥＪ］．保鲜与加工，２００９（６）：７－９． Ｅ４］王华林，王寒．改性魔芋精粉对樱桃保鲜性能的研究［Ｊ］．食品工业 科技，２０１０，３１（２）：３１１—３１３． Ｅ５３提伟钢，于文越＇召 士凤，等．可食性涂膜保鲜技术研究进展ＥＪ］．保鲜 与加工，２０１３，１３（２）：４９—５２． ［６］胡晓亮，周国燕．四种天然保鲜剂对樱桃番茄贮藏的保鲜效果［Ｊ］． 食品科学。２０１２，３３（１０）：２８７—２９１． ［７３李玉峰，黄大明，安昀．改性壳聚糖在樱桃保鲜剂中的应用研究ＥＪ］． 安徽农业科学，２０１２，４０（１４）：８２４０—８２４１． 不增加果农的劳动强度（果农采摘樱桃时一般将樱桃直 接装入小塑料篮子中，可将装有樱桃的塑料篮子直接放 人保鲜液中，５ ｍｉｎ后取出篮子即可）。 甘草提取物与壳聚糖复合保鲜液一方面是由于壳 聚糖具有良好的成膜性，能够在樱桃表面形成一薄层 Ｅ８３．甘草的化学成分和药理作用的概述口］．中国中医药现代远 程教育，２０１１，９（１３）：８４． ［９］王巧娥，任虹，曹学丽．甘草研究与开发利用现状［Ｊ］．中国农学通报， ２０１１，２７（４）：２９０—２９５． ＥｌＯ］张静，胡代琼，刘三侠，等．常见甘草品种有效成分及药理作用研究 进展［Ｊ］．中兽医医药杂志，２０１２（１）：２４—２７． Ｅｌ１］陈丽艳，施晓光，付玉杰，等．甘草根茎乙醇提取物抗菌活性研究［Ｊ］． 植物研究，２００６，２６（２）：２２９－２３２． “被膜”，降低樱桃呼吸强度，减少了果实营养成分的损 耗，减慢蒸腾作用。抑制水分蒸发，降低樱桃失重率。 另一方面甘草提取物能抑制病原微生物的生长，减少其 分解利用果实中的营养成分，有效减慢樱桃的腐烂速 率，延长樱桃的保鲜期。当壳聚糖浓度达２％时，保鲜效 果呈现下降趋势，１．５ ：１．５ 组，甘草提取物浓度增大 保鲜效果反而下降，这可能是甘草提取物浓度过高，影 响了壳聚糖薄膜的形成。１．Ｏ ：１．５ 组保鲜液较好， ［１２］田井云，陶永元，李付艳．甘草乙醇提取物对草莓的保鲜效果研究 口］．化学工程与装备，２０１３（４）：１２—１５． ［１３］李凤梅，周庆新，李文香，等．丁香提取液与壳聚糖复合对草莓保鲜 效果的影响［Ｊ］．青岛农业大学学报（自然科学版），２００８，２５（４）：２９８—３０６． ［１４］乔富廉．植物生理学分析实验测定技术［Ｍ］．北京：中国农业科学出 版社，２００２：１３３—１３６． 即甘草提取物浓度为１．ｏＨ、壳聚糖浓度为１．５ ９／６的配比 效果较好。 ［１５］熊庆娥．植物生理学实验教程［Ｍ］．成都：四川Ｉ科学技术出版社， ２００３．６８－８３ Ｆｒｅｓｈ－ｋｅｅｐｉｎｇ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ａｎ Ｅｄｉｂｌｅ Ｈｉｍ ｏｎ Ｃｈｅｒｒｙ Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ＳＨＵ Ｋａｎｇ－ｙｕｎ，ＴＡＯ Ｙｏｎｇ－ｙｕａｎ，ＸＵ Ｃｈｅｎｇ－ｄｏｎｇ，ＷＡＮＧ Ｑｉ—ｆｅｎｇ （Ｃｈｕｘｉｏｎｇ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈｕｘｉｏｎｇ，Ｙｕｎｎａｎ ６７５０００） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔａｋｉｎｇ ｃｈｅｒｒｙ ａｓ ｍａｔｅｒｉａｌ，ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ ｏｆ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ ｗｅｒｅ ａｄｅ ｍｏｆ ｌｉｃｏｒｉｃｅ ｅｘｔｒａｃｔ ａｎｄ ｃｈｉｔｏｓａｎ，ａｎｄ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ ｏｆ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ ｏｎ ｓｅｎｓｏｒｙ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｉｎｄｉｃｔｏｒｓ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｆｒｅｓｈ—ｋｅｅｐｉｎｇ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｓｏｌｕｔｉｏｎ ｗｉｔｈ １．０Ｈ ｌｉｃｏｒｉｃｅ ｅｘｔｒａｃｔ ａｎｄ １．５％ｃｈｉｔｏｓａｎ ｗａｓ ｔｈｅ ｂｅｓｔ，ｗｈｉｃｈ ｄｅｌａｙｅｄ ｔｈｅ ｓｈｅｌｆ ｌｉｆｅ １ ｔｉｍｅ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｃｈｅｒｒｙ；ｌｉｃｏｒｉｃｅ；ｃｈｉｔｏｓａｎ；ｆｒｅｓｈ－ｋｅｅｐｉｎｇ １４０
