新工科背景下食品科学与工程专业学生“三创”能力培养体系的构建探索

（1•黄山

4, 4, ，安

2,王文娟2,潘健4山2列4n2•黄山

分析测试中心，安徽黄山245041）生命与环境

摘要 合理构建食品科学与工程专业大学生“三创”（创意、创新、创业）能力培养体系，对于提升新工科人才培养质量和增强新时代工科人才“三创”能力具有重要意义。结合地方高校的实际情况，查找与新工科理念下的工程教育差距，从课程体系、教学模式、实训实习基地和评价体系4 ，构建“三创”能力培养体系，旨在为新工科食品科学与工程专业创新型人才培养提供借鉴。关键词 新工科;“三创”人才培养;食 与工程专业中图分类号S-01 文献标识码A文章编号 0515-6611（2222）16-0275-05doi：2G969/j•限yG52-661、乡222开0乡76

开放科学（资源服务）标识码（OSID）:Exploratioc oc the Constrectioc of “Three Incovations\" Abbity Training System for Food Sciecce and Engiceering Specialt- undec the Background of New EngiceeringWU Yong-xiang, CHU Wec-jing, HU Chang-yu et al ( College of Life and Edvionment Science ； Huangshan University: Huangshan ； Anhui

245041 )Abstract The censtoction of “ Three Innovations ” ( creativity: innovation ； exWepmxeurship ) education system Ws college stuUents in Wokscience and eugineering specialty is of great impoOance to improve the quaVty of uew eugineering talents and edhance the “Three innova度ns”

apility of edgineeOng talents in the new era. Combined with the actual situation of local colleges and uuiversities: we Wuud the gap bet/eeh en- gineeOng educations uuhes the coucept of emerging edgineeOng education.Fmm Wus aspects( incluping course system, teaching met6oks,in/o-

ship training base,and evaluation system) ,we estaniished the “Three innovanous” education system,so vs to provide references Ws the training of new edgineeOng innovative talents in Wok science and edgineeOng specialty,Key wordc New edgineeOng； “Three Indovations\" ； Talent training； Foob science and edgineeOng specialty基于国际化竞争新形势、国家战略发展新需求、产业结 级改造新趋势272年4月教育部高教司发表“新工

食品 工 专业 生“三创”

教

容,打造教

养 ，并优化教 模式，建立实训实科\"（emergUg eupneeOng education）建设行动路线，对高等教 习扩展基地，不断探索教育质量评价新体系的建设,以培养

的“工 产业机

质培养”提出了更高要求，明确指出“新工科”经济转型和出新时代“创新型食品卓越工程师”。是我国工程教育的改革方向。面对新时

级改造对高素质工程技术创新型

1构建“三创”教育与专业教育融合的课程体系传统食品

的新要求工养质量和增工程专业的教 在重理论轻实践、重等 ，在“新工科”项目建设的和 准，我国工科教育必 时 2 景下的 养模 革，以提 工 强新时代工 学校创新创业教 社会对新型创新工

专业教“三创”教

中，需要“创意、创新、创业“理念对当前工科教

容

“三创”能力72。大学生“三创”（创意、创优 ， 建应 型 食品 工新、创业）能力的培养是办公 调要将“三创”教育融入

食品

养的

发的《关于深化高等革的实施意见》文件中明确提出的，强专业“三创”教育与专业教育融合的课程体系（表1）0结合

方产业需求和 n 食品 工 专业的建设要求 设置了“三创”基 方面的

环节,以满足（专业知识）和“三创”专业

养

2个的需求。强、自养 。 “ 三创” 基 有效融工程专业作为传统的工科门类，在新时代发入到专业 教育中，以培养新工 下食品 工程

建了食品加工展中 暴露出培养的食品专业人才工 专业学生的工程技术和 管理水平，分

仓U 等，缺乏核心 [7]o随着 技与食品产业 级改造时代的强势到来,食品企业对新保藏技术、食品工程技术、食品分析技术、生产管理、组织

型创新工

的需求日益迫切7] o如 工程专业应用型创

养出新时代的方应用型高管理4 模块。以食品工程技术能力模块，其整合优化后的课程包括食品工程原理、食品机械与设备、机械制

食品 已

图、食品工厂设计基础、食品 等，以促使学生“理论完转型发展过程中的一个重要 。“新工科”“三创”作为善”，确保学生工 养与综 质的全面提升。为培养学工程教育的 ，为工程教育的创新发展提供了诸

生的“三创”专业能力,构建了“三创”精神（对应课程有 生创新创业基础课、创新创业创造法等）、“三创”综合能力 （对应 有食品专业 调查、食品专业 、食品工路。在“新工科”项目建设中，应有效融合“三创”理念，构建

基金项目 安徽省教育厅省级教学研究项目（20njuml266）；安徽省C 实I 基地 （2019/（度4）； 高，秀年骨干人才 问 （象象fx2019036）。作者简介吴永祥（1986—）,男，安徽黄％人，副教授，博士，从事食品

全与质量控制、功能性食品开发 。收稿日期2019-09-01设计、食品安 、毕业论文与设计、技 等）、“三 创”

4

（对应课程有毕业实习、金工实习、创业 等）模块，通过“实践强化”，引导学生理论

、工

，全面增强学生的工 质、、 和“三创”能力,277显著提升学生的社会适应能力安徽农业科学2727 年表1食品科学与工程专业“三创”教育与专业教育融合的课程体系Table 1 Curricclum system with the ieeyratioe oO \"Three Ineovveoes\" educctioe and professioet eyuchtioe in food science and engieeering speicialty基于“三创”导向的培养目标 Training objectives bxeh on the \"Three I或ovations”能力模块Ability modules对应课程Cou'esponhing 间umes食品化学、食品工艺学、食品保藏学、发酵工程、功能性食品加工、食品添加剂、食品生物技术等食品工程原理、食品机械与设备、机械制图、食品工厂设计基础、食品包装学等现代仪器分析、食品分析、食品微生物学等“三创”基本能力（专业知识)Bxie 变Ui/esof \"Three I或ovations”(pmfessicuX kcouledge (工程技术Engicee/ng techcolocics食品加工与保藏技术食品工程技术食品分 技术实践管理 Pgc/间 m变ageme-l“三创”专业能力Professional adi/tics of \"Three I或ova/ocs”生产管理组织管理“三创”精神“三创”综合能力“三创”食品安全学、食品标准与法规、产品项目研发训练等食品企业管理、食品营销管理等大学生创新创业基础课、创新创业创造法等食品专业社会调查、食品专业认识实习、食品工艺设计、食 品安全实习、毕业论文与设计、技能竞赛等毕业实习、金工实习、创业竞赛等6创新教学模式，以匹配能力培养需求基于目前大数据、数字多媒体技术、人机交换技术、传感 器技术、虚拟现实技术等现代信息技术的快速发展,传统的

卓越工程师培养计划实施的重要保障。CDIO工程项目式的 教学方法是以产品化的项目设计和实现将整个课程知识有 机、

来， 生需 的 论知 和需 的课程教学模式已经无法适应现代教学的要求,无法满足当今 社会对新型工科食品科学与工程专业应用型创新人才的需 求4」。亟需革新传统教学模式，采用问题导向式、工程项目 式、虚拟情景仿真式等多种教学方式相结合的模式，延伸教 学的时间与空间,提高教学效果，培养学生的工程项目思维

践技能都围绕这个工程项目来设计45。例如,食品微生物学

课程的重要理论知识“微生物厌氧发酵的能量代谢产物”，传 统的教学方法是按章节依次讲解葡萄糖发酵生产酒精酵母

的形态结构、生长特征、影响酵母发酵的因素以及酒精的代 谢途径（糖酵解途径）等内容，知识零散且抽象难以理解。笔

和“三创”能力。者所在课题组引入CDIO工程项目式的教学方法，构建了项 目“工业微生物在啤酒生产加工中的应用”。学生分为不同

22 PBL互动式的教学方法传统课堂以教师为中心，教 师按照专业知识讲解、作业布置、习题练习的先教学后训练

小组，查阅文献资料掌握相关知识点后，相互讨论，完成啤酒 生产的工艺设计:原料（麦芽、大米）-粉碎-糖化-麦汁过

的传统教学模式进行，不利于培养学生的自主学习能力和工 程创新意识。问题导向式（pmUlem-bas逆leaming,PBL）教学 是一种以问题作为导向的教学模式,以问题作为焦点联系相

滤-麦汁煮沸（加入酒花）-麦汁冷却（充氧）-发酵（加入

酵母）-啤酒过滤-除菌灌装，并进行实际实验操作。最后, 各小组得到啤酒产品，形成实验报告。通过以项目设计为中

关的理论知识点，让“学生带着问题先学” 4」。为此,笔者所 在课题组充分利用现代信息技术，为学生自主学习创建了各

心的教育方法，将食品微生物学课程各章节知识点有机结合 起来，加深了学生对理论知识的理解，并与食品工艺学、食品

专业课程的“蓝墨云班课”网络教学平台，平台上提前上传根 据课程知识制作的PPT、练习题、视频等学习材料，针对学习

加工技术、食品保藏学等知识点形成交叉，真正实现了学生

章节的知识点,教师精细设计问题，以引发学生带着问题主 动思考。学生课前需主动参与学习网络教学平台提供的资

创新能力的培养，提升了学生工程项目实践水平。62虚拟情景仿真式的教学方法虚拟情景仿真教学作为

现代教育先进的教学手段，能模拟虚拟现实下的环境,使现

料，并准备相应问题的答案。比如通过对问题的解决引入食 品保藏学课程的理论知识,在食品非热杀菌技术章节中,设 计问题“现代物理杀菌技术在传统发酵臭+鱼保藏中的应

有条件下无法完成的教学活动在虚拟条件下进行，并将理论 教学与实验实训有机联系起来,使教学内容更加形象生动、

用”，就引入了食品保藏中非热杀菌技术等知识内容，包括超 高静压杀菌技术、脉冲电场杀菌技术、电离辐射杀菌技术和 脉冲X射线杀菌技术。通过这些问题将枯燥的理论知识与

直观易懂。例如，食品安全学课程中“HACCP质量控制体

系在食品生产中的应用”为例,学生可在虚拟矿泉水工厂中

进行矿泉水的危害分析、生产流程的关键控制点确定、关键 限值建立、关键控制点监控、纠偏行动、验证、记录保存7个

食品工厂实际生产的技术操作联系起来，让学生在课程理论 学习中对实际问题进行探讨与分析，激发了学生主动学习的 兴趣,提高了学生分析问题、解决问题的能力4］。模块的实践训练。虚拟实验内容包括原水的抽取、原水的保 存、过滤（石英砂过滤、活性炭过滤,超滤膜过滤等）、杀菌（紫 外杀菌、臭氧杀菌）、灌装封盖、灯检、贴标包装等矿泉水生产

62 CDIO工程项目式的教学方法 CDI03onceiveOesmnt

标plem逆户险erate: CDI0）教育理念是我国高校工程教育最新

工的 键环 。 生 通过 3D 真的改革成果,是推进新工科建设、创新创业教育、工程认证和操作，模拟出矿泉水生产加工的全过程，每个学生都能亲自

48卷3期吴永祥等新工科背景下食品科学与工程专业学生“三创”能力培养体系X?建探索075

动手,强化了学生的工程实践水平,有效提升学生的“三创”。训练能力、创新能力进行评价。通过构建多主体参与的“三

创”教育教学质量评价体系，不仅衡量了学生掌握基础理论

3建立“三创”教育实训实习基地建设以企业实际生产为模块的实训实习基地是开展新

知识的程度,而且考查了学生的工程实践和“三创”能力，最 终使学生在知识、能力、素质3个方面协调发展［4］。工科背景下食品科学与工程专业实践教学及提升学生工程 实践能力、“三创”能力的重要场所凹。实训实习基地由校内

5结语在新工科的建设背景下，构建食品科学与工程专业学生 “三创”能力培养新体系势在必行。从“三创”教育与专业教

基地和校外基地2个部分组成。地方应用型高校可以联合 地方、当地企业，充分利用校内资源，共同搭建达到食品

育融合的课程体系构建、教学模式创新、教育实训实习基地

行业标准的校内与校外实训实习基地,以解决新工科教育实 建立、教育教学质量评价体系改革等方面着手，促进学生工

、工

践资源短缺，使学生能真实参与项目的实践和产品的实际生 产。近年来,黄山学院已与黄山峰源生物科技有限公司、上

质、 和“三创” 的 强， 提学生的社会适应能力，满足新工科建设背景下食品科学与工 程专业学生的知识、能力和素养培养目标，以期为培养出新

海乳品七厂有限公司、黄山超港食品有限公司、黄山天丰食

品有限公司、黄山市美行食品有限公司、黄山市进出口检验 检疫局、新希望乳业股份有限公司等深度合作建立了“实训、

时代“创新型食品卓越工程师”提供一定的借鉴。参考文献［】肖荣辉，王爱景易佩伊新工科建设背景下“三创”教育体系构建与实

施 J］鞍育探索,219(2) ：99-73.实习、就业”一条龙模式的校外实训实习基地，为食品科学与

工程专业新工科教育与创新创业教育有效融合提供实践 保障。J.彭凌，张淑静新工科背景下食品专业人才培养的教育改革探索J.广

育教d仑坛,20( 14) ： 170-62,J.张剑，李梦琴,范会平.新工科建设背景下食品科学与工程专业实践教

学环节的改革与建设J.河南教育(高教),214(4))71-84.J.孑Lg欣，王莹莹新工科背景下食品工艺课程群建设探索J.面产品加

1,214(4):14-14,62.4改革“三创”教育教学质量评价体系传统的教学质量评价体系都是围绕“教师评学生”“学 生评教师”来进行的，且很少将学生的“三创”能力考核纳入

评价体系中，这种评价方式不利于培养新工科背景下应用创 新型食品科学与工程专业人才⑴。因此，有必要进行教学质

［.葛雪梅，褚兰玲，吴彩娥,等新工科引导下食品微生物学教学实践的探 讨 J］轻IC®2714,35(4) ：138-140.J.刘英玉，郑晓风,李建龙.问题导向教学模式在动物卫生法学课程中的

应用J..畜牧与饲料科学,26易9(⑵：99-84J.吴永祥，吴丽萍，胡+玉，等，基于CDIL工程教育理念的《食品保藏学》

课程改革与实践［.黄山学院学报,2439(5)：134-S5,［.张智敏,肖作为，林丽美,等鞍建虚拟仿真实验技术平亀舷食品专业

实验教学改革［.中国中医药现代觀教育,2034(4):6-9,J.王徳国.新工科背景下食品科学与工程专业实践教学体系建设思考

［］广东化工,26,45(⑷:］8-］6,］4.［2］吴永祥，胡晓倩,吴丽萍，等.基于CDIL理念的食品安全学果程改革与

实践［.一徽农业科学,2025(33) ：253-］6.量评价体系的改革，构建多主体(教师、学生、督导、企业导师

和行业指导委员会)参与的“三创”教育教学质量评价体系。 在整个教学评价体系中,教师与学生相互评价,教师对学生 的学习程度进行评价，学生对教师的教学水平进行评价;督

导是教学质量评价体系的重要组成部分，督导对教师的教学 质量进行监控,对学生的学习情况进行评估;企业导师和行

业指导委员会则分别对教师的工程实践水平的和学生项目

(上接第774页)参 文献［.郭静，臧吉军.江苏省新型职业农民培育工作现状及对策［.职教通

讯,20(35) ：58-44.J.吕云鹏，葛+城，徐宁，等广农专业适应新型职业农民培育发展的几点.

体会:以聊城职业技术学院新型职业农民培育为例［］■山东畜牧兽医,

24738(4) ：57-3&J.姜雪忠江苏省新型职业农民培训现状与展望［类站加快培育高级新

型职业农民工作经验交流会论文集，北京冲国老教授协会,20. J.

(14):296-302.J.卢志同，高小军，刘少伟.以行业需求为导向的高校继续教育人才培养

模式探索:以中国石油大学(华东)为例J .中国成人教育,20(4):

425-427J.蒋洪.新时代农业高等职业院林才培育的思考与探索:以江苏农牧科

技职业学院为例［.RW海经济瞭望,20( 4)/94J.钱小莉，袁华根,费汉华，等现代青年农场主培育的创新与实践:以江

苏农牧科技职业学院为例［］■时代农机,20(7) ： 144-108,24.J.何正东.江苏农牧科技职业学院新型职业农民工作报告［R. .2017.［2］顾媛.供需不匹配职业农民培育工作需改进［.中国食品,20(5)：

422-423［4】韦永立江苏省新型职业农民培育问题研究［.广徽农业科学,20,

08(14) ：296-34.夏璟璟广产品\"互联网+”成时尚专业互联网平台呼之欲出［J.上海农 村经济,20(2) ：2-2.JJ韦永立江苏省新型职业农民培育问题开究J.一徽农业科学,20,7