公司职工食堂检查考核标准 考类核具体考核检查标准(每分10元) 别 内容 食 堂 各 组 考 核 卫1、地面、墙面、门窗、楼梯、墙角、垃圾筒、痰盂卫生一处不干净扣1分。 2、设备、设施、柜子卫生一处不干净扣1分。 3、水池、洗碗池内外卫生一处不干净扣1分，洗碗池堵塞2个以上，每次扣1分。 4、所有餐具、用品卫生一处不干净扣1分。 5、所有用具、物品应整齐、有规律的存放，实行定置管理， 分 分 扣得表 生 否则，发现一次扣1分。 满 分 6、勤洗手、勤剪指甲，勤换洗工作服，工作时要穿戴工作衣、帽，售饭时要戴好手套、口罩，打饭时必须用专用的夹子、勺子。否则每发现一次扣1分。 7、荤、素、生食品要拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，否则发现一次扣1分 。 8、工具、机械、地面卫生要及时清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，达到无油腻，无积灰，否则每次扣1分。 100 分 1、所有蔬菜必须认真清洗干净，发现一次没洗干净扣1分。 2、青椒、番茄等凡是带把的菜，必须清理干净；土豆要去皮。萝卜等不削皮的蔬菜应先洗干净后再切，否则发现一次饭 扣1分。 菜 3、饭菜的咸淡要适中，否则发现一次扣1分。 质 4、饭菜质量应与售价相匹配，对某一类饭菜品种受到质量量 投诉的，每人次扣1分。 5、价格需要变动时，必须要有分管经理、管理员等人签字的价格核算单，否则不准擅自涨价或减少饭菜份量，发现一次扣2分。 1、所售食品不许脱销和关门停火，影响正常用餐，否则扣10分。 2、主食每天花样不少于8个品种，否则少一样扣1分。 饭 3、大锅菜每餐不少于8个品种，否则少一个扣1分。 菜 4、凉菜每餐不少于4个品种，否则少一个扣1分。 花 5、全天保证24小时营业，夜班每班不少于4人值班，否则样 扣2分。 6、根据季节变化供应热或鸡蛋汤、面汤等，不按标准供应或供应不及时，每次扣1分。 1、不准有吵架和语气生硬现象，否则除按规定处罚外每次吵架扣5分，语气生硬扣1分。 2、因服务态度造成投诉的，每人次扣3分，情节严重的可服加倍处罚。 务3、早班8点前主食不得少于5种，小菜不得少于6种，粥态不得少于2种，中午12：20前炒菜不得少于8种，凉菜不度 得少于4种，主食不得少于3种，否则每项次扣1分，情节严重时可加倍处罚。 4、按时参加各种会议，迟到扣1分，缺席扣2分。
