《舌尖上的中国》为何能持续引起关注 邢振斌 （作者单位：清远广播电视台时政新闻部监制） 摘要＝近两年，一部以美食为特色、文化为积淀的纪录片在电视和网络上热播。很多人在垂涎欲滴之余都在想《舌尖上的中国》 纪录片从第一季到第二季，为何能够持续引起关注？笔者以一名电视媒体人的角度来尝试勾勒出其轮廓，探析其原因。 关键词：美食圣经；舌尖体；叙事化 所有的成功一定是必然因素加偶然 配合这些方面都是高分。特别是很多荒 感觉第二季还是基本继承了第一季的优良。 因素。《舌尖上的中国》能够持续受到 僻的地方，如剧组晚上跟着东北大叔去 至于很多网友反映不好看，除了观众的期 观众的喜爱，这两个因素必不可少。 到冰面上钓鱼，应该没有太多的人造灯 望值太高等原因，主要还在于以下几点。 首先，偶然因素。俗话说“民以食 光条件可以借用，而从成片的质量上看， 首先，表现手法第二季比第一季落了 为天”，食物是人民生活的必需品，因， 摄影团队肯定下了相当之大的功夫才让 下乘。第一季里从头到尾，都在讲中国人 我国老一辈新闻纪录电影工作者刘德源 画面达到了相当高的水平。真正的纪录 和食物之间是一种怎样的关系以及中国人 先生在１９８０年代曾经指出： “纪录片事 片工作者对于自己通过画面和声音发现 的厨房哲学，给人的感觉就是，他们并不 业是一个社会良知系统。”美女人人爱看， 的东西怀有激情，对他们来说，发现比 像是专门被请来上电视的，而就是我们生 美食人人爱吃，自然人的本性加上媒体 发明更有意义。他们可以当触媒者。 活中身边的一个又一个普通的人，但他们 的力量、经济发展、网络发达，一部美 《舌尖》能成功，靠的是精致的画面、 承载了同一种中国人对待食物的观念，传 食圣经自然而然地出炉，也算是一个偶 精细的文字说明、精良的制作以及优美 承了同一种美食文化。而看第二季整集看 然成功的例子吧。 的镜头画面和配乐，以一个大家喜闻乐 下来就是感觉，这些上电视的人怎么这么 其次，必然因素。一是风格创新。 见的载体，讲述着平凡的人生故事，让 熟悉呢？山区的贫困家庭，留守儿童，开 这部片子多少还是有２００７年ＢＢＣ的《美 千千万万的人都能产生共鸣。三是叙事 车货车奔波的夫妻，被现代化机械取代而 丽中国》的影子，那部片子能把工业化 化风格。所有人都爱听故事，纪录片里 找不到活的麦客，因为过度捕捞难以捞到 的中国拍得充满了田园牧歌的芬芳，表 面有一个很重要的环节——提案，其中 鱼的渔民。切人点带了太多的媒体情绪， 达了美景正在中国慢慢消逝的忧伤，相 一个内容就是要在短短几分钟内讲清楚 似乎急于博得观众对于其关注底层人民这 当成功。舌尖的成片风格多少有点类同。 你的故事ＢＢＣ会请专门的机构做观众的 种行为的认同。 在第一季中，剧组跟随藏族少女卓玛深 心理分析，数据分析精确到哪个情节， 其次，《舌尖》第一季之所以会火， 入到原始森林采集松茸，并对食物制作 多少分多少秒观众开始流失了，所以， 就是因为好好地去寻找美食，研究美食， 流程的进行了细致地描写，令人仿佛置 ＢＢＣ的叙事，都是按照观众的心理感受， 然后顺便讲了下美食相关的故事。就好像 身于现场，这跟之前央视那种到一个地 有科学依据而制定出的标准，就算再好 你遇到一厨师，先好好请教人家的拿手菜， 方，一个半懂不懂的主持人找一个老店 看的一段情节，也不可以超过８分钟，８ 好好研究怎么做，然后边吃边聊，厨师一 尝两口，说好吃的俗套节目完全在风格 分钟一过，必须要出新的内容。《舌尖》 开心，和你讲了点关于这菜的故事，权当 上是一种创新。当然，你可以说央视纪 这部纪录片叙事，每一个主人公篇幅长 下酒小料，口福有了，段子也有了。第二 录片频道资金雄厚、技术完善，有一个 度，怎么开篇，怎么设置悬念，如何结构， 季之所以跑偏，就是因为先去找了个故事， 高度专业化的运营团队等。但在笔者看 一集多少人，多少个故事都是按照ＢＢＣ 然后请主人公顺便做了个菜。关注的不是 来，风格决定了一切，只是平铺直叙的 的标准制作，在镜头和声画方面也做得 美食，而是故事，有点刻意的感觉。 讲诉一个挖藕的工作过程，人们自然能 很贴近普通观众，很能打动人心。 最后，一个成功的作品讲究的就是纯 被这种获取食物的不易触动，进而领悟 《舌尖》，令人耳目一新，其声画衔 粹。创作本身是一种创造性思维的显现过 到食物背后的人文情节，且容易被欢乐 接比较紧密，穿插之中不给观众太多的感 程和活动方式，因此它不愿意受到约束。 的捧着食物的人感动，被食物本身感动。 情空当，用叙事来把握片中节奏和观众情 但是，出于归纳中心思想的长期教育，总 二是制作精细。一个好节目一定要精益 感。这跟电影切快镜头一个道理，一部片 是有通过某某方式来表达某某情怀，于是 求精，以细节取胜。一批人带着一堆装 看下来很流畅很充实，让观众投身其间。 《舌尖》第二季就显得不是很纯粹，就像 备辗转大半个中国，成千上万个小时的 第二季里面，明显导演的人文和家园 演讲时的“此处应该有掌声”一样当 素材最后剪成十几个小时，这就是这种 情怀分量更重，煽情因素增多，从观众的 然即便有这些那些的失望，第二季仍是 大型纪录片的工作流程。要做好，只有 角度来看反而不如第一季好看，但播出后 上好的纪录片，也给中国纪录片制作领 一个途径：精益求精，精中取胜。最后， 依然很火。第二季的分集名字是：脚步、 域增加了很多宝贵经验。 作品在镜头的精细度、语言逻辑，声画 心传、时节、家常、秘境、相逢、三餐， １０７
